El hierro

 ¿Cuál es su función?

El hierro juega un papel importante en el transporte y

almacenamiento de oxígeno, la formación de glóbulos rojos o incluso
la síntesis de ADN.

Existen dos tipos de hierro:

o el hierro hemínico: aportado por los productos de

origen animal (carne roja en especial)
o el hierro no hemínico: aportado principalmente por
los productos vegetales y los huevos
 ¿Qué riesgos conlleva su carencia?

La carencia de hierro es relativamente frecuente, especialmente, en

las mujeres adultas en sus años no menopáusicos, debido al ciclo
menstrual que conlleva una pérdida de sangre y, por lo tanto, de
hierro.

Estas carencias pueden provocar anemia y, por lo tanto, un mayor

cansancio y dificultad respiratoria al hacer esfuerzos. La falta de
hierro también puede ser responsable de una mayor susceptibilidad a
las infecciones.

 ¿Qué riesgos conlleva su exceso?

El exceso de hierro también es frecuente, especialmente, entre los

grandes consumidores de carne roja, rica en hierro hemínico. No
obstante, el hierro hemínico es nocivo para el organismo en grandes
cantidades: conduce al desarrollo de radicales libres.

Debe optarse por el hierro no hemínico. No obstante, el organismo lo

absorbe en menor medida. Para fomentar su asimilación, es
necesario:
 

o Tener un aporte óptimo de vitamina C, que aumenta

la absorción de hierro
o Evitar el té y el café durante y alrededor de las
comidas: estos contienen polifenoles que alteran la
absorción del hierro
 ¿Dónde lo encontramos?

El hierro hemínico:

o Despojos
o Morcilla
o Carne roja
o Carne blanca

El hierro no hemínico:

o Yema de huevo
o Lentejas
o Garbanzos
o Espinacas
o Almendras
o Espirulina
o Tofu