Se minarios

II Seminario Excenel
de certificación de
explotaciones
26, 27 y 28 de septiembre. Facultad de Veterinaria de Lugo.

D
urante los días 26,27 y 28 de septiembre tuvo lugar
en la ciudad de Lugo el segundo seminario Excenel
de Certificación de explotaciones, organizado por
Pfizer en colaboración con la Universidad de Santiago de
Compostela (USC). Durante las tres jornadas se presenta-
ron diferentes e interesantes ponencias.

El lunes 26 de septiembre fue inaugurado el seminario por

German Santamarina Pernas, Vicedecano de Relaciones
Exteriores de la Facultad de Veterinaria de Lugo. Después
de una breve introducción de los objetivos del seminario
y de la situación de la certificación de explotaciones en la
actualidad, realizada por Ángel Revilla Colás del Equipo
de Vacuno de Leche de Pfizer Salud Animal, Francisco
Lobo Poza (Gerente de la Comercial Lobo, S.L. Distribuidor
Oficial Westfalia-Surge) abrió el ciclo de conferencias con
el tema Lechería y sala de ordeño.

La mañana concluyó con la ponencia de Víctor García

Barbero (Leche Pascual) que departió sobre Material en
12

contacto con la leche. En su exposición Víctor García

recalcó que la lechería debe estar protegida de fuentes de
contaminación externa, debe ser fácil de limpiar y debe
ser utilizada exclusivamente para el almacenamiento y
manejo de la leche. En la misma charla se recordaron los
requisitos para las analíticas de leche y el control de movi-
mientos de leche, así como, los requerimientos de la sala
 Se minarios

de ordeño, que pueden resumirse en establecer un diseño

que facilite su limpieza y ergonomía, disponer de personal
suficientemente formado e implantar prácticas de mane-
jo que prevengan y eviten, tanto la contaminación de la
leche, como la infección de la ubre.

la sesión de tarde

Manuel Morales (OCEVA) reflexionó sobre el controvertido

tema del Bienestar animal.

Miguel Ángel Sierra Pardo (Pfizer) en su conferencia

Residuos de medicamentos, estableció los requisitos lega-
les y reglamentarios, y aquellos que deberíamos incorpo-
rar voluntariamente, para evitar los riesgos asociados al
uso de medicamentos, haciendo espacial hincapié en la
ganadería de vacuno de leche. Alguna de sus recomen-
daciones son: almacenar separadamente e identificar los
medicamentos a usar en lactación, en secado y otros, si
el almacenamiento es en nevera usar un termómetro de Angel Revilla.
máxima y mínima, instaurar un sistema de identificación
de los medicamentos, guardar los medicamentos en su
envase original conteniendo la caja y el prospecto, estable-
cer protocolos de tratamiento de enfermedades, llevar un
registro de tratamientos, establecer un sistema adecuado
de identificación de los animales tratados y formar ade-
cuadamente a las personas que tratan los animales.

Víctor García Barbero (Leche Pascual) volvió ha intervenir para

tratar la cuestión del Agua en la granja de vacuno lechero.
Puntualizó que los requisitos en este punto se pueden resu-

13
mir en; conseguir que el suministro de agua sea seguro y sufi-
ciente para las necesidades de la explotación, garantizar que
la red de agua mantiene el agua limpia y sin contaminación
y es accesible a la inspección, confirmar la no existencia de
entradas de aguas sumergidas, así como la no comunicación
entre las conducciones de agua segura y las de agua insegura
y realizar analíticas periódicas. Debemos, así mismo, asegu-
rarnos que el agua y las soluciones usadas para la refrigera-
ción de leche están protegidas de la contaminación externa
del circuito y que la capacidad de agua caliente es suficiente Victor García.
en cantidad y calidad para la higienización de las superficies
que entran en contacto con la leche.

Ángel Revilla Colás (Pfizer) departió sobre Gestión

y seguridad alimentaria. Según el conferenciante la
necesidad de establecer procedimientos de trabajo
optimizados con el aseguramiento de los procesos que
influyen en la Calidad y la producción de leche, inclu-
ye unas Buenas prácticas en alimentación. Se debe
chequear el aprovisionamiento de materias primas a
la explotación (abastecimiento de materias primas,
gestión de almacenamiento, sistema de alimentación,
comederos y bebederos, control de la ración, control de
Calidad, formación e información), antes de entrar en
los puntos a auditar dentro de granja.

Marta Cainzos García (Subdirección General de Ordenación

y Buenas Prácticas Ganaderas-MAPYA) disertó sobre
Condicionalidad de las ayudas directas en el marco de
la PAC. Explicó como se condicionan los pagos directos al
respeto de las preocupaciones de la sociedad: obtener ali-
mentos sanos y seguros, producidos de forma respetuosa
con el medio ambiente y con el bienestar de los animales. Manuel Morales.
 Se minarios
Miguel Ángel Sierra.
Eduardo Yus Respaldiza (Facultad de Lugo) habló de
Bioseguridad en explotaciones de ganado vacuno lechero,
en su presentación incidió en las medidas básicas de bio-
seguridad como son el control de movimientos en la granja
(animales, personas y vehículos que entran en la granja),
la implantación de programas de desinfección, desinsec-
tación y desratización y la implementación de programas
14
zoosanitarios.
La jornada concluyó con la Preparación del trabajo en
granja.
Ana María Bravo del Moral, Decana de la Facultad de Lugo , fue la encargada de clausurar estas Jornadas.
La segunda sesión quiso ser más práctica y primó el trabajo
en grupo. Tras conocer el método de inspección en una
granja y su análisis posterior, los participantes llevaron
a cabo una inspección simulada y tras el estudio de los
resultados emitieron un informe final de las granjas ins-
peccionadas.
En el último día del seminario intervinieron los represen-
tantes de dos importantes sectores, las Centrales lecheras
y la Administración.
Diferentes centrales lecheras expusieron su opinión acerca
de la Certificación: Leche Río-Leyma, Larsa-Clas, Lactalis,
Danone y Leche Pascual. Todas concluyeron en la necesi-
dad de desarrollar e implantar en las ganaderías un Código
de Buenas Prácticas que garantice la viabilidad de éstas
y se adapte a la demanda del consumido, para así poder
certificar el producto, teniendo en cuenta que la valoración
del producto Leche exclusivamente por su calidad higiéni-
ca tiende a quedarse obsoleta.
Como representantes del Ministerio de Agricultura; José
Luis Agüero Monedero, (Jefe de área de cuotas gana-
deras) departió sobre Calidad de la Leche y Seguridad
Alimentaria: Papel de las Administraciones Públicas. Ana
Bravo Bravo (Jefe de Servicio Certificación de Calidad-
MAPYA) en su ponencia Certificación de productos de
origen animal, explicó la Norma EN 45011 que desarrolla
los requisitos generales que deben cumplir las entidades de
certificación de producto.
El Seminario fue clausurado por Ana María Bravo del
Moral, Decana de la Facultad de Lugo, para posterior-
mente degustar el típico pulpo en las casetas de San
Froilan.v