UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

Práctica 2. Fermentación alcohólica y destilación simple.

Identificación:
GL-AA-F-1
Guías de Prácticas de Número de
Revisión No.:
Páginas:
Laboratorio 2
4
Fecha Emisión:
2018/01/31
Laboratorio de:
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

Título de la Práctica de Laboratorio:

Fermentación alcohólica y destilación simple.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Dr.Sc. Diego Enrique Quiroga Dr.Sc. Carlos Andrés Coy

Docente TC Barrera Docente TC Comité Asesor del
Departamento de Química
Dr.Sc. Ericsson Coy Docente
TC

Dr. Sc Diego Gonzalez Salas

Docente Ocasional TC

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Control de Cambios

Fecha de
Descripción del Cambio Justificación del Cambio Elaboración /
Actualización
Ajuste de las prácticas de Actualización 16/01/2017
laboratorio
Cambio de formato de la guía Actualización 18/07/2018
de laboratorio
Se coloca tabla concentración Actualización 08/07/2019
mezcla etanol-agua para de
acuerdo a la densidad
obtenida verificar el porcentaje
de etanol-agua.
Ninguno 06/12/2019
Revisión ortografía y cambios Actualización 06/12/2022
menores

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1. FACULTAD O UNIDAD ACADÉMICA: Facultad de Ciencias Básicas y

Aplicadas

2. PROGRAMA: Biología Aplicada e Ingeniería Ambiental

3. ASIGNATURA: Química Orgánica

4. SEMESTRE: II y III

5. OBJETIVOS:

General: Hacer la destilación de etanol mediante el uso de la técnica de

destilación simple, comprendiendo los conceptos fisicoquímicos involucrados
en el proceso, su importancia en el desarrollo de la química orgánica y su
potencial aplicación en los diversos campos de acción de las ciencias
naturales.

Específicos:
 Comprender los conceptos fisicoquímicos relacionados con la destilación de
mezclas de sustancias miscibles entre sí y su implicación en los procesos
de separación de mezclas líquidas homogéneas.
 Diseñar la metodología de trabajo necesaria para la purificación de etanol
de una mezcla de fermentación alcohólica y aplicarla en el trabajo práctico
de laboratorio.
 Hacer el montaje experimental adecuado de la técnica de destilación,
identificando cada una de sus partes y respectivos usos.
 Determinar las constantes físicas del disolvente purificado y usar los valores
medidos como criterio de pureza.

6. MATERIALES, REACTIVOS, INSTRUMENTOS, SOFTWARE, HARDWARE O

EQUIPOS DEL LABORATORIO:

DESCRIPCIÓN (Material,
reactivo, instrumento, software, CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
hardware, equipo)
Vaso de precipitados de 250 mL 5 Unidad
Balón de fondo redondo con
desprendimiento lateral de 250 5 Unidad
mL
Refrigerante recto 5 Unidad
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Alargadera para refrigerante 5 Unidad
Erlenmeyers de 250 mL 15 Unidad
Termómetro (-10-150 °C) 5 Unidad
Mechero 5 Unidad
Soportes universales 15 Unidad
Pinzas para refrigerante con
15 Unidad
nuez
Plancha de calentamiento con
5 Unidad
agitación
Mangueras de caucho 10 Unidad
Tubo de Thiele 5 Unidad
Aro de hierro con nuez 5 Unidad
Tiras de alambre de cobre
15 Unidad
delgado de 10 cm
Rollo de cinta negra 1 Rollo
Capilares para punto de fusión
30 Unidad
sellados por un extremo
Tubo de Molish para punto de
5 Unidad
ebullición
Picnómetro con tapa 5 Unidad
Perlas de ebullición 25 Unidad
Pipeta graduada de 10 mL 5 Unidad
Ácido sulfúrico concentrado 50 mL
Sulfato de sodio anhidro 50 g
bicarbonato de sodio 50 g
Agua destilada 5 L

7. MATERIALES, REACTIVOS, INSTRUMENTOS, SOFTWARE, HARDWARE O

EQUIPOS DEL ESTUDIANTE:

DESCRIPCIÓN (Material,
reactivo, instrumento, software, CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
hardware, equipo)
Cuaderno 1 Unidad
Panela 1 kg
Levadura 30 g

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8. PRECAUCIONES CON LOS MATERIALES, REACTIVOS, INSTRUMENTOS
Y EQUIPOS A UTILIZAR:

1. No calentar un sistema cerrado. Esto acarrearía un aumento de la presión

dentro del aparato y la lógica explosión del mismo.
2. Abrir la circulación de agua por el refrigerante antes de comenzar la
destilación, de lo contrario el destilado no condensará.
3. Verificar que las uniones entre las partes del aparato ajusten perfectamente,
de lo contrario habrá pérdidas en el rendimiento de la destilación, y también
incendios, si se destila un disolvente inflamable.
4. Para favorecer una ebullición regular, se suelen perlas de vidrio que
permiten controlar la emisión de burbujas y evitan sobresaltos provocados
por el sobrecalentamiento. Estas perlas nunca deben agregarse al líquido
caliente ya que ello provocaría una evolución violenta de burbujas, con
posibles salpicaduras. Si no se agregan dichas perlas de ebullición puede
ocurrir que, por los sobresaltos, se contamine el destilado (ya puro) con
líquido que aún no destiló, y además, hará imprecisa la lectura del punto de
ebullición.

9. PROCEDIMIENTO, MÉTODO O ACTIVIDADES:

Fermentación alcohólica
a. Fermentación de panela (debe hacerse como mínimo con 8 días
antes de la destilación).
Ponga en un balón de 1 L, una panela rallada, 2 papeletas de levadura (o 15
g), 5 g de sulfato de amonio y agua hasta alcanzar las ¾ partes del volumen
del recipiente. Tape el balón y dirija el tubo de desprendimiento a una cubeta
que contenga agua de cal o barita. Deje la mezcla por espacio de 7 días,
agitando de vez en cuando para que ocurra la fermentación.

Destilación simple de etanol.

Transfiera únicamente la fase líquida de la mezcla de fermentación en un balón
de destilación y agregue lentamente y con precaución 10 mL de ácido sulfúrico
concentrado (esta operación debe hacer por simple decantación, evitando lo
más posible que se transfiera material sólido como sedimentos y precipitados).
Estime el volumen de la mezcla transferida. En la figura 1 se observa el diseño
del montaje para la destilación simple, el cual usted debe ensamblar con ayuda
del auxiliar y/o docente de laboratorio. Después de asegurarse que todas las
conexiones entre los materiales esmerilados se hicieron adecuada y
herméticamente, ensamble las mangueras de caucho al condensador y permita
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el paso de flujo de agua tal como indica la figura 1. Disponga el disolvente en el
balón de destilación 1, asegurándose de nuevo que el sistema esta
adecuadamente ensamblado y con flujo de agua constante. Luego, caliente
homogéneamente el balón de destilación usando la plancha de calentamiento y
baño de María (o en su defecto mechero) hasta que logre ebullición y el vapor
empiece a ascender (se puede ver un anillo del líquido condensado en el cuello
del balón que poco a poco ascenderá por la cabeza de destilación hasta
alcanzar el termómetro 2). Los vapores saldrán por el vástago lateral de la
cabeza de destilación y al ingresar al condensador 3 pasarán a la fase líquida
por el descenso de temperatura y la transferencia de calor contra corriente
dentro del condensador 3. Luego, el líquido condensado (destilado) caerá en el
balón recolector 4 con la ayuda de la alargadera de destilación. Observe que la
temperatura del termómetro permanezca constante a lo largo del proceso de
destilación. Para esto, desde el primer momento en que inicia el calentamiento,
debe tomar datos de temperatura en función del tiempo (cada 3 minutos).
Cuando la temperatura se estabilice cambie el balón recolector (cabeza de
destilación). Cuando la temperatura descienda drásticamente la destilación
habrá finalizado, el líquido recogido durante este intervalo de tiempo es el
cuerpo de destilación. Suspenda el calentamiento y permita que la
temperatura del sistema se equilibre con el ambiente. Luego, disponga el
destilado en un vaso de precipitados. Mida las cantidades obtenidas del
destilado (masa y volumen). El material que queda en el matraz de destilación
son los fondos de destilación.

Determinación del punto de ebullición del destilado (cuerpo de destilación).

Siga la metodología usada en la práctica 1. Compare los valores medidos tanto de
la mezcla de fermentación como del líquido destilado. ¿Qué puede concluir al
respecto? Corrija el valor del punto de ebullición medido usando la curva de
calibración del termómetro y haga uso de la ecuación de Sydney-Young para
determinar el punto de ebullición normal de dicha sustancia. Compare el valor de
punto de ebullición normal del etanol y la densidad con los datos expuestos en la
tabla de patrones del laboratorio.

Determinación de la densidad del destilado (método del picnómetro).

Siga la metodología usada en la práctica 1. Consulte en la literatura la densidad de
las mezclas etanol-agua y estime la composición del destilado.

10. RESULTADOS ESPERADOS:

El estudiante debe llevar a cabo la destilación de etanol de una mezcla de

fermentación por destilación simple. Debe hacer un control de la misma, anotando
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los datos de temperatura de destilación cada 3 minutos para identificar el intervalo
de tiempo en el que la sustancia de interés destila. Una vez obtenido el destilado,
debe evaluar su pureza midiendo punto de ebullición normal y densidad relativa.

11. CRITERIO DE EVALUACIÓN A LA PRESENTE PRÁCTICA:

El estudiante para realizar la práctica de laboratorio debe presentar

obligatoriamente un preinforme completo al inicio de la misma en su respectivo
cuaderno de laboratorio, el cual será seccionado así: título de la práctica, fecha,
integrantes del grupo, objetivos, mapa conceptual de conceptos básicos,
listado de materiales y reactivos, fichas de seguridad de los reactivos,
diagrama de flujo del procedimiento, solución al cuestionario y bibliografía.
Al inicio de la práctica, el estudiante debe presentar una evaluación corta, tipo
quiz, del contenido de la misma y de la metodología de trabajo a seguir en el
laboratorio.

Al finalizar la práctica, el estudiante debe entregar un reporte de sus resultados

relacionados con la identificación de la muestra problema. El docente evaluará
dicho reporte y entregará el resultado previo a la realización del informe.
Después de realizada la práctica, se hará evaluación de la misma mediante la
elaboración por parte del estudiante de un informe, el cual será previamente
suministrado por el docente. La evaluación del informe será realizada por
competencias, usando la rúbrica presentada en el contenido programático del
curso.

Las calificaciones serán de uno (1) a cinco (5), con una cifra decimal; no presentar
oportunamente los trabajos, intentos de copia o falsificación de los mismos,
acarrearán una calificación de cero (0).
Cuestionario para el preinforme:

1. ¿Cómo se relaciona la Ley de Raoult con el proceso de destilación simple?

2. Si la destilación de un líquido asociado se llevó a cabo a 100 °C en un lugar
donde la presión atmosférica es de 500 mm Hg, determine el punto de
ebullición normal de dicha sustancia.
3. ¿Qué es un azeótropo? ¿Cómo afecta la presencia de azeótropos el
proceso de separación y la pureza del destilado? Explique usando un
ejemplo.
4. ¿En qué consiste la regla de las fases? ¿Qué describe el número de grados
de libertad? Calcule el número de grados de libertad para las siguientes

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situaciones: el punto triple, punto de fusión y punto de ebullición del agua.
¿Qué puede concluir de estos valores?
5. ¿Por qué el flujo de agua dentro del condensador va de abajo hacia arriba
en el montaje de destilación? De una explicación fisicoquímica adecuada.
6. ¿Cuál es la influencia de las fuerzas intermoleculares de una sustancia en
el proceso de destilación?
7. ¿Cómo se obtiene el etanol absoluto?
8. ¿Qué es hidrolisis, como puede ser catalizada en el caso de polisacáridos,
por ejemplo almidón y sacarosa?
9. ¿Cómo se preparan por fermentación los alcoholes amílicos?

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Tomado de: http://www.separationprocesses.com/CourseWare/Experiments/Property01.htm

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