Recetas del mundo

¡Buenos días!
Genética poblaciones

Tratado Botánica
Estadística aplicada

Rae

Lunes, 16 de enero.

Tema 5-6. Alimentación y Nutrición.

Panthera Giraffa camelopardis

Bubo sp.
leo
conejo perro Felix sp.
Alimentación y Nutrición.

¿Qué es alimentarse? ¿Y nutrirse?

Kahoot!
Kahoot!

Cuando comes → alimentando.

La nutrición → todas las células.
son todas las sustancias que las células asimilan para funcionar y mantener
Nutrientes
sus funciones vitales.
Alimentación y Nutrición.

Nutrición - es un concepto más amplio que alimentación. Para que el cuerpo se nutra tiene
que hacerlo todas las células, por tanto, se dice que los nutrientes son todas aquellas
sustancias que las células asimilan para funcionar y mantener sus funciones vitales.

¿De dónde se obtienen los nutrientes?

agua

aire alimentos

O2 resto nutrientes

Son sustancias complejas que el sistema

El Sistema respiratorio lleva el
digestivo se encarga de reducir a otras más
oxígeno a la sangre.
simples (nutrientes.

El sistema circulatorio lo hace llegar a Los nutrientes son transportados por el

cada una de las células para realizar la sistema circulatorio, que los lleva hasta las
respiración celular. células.
Alimentación y Nutrición.

Además del oxígeno, ¿Qué otros nutrientes conoces?

orgánicos: glúcidos o HC
inorgánicos: oxígeno, agua y
(CH2O)n, lípidos, proteínas y
sales minerales.
vitaminas.
¿Crees que todos los alimentos contienen el mismo tipo de nutrientes y en la misma
cantidad? Verduras y hortalizas → vitaminas
leche y derivados → proteínas y calcio
carne, pescado y huevos → proteínas frutas → azúcar, vitaminas
cereales → H de C aceites y grasas → lípidos

¿Crees que todos los nutrientes son igual de necesarios para las células?
Según la FAO, los más importantes son proteínas, grasas, calcio, hierro, vitaminas A y
C, riboflavina (B2), Folato (B), tiamina (B1) y la niacina (B3).

¿Cuál es la principal diferencia entre nutrientes orgánicos e inorgánicos?

Alimentación y Nutrición.
Funciones de los nutrientes
Energética Estructural
Las células utilizan los Con los nutrientes se
nutrientes como construyen nuevas moléculas.
combustible en diversos Las células emplean los
procesos, como la nutrientes para fabricar el
respiración celular para conjunto de materiales
generar la energía que propios que les permitirán
necesitan. crecer, dividirse y originar
nuevas células.
O2 y
m.o. CO2. H2O
Energía
Reguladora
Algunos nutrientes
suministran sustancias que
ayudan a controlar las
reacciones metabólicas que se
producen en las células y que
son necesarias para que el
organismos funcione
correctamente.
calor
funciones celulares.
Alimentación y Nutrición.

Procesos metabólicos de los nutrientes

Catabolismo / Rutas
catabólicas- destrucción

Anabolismo / Rutas
anabólicas - síntesis
Alimentación y Nutrición.
Procesos metabólicos de los nutrientes
reacción de combustión
Respiración celular mitocondria

O2
H2O utilizan las células

C6H12O6 CO2 exterior

Energía Funciones celulares

Calor.
Alimentación y Nutrición.
Procesos metabólicos de los nutrientes Respiración celular
Alimentación y Nutrición.

Funciones nutrientes inorgánicos

Sales minerales agua: oxígeno:

● reguladora ● función energética:
● reguladora: ● transportadora respiración celular.
○ transmisión impulso
nervioso
○ función estructural

Fluoruro de calcio
Alimentación y Nutrición.

Funciones nutrientes orgánicos

III y
IV
Proteínas
V II
● Estructural I
Vitaminas: Lípidos:
○ colágeno Glúcidos o hidratos ● función energética
○ elastina
de carbono: ● Reguladora estructural y
● Reguladora
● Energética reguladora.
(enzimas)
VI
*fibra -mov. intestinal.
+ *minerales
(inorgánicos)
Formar propios Liberan energía durante el proceso Controlan los
componentes metabólico de oxidación. procesos
crecimiento
Reparar y mantener reposición actividades diarias metabólicos desarrollo
tejidos E→ velocidad
mantener equilibrio homeostático
Alimentación y Nutrición.

¿Cómo se llaman y para qué sirven?

Alimentación y Nutrición.
Vitamina A (Retinol): Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas mucosas y piel

sanos.

Vitamina B1 (Tiamina): : Ayuda a las células corporales a convertir los carbohidratos (azúcares) en energía. Obtener

suficientes carbohidratos es muy importante durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el funcionamiento del

corazón y las neuronas sanas.

Vitamina B2 (Riboflavina): Funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B. Es importante para el crecimiento

corporal y la producción de glóbulos rojos.

Vitamina B3, P o PP (Niacina): Ayuda a mantener saludable la piel y los nervios. En dosis altas también tiene efectos que
Vitamina P (bioflavonoides): protege la circulación sanguínea, el colágeno y favorece la absorción de la vitamina C.
reducen el colesterol.
Antivaricosa, antiflebítica

Vitamina B5 (Ac. Pantoténico): Es esencial para el metabolismo de los alimentos. También desempeña un papel en la

producción de hormonas y colesterol.

Vitamina B6 (Piridoxina): Ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral, juega un papel
Alimentación y Nutrición.

Vitamina B9 (Ac.Fólico): Actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de glóbulos rojos, también es necesario para

la producción del ADN que controla el crecimiento tisular y la función celular. Cualquier mujer embarazada debe asegurarse de

consumir cantidades adecuadas de folato, ya que niveles bajos de esta vitamina están asociados a defectos congénitos Ej. La

espina bífida.

Vitamina B12 (Cobalamina): Al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo. También ayuda

a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del SNC (Sistema Nervioso Central)

Vitamina C (Ac. Ascórbico): Potente antioxidante que favorece los dientes y encías sanos. También ayuda al cuerpo a

absorber el hierro y a mantener el tejido saludable, es esencial para la cicatrización de heridas.

Vitamina D (Calciferol): También se conoce como «la vitamina del sol» debido a que el cuerpo la produce luego de la

exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol 3 veces a la semana son suficientes para producir los

requerimientos corporales de esta vitamina. Es muy difícil obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes alimenticias.

Por otro lado ayuda a la absorción del calcio de los alimentos importante para el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes

y huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.
 Alimentación y Nutrición.
Vitamina E (Tocoferol): Actúa como antioxidante. Ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.

Vitamina K: Interviene en la coagulación sanguínea, sin ella la sangre no se solidificaría (coagularía). Algunos estudios sugieren

que es importante para el mantenimiento oseo. Permiten la unión del calcio, regulando el metabolismo de los huesos y

reduciendo el riesgo de calcificación vascular y eventualmente la enfermedad cardiovascular.

vitamina D3 (colecalciferol) - Mejora el bienestar cognitivo. Ayuda a la salud de las articulaciones y huesos.
Alimentación y Nutrición.

Dieta es la composición, la frecuencia y la cantidad de alimentos que ingieres diariamente.

La dieta es la que configura tu alimentación y está determinada por tus hábitos nutricionales.

Variedad alimentos → aportan diferentes nutrientes y en diversa proporción.

Una dieta saludable - es la que garantiza el aporte de todos los nutrientes que tu cuerpo necesita.
Debe ser:
● Completa - gran variedad de alimentos, cuanto más variados, mejor.
● Equilibrada - que aporte todos los nutrientes en su debida proporción.

¿¿¿Rueda de los alimentos. ??? ¿y un plato saludable?

Alimentación y Nutrición.

Rueda de los alimentos.

Alimentación y Nutrición.
Alimentación y Nutrición. El plato saludable. El plato de Harvard.

n
Mejor optar por su consumo en crudo o
priorizando técnicas de cocción más
saludables como el horno, vapor o la
plancha.
Mejor de temporada.
¡La patata y los boniatos
están aquí!
Alimentación y Nutrición.
Movimiento cuerpo,
H. de carbono Energía mecánica corazón,
Energética lípidos Energía térmica respiratorios
*fibra Energía química Cte. Tª corporal -
homeostáticos.

fabricar moléculas -
Funciones acumula E
de cada
grupo de
alimentos Plástica Proteínas

Reguladora Vitaminas y
minerales ¿Cuánta energía necesitas diariamente?
Alimentación y Nutrición.

¿Cuánta energía necesitas diariamente?

● Actividad física
● Temperatura ambiental
● Actividad celular

Metabolismo basal - La energía que un cuerpo consume en estado de tranquilidad

física, psicológica, a una temperatura similar a la del organismo y sin comer.

● edad mayor en niños y va disminuyendo.

Depende de: ● sexo > hombres q mujeres. 3000 cal/día Vs. 2400 cal/día
● características morfológicas altura y peso
Alimentación y Nutrición.

Combinación proporcionada por la rueda de alimentos y el plato saludable.

● enfermedad
● intolerancia
Dietas especiales ● pérdida peso
● aumento peso

¿Qué tipos de dietas especiales se te ocurren?

● Diabéticos
● Baja en sal
● Baja en colesterol
● Dieta sin lactosa
● Dieta sin gluten
● Dieta hiper o hipocalórica.
Alimentación y Nutrición.
Alimentación y Nutrición.

¿Cómo se logra una buena salud nutricional?

● Dieta saludable: equilibrada y completa (oxígeno, agua, sales minerales, vitaminas,

glúcidos, lípidos y proteínas)
● Variada - alternando alimentos con los mismos nutrientes.
● Sostenible - mínimo impacto ambiental, respetando recursos naturales y
respetando biodiversidad.
● Social - consumo responsable y evitando el despilfarro de alimentos.
● Segura - higiene necesaria en transporte y preparación de alimentos.
● Hábitos saludables:
○ practicar algún deporte
○ hidratarse adecuadamente: OMS 1,5 - 2,5 l agua/día
○ Sueño reparador y de calidad
○ Reducir consumo de sal, azúcar, grasas saturadas y grasas trans.
Alimentación y Nutrición.

¿Sabes lo que comes?

Gracias al etiquetado de los alimentos puedes escoger los productos que más te
interesen sabiendo exactamente lo que comes.
Obligatoriamente se debe incluir:

● denominación del producto

● país de origen
● datos del fabricante
● cantidad neta
● fecha de caducidad o consumo preferente
● método de conservación
● ingredientes (incluidos aditivos)
● alérgenos
● información nutricional
Alimentación y Nutrición.

La fecha de «consumo preferente» indica el momento hasta el cual el alimento conserva la

calidad prevista. Es la fecha hasta la cual el alimento conserva sus propiedades. A partir de ahí
comienza a deteriorarse.
Las fechas de caducidad indican cuándo un producto ya no es apto para el consumo
Alimentación y Nutrición.
Alimentación y Nutrición.

La higiene alimentaria es el conjunto de condiciones y medidas que se deben tomar

en todas las etapas de la producción, almacenamiento, la transformación, el
transporte, la conservación y el cocinado de los alimentos para garantizar su correcto
estado.

Los alimentos pueden contaminarse con:

● bacterias
● hongos patógenos

Según la OMS, las cinco claves para garantizar la inocuidad de

los alimentos son:
● mantener la higiene
● separar los alimentos crudos de los cocinados
● cocinar completamente
● mantener los alimentos a una temperatura segura
● usar agua y materias primas seguras.
Alimentación y Nutrición.

Intoxicación alimentaria - OMS - enfermedad causada por la ingestión de un alimento

contaminado con microorganismos patógenos, con sus toxinas o con alguna
sustancia tóxica añadida.
Náuseas
Dolor
n
Síntomas: Fiebre abdominal r at ació
hid
Des
Vómitos Diarrea
Alimentación y Nutrición.

¿Cómo asegurar inocuidad de los alimentos? conservación adecuada.

Evita la proliferación de microorganismos patógenos. Intoxicación alimentaria.

no deben alterar las propiedades nutricionales y gustativas de los alimentos..

Métodos de conservación:

● microorganismos detienen o ralentizan su crecimiento a bajas

temperaturas.
● < 0ªC → congelación
● 4 >=< 6 → refrigeración.

● reduce el número de patógenos.

● Uperización (UHT) - Tª poco tiempo.
● Pasteurización - < Tª más tiempo + enfriamiento rápido
Alimentación y Nutrición.

Métodos de conservación:

● eliminación de agua - evita patógenos.

● pescado y fruta. Leche en polvo.
● Liofilización → el alimento se congela antes de ser
deshidratado (café)

● calor + humo de determinadas maderas ( resinas) →

acción antimicrobiana.
● añade sabor

● Detiene la proliferación de microorganismos al extraer el

aire y la humedad, o al añadir un gas ≠ O2.
Alimentación y Nutrición.

Métodos de conservación:
● El alimento se somente a radiaciones ionizants (rayos X,
gamma, haces de electrones).
● No altera ni el color ni el sabor de los alimentos.
● No supone riesgo para el consumidor.
● Especias y condimentos.

● Añadir tratamientos conservantes: sal (salazón), vinagre

(encurtido) o azúcar (mermeladas) → aditivos naturales.

● Aditivos químicos → sustancias sin valor nutritivo que se

añaden en pequeñas cantidades. E + #
Alimentación y Nutrición. Problemas de salud.

Malnutrición: exceso o defecto alimentos. Problemas de salud.

Acumulación excesiva de grasa corporal

● Sobrepeso Desequilibrio entre calorías ingeridas y gastadas.
IMC
● Obesidad
consumo
● Diabetes excesivo
de ● Un IMC menor a 18,5: bajo de
● Problemas alimentos. peso
● Entre 18,5 y 24,9: IMC normal
cardiovasculares
● De 25 a 29,9: indica sobrepeso
● Anorexia consumo ● Entre 30 y 34,9: obesidad tipo 1
deficiente
● De 35 a 39,9: obesidad tipo 2
● Bulimia de alimentos.
● Superior a 40: obesidad mórbida
Alimentación y Nutrición. Problemas de salud.

Malnutrición: exceso o defecto alimentos. Problemas de salud.

● Diabetes de corazón
● Sobrepeso
● Problemas de corazón
● Problemas de circulación sanguínea
● Obesidad
● Presión arterial elevada
consumo
● Disfunciones del aparato locomotor
● Diabetes excesivo
● Favorecer aparición de cáncer:
de
○ endometrio
● Problemas alimentos.
○ mama
○ ovarios
cardiovasculares
○ próstata
○ hígado
● Anorexia consumo
○ vesícula biliar
deficiente
○ riñones
● Bulimia de alimentos.
○ colon
Alimentación y Nutrición. Problemas de salud.

Malnutrición: exceso o defecto alimentos. Problemas de salud.

TCA
Son trastornos psicológicos graves que conllevan diversas
alteraciones en la conducta alimentaria. Los padecen
Trastornos de la individuos que muestran:
conducta alimentaria. - excesiva preocupación por su peso
● Anorexia - preocupación por su imagen corporal
- dietas estrictas …
● Bulimia Desencadenan en enfermedades físicas importantes.
Alimentación y Nutrición. Problemas de salud.

Consejos para prevenir TCA o trastornos alimentarios.

● alimentación equilibrada y variada

● alimentos que aporten fibra
● grasas saludables que proporcionen omega 3
● repartir la comida en varias comidas
● practicar deporte diariamente
● favorecer la autoestima, sin poner demasiado énfasis en el peso o
la silueta.

● consumir azúcares, grasas saturadas y harinas refinadas.

● abusar de las bebidas azucaradas y carbonatadas.
● comer deprisa sin masticar
● hacer dieta y consumir fármacos sin consulta/prescripción médica
● sentarse en la tele/ tablet / móvil / ordenador
● someterse a dietas especiales sin prescripción médica.