Oportunidades

comerciales para Adder Ayllon Aliaga

conchas de abanico y aayllon@mincetur.gob.pe
Dirección de Desarrollo de Capacidades
langostinos en la UE, y Oferta Exportable – DDCOE

Asia y Medio Oriente

26 de abril, 2022

1
Índice

1 Tendencias de consumo

2 Análisis de la competencia

3 Canales de comercialización

4 Oportunidades comerciales

2
 1 Tendencias globales de
consumo
Tendencias de 2 Mipymes en tiempos de
consumo covid-19
Importadores netos de
3 alimentos y medidas de
protección

4 Comportamientos del
consumidor

3
Mipymes en tiempos de covid-19
“Empresas, organizaciones de apoyo a las mismas y gobiernos tendrán que adaptarse a esta "nueva
normalidad" en los próximos años”
Tecnologías digitales Globalización inclusiva

Resiliencia de las
Toma mayor fuerza: Sostenible
PYMES Teletrabajo, Economía abierta y
capacitaciones a responsable:
distancia, Mayor oportunidad
Diversificar, teleconferencias, para la inserción de Importante en la
entablar conexión servicios sanitarios en las pymes en el nueva economía
con proveedores línea, e-commerce y mercado global mundial:
de bienes y pagos digitales Modernizarse para
prestadores de proteger el medio
servicios ambiente

Fuente: ITC 2020 - 2021 Fuente: International Trade Centre - ITC

Importadores netos de alimentos y medidas de
protección

https://www.worldbank.org/en/data/interactive/2020/04/02/database-on-coronavirus-covid-19-trade-flows-and-policies
https://www.macmap.org/covid19

Fuente:Banco Mundial – SWITS, MAcMap - ITC

Tendencias globales de consumo
Los alimentos /bebidas saludables continúan superando a sus contrapartes regulares, con expectativas de
ventas de 5% crecimiento por año entre el 2017 al 2020. (Euromonitor International)

NATURALES SALUDABLES SOFISTICADOS

Frescos Productos exóticos
Libre de aditivos y preservantes Productos étnicos
Refrigerados
Reducido en grasa
De origen animal
Reducido en sodio

CONVENIENCIA ÉTICOS
Variedad de formatos y Comercio Justo
tamaños Orgánico, ecológico, biológico
Productos listos para Biodinámico
consumir Responsabilidad Social

Fuente: Euromonitor International, Mintel, Azti Tecnalia-EATendencias

 Cambios en las tendencias de comercialización de
alimentos ante el COVID-19

DIGITALIZACIÓN SALUD Y BIENESTAR

+ e-Commerce +Preocupación por la salud
+Consumo digital + Bioseguridad, inocuidad
+Pagos online + Transparencia
+Delivery + Confianza
+Marketing Digital + Alimentos nutracéuticos
+Omnicanalidad + Alimentos orgánicos

IMPORTANCIA DEL VALOR SOSTENIBILIDAD

+ Impacto ambiental
+ Recesión mundial
+ Consumo ético
+ Impacto en las finanzas personales
+ Comercio justo
+ Prioriza consumo de productos
+ Marcas con propósito
esenciales
+ Información de origen de productos
+ Consumo de alimentos en casa
+ Economía circular
Fuente: Euromonitor International 2020-2021
Cambios en el comportamiento del consumidor
“En tiempos de covid-19, las tendencias de consumo de sostenibilidad, calidad, inocuidad, trazabilidad y
el comercio electrónico (incl. el servicio de entrega) se acentúan y cobran mayor fuerza. Mientras surge la
bioseguridad y cada vez se posiciona más en el mundo”

Fuente: Euromonitor International

Tendencias de alimentos saludables, por región
Según regiones, la preocupación por el bienestar y salud cambia, surgiendo tendencias de consumo
regionales en relación a su alimentación, estilo de vida y necesidades.

Norteamérica Europa Asia Pacífico África y Medio Oriente

32% 47% 44% 43%

Consumidores que Consumidores que Consumidores que Consumidores que
prefieren alimentos prefieren alimentos libre prefieren alimentos sin prefieren alimentos
hechos de vegetales y de GMO aditivos y colorantes fortificados con proteínas
frutas artificiales y vitaminas

Fuente: SIAL, 2018-2019

Factores asociados a los alimentos premium
De 30 mil encuestados de 63 mercados. El 45% de consumidores compran por internet. En China,
Corea del Sur, Taiwán, India, Turquía e Indonesia compran más por internet productos premium.

Ingredientes de alta calidad 56%

Elementos funcionales 51%
Estilo / diseño superior 43%
Excelente experiencia / atención al cliente 42%
Marca reconocida o de confianza 42%
Único / singular en el mercado 39%
Rasgos basados en el origen 36%
Es costoso 33%
Hecho a mano o artesanal 27%
Exclusividad / estatus 24%
Difícil de encontrar 21%
Fuente: Nielsen
 Tendencias de alimentos envasados, por región
Carne, aves y mariscos

Tasa de crecimiento
Alto
Medio
Bajo

Fuente: Mordor Intelligence, 2019-2024

 Tendencias de alimentos marinos, por región
Moluscos bivalvos

Tasa de crecimiento
Alto
Medio
Bajo

Fuente: Mordor Intelligence, 2022-2024

 Cacao y Asia
Mercado de vieiras en Europa, derivados en Oriente
y Medio el Mundo
Europa y Asia son grandes demandantes de vieiras, incl. conchas de abanico. Las presentaciones de
refrigerados/congelados y deshidratados son más demandados en China, Taiwán y sudeste asiático. Los procesados y
listos para consumir en Europa y Medio Oriente.

Qinhuangdao Dacheng Zhanjiang Tongling Medical Far West Scallops Industries Eastern Fisheries
Tesco Stores Ltd.
Seafood Co., Ltd. Link Bioengineering Co., Ltd. Link Link

Tendencias y formas de consumo

✓ Innovaciones de productos listos para consumir a base de vieiras.
✓ Preferencia por tamaños 10/20, 20/30 y 20/40
✓ Tendencia por alimentos funcionales.
✓ Existe mayor interés por demanda de sellos con buenas prácticas
ambientales, sociales y de calidad (MSC, Friend of the sea, BRCGS).
Fuente: Made-in-China, Tesco, Carrefour, Far West Scallops
✓ Los importadores/consumidores buscan rastrear el origen (trazabilidad).
✓ Europa demanda cada vez más vieiras procesadas en envases individuales.
✓ Asia demanda más vieiras frescas, refrigeradas, congeladas y secas.
✓ Medio Oriente y Oceanía demanda mayormente procesados de vieira en
envases familiares.
✓ Canales: Supermercados, tiendas especializadas, HORECA y terminales p.
✓ Principales usos : platos de entrada, piqueos/refrigerios, preparac. alimenti.
Lanzamientos de productos retail que contiene vieiras
A partir de marzo se han realizado 35 nuevos lanzamientos a nivel mundial de productos retail que contienen
vieiras, siendo los principales mercados Japón, Francia y EE.UU.

Fuente: Mintel, Promperú – ver link

Formas de presentación en EAU
En Emiratos Árabes Unidos, predominan las presentaciones congeladas-refrigeradas listas para preparar o cocer,
seguido de las conchas de abanico o vieiras secas. El producto es considerado gourmet, debido a que son
importados y escasos. El consumo de productos frescos también es demandado, pero en menor cantidad por los
precios altos, los que suelen proceder de Japón, Estados Unidos y Europa. Los precios oscilan entre US$ 68 a US$
304 el kilogramo aproximadamente.

US$ 68 US$ 134 US$ 82 US$ 258

Fuente: Desertcart, Ninelife, otros canales minoristas online

 Tamaño de mercado del langostino, por región
Crustáceos

Tasa de crecimiento

Alto
Medio
Bajo

Fuente: ResearchandMarkets, 2021-2024

 Langostinos en Asia
Alimentos del mar
• En el 2020-2021, la industria de langostinos enfrentó impactos en la demanda y oferta, debido a la pandemia.
La crisis logística, la escasez y el tráfico de contenedores en los puertos afectaron el comercio.
• China intensifica las inspecciones a todas las importaciones de productos del mar para detectar el virus,
ocasionando tiempos de espera de hasta 3 semanas en los puertos principales de China.

La propuesta de JD
El comercio El minorista online
En China, el canal es educar al cliente,
minorista online JD.com importa
Foodservice mejor controlar provisión, y
aumentó la oferta de 40% de alimentos
que el minorista mostrar opciones de
alimentos del mar del mar.
preparación

Precios promedio de Clientes aumentan

importación de consumo en casa. Los
langostinos tienen cruceros y turismo
una tendencia a la marcan el ritmo de
baja. recuperación
Producción de langostinos en Asia
Periodo 2019-2020

• Costa norte y • Provincia • Bien Hoa City, • Batam, Maluku,

oeste Guangdong Dong Nai Kalimantan
• 620 mil t • 500 mil t • 570 mil t • 300 mil t
• - 29% • -20% • -9% • -14%

India China Vietnam Indonesia

• Bangkok • Este de Malasia • Visayas y

• 280 mil t • 82 mil t Mindanao
• -26% • -12% • 50 mil t
• -18%

Tailandia Malasia Filipinas

Mercado de langostino en Asia

Asia (China, Vietnam, Japón, Corea del Sur, Taiwán, Tailandia, Filipinas) es un excelente mercado que demanda
mariscos frescos, refrigerados, deshidratados y preparados, forman parte del consumo habitual de los
consumidores asiáticos. Las formas de presentación varían conforme al poder adquisitivo.

Dacheng International Trade China Resources Ng Fung Weihai Weigao Food Co. Shandong Gaotang Aeon Qinhuangdao Dacheng Seafood
Co., Ltd. Link International Distribution Ltd. Link Food Co. Ltd. Link Co., Ltd. Link
Co. Ltd. Link

Fuente: Made-in-China, Rakuten, HKTDC

Lanzamientos de productos retail que contiene langostino
Entre enero y julio de 2020 se han realizado 267 nuevos lanzamientos a nivel mundial de productos retail que
contienen langostinos, siendo los principales mercados EE.UU., Canadá, Corea del Sur, Vietnam y China

Fuente: Mintel, Promperú – ver link

Formas de presentación en Filipinas
En Filipinas, predominan las presentaciones frescas, la capital y ciudades con mayor urbanización empiezan a
demandar más productos listos para consumir. El producto es valorado, debido a que existe producción local. La
temporada de exportación se enfoca en la primera mitad del año, y el mercado local en la segunda mitad del año.
Los precios oscilan entre US$ 14 a US$ 17 el kilogramo.

Fuente: Lazada, otros canales minoristas online

Principales certificaciones – Cadena productiva comercial

Procesamiento Almacenamiento
1 Producción y cosecha 2 y transporte
3 Comercialización

Fuente: Sustainability Map – ITC y MINCETUR, 2021

Formas de presentación

1. Canales de comercialización 2. Ferias y eventos

Organismos de Busca próximos

Promoción Comercial eventos

3. Revistas especializadas 4. Firmas investigadoras

 1
Análisis de la Producción mundial

2 Comercio mundial
competencia

25
Producción mundial de moluscos bivalvos
Producción mundial de moluscos bivalvos, en miles de toneladas (t) Asia
2,878 de vieiras (v); 6,260 de ostras (o); 2,150 de mejillones (m); 6,065 2,332 miles de t (v),
de almejas (a) 5,834 miles de t (o)
1,074 miles de t (m)
Europa 5,649 miles de t (a)
Vieira 97 mil t (v), 112 mil t (o)
V. Atlántico 522 mil t (m), 110 mil t (a)

V. Común V. japonesa

América Concha de peregrino

441 mil t (v), 299 mil t (o) Oceanía
448 mil t (m), 303 mil t (a) 7 mil t (v), 12 mil t (o)
Volandeira Zamburiña 101 mil t (m), 3 mil t (a)
Perú: conchas de
abanico
África
Chile: Ostión Ninguno (v), 2 mil t (o)
del norte 1 mil t (m), 1 mil t (a)

“La costa de Perú es la principal zona productora de conchas de abanico (+27%)”

Fuente: Conxemar link, Fishery Statistical Global Production – FAO link, 2019 - 2020
Producción mundial de langostinos y gambas
Producción mundial de langostinos y gambas, en miles de toneladas (t)
7,203 miles de t
Europa Asia
C. Meridional 22 variedades 13 variedades
L. Mediterráneo 60 mil t 5,485 miles de t
L. Moruno
G. de Altura L. Moruno
L. Rosado L. India
G. roja del Mediterráneo L. Blanco L. T. Arco Iris L. Marfil
L. Cristal L. Caribe
G. Alistado L. Jumbo G. Kidi
L. Vannamei L. Rosado C. Rojo Árabe
Oceanía
L. Moruno
5 variedades
América 17 mil t
G. argentina
24 variedades África L. Moruno
1,554 miles de t 10 variedades
C. Rojo Árabe
L. Cristal L. Austral G. Mozambique
83 mil t
L. T. Arco Iris L. Marfil
“La costa continental de Perú es la segunda zona productora de langostino (+12%)”
Fuente: Conxemar link, Fishery Statistical Global Production – FAO link, 2019 - 2020
Comercio mundial de moluscos bivalvos
Subpartida: 030722 - congelados
X: US$ 565 millones M: US$ 752 millones
PRINCIPALES EXPORTADORES PRINCIPALES IMPORTADORES
1. China: 190 1. China: 119
2. Canadá: 72 2. Francia: 117
3. Perú: 69 3. Estados Unidos: 115
4. Estados Unidos: 68 4. Taiwán: 64
5. Francia: 31 5. Hong Kong: 53
6. Reino Unido: 24 6. Canadá: 53
7. Bélgica: 18 7. Bélgica: 29
8. Dinamarca: 14 8. Dinamarca: 22
9. Vietnam: 11 9. Países Bajos: 19
10. Japón: 10 10.Italia: 18
11. Chile: 10 11.España: 17
12. Países Bajos: 07 12.Australia: 17

Fuente: Trade Map, 2021 28

Comercio mundial de langostino/camarón
Subpartida: 030617 - congelados
X: US$ 16, 067 millones M: US$ 16,556 millones
PRINCIPALES EXPORTADORES PRINCIPALES IMPORTADORES
1. India: 3,793 1. Estados Unidos: 4,875
2. Ecuador: 3,556 2. China: 3,104
3. Vietnam: 1,763 3. Japón: 1,324
4. Indonesia: 1,416 4. España: 994
5. Argentina: 830 5. Francia: 722
6. Tailandia: 563 6. Italia: 446
7. China: 461 7. Corea del Sur: 442
8. Bangladesh: 334 8. Países Bajos: 422
9. España: 286 9. Reino Unido: 400
10. México: 275 10. Alemania: 364
11. Países Bajos: 247 11. Taiwán: 327
12. Bélgica: 242 12.Canadá: 325

Fuente: Trade Map, 2020

30
 Canales de 1 Canales para moluscos bivalvos

comercialización 2 Canales para langostino

32
Estructura del canal comercial – moluscos bivalvos

Principales supermercados/retailers - Europa

Distribución de alimentos acuícolas - Europa

Supermercados
Exportador / Productor local (Acuicultura)

Agente

Tienda
Importador Distribuidor especializada

Procesador Mayorista Food Service

Empacador
Principales supermercados/retailers digitales
Tienda en línea

Fuente: CBI, IPD

Fuente: ABC.es, Eulixe.com, PR Noticias

Estructura del canal comercial – moluscos bivalvos

Distribución de alimentos - Australia

Principales supermercados/retailers - Australia

1. Woolworths
2. Coles (Wesfarmers)
3. Aldi
4. Metcash/IGA

Fuente: USDA
Estructura del canal comercial – langostino

Distribución de alimentos - China Distribución de langostinos procesados - Tailandia

Principales supermercados/retailers - China Principales supermercados/retailers - Tailandia

1. Gaoxin 5. Lianhua 9. Carrefour
2. CR-Vanguard 6. Wu-Mart 10. Jiajiayue
3. Yonghui 7. Bubugao
4. Wal-Mart 8. Hema
Fuente: USDA, Exportemos.pe
 1 Oportunidades identificadas
Oportunidades 2 Export Potential Map

comerciales 3 Perú MarketPlace

3 OCEX

38
Oportunidades comerciales identificadas
Estudios de mercado
Elaborados por MINCETUR y Promperú
A NIVEL SECTOR-PAÍS

19
PDM
PUBLICADOS

A NIVEL PRODUCTO-MERCADO CAPACITACIONES

• Tendencias y oportunidades comerciales

• Identificación y prospección de mercados potenciales

• Herramientas de inteligencia comercial

Mayor información en los PDM y perfiles de producto: Cartillas producto-mercado de MINCETUR:

https://www.gob.pe/7663-plan-de-desarrollo-de-mercado-pdm https://www.gob.pe/busquedas?term=cartilla+pisco&institucion=mincet
Estudios e informes especializados de Promperú y MINCETUR: ur&topic_id=
https://exportemos.pe/exportador-regular-productos-pesqueros
Análisis de la Demanda Internacional
Mercados potenciales – Export Potential Map
EXPORT POTENTIAL MAP Mercados potenciales para conchas de abanico

Enlace:
exportpotential.intracen.org
Herramienta que provee
información práctica y oportuna
sobre productos, mercados, y
países exportadores con
potencial para aumentar sus
exportaciones, y establece
cambios entre nuevos productos
con condiciones favorables para
diversificar sus exportaciones.

Fuente: https://exportpotential.intracen.org/es/ - Export Potential Map, 2020-2021

Export Potential Map
Mercados potenciales para langostinos

Fuente: https://exportpotential.intracen.org/es/ - Export Potential Map, 2020-2021

Perú Market Place: Vitrina peruana para el Mundo

Perú Marketplace y Programa de

e-commerce de Promperú
Página web: https://www.perumarketplace.com/main/Main.do
OCEX en el Mundo: Oficinas Comerciales y
ámbito de acción

Fuente: Promperú
29 OCEX
50 MERCADOS
Comentarios finales
y preguntas

44
Oportunidades comerciales
para conchas de abanico y
langostinos en la UE, Asia y
Medio Oriente
Gracias!

45
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

Blgo. Pesq. Manuel Antonio Sandoval Aguilar

Contenido:

A) Definición
B) Propósito
C) Estructura
D) Beneficios
 1.
DEFINICIÓN
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

DEFINICIÓN

Conjunto de procedimientos del manejo

productivo en la actividad acuícola, que son
necesarios para obtener productos inocuos y
de calidad, conforme a las leyes y
reglamentaciones de los sectores INOCUIDAD SANIDAD
competentes permitiendo el desarrollo
sostenible de la actividad. (INDECOPI, 2011).

RASTREABILIDAD
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

Métodos / Procedimientos

1- Reproducción / Crianza.
2- Acondicionamiento.
3- Aclimatación.
4- Siembra.
5- Monitoreo.
6- Alimentación.
7- Tratamiento.
8- Controles.
9- Extracción / Cosecha
10- Transporte.
 2.
PROPÓSITO
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

PROPÓSITO

Garantizar el cumplimiento de
las condiciones y requisitos de
seguridad sanitaria y de calidad,
que deben reunir los productos
destinados directamente al
comercio o a su procesamiento
para consumo humano directo PROPÓSITO
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

PROPÓSITO Conjunto de procedimientos del manejo productivo en la actividad acuícola.

Requerimientos Requerimientos Requerimientos

Evaluación
de diseño y operativos para alimentos
de ubicación
construcción generales y piensos

Abastecimiento Actividades Gestión de productos

de semilla, post Medidas de Gestión de las veterinarios y aditivos
de cultivo y enfermedades
larva o alevines cosecha bioseguridad alimentarios.
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

PROPÓSITO
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

PROPÓSITO

Manual
Buenas Prácticas Acuícolas
ALERTA
INOCUIDAD + SANIDAD + RASTREABILIDAD
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS
ALERTA
PROPÓSITO

PAÍS PLANTA CENTRO

PERÚ • JAULA ALIMENTO
ALERTA PROCESO CULTIVO
• LINEA
• ESTANQUE
LABORATORIO DE ENSAYO

INSUMOS ENFERMEDAD MEDICAMENTO ZONA:

SEMILLA
• Hospital, Fabrica
• Centro Poblado.
• Agrícola.

CERTIFICADO / PARTE PRODUCCION / DER / DECLARACION / REGISTROS

BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

PROPÓSITO
PTH PTH
PLANTA LABORATORIO
ALIMENTO SEMILLA

PTH PTH REGISTRO

PLANTA CENTRO DE MEDICAMENTO
PROCESO CULTIVO

LABORATORIO DE ENSAYO

RASTREABILIDAD
INOCUIDAD / SANIDAD
 3.
ESTRUCTURA
 BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

DIAGRAMA DE FLUJO

• PREPARACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UNIDADES PRODUCTIVAS (U.P.): Procedimiento, Registros.

• TRASLADO Y SIEMBRA DE LA SEMILLA: Control certificados, Procedimiento, Registros.
• ALIMENTACIÓN Y CONTROL DE CRECIMIENTO: Control certificados, Procedimiento, Registros lotes por U.P.
• CONTROL DE PARÁMETROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS: Procedimiento, Registros.
• CONTROL SANIDAD DE LAS ESPECIES: Procedimiento, Registros.
• APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS: Procedimiento, Registros.
• EXTRACCIÓN / COSECHA: Control Hielo, DER, Sulfitos, Procedimiento, Registros.

RASTREABILIDAD
INOCUIDAD / SANIDAD
 4.
BENEFICIOS
BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

BENEFICIOS

a) Reducir los riesgos.

b) Buena Imagen.
c) Credibilidad.
d) Abrir mercados.
e) Productos rastreables.
f) Minimizar las alertas sanitarias.
g) Fortalecer la gestión sanitaria.
h) Sistematización de la información.
i) Optimización de controles sanitarios.
j) Controles de semilla importada.
k) Monitoreo de patógenos OIE.
 27/04/2022

REQUISITOS PARA LA
HABILITACION SANITARIA
Ing. Raúl Marañón De la Cruz
Dirección de Habilitaciones y Certificaciones
Subdirección de Habilitaciones

Contenido:

A)Tema 1.- Marco Legal

B) Tema 2.- Calidad y Seguridad Alimentaria
C)Tema 3.- ¿Qué es la Habilitación Sanitaria?
D)Tema 4.- Procedimientos 7 y 13

1
 27/04/2022

Marco Legal

MARCO LEGAL
Ley de Creación del Organismo Nacional de Sanidad
LEY N° 30063 Pesquera - SANIPES

Aprueba la Norma Sanitaria para las Actividades

D.S. N° 040-2001-PE Pesqueras y Acuícolas

D.S. N° 007-2014- Aprueba Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos

PRODUCE

D.S. N° 025-2015- Aprueba el Texto Único de Procedimientos

Administrativos, TUPA-SANIPES
PRODUCE

2
 27/04/2022

MARCO LEGAL
D.S. N° 002-2020- Que modifica el Reglamento de la Ley General de
Acuicultura aprobada por D.S. N° 003-2016-
PRODUCE PRODUCE

Aprueba el Texto Integrado del Reglamento de

R.P.E. N° 53-2021 Organización y Funciones de SANIPES

Artículo 52.- Dirección de Habilitaciones y Certificaciones

Órgano de línea responsable de la emisión de los títulos habilitantes en materia de sanidad e inocuidad en el
ámbito pesquero y acuícola.
Artículo 53.- Funciones de la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones
e) Conducir la verificación del cumplimiento de las condiciones establecidas en las normas sanitarias
correspondientes, previo a la emisión de los títulos habilitantes.
f) Emitir los títulos habilitantes en materia de sanidad e inocuidad en el ámbito pesquero y acuícola

INFRAESTRUCTURAS INFRAESTRUCTURAS
ACUICOLAS PESQUERAS

• Embarcaciones pesqueras
• Centros de Cultivo de mayor, menor escala y
• Establecimientos de artesanales.
cuarentena • Infraestructura de
• Centros de producción de desembarque.
semilla. • Vehículos de transporte de
• Acuarios, plantas de productos hidrobiológicos.
piensos, entre otros • Plantas de procesamiento
(artesanal e industrial
excepto de piensos)

3
 27/04/2022

Calidad y Seguridad
Alimentaria

4
 27/04/2022

FAO : EL ESTADO MUNDIAL DE LA PESCA Y ACUICULTURA 2020

Falta de buenas prácticas de higiene y manipulación

ENFERMEDADES de del pescado tras su captura.
transmisión alimentaria
vinculadas a los peces y los Contaminación de peces con microorganismos
productos pesqueros se deben patógenos en la etapa de producción primaria
a:

5
 27/04/2022

LA INOCUIDAD ALIMENTARIA : El Codex Alimentarius define a la

inocuidad como “la garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan”. Esta definición concuerda con la establecida en el Decreto
Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de inocuidad de los alimentos.

6

El organismo nacional que controla los medicamentos y
alimentos, la ANMAT, resolvió retirar en formas
preventiva del mercado argentino varias marcas de
verduras congeladas provenientes de una planta..a un
brote de lesteriosis
(El Día 7.08.2018)
27/04/2022
Retiran del mercado productos de camarón por brote de
salmonela
Unos 26 productos de camarón de diferentes marcas vendidos en
todo el país por minoristas como Target y Whole Foods ahora están
siendo retirados del mercado en un brote de salmonela que ha
afectado a nueve personas en cuatro estados, hospitalizando a tres,
dicen las autoridades federales.
(Telemundo 31, 18 de agosto del 2021 )
7
 27/04/2022

¿QUÉ ES LA HABILITACION
SANITARIA?

Habilitación Sanitaria el proceso por

el cual se verifica que un
establecimiento cumpla…

Documento emitido por SANIPES, por

el cual se verifica que el diseño,
construcción equipamiento y las
operaciones o actividades que realice el
operador de la inf. pesquera /acuícola
cumpla con todos los requerimientos
sanitarios establecidos en la normativa
vigente y otras de aplicación.

8
 27/04/2022

 Es la garantía de que la infraestructura pesquera o

acuícola cumple con todos los requisitos y condiciones
que exige la norma sanitaria.

 Es la garantía de que la infraestructura pesquera o

acuícola se encuentra bajo un programa de control
oficial por parte de la autoridad competente.

 Facilita la comercialización interna y la exportación

 Permite cumplir con los requisitos exigidos por países

destino
OPORTUNIDAD DE MEJORES MERCADOS

D.S. N° 025-2015-PRODUCE
R.P.E. N°034-2021-SANIPES/PE
Procedimiento N° 7 y 13

9
 27/04/2022

Requisitos para el Tramite del PTH de

Planta de Procesamiento

DERECHO DE TRAMITACIÓN
• Planta de Proc Primario :
S/. 1436.60.
• Planta de Proc. Industrial
S/.2860.10

FORMULARIOS: 2 y 6

10
 27/04/2022

Requisitos para el Tramite del PTH de Centro de Cultivo

DERECHO DE TRAMITACION
• AMYPE : S/. 1338.20.
• AMYGE: S/ .1934.80

FORMULARIOS: 2 y 17

11
27/04/2022

12
 27/04/2022

BP
Demuestra que las actividades de la
infraestructura pesquera o acuícola
se desarrollan dentro….

H&S
Establece y demuestra los
procedimientos que implementa
y ejecuta la infraestructura
acuícola….

En cada actividad:
• Nombre
• Propósito
• Alcance
• Descripción actividad
• Responsable
• Formatos

13
 27/04/2022

LAS CONDICIONES
DEBEN ASEGURAR
DESARROLLO DE LA
HERRAMIENTAS
AUDITORIA REMOTA,
TECNOLOGICAS:
CASO CONTRARIO NO
SE REALIZA.
 VIDEO LLAMADAS. USO EL INFORME DE SUPERVISIÓN
DE PLATAFORMA SANITARIA ES FIRMADA POR LAS HERRAMIENTAS
TEAMS EL FISCALIZADOR SANITARIO TECNOLÓGICAS A UTILIZARSE
A TRAVÉS DE HERRAMIENTAS DEBEN PERMITIR NITIDEZ,
TECNOLÓGICAS. AUDITORIA CON CLARIDAD Y FECHADAS.
TECNOLOGIAS
DIGITALES -
REMOTO
DIRIGIDO EN TODO MOMENTO EL FISCALIZADOR INDICA AL
LA DOCUMENTACIÓN
POR EL FISCALIZADOR DEL SANIPES ADMINISTRADO REALIZAR EL
SOLICITADA POR EL
FISCALIZADOR DURANTE LA RECORRIDO A LA
AUDITORÍA SE PUEDE INFRAESTRUCTURA MEDIANTE EL
GESTIONAR A TRAVÉS DE USO DE HERRAMIENTAS
GRABACIONES DIGITALES IN TECNOLÓGICAS.
ADICIONALMENENTE EL .
SITU Y/O FOTOGRAFÍAS
ADMINISTRADO PUEDE
DIGITALES.
ALCANZAR GRABACIONES
Y/O FOTOGRAFÍAS
DIGITALES.

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27/04/2022

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27/04/2022

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Requisitos sanitarios para la
exportación de concha de
abanico y langostino a la UE,
ASIA, EAU
 Contenido:

A)Requisitos de Certificación Sanitaria para

exportación de los productos concha de
abanico y langostino congelados

B)Certificación sanitaria con firma digital y

a través de TRACES NT (UE)
 1.
Requisitos de Certificación
Sanitaria para exportación
de los productos concha
de abanico y langostino
congelados
 Certificación sanitaria para exportación
Decreto Supremo que aprueba la prestación de servicios brindados en exclusividad por el Organismo
Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) vinculados a la exportación de recursos y productos
hidrobiológicos, y piensos de uso en acuicultura
DECRETO SUPREMO
Nº 017-2020-PRODUCE
(Del 15 de setiembre de 2020)

Artículo 2. Aprobación de servicios brindados en exclusividad por el SANIPES

a) Certificado de libre venta;

b) Certificado Sanitario con fines de Exportación; y,

c) Solicitud de inscripción de infraestructuras pesqueras o acuícolas o áreas de
producción, ante las autoridades sanitarias de países extranjeros, con fines de
exportación.
Listados oficiales a nivel internacional

https://www.sanipes.gob.pe
/web/index.php/es/sanipes-
a-tu-servicio/habilitaciones-
sanitarias/comercio-exterior
Certificación sanitaria para exportación
1. Solicitud 2. Código de
en un plazo habilitación
no menor a Tipo, cantidad
y presentación
un día antes
de la fecha Rastreabilidad
de zarpe. Destino

Artículo 5. 3. Copia
simple del 4. MSVC no
Certificado Sanitario con permiso o superan los
100 kg.
fines de Exportación certificado
CITES.

5. Datos 7. Modificación a
adicionales, o 6. Atención excepción de
de inspección– gratuita y se contenedor y/o precinto
muestreo y/o realiza en el fuera del territorio
ensayos plazo máximo nacional
de tres días Identificación o
Sustento hábiles trazabilidad
respectivo.
 Certificación sanitaria exportación
Artículo 6. Disposiciones específicas para la emisión del Certificado Sanitario
con fines de Exportación para productos hidrobiológicos

a) Para el caso de productos hidrobiológicos, MSVC, elaborados en infraestructuras

pesqueras o acuícolas sujetas a FPBR
SDC verifica de oficio, el cumplimiento favorable de las últimas inspecciones, muestreos e
informes de ensayo previstos.

b) Para los demás casos, a solicitud del administrado o de las autoridades de destino, se realiza
el control sanitario por cada lote
+ Acta de inspección y/o muestreo y el informe de ensayo
Requisitos de certificación de las exportaciones bajo el
modelo control por cada lote

Acta de
Solicitud Única
inspección/ Informe de
de Comercio
muestreo Ensayo del lote
Exterior (SUCE)
sanitario del lote

Lista de Acta de
Etiqueta original
embarque Supervisión de
del producto
(Packing list) Embarque.
Requisitos de exportación con destino Emiratos árabes Unidos.
 Indicadores de certificación para exportaciones bajo el
control sanitario lote a lote de concha de abanico

Físico sensorial
Aplica para:

• Unión Europea: 27 países

• Asia: China, Taiwán
• Emiratos Árabes Unidos

Virus de la
Microbiológico
hepatitis A (VHA)

• Requiere plan de muestreo – SDSA

• Los requisitos sanitarios se detallan en el Manual de Indicadores 2016
Áreas autorizadas para la exportación de concha de abanico

https://webgate.ec.europa.eu/tracesnt/
directory/publication/establishment/PE-
LBM-7-es.pdf
Indicadores de certificación para exportaciones bajo el
control sanitario lote a lote de langostino

Físico
Aplica para: sensorial
• Unión Europea: 27 países.
• Asia: China, Corea, Malasia, Singapur,
Tailandia, Taiwán, Vietnam.
• Emiratos Árabes Unidos.

Microbiológico Sulfitos

• Los requisitos sanitarios se detallan en el Manual de Indicadores 2016

Exportación de langostino con destino China.
Exportación de langostino congelado con destino Corea.
Procedimiento de certificación de las
exportaciones bajo el modelo de FpBR
Flujo de proceso de la certificación sanitaria
de exportación
Ingreso
documentación
Presentación de
expediente VUCE

Evaluación Requisitos
Notificación del (DS-017-2020-
certificado VUCE PRODUCE)
SDC

Firma Conformidad de
Digital/Electrónica Expediente
Emisión
 2.
Certificación
sanitaria con firma
digital y a través de
TRACES NT.
 Proceso de certificación sanitaria con firma
digital

Verificación
El SUBDIRECCIÓN DE CERTIFICACIONES en la web de
Administrado SANIPES

Ventanilla SDC Notificación

Adición de código
Unica de QR y número de Certificado
Comercio “Evalúa Firma digital
requisitos” alfanumérico Sanitario en
Exterior VUCE
 Certificado sanitario con firma digital

Número alfanumérico
Código QR

Firma digital
Verificación certificado sanitario con firma digital

https://www.sanipes.gob.pe

http://app02.sanipes.gob.pe:8089/P
ublico/Consulta_Documento
Países de acuerdo con certificación sanitaria con firma
digital y/o electrónica
Estrategia interinstitucional

• Dirección de Promoción
Comercial del Ministerio de
Relaciones Exteriores

• Oficinas Comerciales en el
Exterior del Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo

• Embajadas de Perú en el exterior

Unidad de Cooperación Técnica de SANIPES

Beneficios
Código QR Firma Digital
• Inmediatez: Usuarios capturan • Seguridad: Funcionario autorizado
(leen) el código QR y de forma de SANIPES para la firma digital y
inmediata muestra el certificado validación en linea.
sanitario en la web oficial de • Garantía: Firma digital validado por la
SANIPES. Autoridad Administrativa
• Seguridad: Contrastar la Competente (AAC).
veracidad del certificado • Integridad: Verificar que el
sanitario en la web oficial de documento no ha sido adulterado y
SANIPES. mantiene su integridad.
FIRMA ELECTRÓNICA EN TRACES NT

¿Cómo funciona la firma digital en TNT?

2022/36 (2020/2235) Modelo de
certificado para la entrada en la Unión
de moluscos bivalvos, equinodermos,
tunicados o gasterópodos
marinos vivos y productos de origen
animal derivados de estos
animales destinados al consumo
humano - MOL HC

1. Haga clic en "Firmar

Validación" en la esquina inferior
derecha de la página web.

2022/36 (2020/2235) Peces vivos,

crustáceos vivos y productos de origen
animal procedentes de estos animales
destinados al consumo humano
(FISH-CRUST-HC)
¿Cómo funciona la firma digital en TNT?

2. Haga clic en "Firmar

para firma digital".
 ¿Cómo funciona la firma digital en TNT?

3. Haga clic en "Firma del sello"

 ¡Éxito!

Símbolos para reconocer un

documento firmado digitalmente

El documento con valor legal es el PDF

firmado digitalmente al que puede acceder
mediante el botón "Vista previa del PDF"
Verifique la validez de las firmas a través del lector de PDF
Beneficios de Traces NT
• Firma y sello muy difícil de falsificar
• Modelos de referencia en la base de datos
• Copia tantos como quieras
• Accesible en todas partes
• Fácil "copias certificadas oficialmente“
• Certificado de reemplazo en pocos segundos
• Sin deterioro ni pérdida
• El ser humano y la máquina pueden leer
• Almacenamiento ilimitado