Auditoría energética para restaurante El Carbonazo

Carátula
UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Católica de Loja
FACTULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
MAESTRIA EN GESTIÓN DE SISTEMAS ENERGETICOS

EN EDIFICACIONES
Propuesta de Implementación de auditoría energética para

el Local Restaurant “El Carbonazo” perteneciente al Sr.
Manuel Saldaña ubicado en la ciudad de Cuenca.
Trabajo de titulación previo a la obtención del título de:
MAGISTER EN GESTIÓN DE SISTEMAS ENERGETICOS

EN EDIFICACIONES
Autor: Tello Urgilés, Darío Gabriel
Director: Barreto Calle, Carlos Raúl
CUENCA
2023
2
Aprobación del director del trabajo de titulación
Loja, 27, de enero, de año 2023
Magister
Fernando Marcelo Dávila Vargas
Director de la maestría
Ciudad. -
De mi consideración:
Me permito comunicar que, en calidad de director del presente Trabajo de Titulación
denominado: Propuesta de implementación de una auditoría energética para el Local
Restaurant “El Carbonazo” perteneciente al sr. Manuel Saldaña ubicado en la ciudad de
Cuenca realizado por Darío Gabriel Tello Urgilés, ha sido orientado y revisado durante
su ejecución, así mismo ha sido verificado a través de la herramienta de similitud
académica institucional, y cuenta con un porcentaje de coincidencia aceptable. En virtud
de ello, y por considerar que el mismo cumple con todos los parámetros establecidos
por la Universidad, doy mi aprobación a fin de continuar con el proceso académico
correspondiente.
Particular que comunico para los fines pertinentes.
Atentamente,
Director: Carlos Raúl Barreto Calle Magister
C.I: 0300835022
Correo electrónico: crbarreto75@utpl.edu.ec

3
Declaración de autoría y cesión de derechos
Yo, Darío Gabriel Tello Urgilés, declaro y acepto en forma expresa lo siguiente:
Ser autor (a) del Trabajo de Titulación denominado: Propuesta de implementación de
una auditoría energética para el Local Restaurant “El Carbonazo” perteneciente al Sr.
Manuel Saldaña ubicado en la ciudad de Cuenca, de la maestría de Gestión de Sistemas
Energéticos en Edificaciones, específicamente de los contenidos comprendidos en:
Capítulo 1. El Contexto de una auditoria Energética, Capítulo 2. Recopilación de la
información toma de datos y análisis preliminar, Capítulo 3. Análisis y evaluación del
estado de las instalaciones, Capítulo 4. Propuestas de mejora y conclusiones Capítulo
5. Elaboración del informe final, siendo Carlos Raúl Barreto Calle, director (a) del
presente trabajo; también declaro que la presente investigación no vulnera derechos de
terceros ni utiliza fraudulentamente obras preexistentes. Además, ratifico que las ideas,
criterios, opiniones, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo
investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad. Eximo expresamente a la
Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles
reclamos o acciones judiciales o administrativas, en relación a la propiedad intelectual
de este trabajo.
Que la presente obra, producto de mis actividades académicas y de investigación, forma
parte del patrimonio de la Universidad Técnica Particular de Loja, de conformidad con
el artículo 20, literal j), de la Ley Orgánica de Educación Superior; y, artículo 91 del
Estatuto Orgánico de la UTPL, que establece: “Forman parte del patrimonio de la
Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y
tesis de grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico o
institucional (operativo) de la Universidad”, en tal virtud, cedo a favor de la Universidad
Técnica Particular de Loja la titularidad de los derechos patrimoniales que me
corresponden en calidad de autor/a, de forma incondicional, completa, exclusiva y por
todo el tiempo de su vigencia.

4
La Universidad Técnica Particular de Loja queda facultada para ingresar el presente
trabajo al Sistema Nacional de Información de la Educación Superior del Ecuador para
su difusión pública, en cumplimiento del artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación
Superior.
.................................................................
Autor: Darío Gabriel Tello Urgilés
C.I.:0104772942
Correo electrónico: dgtello1@utpl.edu.ec

5
Dedicatoria
El presente trabajo lo dedico a Dios por brindarme la salud y la vida para poder
continuar con mis actividades y sobre todo para poder cumplir con mis
aspiraciones y metas.
Lo dedico a mi esposa Karla por estar conmigo en las buenas y malas y por qué
me ha acompañado a lo largo de mi vida y en mi carrera estudiantil contigo
hemos ido creciendo académicamente.
Lo dedico a mi hija María Gabriela que ha sido la razón principal por la cual he
buscado seguirme superando para darle un mejor futuro.
Lo dedico a mis padres Lourdes y David que con su ejemplo en el trabajo me
han motivado a siempre continuar a pesar de los problemas y dificultades,
siempre me han brindado el apoyo, cariño y afecto en toda mi vida son las
personas a las admiro y doy gracias a Dios por regalarme los padres que tengo.
6
Agradecimiento
Agradezco a Dios por darme la oportunidad de brindarme la vida y la salud para
poder concluir con éxito este trabajo.
Agradezco de manera excepcional al Mgst. Raúl Barreto ya que de manera
desinteresada siempre ha estado presto para solventarme cualquier inquietud ya
que sus conocimientos y experiencia han sido esenciales para culminar con éxito
mi trabajo de titulación.
Agradezco al gerente de la empresa sr. Juan Saldaña por brindarme las
facilidades para hacer uso de las instalaciones de la empresa y los datos
necesarios para ir desarrollando cada uno de los capítulos.

7
Índice de Contenido
Carátula ........................................................................................................................ I
Aprobación del director del trabajo de titulación ..................................................... 2
Declaración de autoría y cesión de derechos........................................................... 3
Dedicatoria .................................................................................................................. 5
Agradecimiento........................................................................................................... 6
Índice de Contenido.................................................................................................... 7
Índice de Tablas en negrita ...................................................................................... 10
Índice de Figuras en negrita .................................................................................... 12
Resumen ................................................................................................................... 13
Abstract ..................................................................................................................... 14
Introducción .............................................................................................................. 15
Capítulo uno .............................................................................................................. 17
El Contexto de una Auditoría Energética ................................................................ 17
1.1 Descripción de la problemática ............................................................................... 17
1.2 Visión y alcance de la eficiencia energética en las organizaciones............................. 20
1.3 Visión y alcance de una auditoría energética en las organizaciones .......................... 22
1.4 Marco normativo para efectuar auditorías energéticas (UNE-EN-16247-2) ............... 23
1.5 Etapas del proceso de auditoría energética ............................................................. 24
1.5.1 Contacto preliminar ..................................................................................... 24
1.5.2 Reunión inicial ............................................................................................. 25
1.5.3 Recopilación de datos .................................................................................. 25
1.5.4 Trabajo de campo ........................................................................................ 26
1.5.5 Análisis........................................................................................................ 26
1.5.6 Reunión final ............................................................................................... 29
1.6 Competencias de un auditor energético .................................................................. 29
1.7 Datos administrativos de la organización objeto ...................................................... 30
1.8 Diagrama de flujo de proceso de auditoría energética ............................................. 31
Capítulo dos .............................................................................................................. 32
2 Recopilación de la información toma de datos y análisis preliminar ............ 32
2.1 Contacto preliminar ................................................................................................ 32
2.1.1 Definición del alcance .................................................................................. 32
2.1.2 Identificación de las partes interesadas ........................................................ 33
2.1.3 Definición de los objetivos ........................................................................... 33
2.1.4 Nivel de detalle ........................................................................................... 34
2.2 Reunión inicial ........................................................................................................ 34
2.2.1 Calendario de visitas .................................................................................... 34
8
2.2.2 El nivel de participación ............................................................................... 35

2.2.3 Patrones de ocupación en la edificación ....................................................... 35
2.3 Recopilación de datos ............................................................................................. 36
2.3.1 Datos relacionados con la energía ................................................................ 36
2.4 Portadores energéticos ........................................................................................... 41
2.4.1 Identificación de los equipos consumidores de energía ................................. 41
2.5 Lista preliminar de oportunidades de mejora .......................................................... 46
2.5.1 Oportunidades de mejora en el consumo de energía eléctrica ...................... 46
2.5.2 Oportunidades de mejora en el consumo de energía térmica por combustión
de GLP 47
2.6 Diagrama de Pareto ................................................................................................ 48
Capítulo tres .............................................................................................................. 48
3 Análisis y evaluación de las instalaciones ...................................................... 48
3.1 Generalidades ........................................................................................................ 48
3.1.1 Revisión de los contratos de suministros energéticos ................................... 48
3.1.2 Evaluación del impacto potencial de las intervenciones de ahorro energético
49
3.1.3 Sistema de refrigeración para ahorro de energía eléctrica............................. 49
3.1.4 Sistema de iluminación para ahorro de energía eléctrica .............................. 61
3.1.5 Sistema de lavado para ahorro de energía eléctrica ...................................... 62
3.1.6 Ahorro de energía por el uso del sistema de calefacción ............................... 63
3.1.7 Ahorro de energía por el uso del carbón vegetal ........................................... 63
3.2 Desglose de la energía ............................................................................................ 63
3.2.1 Desglose de la energía eléctrica consumida por cada portador ...................... 63
3.2.2 Desglose de la energía consumida por la combustión de GLP ........................ 64
3.2.3 Desglose de la energía consumida por la combustión de carbón vegetal ....... 64
3.3 Indicadores de Energía............................................................................................ 65
3.3.1 Consumo energético vs superficie del edificio............................................... 65
3.3.2 Consumo energético vs cantidad de platos vendidos .................................... 67
3.4 Línea base energética ............................................................................................. 68
3.4.1 Ecuación de la Recta que representa a la Línea Base energética .................... 69
Capítulo cuatro ......................................................................................................... 72
4 Propuestas de mejora y conclusiones ............................................................. 72
4.1 Identificación de las oportunidades de mejora de la eficiencia energética ................ 72
4.2 Identificación de las oportunidades de mejora por seguridad de equipos y personas 72
4.3 Descripción de las oportunidades de mejora de la eficiencia energética ................... 73
4.3.1 Incorporación de un cuarto frío sustituyendo refrigeradoras......................... 73
9
4.3.2 Cambio del sistema de iluminación obsoleto por tecnología Led ................... 74
4.3.3 Incorporación de un sistema fotovoltaico para suplir la demanda actual. ...... 76
4.4 Clasificación de las oportunidades de mejora .......................................................... 79
4.5 Evaluación Financiera ............................................................................................. 80
4.5.1 Valor presente neto (VPN) ........................................................................... 81
4.5.2 Flujo de caja proyectado .............................................................................. 81
4.5.3 Tasa interna de retorno ............................................................................... 82
4.5.4 Periodo de recuperación de la inversión PRI ................................................. 82
4.5.5 Relación costo Beneficio .............................................................................. 82
4.5.6 Análisis financiero del proyecto de mejora cambio de luminaria obsoletas por
luminarias con tecnología Led..................................................................................... 82
4.5.7 Análisis del proyecto de mejora incorporación de un cuarto frío para
refrigeración. ............................................................................................................. 84
4.5.8 Análisis del proyecto de mejora implementación de un sistema fotovoltaico
para la autogeneración ............................................................................................... 86
Capítulo cinco ........................................................................................................... 92
5 Elaboración del informe final ............................................................................ 92
5.1 Introducción ........................................................................................................... 92
5.2 Antecedentes ......................................................................................................... 93
5.3 Determinación del consumo de la energía ............................................................... 94
5.3.1 Determinación del consumo de energía eléctrica .......................................... 94
5.3.2 Determinación del consumo de energía por la combustión del GLP ............... 94
5.3.3 Determinación del consumo de energía por la combustión del carbón vegetal
95
5.4 Resumen del uso de la energía ................................................................................ 95
5.4.1 Uso de la energía eléctrica en las instalaciones del local ............................... 95
5.4.2 Uso de la energía térmica por la combustión de GLP ..................................... 97
5.4.3 Uso de la energía térmica por la combustión de carbón vegetal .................... 98
5.5 Oportunidades de mejora ....................................................................................... 99
Conclusiones .......................................................................................................... 104
Recomendaciones .................................................................................................. 107
Referencias ............................................................................................................. 108
Apéndice A. Hoja de características técnicas de panel comercial Jinko de 420
Wp. ........................................................................................................................... 110
Apéndice B. Hoja de características Técnicas de Inversor ................................. 112
Apéndice C. Plano del circuito de fuerza del Restaurante el “Carbonazo” ........ 114
Apéndice D. Plano del circuito de Iluminación del Restaurante el “Carbonazo”
................................................................................................................................. 115
10
Índice de Tablas
Tabla 1 Consumos máximos y mínimos totales estimados en Restaurantes de la

comunidad de Madrid. ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 2 Calendario de visitas .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 3 Patrón de ocupación en la edificación .............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 4 Consumo en (Kwh) por energía eléctrica.......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 5 Consumo en (Kwh) por energía térmica debida a la combustión del
GLP…………………………………………………………………………………………….¡E
rror! Marcador no definido.
Tabla 6 Consumo en (Kwh) por energía térmica debida al uso del carbón
vegetal……………............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 7 Listado de equipos eléctricos y su consumo de energía eléctrica
estimada…………….. ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 8 Consumo de energía eléctrica estimada según tipo de uso............... ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 9 Consumo de energía térmica estimada según tipo de uso. ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 10 Consumo de energía térmica estimada según su tipo de uso ......... ¡Error!
Tabla 11 Capacidad de almacenaje de alimentos en litros de las refrigeradoras
utilizadas………................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 12 Conductividad térmica de los materiales utilizados ... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 13 Transferencia de calor hacia diferentes aristas del cuarto frío. ....... ¡Error!
Tabla 14 Energía consumida por los equipos que intervienen en el proceso de
refrigeración. .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 15 Energía consumida por los equipos que intervienen en el proceso de
refrigeración. .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 16 ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 17 Energía consumida total e indicador energético Kwh/m2. ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 18 Energía consumida total e indicador energético Kwh/cantidad de platos
vendidos……. ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 19 Energía consumida total y producción o cantidad de platos vendidos.
.......................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 20 Análisis de regresión lineal en la herramienta Excel ... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 21 Costo unitario y total de las luminarias a cambiar con tecnología LED.
Tabla 22 Costo aproximado del proyecto de mejora del sistema Fotovoltaico
Tabla 23 Clasificación de las oportunidades de mejora ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 24 Rangos permitidos en los índices financieros estudiados para
considerar si un proyecto es viable. .............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 25 Análisis financiero del proyecto de mejora de la eficiencia energética
cambio de iluminación con tecnología LED por obsoleta .......... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 26 Evaluación de la viabilidad del proyecto de cambio de tecnología de
iluminación obsoleta por LED......................................... ¡Error! Marcador no definido.
11
Tabla 27 Análisis financiero del proyecto de mejora incorporación de un cuarto

frío para refrigeración. ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 28 Evaluación de la viabilidad del proyecto de incorporación de un cuarto
frío para refrigeración...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 29 Análisis financiero del proyecto de mejora implementación de un
sistema fotovoltaico para autogeneración .................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 30 Análisis financiero del proyecto de mejora implementació de un sistema
fotovoltaico para autogeneración................................... ¡Error! Marcador no definido.
sistema fotovoltaico para autogeneración a una tarifa de 15 ctvs/kwh .......... ¡Error!
Tabla 32 Consumo de energía eléctrica por tipo de servicio...... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 34 Consumo de energía térmica por la combustión de GLP y por tipo de
servicio. ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 35 Consumo de energía térmica por la combustión de carbón y por tipo de
servicio. ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 36 Clasificación de las oportunidades de mejora ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 37 Análisis financiero del proyecto de mejora de la eficiencia energética
cambio de iluminación con tecnología LED por obsoleta .......... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 38 Análisis financiero del proyecto de mejora incorporación de un cuarto
frío para refrigeración. ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
sistema fotovoltaico para autogeneración .................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 40 Viabilidad económica de las oportunidades de mejora planteadas . ¡Error!
12
Índice de Figuras
Figura 1 Incremento de temperatura por el calentamiento Global. ¡Error! Marcador

no definido.
Figura 2 Cambios observados durante el siglo XX en la superficie ocupada por el
hielo marino, en el hemisferio norte, y predicciones derivadas del calentamiento
en el Ártico a lo largo del siglo XXI. ............................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 3 Venta de Energía en el año 2022 ...................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 4 Foto satelital del predio del Restaurante el Carbonazo. ... ¡Error! Marcador
no definido.
Figura 5 Foto frontal del predio del Restaurante el Carbonazo. ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 6 Diagrama de flujo del proceso de auditoría energética ¡Error! Marcador no
definido.
13
Figura 7 Consumo en (Kwh) de energía eléctrica en el Restaurante. ............. ¡Error!

Figura 8 Consumo en (Kwh) por la combustión del GLP. ........... ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 9 Consumo en (Kwh) por la combustión del carbón vegetal. .............. ¡Error!
Figura 10 Calefactores tipo campana usados en el Restaurante. ... ¡Error! Marcador
no definido.
Figura 11 Parrilla que demanda el 100% de consumo de carbón vegetal. ..... ¡Error!
Figura 12 Gráfico de Pareto para consumos de energía eléctrica. . ¡Error! Marcador
no definido.
Figura 13 Entalpías obtenidas en distintos estados del líquido refrigerante
r134a………....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 14 Desglose de energía por portador energético de los consumos de
energía eléctrica.. ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
energía consumida por la combustión de GLP. ............ ¡Error! Marcador no definido.
energía consumida por la combustión de carbón. ........ ¡Error! Marcador no definido.
Figura 17 Indicador energético de energía consumida por área.¡Error! Marcador no
definido.
Figura 18 Indicador energético de energía consumida por cantidad de platos
vendidos………. ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 19 Línea base energética del modelo consumo vs producción .......... ¡Error!
Figura 20 Panel solar elegido ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 21 Tarifas de electricidad en el sector residencial para consumos de
300Kwh en el año 2018. ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 22 Local Restaurante “El Carbonazo” ................ ¡Error! Marcador no definido.
Figura 23 Porcentaje de energía eléctrica consumida por cada tipo de servicio.
Figura 24 Gráfico de Pareto de los tipos de servicio que consumen energía
eléctrica. ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 25 Porcentaje de energía térmica por combustión de GLP y por cada tipo
de servicio. ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
14
Resumen
En el presente trabajo de titulación se realizó una auditoría energética bajo los
lineamientos de la norma UNE 16247-2, para ello se auditó una organización situada en
la ciudad de Cuenca que brinda el servicio de Restaurante, en la auditoría se identificó
3 tipos de consumos energéticos: por consumo de energía eléctrica, por el consumo de
energía térmica por la combustión de glp y por el consumo de energía térmica por la
combustión del carbón vegetal; para ello se estimó los consumos de energía mediante
un levantamiento de todos los equipos conectados, luego se realizó un análisis mediante
Pareto para identificar el 20% de servicios que demandan el 80% de la energía para
encontrar oportunidades de mejora, se identificó que la mayoría de consumos de
energía se demandan en refrigeración, iluminación, calefacción y preparación de
alimentos, luego de un análisis económico se identificó la viabilidad económica en 2 de
los proyectos de mejora planteados y son: la incorporación de un cuarto frío para
eliminar la mayoría de refrigeradores conectados y el cambio de tecnología obsoleta de
iluminación por tecnología Led.
Palabras clave: auditoría energética, consumos energéticos en restaurantes,
oportunidades de mejora
15
Abstract
In the present tesis, an energy audit was carried out under the guidelines of the UNE
16247-2 standard, for this an organization located in the city of Cuenca that provides the
Restaurant service was audited, in the audit 3 types of consumption were identified
energy: for the consumption of electrical energy, for the consumption of thermal energy
for the combustion of LPG and for the consumption of thermal energy for the combustion
of charcoal; For this, energy consumption was estimated by surveying all connected
equipment, then a Pareto analysis was carried out to identify the 20% of services that
demand 80% of the energy to find opportunities for improvement, it was identified that
the majority of energy consumption are demanded in refrigeration, lighting, heating and
food preparation, after an economic analysis, the economic viability was identified in 2
of the proposed improvement projects and they are: the incorporation of a cold room to
eliminate the majority of refrigerators connect and change obsolete lighting technology
for Led technology.
Keywords: energy audit, energy consumption in restaurants, improvement
opportunities
16
Introducción
El desarrollo de una nación crece al ritmo en el que crece su consumo energético,
actualmente el Ecuador es una país que produce energía eléctrica en su mayoría en
fuentes renovables, pero en el caso de los combustibles destina gran cantidad de dinero
para la importación de los derivados del petróleo y por ende el subsidio de combustibles
como el Diesel, la gasolina, el gas licuado de petróleo (glp) para cubrir la demanda
actual, pero este ritmo cada vez es insostenible económicamente para el país, además
que produce grandes emisiones de gases de efecto invernadero que influyen
directamente en el calentamiento global y producen una huella ecológica difícil de
remediar para la flora y fauna.
Uno de los servicios que más consume energía es el sector comercial y dentro de este
se encuentran los restaurantes, los mismos que para brindar un servicio de confort a
sus clientes demandan energía eléctrica para refrigeración y congelación de alimentos,
iluminación, preparación de alimentos, lavado de platos, calefacción, entre los más
importantes.
Una de las estrategias para mejorar la eficiencia energética en las organizaciones es
mediante una auditoría energética bajo los lineamientos de la norma UNE 16247-2.
En el presente trabajo de titulación se realizó una auditoría energética a un restaurante
en la ciudad de Cuenca el mismo que consume energía eléctrica, energía térmica
mediante la combustión de glp y energía térmica mediante la combustión de carbón
vegetal.
Al realizar el proceso de auditoría se plantearon los siguientes objetivos:
Determinar todos los equipos, artefactos, electrodomésticos que son consumidores de
energía eléctrica y energía térmica por la combustión de glp y carbón vegetal.

17
Mediante un diagrama de Pareto identificar los equipos, electrodomésticos, artefactos,
etc. que corresponden al 80% del consumo de energía y que representan la mayor
oportunidad de mejora.
Establecer oportunidades de mejora que produzcan ahorros importantes en el consumo
de energía.
Para cumplir con los objetivos planteados se realizó un levantamiento de todos los
equipos consumidores de energía y se realizó un estimado del consumo de cada uno
de ellos mediante la potencia de placa de cada equipo, hubo equipos que no poseían
información del consumo de energía por lo que se estimó su consumo energético
mediante encuestas al personal que laboraba en la empresa. Para una mayor precisión
de los datos es importante utilizar equipos analizadores de energía ya que el mismo
realiza una curva de carga diaria de energía lo puede hacer de manera general o por
equipo en el caso de la energía eléctrica. Para una mayor precisión en los datos del
consumo por energía térmica del consumo de glp sería esencial un gasómetro que mida
la cantidad de gas consumido por unidad de tiempo.
Luego de un análisis detallado mediante Pareto se definió que equipos consumen más
energía para analizar propuestas de mejora por su puesto mediante una viabilidad
económica.
En el capítulo I, se define el contexto de una auditoría energética y que menciona la
norma respecto a esto, el Capítulo II, realiza la recopilación de la información toma de
datos y análisis preliminar, el Capítulo III, realiza el análisis y evaluación de las
instalaciones, el Capítulo IV evalúa las propuestas de mejora y conclusiones, en el
Capítulo V, realiza la elaboración del Informe Final.
Mediante la auditoría energética se plantea la reducción de los consumos de energía en
las organizaciones, esto fomentará la competitividad en el mercado y generará un
ambiente amigable con el medio ambiente, además aportará a la economía del país.
18
Capítulo uno
El Contexto de una Auditoría Energética
1.1 Descripción de la problemática
Los combustibles fósiles demandan el 80% de energía primaria a escala mundial y sus
usos emanan 2/3 de las emisiones globales de 𝑪𝑶𝟐 . Si las tendencias actuales
continúan en cuanto al uso de combustibles fósiles, la demanda energética se duplicaría
para 2050, el calentamiento global producirá el aumento medio de temperatura a nivel
mundial a 2°C. (Foster, Scott; Elzinga, David)
Los modelos de pronóstico de evolución del clima identifican que debido a las emisiones
de gases de efecto invernadero en la atmósfera, la temperatura podría aumentar en el
círculo polar ártico 9ºC ( Figura 1); según registros se ha estimado el
círculo polar ártico ha tenido una tasa de incremento de 0,4 º C por década dos veces
más que el promedio esperado en el resto de la Tierra. (IPCC( INTERGOVERNMENTAL
PANEL ON CLIMATE CHANGE). J.T. Houghton, Y. Ding, D.J. Gris, M. Noguer, P.J. van
der Linden y D.Xiaosu., 2001)

19
Figura 1
Incremento de temperatura por el calentamiento Global
Nota. Adaptado de Geophysical Fluid Dinamics Laboratory,
Universidad de Princenton.
Este ritmo acrecentado de la temperatura provocada por el calentamiento global incide
en la fusión de los glaciares. Resultados publicados en 2006 han mostrado grandes
cantidades de pérdidas de hielo en el planeta. La placa de hielo del Antártico se
disminuye 152 𝑚3 al año, esto ocasiona el incremento de 0,4±02 mm que conlleva al
aumento del nivel global del océano, además de un impacto en la megafauna marina.
20
Figura 2
Cambios observados durante el siglo XX en la superficie ocupada por el hielo marino,
en el hemisferio norte, y predicciones derivadas del calentamiento en el Ártico a lo largo del
siglo XXI
Nota. Adaptado de National Show and Ice Data Center, Estados Unidos.
Existen glaciares, nevados en las regiones andinas estos cuerpos tienen una propiedad
“criosfera” por sus propiedades de alto albedo el cual es una medida de reflectividad
que indica qué cantidad de radiación solar es reflejada por un cuerpo. Las superficies
blancas como la nieve y el hielo tienen alto albedo (en el orden de 0,8 a 0,9). Es decir,
reflejan hasta un 90% de la radiación solar incidente. Si se mengua la cantidad de nieve,
glaciares se concentraría mayor cantidad de radiación solar que incidirá en la elevación
de la temperatura global, además influirá en la regulación de las fuentes hídricas de
agua dulce para consumo humano y ecosistemas, afectará a las precipitaciones y al
aumento del nivel del mar. (María Paz Aedo, Teresa Montesinos)
Una de las maneras de minorizar la emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI) es
la eficiencia energética en las edificaciones; ya que, al disminuir el consumo, la demanda

21
bajaría en horas pico por lo que no sería necesario la generación de energía eléctrica
por centrales termoeléctricas que emanan los GEI. (Bayas Luis, 2009)
Hay factores importantes que afectan el consumo energético de las edificaciones, uno
de los principales son la eficiencia de los electrodomésticos, equipos de climatización,
iluminación y agua caliente sanitaria. (Diakaki et al., 2008; Gylling, Knudstrup,
Heiselberg, & Hansen, 2011; Oecd/Iea, 2014; Shaikh et al., 2014)
Entre los principales consumidores de energía en el Ecuador existe el sector comercial,
el sector residencial, el sector industrial y el alumbrado público. Dentro del sector
comercial están los Locales de Restaurantes entre otros establecimientos con fines de
lucro; a continuación, en la Figura 3 se puede observar que
un 26% de la venta total de energía en el país corresponde al sector comercial es por
ello importante obtener mejor índice de intensidad energética que no es más que la
relación del consumo de energía y los indicadores de la actividad económica
acrecentando la eficiencia energética. (Consejo Nacional de Electricidad CONELEC,
2022)
Figura 3
Venta de Energía en el año 2022
Nota. Adaptado de (Consejo Nacional de Electricidad CONELEC, 2022)
1.2 Visión y alcance de la eficiencia energética en las organizaciones
La eficiencia energética, implica que se genere un bien o un servicio con el mínimo de
pérdidas de energía es decir que tenga un nivel de rendimiento óptimo sin afectar la
seguridad ni el confort de las personas. La eficiencia energética además repercute

22
directamente en las costumbres y hábitos de la gente que repercute directamente en el
consumo de la energía. Esta reducción del consumo de energía se puede realizar por
sustitución de equipos existentes tecnología obsoleta, por optimización en los procesos.
Se puede requerir de una inversión alta, pero al mediano plazo se puede recuperar dicha
inversión por el ahorro económico generado en las facturas de consumo eléctrico.
(Agencia Chilena de Eficiencia Energética, 2017)
Según la ley Orgánica del Servicio Público de Energía Eléctrica (LOSPEE) “la eficiencia
energética tendrá como objetivo general la obtención de un mismo servicio o producto
con el menor consumo de energía”.
Para alcanzar dicho objetivo, entre otras, se han identificado las siguientes acciones:
a) fomentar la eficiencia en la economía y la sociedad.
b) propiciar la utilización racional de energía eléctrica y la disminución de combustibles
fósiles.
c) reducir costos de producción.
d) disminuir impactos ambientales.
Una de las medidas del Gobierno Nacional de la República del Ecuador desde 2012-
2016 fue el plan Renova que tuvo como objetivo el reemplazo de refrigeradoras
obsoletas por más eficientes con menor consumo, esto generaba: fuentes de empleo
por la producción de refrigeradoras en la industria nacional, disminución de la curva de
carga o demanda nacional en las horas pico, disminución de las importaciones por la
operación de unidades de generación térmica, menor contaminación ambiental. Al 31
de diciembre de 2016, a través de las Empresas Eléctricas de Distribución, se
sustituyeron 95 652 refrigeradoras a nivel nacional, lo que generó una reducción
aproximada de 38 200 MWh/año de electricidad y 5,53 MW de potencia. (Ministerio de
Electricidad y Energía Renovable, 2017)

23
En las organizaciones como en el sector comercial de restaurantes se pueden
establecer entre una de las medidas para eficiencia energética, mediante un análisis
técnico de consumo, el reemplazo de equipos como refrigeradores, cocinas, frigoríficos,
lavaplatos por equipos que realicen el mismo trabajo con mayores índices de eficiencia
se puede lograr un ahorro de energía significativo.
1.3 Visión y alcance de una auditoría energética en las organizaciones
Una auditoría energética es un estudio integral mediante el cual se examina la situación
energética de la organización con el objeto de obtener óptimas soluciones que
conduzcan a un gasto energético menor con una mejora de los servicios prestados, una
mayor durabilidad de los equipos y un aumento en la sensación de confort del usuario,
a su vez se hace énfasis a minorizar el impacto ambiental.
España es una de los países más comprometidos en cuanto a auditorías energéticas se
refiere. Según la Guía para Auditoría energética en Restaurantes de la comunidad de
Madrid en tales locales comerciales representan un alto consumo los electrodomésticos
como refrigeradores, cocinas, lavaplatos, hornos, cafeteras, microondas, entre otros que
son necesarios para la cocción, calentamiento y conservación de alimentos; existe
además el uso de artefactos de calefacción, iluminación, aire acondicionado que dan
una sensación de bienestar y confort para los clientes.
A continuación, en la siguiente Tabla 1 se detalla el consumo mínimo y máximo en Kwh
en función del área de Restaurantes de la Comunidad de Madrid.

24
Tabla 1
Consumos máximos y mínimos totales estimados en Restaurantes de la comunidad de Madrid.
Nota. Adaptado de (de Isabel, Juan A; García, Mario; Egido, carlos, 2012)
Se puede observar que mermando un porcentaje entre el 15 y 25% permitirá un
importante ahorro económico y una gran ayuda a la hora de conseguir la baja de
emisiones de Gases de Efecto Invernadero que repercuten en el calentamiento global.
1.4 Marco normativo para efectuar auditorías energéticas (UNE-EN-16247-2)
Actualmente existe la norma ISO 50001, la cual da una certificación energética, es decir
una garantía de que tal organización cumple con los requerimientos enfocados a la
eficiencia energética en sus procesos aplicando un sistema de Gestión Energética.
(AENOR, 2018).
La norma 16247-1 se encarga de dar una conceptualización de los procesos de una
auditoría energética requisitos generales.
auditoría energética en edificios.
auditoría energética en procesos.
auditoría energética en procesos.
En el Ecuador existe en vigencia desde 2019 la Ley Orgánica de Eficiencia que tiene
por objeto “establecer el marco legal y régimen de funcionamiento del Sistema Nacional
de Eficiencia Energética y promover el uso eficiente, racional y sostenible de la energía

25
en todas sus formas, a fin de incrementar la seguridad energética del país; al ser más
eficiente, aumentar la productividad energética, fomentar la competitividad de la
economía nacional, construir una cultura de sustentabilidad ambiental y eficiencia
energética, aportar a la mitigación del cambio climático y garantizar los derechos de las
personas a vivir en un ambiente sano y a tomar decisiones informadas”. (Asamblea
Nacional de la República del Ecuador, 2019)
1.5 Etapas del proceso de auditoría energética
1.5.1 Contacto preliminar
El auditor energético debe acordar con la organización: los objetivos, las
necesidades y las expectativas de una auditoría energética, su alcance y sus límites, el
plazo, los criterios para evaluar las medidas de mejora, el compromiso de dedicación de
tiempo, la recopilación de datos, la disponibilidad, validez y formato de datos, la
medición y/o inspección previsible que se realizará durante la auditoría energética
El auditor energético debe solicitar información acerca de: el contexto de una auditoría
energética, la reglamentación u otras limitaciones que afecten al alcance, un programa
estratégico más amplio (proyectos previstos, gestión de los servicios externalizados), el
sistema de gestión (medioambiental, de calidad), cambio que puedan influir en la
auditoría energética y en sus conclusiones, cualquier opinión, idea, restricción referente
a las medidas potenciales de mejora de la eficiencia energética, los entregables
previstos y formato del informe necesario, el borrador del informe final de la organización
debería presentarse a comentarios.
El auditor energético debe informar a la organización acerca de cualquier instalación o
equipamiento necesario, interés comercial o de otro tipo que pueda influir en sus
conclusiones o recomendaciones
26
1.5.2 Reunión inicial
El objetivo de la reunión inicial es informar a todas las partes interesadas acerca
de los objetivos, el alcance, los límites y el grado de detalle de la auditoría y acordar los
aspectos prácticos de esta.
El auditor energético debe organizar a la organización que: designe a una persona como
responsable último de la auditoría energética por parte de la organización, designe a
una persona como enlace, informe al personal implicado y a otras partes interesadas
acerca de la auditoría energética, garantice la cooperación de las partes implicadas,
ponga en su conocimiento cualquier circunstancia inusual, labor de mantenimiento u
otra actividad que tenga lugar durante la auditoría energética.
Cuando un auditor energético no sea una persona, se debe designar a un miembro del
equipo auditor como auditor energético jefe
El auditor debe acordar con la organización, los aspectos prácticos del acceso, las
normas de seguridad y prevención, los recursos y datos que se tienen que proporcionar,
los contratos de no divulgación, el programa de visitas previsto, los requisitos para
mediciones especiales, la instalación del equipo de medición.
El auditor energético debe describir los procesos, medios y programación de la auditoría
energética y la posible necesidad de la instalación previa de contadores adicionales.
1.5.3 Recopilación de datos
El auditor energético debe, en colaboración con la organización, recopilar los siguientes
datos (cuando estén disponibles): la lista de sistemas, procesos y equipamientos que
utilizan energía, las características detalladas, los factores de ajuste y como la
organización considera que influye en el consumo de energía, los datos históricos, el
consumo energético, factores de ajuste, mediciones relevantes, el historial de
operaciones y eventos, la documentación de diseño, funcionamiento y mantenimiento,
las auditorías energéticas o estudios previos referentes a la energía y eficiencia

27
energética, la tarifa actual y proyectada, datos económicos, el estado del sistema de
gestión de la energía
1.5.4 Trabajo de campo
El auditor debe inspeccionar los objetos que se van a auditar, evaluar el uso energético
de acuerdo con el objetivo, el alcance y el grado de detalle de la auditoría energética,
comprender las rutinas de funcionamiento, el comportamiento de los usuarios, y su
impacto en el consumo de energía y la eficiencia energética, generar ideas sobre
oportunidades de mejora de la eficiencia energética, enumerar las áreas y procesos
para los cuales son necesarios datos cuantitativos adicionales para un análisis posterior.
1.5.4.1 Conducta.
El auditor energético debe garantizar que las mediciones y observaciones se realizan
de una forma fiable y en situaciones de funcionamiento normal y, cuando corresponda,
bajo las condiciones climáticas adecuadas; se acepta que puede resultar ventajoso
realizar las observaciones y mediciones fuera del horario laboral habitual, durante
periodos de descanso o cuando no se espere una carga climática especial, informar
puntualmente a la organización acerca de cualquier dificultad imprevista que surja
durante la realización de su labor.
1.5.4.2 Visitas al emplazamiento.
El auditor energético debe solicitar a la organización que designe a una o mas personas
que guíen durante sus visitas al emplazamiento; estas personas deben disponer de las
competencias y de la autoridad necesarias para realizar operaciones directas sobre los
procesos y equipos si es necesario, a su vez proporcionen acceso a planos, manuales
y documentación técnica para la instalación y pruebas que se hayan realizado.
1.5.5 Análisis
Durante esta fase, el auditor energético debe establecer la situación de rendimiento
energético existente para el objeto auditado.

28
Debe incluir un desglose del consumo de energía por su uso y fuente, los flujos de
energía y el balance de energía, un patrón de la demanda, las relaciones entre el
consumo de energía y los factores de ajuste, uno o más indicadores del rendimiento
energético adecuados para evaluar el objeto auditado.
En base a la situación de rendimiento energético existente para el objeto auditado, el
auditor energético debe identificar oportunidades de mejora de la eficiencia energética.
El auditor energético debe evaluar el impacto de cada oportunidad de mejora de la
eficiencia energética sobre la situación de rendimiento energético actual en base a el
ahorro económico generado, la inversión necesaria, el retorno de la inversión, beneficios
no económicos, la comparación en términos tanto de coste como de consumo
energético entre las distintas medidas alternativas de mejora de la eficiencia energética,
las interacciones técnicas entre varias acciones
Las acciones de ahorro de energía deben ordenarse según los criterios acordados en
aquellos casos en el que resulte apropiado de acuerdo con el alcance, los objetivos y el
grado de detalle de la auditoría energética, el auditor energético debe complementar
estos resultados con: la solicitud de datos adicionales, la determinación del análisis de
datos adicionales
El auditor energético debe evaluar la fiabilidad de los datos proporcionados y poner de
manifiesto los fallos o anomalías, utilizar métodos de cálculo transparentes y
técnicamente apropiados, documentar los métodos utilizados y cualquier suposición que
se la realice, someter los resultados del análisis a las comprobaciones de calidad y de
validez adecuadas, tener en cuenta cualquier regulación u otras limitaciones aplicables
a las oportunidades potenciales de mejora de la eficiencia energética.
1.5.5.1 Informe
1.5.5.1.1 Generalidades.
Al realizar el informe de los resultados de la auditoría energética el auditor debe
garantizar que se hayan alcanzado los requisitos acordados, comprobar la calidad del
29
informe, resumir las mediciones realizadas, comentando la coherencia y la calidad de
los datos, el motivo de las mediciones, las dificultades halladas, indicar si los
resultados del análisis se basan en cálculos, simulaciones, resumir los análisis
detallando las posibles suposiciones, indicar los límites de precisión de las
estimaciones de ahorro y coste, indicar las oportunidades de mejora de la eficiencia
energética por orden.
1.5.5.1.2 Contenido del informe
El contenido exacto del informe debe ser adecuado al alcance, objetivo y grado de
detalle de la auditoría energética
El informe de auditoría energética debe contener el resumen ejecutivo, la
clasificación ordenada de las oportunidades de mejora de la eficiencia energética, el
programa de implementación propuesto.
1.5.5.1.3 Antecedentes
Se describe la información general acerca de la organización auditada, del auditor
energético y de la metodología de la auditoría consta del contexto de la auditoría
energética, la descripción del objeto u objetos auditados, las normas y
reglamentaciones relevantes.
1.5.5.1.4 Auditoría Energética
Se describe el alcance, objetivo y grado de detalle de la auditoría energética su plazo
y sus límites, su información acerca de la recopilación de datos, la instalación de
contadores (situación actual), indicaciones acerca de los datos utilizados (y de cuales
de ellos se han obtenido mediante medición y cuales son estimados), una copia de los
datos clave utilizados y de los certificados de calibración cuando corresponda.
1.5.5.1.5 Análisis del consumo energético
Son los criterios según los cuales se ha establecido la clasificación ordenada de las
medidas de mejora de la eficiencia energética, se describen las oportunidades de mejora
de la eficiencia energética constan de acciones propuestas, recomendaciones, plan y

30
programa de implementación, suposiciones utilizadas para el cálculo del ahorro y la
consiguiente precisión de las recomendaciones, información acerca de las ayudas y
subvenciones aplicables, un análisis económico adecuado, las posibles interacciones
con otras recomendaciones propuestas, los métodos de medición y de verificación que
se utilizarán para evaluar las oportunidades recomendadas tras su implementación, las
conclusiones.
1.5.6 Reunión final
En la reunión final el auditor debe entregar el informe de la auditoría energética,
presentar los resultados de la auditoría energética de un modo que facilite la toma de
decisiones por parte de la organización, explicar los resultados, debatirse la necesidad
de un posible seguimiento y llegarse a una conclusión consensuada (AEN/CTN , 2014)
1.6 Competencias de un auditor energético
El auditor energético debe estar cualificado, debe tener experiencia en el tipo de trabajo
que se realiza y para el alcance, objetivo y grado de detalle acordados.
El auditor energético debe ser confidencial con toda la información proporcionada por la
organización y la misma no puede ser usada en contra de la organización por conflicto
de intereses durante la auditoría energética.
El auditor energético debe considerar primordiales los intereses de la organización y
debe actuar de forma objetiva.
El auditor energético debe garantizar que los objetivos de competencia, confidencialidad
y objetividad se aplican a sus subcontratistas, en caso de que los haya.
Si el auditor energético tiene alguna implicación en los objetivos empresariales,
productos, procesos o comercialización que pueda entrar en conflicto con la auditoría
energética, debe dar a conocer dicho conflicto de intereses de forma transparente.
(AEN/CTN , 2014)
31
1.7 Datos administrativos de la organización objeto
El Proyecto se encuentra ubicado en las calles Luis Moreno Mora y Alberto Palacios en
la ciudad de Cuenca, que tiene un consumo promedio entre 4500 y 5500 Kwh de energía
eléctrica, consta de una sola planta de uso comercial y brinda el servicio de Restaurante
tiene un área total de 894.01m², de 15 a 20 trabajadores entre personal administrativo,
cocineros, personal de limpieza. A continuación, en la Figura 4 se observa el
predio y en la Figura 5 se oberva la foto frontal del Restaurante el Carbonazo
(organización a auditar).
Figura 4
Foto satelital del predio del Restaurante el Carbonazo
Nota. Adaptado de mapas satelitales [screenshot] Google Earth,

Figura 5
Foto frontal del predio del Restaurante el Carbonazo
Nota. Adaptado de mapas satelitales [screenshot] Google Maps

32
1.8 Diagrama de flujo de proceso de auditoría energética
Figura 6
Diagrama de flujo del proceso de auditoría energética
• El auditor y la organización definen objetivos, el alcance, el plazo, evaluar las medidas de

mejora, el compromiso de tiempo, las mediciones, el sistema de gestión, opiniones,
Contacto reglamentación, opiniones, entregables previstos, borrador del informe, equipos de
medición a instalar.
preliminar
• El objetivo de la reunión inicial es informar a todas las partes interesadas acerca de los
objetivos, el alcance, los límites y el grado de detalle de la auditoría, definir cronograma de
Reunión visitas y acordar los aspectos prácticos de esta.
inicial
• Recopilar los siguientes datos: la lista de sistemas, procesos y equipamientos, las

características detalladas de los objetivos auditados, incluidos los factores de ajuste
conocidos y como la organización considera que influye en el consumo de energía, los
Recopilación datos históricos, historial de operaciones, la documentación de diseño, funcionamiento y
mantenimiento, estudios previos, tarifa actual y proyectada, datos económicos relevantes,
de datos el estado del sistema de gestión de la energía
• Inspecciona los objetos que se van a auditar, evalúa el uso energético de acuerdo con el
objetivo, el alcance y el grado de detalle de la auditoría energética, comprender las rutinas
de funcionamiento, el comportamiento de los usuarios, y su impacto en el consumo de
Trabajo de energía y la eficiencia energética, generar ideas preliminares, enumerar las áreas y
procesos para los cuales son necesarios datos cuantitativos adicionales para un análisis
campo posterior.
•Establece la situación de rendimiento energético existente con un desglose del consumo

de energía por su uso y fuente, los flujos de energía y el balance de energía del objeto
auditado, un patrón de la demanda de energía a lo largo del tiempo, las relaciones entre el
consumo de energía y los factores de ajuste, indicadores del rendimiento energético,
identificar oportunidades de mejora de la eficiencia energética, el ahorro económico, la
Análisis inversión necesaria, El retorno de la inversión, Otros posibles beneficios no económicos, la
comparación en términos tanto de coste como de consumo energético entre las distintas
medidas alternativas, Las interacciones técnicas entre varias acciones
•Garantizar que se hayan alcanzado los requisitos, comprobar la calidad del informe,
resumir las mediciones, la coherencia y la calidad de los datos, el motivo de las
mediciones, las dificultades halladas, indicar cálculos, simulaciones o estimaciones,
Informe resumir los análisis, indicar los límites de precisión, Indicar las oportunidades de mejora de
la Las posibles interacciones con otras recomendaciones propuestas
•Entregar el informe de la auditoría energética, presentar y explicar los resultados de la

auditoría energética de un modo que facilite la toma de decisiones por parte de la
organización, debatirse la necesidad de un posible seguimiento y llegarse a una conclusión
Reunión final consensuada
Adaptado de (AEN/CTN , 2014)

33
Capítulo dos
2 Recopilación de la información toma de datos y análisis preliminar
En este apartado se recopila toda la información para tener un panorama completo de
las instalaciones de la organización, de los consumos que poseen con la finalidad de
obtener un registro completo e identificar oportunidades de mejora.
2.1 Contacto preliminar
El auditor en conjunto con el personal interesado de la organización establecerá el
alcance definiendo hasta donde se va a llegar con la auditoría, detalle y objetivos
planteados en el proceso de auditoría.
Para cumplir con esta exigencia de la norma, el documento evidenciable es un acta de
reunión en la misma se detalla los objetivos planteados, el personal involucrado, el
alcance, por parte de la empresa la facilidad a entregar toda la información disponible al
auditor para su respectiva recopilación.
Como personal involucrado por parte de la empresa auditada que participó en la reunión
está el Gerente General Juan Manuel Saldaña Galindo, la Srta. Clarita Mendía en
calidad de administradora del restaurante en esa sucursal.
2.1.1 Definición del alcance
Para establecer el alcance es necesario realizar las siguientes preguntas:
2.1.1.1 ¿Qué establecimientos o que parte de los establecimientos se quiere
auditar?
Restaurante el Carbonazo ubicado en las calles Luis Moreno Mora y Nicanor Aguilar
sector la Salle Cuenca.

34
2.1.1.2 ¿Qué servicios de energía se quiere auditar?
El servicio de energía eléctrica, la energía consumida por el uso del GLP para la cocción
de alimentos y calefacción y la energía consumida por el uso del carbón vegetal para la
cocción de alimentos.
2.1.1.3 ¿Qué sistemas técnicos se quiere auditar?
El sistema de eléctrico dentro del mismo se identificará cargas de iluminación,
calefacción, refrigeración, congelación, entre las más importantes.
En el sistema de glp el consumo por cocinas, freidoras, calefactores.
En el sistema por uso de carbón vegetal el consumo por la parrilla para la cocción de
alimentos.
2.1.1.4 ¿Qué áreas y sistemas fuera del edificio se quiere auditar?
No es necesario auditar áreas fuera de la edificación.
2.1.1.5 ¿Qué indicadores de desempeño energético podrían utilizarse como
adecuados para el proceso de auditoría?
El indicador consumo de energía vs la producción, en este caso puede ser la cantidad
de platos servidos, la cantidad de carne cocida.
2.1.1.6 ¿Cuál es el tiempo de emplazamiento?
Se ha establecido un periodo de 3 meses como máximo.
2.1.2 Identificación de las partes interesadas
Dentro del restaurante se han identificado ciertas áreas interesadas auditar como lo son
la cocina, el bar, el cuarto de refrigeración, el cuarto de congelación, los comedores, es
decir todos los sectores del restaurante en los que se utiliza la energía ya sea eléctrica
o térmica.
2.1.3 Definición de los objetivos
De acuerdo a los intereses por parte de la empresa auditada se definen los siguientes
objetivos:
35
• Determinar todos los equipos, artefactos, electrodomésticos que son
consumidores de energía eléctrica y energía térmica por la combustión de
glp y carbón vegetal.
• Mediante un diagrama de Pareto identificar los equipos, electrodomésticos,
artefactos, etc. que corresponden al 80% del consumo de energía y que
representan la mayor oportunidad de mejora.
• Establecer oportunidades de mejora que produzcan ahorros importantes en
el consumo de energía.
2.1.4 Nivel de detalle
Dentro de la auditoría debido al tiempo máximo de 3 meses el nivel de detalle debido a
la evaluación del potencial general es ligero.
2.2 Reunión inicial
2.2.1 Calendario de visitas
Debido a que el personal del Restaurante no posee planos de los circuitos de
iluminación y fuerza necesarios para un nivel de detalle de la edificación, se ha realizado
varias visitas con la finalidad de realizar un levantamiento de la distribución eléctrica
para así realizar un inventario de los equipos eléctricos conectados que representan
consumo. Además, se han establecido demás visitas para las entrevistas, entrega de
información, facturas, planillas con la finalidad de calcular o estimar consumos de
energía.
Por lo mencionado anteriormente se ha establecido el siguiente calendario de visitas.

36
Tabla 2
Calendario de visitas
SEMANA Día desde Día hasta Horario Horario Actividades
desde hasta
Semana 1 lunes, 20 de viernes, 24 de 8:00 10:00 Levantamiento de
junio de 2022 junio de 2022 información
Semana 2 lunes, 27 de viernes, 1 de julio 8:00 10:00 Levantamiento de
junio de 2022 de 2022 información
Semana 3 lunes, 4 de viernes, 8 de julio 9:00 10:00 Levantamiento de
julio de 2022 de 2022 información
Semana 4 lunes, 11 de viernes, 15 de 9:00 10:00 Levantamiento de
julio de 2022 julio de 2022 información
Semana 5 lunes, 18 de viernes, 22 de 10:00 11:00 Encuestas, mediciones,
julio de 2022 julio de 2022 toma de datos.
Semana 6 lunes, 25 de viernes, 29 de 10:00 11:00 Encuestas, mediciones,
julio de 2022 julio de 2022 toma de datos.
2.2.2 El nivel de participación
El personal que acompañará a las diferentes áreas para el proceso de auditoría será la
administradora del restaurante.
2.2.3 Patrones de ocupación en la edificación
El restaurante cuenta con una capacidad total de 156 personas en lo que se refiere a
visitantes o comensales, el número de trabajadores en total es de 24 personas, por lo
que la capacidad total de la edificación está en 180 personas.
Estableciendo un patrón de ocupación con un porcentaje del 100% para el mes de
diciembre y de acorde a la proporcionalidad de consumo eléctrico en los diferentes
meses se ha establecido el siguiente patrón de ocupación anual.
La Tabla 3 muestra el resumen de patrón de ocupación en la edificación.

37
Tabla 3
Patrón de ocupación en la edificación
Porcentaje de
Mes Número de personas
ocupación
Enero 87,04% 155 personas
Febrero 79,69% 142 personas
Marzo 84,01% 150 personas
Abril 78,16% 140 personas
Mayo 87,45% 157 personas
Junio 99,04% 178 personas
Julio 58,53% 105 personas
Agosto 60,08% 108 personas
Septiembre 63,20% 114 personas
Octubre 69,02% 125 personas
Noviembre 94,80% 171 personas
Diciembre 100,00% 180 personas
PROMEDIO 144 personas
Es decir, en promedio están 144 personas en la edificación.
2.3 Recopilación de datos
2.3.1 Datos relacionados con la energía
2.3.1.1 Datos del consumo de energía eléctrica
Se han descargado de la página de la Centrosur de acuerdo al número de medidor o
cuenta contrato.
Los datos de consumo de energía eléctrica se muestran a continuación.
Como se puede observar en la Tabla 4 el consumo máximo de energía se da en el mes
de diciembre esto se debe a que la actividad económica del restaurante es mayor por
cenas navideñas, reuniones familiares, etc. en las fechas especiales de diciembre.

38
Tabla 4
Consumo en (Kwh) por energía eléctrica.
Mes Energía eléctrica consumida en (Kwh)
Enero 5069
Febrero 4641
Marzo 4893
Abril 4552
Mayo 5093
Junio 5768
Julio 3409
Agosto 3499
Septiembre 3681
Octubre 4020
Noviembre 5521
Diciembre 5824
MAX 5824
MIN 3409
PROMEDIO 4664
Figura 7
Consumo en (Kwh) de energía eléctrica en el Restaurante
Energía eléctrica consumida en (Kwh)

7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
2.3.1.2 Datos del consumo de energía térmica por la combustión de GLP
Para determinar este consumo la administración del restaurante ha proporcionado los
pagos en dólares de cada mes por la compra del gas licuado de petróleo.
39
Para determinar de la masa en de GLP que representa estos pagos se utilizan las
siguientes ecuaciones:
Factura mensual (usd)

cantidadcilindros =
usd
Precio Unitario cilindro [ ]
cilindro
Masa Total (Kg)=cantidadcilindros ×Masacilindro (kg)
Para determinar la energía total consumida (Kwh) por la combustión de GLP se ha
utilizado la siguiente ecuación.
Energía TotalGLP (Kwh)=cantidadcilindros ×Energía contenidacilindro (Kwh)
A continuación, en la Tabla 5 se detallan los consumos por el uso del GLP.
Tabla 5
Consumo en (Kwh) por energía térmica debida a la combustión del GLP.
Mes Año Energía consumida (Kwh) por GLP
Enero 2022 20537,55

Febrero 2022 21367,35
Marzo 2022 25101,45
Abril 2022 26138,7
Mayo 2022 29872,8
Junio 2022 21989,7
Julio 2021
Agosto 2021 21108,0375
Septiembre 2021 23856,75
Octubre 2021 36926,1
Noviembre 2021 27590,85
Diciembre 2021 25723,8
MAX 36926,10
MIN 20537,55
PROMEDIO 25473,92
No se tiene por parte de la administración las facturas de los meses ni años anteriores
desde el mes Julio de 2021. Se tiene un promedio de consumo de 25473Kwh.
Figura 8
Consumo en (Kwh) por la combustión del GLP.

40
Energía consumida (Kwh) por GLP

40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
Energía consumida (Kwh) por GLP
2.3.1.3 Datos del consumo de energía térmica por la combustión de carbón
vegetal
Como en el caso del GLP solo se tiene la información de la administración de los pagos
efectuados por la compra de carbón vegetal.
Para determinar la masa Total que representa estos pagos se utiliza las siguientes
ecuaciones:
Factura mensual (usd)

cantidadbultos de carbón =
usd
Precio Unitario bulto [
bulto]
Masa Total (Kg)=cantidadbultos de carbón ×Masade cada bulto (kg)
Para determinar la energía total consumida (Kwh) por el consumo del carbón vegetal
para la cocción de alimentos se ha utilizado la siguiente ecuación.
KJ
Energía Totalcarbón (KJ)=Masa Total (Kg)× Poder caloríficocarbón [ ]
Kg
Energía Totalcarbón (Kwh)=Energía Totalcarbón (KJ)× 0.00027
A continuación, en la Tabla 6 se detallan los consumos por el uso del carbón vegetal.
41
Tabla 6
Consumo en (Kwh) por energía térmica debida al uso del carbón vegetal.
Energía consumida (Kwh) por

Mes Año
Carbón vegetal
Enero 2022 8806,19

Febrero 2022 7140,16
Marzo 2022 11662,26
Abril 2022 8092,18
Mayo 2022 6188,14
Junio 2022 11900,26
Julio 2021
Agosto 2021 9996,22
Septiembre 2021 6902,15
Octubre 2021 8806,19
Noviembre 2021 10472,23
Diciembre 2021 10472,23
MAX 11900,26
MIN 6188,14
PROMEDIO 9130,75
No se tiene por parte de la administración las facturas de los meses ni años anteriores
desde el mes Julio de 2021. Se tiene un promedio de consumo de 9130,75 Kwh.
Figura 9
Consumo en (Kwh) por la combustión del carbón vegetal
Energía consumida (Kwh) por Carbón

vegetal
15000,00
10000,00
5000,00
0,00
Energía consumida (Kwh) por Carbón vegetal

42
2.4 Portadores energéticos
2.4.1 Identificación de los equipos consumidores de energía
2.4.1.1 Equipos que consumen energía eléctrica
Se ha realizado un inventario de todos los equipos que posee la organización con la
finalidad de recolectar datos de placa de los mismos para estimar los consumos de
energía eléctrica; algunos equipos no poseen datos de placa por que se han retirado o
porque las mismas presentan defectos, para estos se ha indagado la información que
nos brinda cada casa comercial de los artefactos para estimar los consumos, pero
existen otros casos que ni en la casa comercial se tiene información por lo tanto se han
estimado consumos con equipos con similares características.
A continuación, en la siguiente Tabla 7 se detallan los equipos con sus respectivos
consumos.
Los valores de energía total obtenidos en la Tabla 7 difieren al consumo promedio
mensual con una diferencia de 1000 Kwh. aproximadamente y esto se debe a que los
datos de consumo son recolectados de datos de placa; y estimados según la potencia
y el número de horas de funcionamiento, por lo tanto, para obtener datos más exactos
se deberá utilizar un equipo analizador de energía.

43
Tabla 7
Listado de equipos eléctricos y su consumo de energía eléctrica estimada.
LISTADO DE EQUIPOS ELECTRICOS Y SU CONSUMO POR ENERGIA ELECTRICA ESTIMADA

Consumo por
Consumo
placa o Estimado
Descripción Tipo de uso Cantidad Total
unitario (Kwh)
(Kwh)
mensual
Congelador Frezeer Cooler H-500 Congelación 85,00 1 85,00
Congelador BD295 Congelación 26,67 1 26,67
Microondas MWI-30NE (1500W) Preparación 90,00 2 180,00
Refrigeradora VFV520 Refrigeración 78,42 1 78,42
Refrigeradora S50 Refrigeración 31,63 1 31,63
2 Refrigeradoras VFV520R Refrigeración 172,14 2 344,28
Congelador 1 Congelación 66,00 1 66,00
Refrigeradora VFV520 Enfriador vertical Refrigeración 143,06 1 143,06
*Congelador Folica Congelación 150,00 1 150,00
*Refrigerador Folica Refrigeración 150,00 1 150,00
Cafetera industrial Gaggia Bella Preparación 171,00 1 171,00
Despachador de bebidas Crathco Refrigeración 61,20 1 61,20
Licuadora Omniblend Preparación 15,75 2 31,50
Exprimidora de Jugos Preparación 2,80 1 2,80
Refrigeradora Imbera Modelo VR17 Refrigeración 96,00 1 96,00
*Refrigeradora VFV-400CN Refrigeración 90,00 1 90,00
*Refrigeradora Modelo Fogel Logo Club Refrigeración 85,00 1 85,00
Lavadora de platos industrial OMNIWASH
Lavado
6Kw 540,00 1 540,00
Calefactor Eléctrico Sundear Rainbow Calefacción 91,20 3 273,60
Reflector Deko Modelo UW48A Potencia
Iluminación
50 W 9,00 11 99,00
Focos ahorrador Potencia: 80W Iluminación 14,40 12 172,80
Aire acondicionado tipo SPLI ASI122A Climatización 45,51 1 45,51
*Refrigeradora circular para tortas Refrigeración 80,00 1 80,00
Reflector Ledvance 125W LED Iluminación 22,50 1 22,50
Lámparas tipo Campana 40W Iluminación 7,20 5 36,00
Reflector LED 10 W cuadrado Iluminación 1,80 5 9,00
Foco LED 4w Iluminación 0,72 74 53,28
Dicroico Halógeno 20W Iluminación 7,20 30 216,00
*Computadora Servicios 66,00 1 66,00
*Equipo de sonido Servicios 27,00 1 27,00
Sistema de CCTV Servicios 2,45 1 2,45
Impresora Servicios 2,88 1 2,88
Los equipos con * su consumo es estimado ya que no se cuenta con datos de
placa TOTAL 3438,57
A continuación, en la Tabla 8 se resume el consumo por Tipo de Uso.

44
Tabla 8
Consumo de energía eléctrica estimada según tipo de uso.
Tipo de uso Consumo (Kwh) Porcentaje

Calefacción 273,60 8%
Climatización 45,51 1%
Congelación 327,67 10%
Iluminación 608,58 18%
Lavado 540,00 16%
Preparación 385,30 11%
Refrigeración 1159,59 34%
Servicios 98,33 3%
Total general 3438,57 100%
2.4.1.2 Equipos que generan el consumo de energía térmica por combustión y el
combustible utilizado es GLP
2.4.1.2.1 Equipos de calefacción
El local de restaurante actualmente cuenta con espacios al aire libre en el que los
comensales disfrutan de un ambiente exterior; debido a las condiciones climáticas de la
ciudad de Cuenca se tiene una temperatura media está en 15,7 ° C y en las noches por
el hecho de la falta de radiación solar la temperatura del ambiente baja a temperaturas
bajas en los rangos de 11.10°C (Pesantez, 2012), para satisfacer la temperatura de
confort se han instalado calefactores térmicos cuyo combustible es el GLP.

45
Figura 10
Calefactores tipo campana usados en el Restaurante.
2.4.1.2.2 Equipos de preparación de alimentos
Dentro de estos equipos se encuentran freidoras, calentadoras a vapor, cocinas
industriales, etc.
A continuación, en la Tabla 9 se han estimado los consumos de GLP de los elementos
calefactores, freidoras, cocinas, calentadores, etc. se tiene que considerar que está no
es una medida exacta ya que no existen equipos de medición en estas instalaciones;
para determinar estos consumos se han estimado el valor de consumo de energía de
acuerdo a la cantidad de cilindros consumidos.

46
Tabla 9
Consumo de energía térmica estimada según tipo de uso.
LISTADO DE EQUIPOS Y SU CONSUMO POR ENERGIA CALORIFICA CONSUMIDA POR

COMBUSTIBLE GLP
Consumo Consumo
Estimado Total
Descripción Tipo de uso Cantidad
unitario (Kwh) (Kwh)
mensual mensual
*Calefactor circular 30 cm de radio Calefacción 6210,00 1 6210,00
*Calefactor rectangular 20 cm x10 cm Calefacción 1035,00 6 6210,00
*Calefactor tipo campana Calefacción 1242,00 2 2484,00
*Cocina industrial de 6 hornillas Preparación 2484,00 1 2484,00
*Calentador de alimentos a vaporización
Preparación
3 puestos 414,00 1 414,00
*Freidora de 3 puestos Preparación 414,00 2 828,00
*Cocina industrial de 3 hornillas Preparación 1656,00 1 1656,00
*Cocina industrial cuadrada de 4
Preparación
hornillas 2070,00 1 2070,00
*Calentador de alimentos a vaporización
Preparación
1 puesto 207,00 1 207,00
*Calefactor largo hilera Calefacción 1656,00 1 1656,00
Los equipos con * su consumo es estimado ya que no
se cuenta con datos de placa y se han estimado por 17388
entrevistas. TOTAL 24219,00
A continuación, en la Tabla 10 se resume el consumo por Tipo de Uso.
Tabla 10
Consumo de energía térmica estimada según su tipo de uso
Tipo de uso Consumo Total Porcentaje
Calefacción
16560,00 68%
Preparación
7659,00 32%
TOTAL
24219,00 100%
2.4.1.2.3 Equipos que generan el consumo de energía térmica por combustión y
el combustible utilizado es el carbón vegetal
En este caso solo existe un equipo que genera el consumo por carbón vegetal y es una
sola parrilla es decir la misma representa el 100% del consumo con un promedio de
9130 Kwh mensuales.

47
Figura 11
Parrilla que demanda el 100% de consumo de carbón vegetal
2.5 Lista preliminar de oportunidades de mejora
2.5.1 Oportunidades de mejora en el consumo de energía eléctrica
Se puede observar que en Refrigeración se tiene el 34 % de consumo eléctrico y esto
se debe al número de refrigeradoras que posee la organización como una alternativa de
mejora sería colocar un cuarto frío que demande menos cantidad de energía y que
pueda refrigerar toda la cantidad de alimentos necesarios para su proceso productivo.
Otra alternativa de mejora y se puede ver de manera clara es cambiar los equipos
existentes por otros con menores índices de consumo y con una certificación de mayor
eficiencia para que se refrigeren la misma cantidad de alimentos, esta acción de mejora
puede representar claro una inversión inicial un poco alta, pero puede representar en el
mediano plazo una recuperación de la inversión por el ahorro económico en el pago de
planillas.
En iluminación se ve un porcentaje de consumo del 16% como una medida de mejora
sería el control automático de pasillos o zonas en las que no estén ocupadas, otra acción
el reemplazo de las luminarias actuales un claro ejemplo son los dicroicos halógenos
con dicroicos leds de 5w, el consumo se ahorraría 150Kwh mensuales
aproximadamente.
48
Se tiene en la cocina focos ahorradores de 50 W como una medida de mejora sería
cambiarlos a luminarias LED de 10W con una similar característica en flujo luminoso
esto ahorraría aproximadamente 80 Kwh.
La máquina lavadora de platos en su mecanismo posee una resistencia eléctrica para
el calentamiento de agua, por su alto consumo representa un 16% del total por su uso
como una medida de mejora sería que se utilice personal para el lavado de platos y si
se utilizarán colectores solares para aportar agua caliente sanitaria al local se podría
utilizar esta agua para el lavado de platos y poder retirar las grasas adheridas en el
proceso de cocción, con esta acción se ahorraría 540 Kwh de energía eléctrica.
Como otra medida de mejora es el control automático de máquinas por ejemplo la
preparadora de jugos, la cafetera que si el local está cerrado no se siga utilizando esta
energía ya que los empleados a veces se olvidan de apagar tales artefactos.
Otra medida de mejora es generar conciencia en los empleados de la organización para
que desconecten aparatos o equipos que no estén ocupando, apaguen aparatos
calefactores en caso de que no existan comensales en los espacios exteriores, esto con
la finalidad de ahorrar energía y reducir los costos productivos de la organización.
Otra propuesta de mejora sería instalar serpentines en los calderos donde se colocan
los carbones vegetales ya que durante el proceso de cocción de alimentos se puede
utilizar esa energía para el calentamiento de ACS necesaria para el lavado de platos.
Con estas acciones de mejora no solo se representarían un alto ahorro económico a la
organización también a su vez se aportaría al medio ambiente por menores emisiones
de CO2 por la operación de centrales térmicas para cubrir el exceso de demanda.
2.5.2 Oportunidades de mejora en el consumo de energía térmica por
combustión de GLP
Ya que en calefacción se demanda un 68% de los consumos se podría pensar en
mejorar la envolvente de esas áreas exteriores y construir habitáculos para que no

49
ingrese ventilación o infiltraciones, en especial en las noches en donde la temperatura
ambiente desciende considerablemente y es necesario el uso de calefacción.
Se podría utilizar calefactores más eficientes como los eléctricos, pero debido a que el
precio actual del GLP es bajo, el cliente no se interesaría mucho en ahorrar energía por
su uso.
2.6 Diagrama de Pareto
Figura 12
Gráfico de Pareto para consumos de energía eléctrica.
Gráfico de Pareto
3370,00 100,00%
3033,00 90,00%
2696,00 80,00%
2359,00 70,00%
Frecuencias
2022,00 60,00%
1685,00 50,00%
1348,00 40,00%
1011,00 30,00%
674,00 20,00%
337,00 10,00%
0,00 0,00%
Tipo de Uso
Tipo de uso porcentaje
Capítulo tres
3 Análisis y evaluación de las instalaciones
3.1 Generalidades
3.1.1 Revisión de los contratos de suministros energéticos
El restaurante “El carbonazo” actualmente tiene un contrato de suministro con la
empresa comercializadora Centrosur para que la misma le brinde el servicio de energía
eléctrica.
50
La tarifa tipo es la BTCGSD01-BT Comercial cuyas siglas significan Baja Tensión
Comercial según el pliego tarifario que rige para el año 2022 para consumos mayores a
300Kwh el costo de cada Kwh sería de 10,3 centavos de dólar. (Agencia de Regulación
y control de energía y recursos naturales no renovables, 2022)
Para que se utilice la energía por la combustión por GLP para la preparación de
alimentos y calefacción, se ha utilizado el reemplazo de cada cilindro al acabarse el
contenido, la comercialización y distribución la realiza austro Gas.
El costo de cada Kwh consumido considerando el precio del transporte y distribución de
cada cilindro sería 1,45 centavos de dólar.
3.1.2 Evaluación del impacto potencial de las intervenciones de ahorro
energético
En este apartado se evaluará el potencial que tiene las posibles medidas de mejora
que se realice a la organización.
3.1.3 Sistema de refrigeración para ahorro de energía eléctrica
Como una posible medida de mejora se mencionó la utilización de un cuarto frío en su
totalidad para colocar todos los alimentos y bebidas que necesita la organización para
brindar su servicio de restaurant, con esta medida de mejora se eliminará la gran
cantidad de refrigeradores que posee la organización.
Si reemplazamos la total cantidad de refrigeradores necesitaríamos un cuarto frío con
el mismo volumen de almacenamiento, para ello es necesario el desglose de cada
refrigerador para calcular la cantidad de volumen total que debe tener el cuarto frío de
refrigeración; a continuación, en la tabla 11 se visualizan los valores en litros de la
capacidad de almacenaje de cada refrigeradora que posee la organización.

51
Tabla 11
Capacidad de almacenaje de alimentos en litros de las refrigeradoras utilizadas.
Volumen Consumo por

de placa o Estimado
Descripción Tipo de uso
almacenaje unitario (Kwh)
litros mensual
Refrigeradora VFV520 Refrigeración 302 78,42
Refrigeradora S50 Refrigeración 270 31,63
2 Refrigeradoras VFV520R Refrigeración 604 172,14
Refrigeradora VFV520 Enfriador vertical Refrigeración 302 143,06
*Refrigerador Folica Refrigeración 300 150,00
Refrigeradora Imbera Modelo VR17 Refrigeración 383 96,00
*Refrigeradora VFV-400CN Refrigeración 321 90,00
*Refrigeradora Modelo Fogel Logo Club Refrigeración 200 85,00
TOTAL 2682 1312,99
Es decir, se necesita un cuarto frío de 2682 litros de volumen para la refrigeración de
alimentos a esto se suma el pasillo de 0,80 centímetros para el libre acceso de personas.
3.1.3.1 Cálculo del cuarto frío para refrigeración
Volumen de refrigeración necesario=2682 litros
Para hallar el volumen total del cuarto frío se utilizaría la siguiente fórmula:
VTCFC=VRN+VOLTP
Donde:
VTCFC=Volumen total del cuarto frío para congelación
VOLTP=Volumen ocupado para libre tránsito de personas
VRN=Volumen de refrigeración necesario
Cálculo del Volumen ocupado para el libre tránsito de las personas
VOLTP=largo× ancho pasillo × altura
Donde:
VOLTP=Volumen ocupado para libre tránsito de personas

52
Largo=es un valor conocido de 1,50 m.
ancho pasillo: es el ancho considerado para que pueda circular una persona se considera 0.80 m
altura: es la altura considerada que nos da el emplazamiento tenemos como dato 2.20m
Entonces:
VOLTP=1.50m× 0.80m×2.20m
VOLTP=2.64m3
Cálculo de volumen de refrigeración normal
VRN=largo× apa×altura
Donde:
VRN=Volumen de refrigeración necesario=2682litros≅2.7m3
Largo=es un valor conocido de 1,50 m.
apa=es el ancho ocupado en el cuarto para el almacenaje de alimentos
altura: es la altura considerada que nos da el emplazamiento tenemos como dato 2.20m
Entonces
2.7m3 =1.50m× apa×2.2m
Despejando obtenemos
apa=0.82m
Entonces:
VTCFC=VRN+VOLTP
VTCFC=2.7m3 +2.64m3
VTCFC=5.34m3
53
Hallando las medidas del cuarto frío se utilizaría la siguiente fórmula:
VTCFC=largo× ancho total×altura
Donde:
ancho total=apa+ancho pasillo
Entonces:
ancho total=0.82m+0.80m
ancho total=1.62m
Hallando VTCFC por medidas obtenemos:
VTCFC=1.50m× 1.62m×2.2m
VTCFC=5.34m3
3.1.3.2 Cálculo de la carga térmica
Es la suma de las diferentes cargas mencionadas a continuación.
Flujo de calor a través de paredes, techo y suelo (Qr)
Para ello se ha considerado que la cámara esta forrada de poliuretano como material
aislante de calor esto debido a su bajo coeficiente de conductividad térmica. (Roca,
2021)
Para ello se ha utilizado la siguiente fórmula para el cálculo:
Qr =U×A×∆T
Donde:
U: es el coeficiente de transmisión del calor
A: es el área
∆T=es la diferencia de temperatura

54
Los materiales de la cámara frigorífica instalada son los siguientes:
Las paredes están construidas de ladrillo macizo, enlucido de cemento y aislante en
este caso el poliuretano.
El suelo está construido de hormigón con aislante.
El techo está construido de hormigón con aislante.
Los valores conocidos de conductividad térmica para los materiales antes
mencionados se muestran en la Tabla 12.
Tabla 12
Conductividad térmica de los materiales utilizados
Espesor Conductividad
Material
(m) (W/mk)
Bloque Hueco 0,15 0,5
Enlucido de cemento 0,03 1,4
Poliuretano 0,15 0,023
Hormigón 0,15 1,63
Cálculo del coeficiente global de transmisión de calor
Para ello se hará uso de la siguiente fórmula:
1
U=
e 1 1
∑ +( + )
λ hi he
Donde
hi y he: es 0.13 para paredes
hi: es 0.17 para techo
hi: es 0.10 para suelo
Calculando los valores de cada pared, techo y suelo se obtienen los valores obtenidos
en la Tabla 13.
55
Tabla 13
Transferencia de calor hacia diferentes aristas del cuarto frío.
Temperatura Temperatura
Cuarto frío U(W/m2°C) Área(A) ΔT (°C) Q(W)
Exterior (°C) interior (°C)
Norte 0,14 3,564 15 4 11 5,49

Sur 0,14 3,564 15 4 11 5,49
Este 0,14 3,3 15 4 11 5,08
Oeste 0,14 3,3 15 4 11 5,08
Techo 0,15 2,43 15 4 11 4,01
Suelo 0,15 2,43 15 4 11 4,01
Flujo Total 29,16
3.1.3.3 Carga por cambio de aire (Qca)
Esta se debe a las infiltraciones de aire debido al ingreso y salida de personas para
que ingresen o retiren el producto, se calcula con la siguiente ecuación (Roca, 2021):
Qca=V×ρ×Ce ×∆T
Donde:
V: es el caudal de aire infiltrado se considera (0.3m/s)
Ce: es el calor específico del aire se considera (1.012J/Kg°C)
hi: es la entalpia de infiltración de aire
1.18Kg
ρ:es la densidad de aire refrigerado se considera
m3
Despejando se obtiene:
m Kg J
Qca=0.3 ×1.18 3 ×1.012 ×11°C
s m Kg°C
Qca=3.94W
56
3.1.3.4 Carga debido al producto (Q producto)
La carga se debe a la cantidad de potencia necesaria para disminuir la temperatura
ambiente del producto hasta la temperatura deseada; y se halla con la siguiente
ecuación:
mproducto ×C×∆T
Qproducto =
Te
Donde
mproducto =es la masa del producto a refrigerar (Kg) se considera 1260Kg
C: es el calor específico
∆T:es la diferencia de temperatura
Te: es el tiempo necesario para que el producto llegue a la temperatura deseada, se
considera 16 horas.
Qproducto =644W
3.1.3.5 Carga por iluminación
Para iluminar el espacio interior es necesario 2 luminarias LED cuadrada de 10W.
Entonces:
Qiluminación =2×10W=20W
3.1.3.6 Calor liberado por los motores eléctricos (Qm)
Ya que aún no se conoce la carga que demandan los motores eléctricos se considera
un 8% del total de las cargas antes mencionadas, para el cálculo se utiliza la siguiente
fórmula:
Qm =0.08(Qproducto+Qca+Qr+Qiluminación)
57
Qm =0.08(644W+3.94W+29.16W+20W)
Qm =55.77W
3.1.3.7 Carga por personas (Q personas)
Considerando que van a estar 2 personas realizando el almacenaje de los productos o
la retirada de los mismos durante 1 hora, se considera una potencia liberada por
persona de 246 W, entonces el total será 492W.
3.1.3.8 Capacidad de refrigeración requerida
La capacidad de refrigeración es la sumatoria de todas las cargas antes calculadas.
Entonces:
QREF =Qca +Qproducto+ Qiluminación +QME +Qpersonas
Q REF =1245W
Se considera un factor de seguridad del 10%, entonces se obtiene:
QT =QREF *1.10
QT =1245W*1.10
QT =1370W
Para evitar la escarcha es necesario que opere la unidad de condensación las 16
horas, entonces el calor de refrigeración se dividirá para ese tiempo estimado.
QT
Qcap refri =
Periodo de funcionamiento
1370 Kw
Qcap refri =
16
Qcap refri =0.085Kw
1 ton
Qcap refri =0.085Kw×
3.52Kw
58
Qcap refri =0.0243Ton
Refrigerante usado es e R134A.
3.1.3.9 Condiciones de condensación y evaporación
Para este caso se considera una humedad relativa del 85%, es necesaria la presencia
de ventiladores para convección forzada se elige una ∆T=14°F
Se desea una condición.
∆T cámara-evaporador=14°F
Se tiene
Tev =Tcámara -∆t
Donde:
Tev :es la temperatura del evaporador
Tcam :es la temperatura de la cámara
∆t:es la diferencia de la temperatura
Tev =39.2°F-14°F
Tev =25.2°F≅-3.77°C
Entonces:
Pev =372.28Kpa=3.72Bar
3.1.3.10 Temperatura de condensación
Se debe tener un rango de temperatura entre 10 a 20°C para que se produzca la
condensación. Es así que suponemos una temperatura de condensación de 46°C, y
con valores de tabla de R-134A en lo que se refiere a temperatura vs presión se
obtiene:
Pc =12.79Bar=1279Kpa
59
A continuación, en la Tabla 14 se visualizan las entalpias obtenidas en el cada estado
del proceso de refrigeración.
Figura 13
Entalpías obtenidas en distintos estados del líquido refrigerante r134a.
Nota. Adaptado de la simulación del cuarto frío analizado en el programa Cool Selector de
Danfoss
Efecto Refrigerante
e.r.u=h1 -h4
KJ KJ
e.r.u=401.4 -266.1
Kg Kg
KJ
e.r.u=135.3
Kg
Flujo másico del refrigerante:
caprefr 0.085Kw
ṁ = =
e.r.u 135.3 KJ
Kg
Kg Kg
ṁ =0.0006282 =0.037
s min
3.1.3.11 Potencia del compresor
̇ ṁ (h2-h1)
Wc=
60
̇ 0.0006282(470.8-401.4)
Wc=
̇ 0.043Kw=0.091hp
Wc=
Calor rechazado por el condensador (Qc)
̇ ṁ (h2-h3)
Qc=
̇ 0.0006282(470.8-266.1)
Qc=
̇ 0.1285Kw=0.17hp
Qc=
Cálculo del coeficiente de operación del circuito:
Cap refri
COP=
Wċ
0.085
COP=
0.043
COP=1.97
3.1.3.12 Potencia por tonelada de refrigeración
Ẇ Ẇ c
=
Ton caprefri
Ẇ 0.091hp
=
Ton 0.0243Ton
Ẇ hp
=3.74
Ton Ton ref
3.1.3.13 Selección de equipos de refrigeración
3.1.3.13.1 Cálculo del compresor
̇ ̇
WcR=Wc×1.25=0.091hp×1.25=0.1137hp
3.1.3.13.2 Cálculo del condensador
15
Qn=caprefr×Fc×Fr×Fa×
∆t
61
Donde:
Fc: es el factor de calor de compresión se considera 1,4
Fr: Factor refrigerante, se considera 1,04
Fa: Factor de altitud, se considera 0.955
Entonces
La diferencia de temperatura entre la condensación y la temperatura ambiente es 20°C
Entonces se obtiene
15
Qn=0.085×1,4×1.04×0.955×
∆t
Qn=0.0886Kw
A esto se le multiplica un factor de seguridad del 40% y se obtiene:
1hp
Potencia nominal del condensador=0.0886Kw×1.4×
0.746Kw
Potencia nominal del condensador=0.166hp
3.1.3.13.3 Cálculo del evaporador
Condiciones de operación
Capacidad de refrigeración
Temperatura de la cámara: 4°C
Porcentaje de humedad: 80%
Temperatura del evaporador: -3,77°C
caprefri
Potencia nominal del evaporador=
Factor de correción
0.085kw
Potencia nominal del evaporador= =0.089Kw=0.12hp
0.95
62
Para obtener valores comerciales de las máquinas se considera para todos los
procesos el compresor, evaporador y condensador de ¼ hp.
3.1.3.14 Análisis de consumo de energía eléctrica
Teniendo un desglose de los equipos que consumen energía eléctrica se obtiene los
datos obtenidos en la Tabla 14.
Tabla 14
Energía consumida por los equipos que intervienen en el proceso de refrigeración.
Horas de funcionamiento Energía consumida

Equipo Potencia nominal (Kw)
(h) diario mensual (Kwh)
Condensador 0,1865 16 89,52
Compresor 0,1865 16 89,52
Evaporador 0,1865 16 89,52
Iluminación 0,02 1 0,6
Consumo Total 269,16
3.1.4 Sistema de iluminación para ahorro de energía eléctrica
Actualmente el sistema de iluminación representa un 18% aproximadamente del
consumo total de energía eléctrica, a continuación, en la Tabla 15 se visualiza las
luminarias a cambiar en el sistema de iluminación.
Tabla 15
Energía consumida por los equipos que intervienen en el proceso de refrigeración.
Consumo por
placa o Consum
Tipo de Cantida
Descripción Estimado o Total
uso d
unitario (Kwh) (Kwh)
mensual
Reflector Deko Modelo UW48A Iluminació
Potencia 50 W n 9,00 11 99,00
Iluminació
Focos ahorrador Potencia: 80W
n 14,40 12 172,80
Iluminació
Lámparas tipo Campana 40W
n 7,20 5 36,00
Iluminació
Dicroico Halógeno 20W
n 7,20 30 216,00
TOTAL 523.8
63
Estas luminarias son consideradas para el cambio por su tecnología obsoleta; las otras
luminarias que pertenecen a la iluminación no son consideradas al cambio ya que son
de tecnología LED.
En la Tabla 16 se visualiza las luminarias que se tienen que cambiar en el sistema de
iluminación para que se obtenga un ahorro económico.
Tabla 16
Luminarias a cambiar en el sistema de Iluminación con el estimado de su consumo de energía
eléctrica Total.
Consumo
por placa
o Consumo
Tipo de
Descripción Estimado Cantidad Total
uso
unitario (Kwh)
(Kwh)
mensual
Reflector LED 20W para exteriores con sensor
Iluminación
de movimiento 3,00 11 33,00
Foco led 46 W Iluminación 8,28 12 99,36
Lámparas tipo Campana LED 30W Iluminación 5,40 5 27,00
Dicroico Led 5 W Iluminación 1,80 30 54,00
TOTAL 213.36
Realizando cambios en el sistema de iluminación obsoleto con tecnología LED se
obtiene un consumo total mensual de 213.36Kwh
3.1.5 Sistema de lavado para ahorro de energía eléctrica
El sistema de Lavado de platos representa aproximadamente un 16% del consumo de
energía, pero cabe señalar que este tipo de tecnología aún está vigente por lo que no
representa mayor ahorro el cambio de equipo, además se mencionó como una posible
medida de mejora el retirar el equipo para que una persona realice el trabajo, pero esto
no es viable económicamente ya que la persona recibe un salario mayor al gasto
económico por la utilización de la lavadora de platos industrial.

64
3.1.6 Ahorro de energía por el uso del sistema de calefacción
Una posible medida de mejora se proponía al realizar obra civil para que los comensales
disfruten de sus alimentos en espacios cerrados; cabe señalar que esta opción de
mejora no es viable ya que el costo del metro cuadrado construido es costoso con
respecto al ahorro energético que puede deberse a la eliminación del uso del GLP para
calefacción esto por su bajo precio actual.
3.1.7 Ahorro de energía por el uso del carbón vegetal
Una posible medida de mejora se planteaba instalar serpentines en el exterior del
caldero de carbón para que se utilice para el calentamiento de agua.
Actualmente no se cuenta con un calefón que caliente agua, este sistema es necesario
para el lavado de ollas, envases, tarros los mismos que tienen grasa difícil de limpiar
con agua fría, además que son de tamaño considerable y que no se pueden lavar en la
lavadora de platos industrial, es por ello que para lavar estos utensilios de cocina se
calienta agua en la hornilla de la cocina industrial.
3.1.7.1 Análisis del ahorro
Se tiene un tiempo aproximado de calentamiento de agua para estos procesos de 20
minutos con la cocina industrial pero como lo mencionado anteriormente el precio de
cada Kwh consumido por GLP es de 1,45 ctvs entonces el sistema mencionado de
mejora no es viable económicamente ya que la instalación de serpentines representa
un gasto mayor.
3.2 Desglose de la energía
3.2.1 Desglose de la energía eléctrica consumida por cada portador
A continuación, en la Figura 14 se visualiza el diagrama de pastel que representa
el consumo por portadores de energía eléctrica y su porcentaje.
Figura 14
Desglose de energía por portador energético de los consumos de energía eléctrica.

65
3% 8%
1%
9% Calefacción
34% Climatización
Congelación
18%
Iluminación
Lavado
Preparación
11% Refrigeración
16%
Servicios
3.2.2 Desglose de la energía consumida por la combustión de GLP
A continuación, en la Figura 15 se visualiza el en el diagrama de pastel se representa el
consumo de energía por combustión del GLP en porcentajes.
Figura 15
Desglose de energía por portador energético de los consumos de energía
consumida por la combustión de GLP.
32%
Calefacción
68%
Preparación
3.2.3 Desglose de la energía consumida por la combustión de carbón vegetal
A continuación, en la Figura 16 se visualiza el en el diagrama de pastel se
representa el consumo de energía por combustión del carbón vegetal, se puede
observar que un 100% se consume por la parrilla para la preparación de alimentos.

66
Figura 16
Desglose de energía por portador energético de los consumos de energía
consumida por la combustión de carbón.
Preparación
100%
3.3 Indicadores de Energía
Los indicadores energéticos relacionan la demanda de energía con respecto a la
producción sus unidades pueden establecerse en Kwh/ personas; Kwh/unidades
producidas; Kwh/ m2; es decir dependen de la actividad que realiza la organización.
Según las actividades realizadas en un restaurante a continuación se establecerán los
indicadores de la cantidad de energía por metro cuadrado, así como también el consumo
de energía versus la cantidad de comensales que se encuentran.
3.3.1 Consumo energético vs superficie del edificio
Se ha considerado el consumo total de energía esto quiere decir la energía eléctrica
gastada, la energía gastada por el combustible GLP y por el combustible carbón vegetal
con respecto a la superficie de la edificación.
La superficie es una constante y su valor es 894,01𝑚2 a continuación, en la Tabla 17 se
representa el consumo energético total que posee la organización además se visualiza
el indicador consumo por área en Kwh/m2 .

67
Tabla 17
Energía consumida total e indicador energético Kwh/m2 .
Energía
Mes Año consumida area Kwh/m²
Total (Kwh)
Enero 2022 34412,74 894,01 38,49

Febrero 2022 33148,51 894,01 37,08
Marzo 2022 41656,71 894,01 46,60
Abril 2022 38782,88 894,01 43,38
Mayo 2022 41153,94 894,01 46,03
Junio 2022 39657,96 894,01 44,36
Julio 2021 38013,66 894,01 42,52
Agosto 2021 34603,26 894,01 38,71
Septiembre 2021 34439,90 894,01 38,52
Octubre 2021 49752,29 894,01 55,65
Noviembre 2021 43584,08 894,01 48,75
Diciembre 2021 42020,03 894,01 47,00
Promedio 43,92
A continuación, en la Figura 17, se muestra la tendencia del indicador consumo
energético por área.
Figura 17
Indicador energético de energía consumida por área.
KWH/M²
55,65
48,75
47,00
46,60
46,03
44,36
43,38
42,52
38,71
38,52
38,49
37,08
Como se puede observar se tiene una media 43,92 sin embargo hay meses con mayor
dispersión con respecto a la media un ejemplo claro de ello es el mes de octubre que el
68
consumo de energía se dispara esto puede ser por el inicio de las fiestas de Cuenca, y
se tiene más comensales nacionales y extranjeros, además de las fiestas de fin de año,
reuniones familiares por navidad, etc.
3.3.2 Consumo energético vs cantidad de platos vendidos
En la organización no se tiene un registro de las unidades vendidas, sin embargo, la
organización si tiene el total de ventas realizadas mes a mes; para encontrar la cantidad
de platos vendidos se ha considerado la cantidad de ventas totales dividido para el costo
promedio entre todas las opciones de menú considerando además la bebida.
A continuación, en la Tabla 18 se detalla la cantidad de platos vendidos.
Tabla 18
Energía consumida total e indicador energético Kwh/cantidad de platos vendidos.
Energía consumida cantidad de platos

Mes Año
Total (Kwh) vendidos
Enero 2022 34412,74 7173

Febrero 2022 33148,51 7221
Marzo 2022 41656,71 7320
Abril 2022 38782,88 7146
Mayo 2022 41153,94 7920
Junio 2022 39657,96 7521
Julio 2021 38013,66 7792
Agosto 2021 34603,26 7011
Septiembre 2021 34439,90 7029
Octubre 2021 49752,29 10167
Noviembre 2021 43584,08 9135
Diciembre 2021 42020,03 8913
Promedio 8443
Este indicador nos menciona que se necesita en promedio 5.01 Kwh para elaborar un
plato promedio del menú principal.
A continuación, en la Figura 18, se muestra la tendencia del indicador consumo
energético por unidades de platos vendidos.

69
Figura 18
Indicador energético de energía consumida por cantidad de platos vendidos
Cantidad de platos vendidos

12000
10000 10167
9135 8913
8000 7920 7521 7792
7173 7221 7320 7146 7011 7029
6000
4000
2000
0
Cantidad de platos vendidos
3.4 Línea base energética
Para el análisis de la línea base energética se sumaron todas las energías consumidas
y estas son la energía eléctrica, la energía térmica consumida por la combustión de glp
y la energía térmica consumida por la combustión de carbón vegetal.
Tabla 19
Energía consumida total y producción o cantidad de platos vendidos .
Energía cantidad de
Mes Año consumida platos
Total (Kwh) vendidos
Enero 2022 34413 6577

Febrero 2022 33149 7360
Marzo 2022 41657 7595
Abril 2022 38783 7439
Mayo 2022 41154 8456
Junio 2022 39658 7204
Julio 2021 38014 8378
Agosto 2021 34603 7517
Septiembre 2021 34440 7125
Octubre 2021 49752 8691
Noviembre 2021 43584 8848
Diciembre 2021 42020 8926
Promedio 39269 7843
70
Para conocer si los datos poseen una relación significativa se realiza un análisis de
regresión lineal y se demuestra en el análisis de datos con la herramienta de Excel
análisis de datos regresión lineal, en el que se verifica que si el valor crítico de F es
menor 0,05 existe una correcta correlación de las variables dependientes como
independientes, al realizar el análisis se obtiene.
Tabla 20
Análisis de regresión lineal en la herramienta Excel
Resumen
Estadísticas de la regresión
Coeficiente de
correlación
múltiple 0,8779948
Coeficiente de
determinación
R^2 0,77087487
R^2 ajustado 0,74796235
Error típico 2409,75201
Observaciones 12
ANÁLISIS DE VARIANZA
Promedio de
Grados de Suma de los Valor
libertad cuadrados cuadrados F crítico de F
Regresión 1 195369092 195369092 33,6442735 0,00017287
Residuos 10 58069047,6 5806904,76
Total 11 253438139
Inferior Superior
Coeficientes Error típico Estadístico t Probabilidad 95% 95%
Intercepción 6537,52872 5685,68489 1,14982255 0,27697259 -6130,9667 19206,0241
Variable X 1 4,16305187 0,71772198 5,80036839 0,00017287 2,56386765 5,7622361
3.4.1 Ecuación de la Recta que representa a la Línea Base energética
Para la creación de la ecuación de la Recta se basa en los valores calculados en la
regresión lineal.
La ecuación de la recta se da con la siguiente ecuación:
y=mx+B
71
𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒:
y=es el consumo de energía
m=es la razón de cambio de la producción y que varía el consumo (pendiente)
B=es la energía no asociada a la producción o la energía a 0 producción.
Luego de encontrar los datos en la regresión lineal se muestra la línea base energética
en la Figura 19.
Figura 19
Línea base energética del modelo consumo vs producción
CONSUMO VS PRODUCCION
60000,00
50000,00 y = 4,1631x + 6537,5

R² = 0,7709
40000,00
30000,00
20000,00
10000,00
0,00
0,00 2000,00 4000,00 6000,00 8000,00 10000,00 12000,00
CONSUMO VS PRODUCCION Lineal (CONSUMO VS PRODUCCION)
Como se puede observar en la Figura 19 al no existir producción se tiene un consumo
restante de 6537Kwh por lo que se puede deducir que existe un alto consumo por
refrigeración y congelación porque siempre se quiere preservar los alimentos y bebidas
es decir es una energía no asociada a la producción.
Existe un alto consumo en energía por la combustión de carbón vegetal pero la misma
no se puede apagar y prender cada vez que se requiera preparar alimentos al carbón,
72
esto porque una vez apagado el carbón requiere de cierto tiempo nuevamente
mantenerlo prendido por lo que representa un gran desperdicio de energía.
El servicio de calefacción para exteriores también genera un gran consumo de energía
por el confort de los comensales en espacios abiertos, como una medida de mejora
puede ser la automatización del prendido siempre y cuando exista personas.

73
Capítulo cuatro
4 Propuestas de mejora y conclusiones
4.1 Identificación de las oportunidades de mejora de la eficiencia energética
Según lo analizado en capítulo 2 en el diagrama de Pareto en el consumo de energía
eléctrica se encontró que los mayores consumos de energía se tienen en refrigeración,
iluminación, congelación y lavado de platos.
Luego de un análisis preliminar se extrajo unas propuestas de mejora finales más
rentables las mismas que se detallan a continuación:
• Se identificó como una propuesta de mejora la incorporación de un cuarto
frío para que así se eliminen la mayoría de equipos refrigeradores
conectados a la red.
• Se tiene también el cambio de luminarias obsoletas por luminarias con
tecnología Led.
• Se realizará un análisis técnico económico para la incorporación de un
sistema fotovoltaico que supla de energía a la red durante las horas pico de
sol con la finalidad de autoabastecer de energía el local.
4.2 Identificación de las oportunidades de mejora por seguridad de equipos y
personas
Las siguientes propuestas se identificaron ya que el sistema eléctrico ha ido
creciendo por la demanda creciente de clientes, a continuación, se detallan las
propuestas que aportarían a poseer un sistema eléctrico más confiable.
Como temas de seguridad al personal es necesaria la incorporación de un
mantenimiento correctivo a las instalaciones eléctricas que presentan pérdidas de
energía o fugas, ya que se analizó y existen descargas eléctricas al personal por
contactos indirectos.
74
Es necesaria la incorporación de una puesta a tierra general de los equipos con la
finalidad de brindar seguridad ante descargas atmosféricas ya que el local
actualmente no cuenta con tal sistema.
Es necesaria una capacitación general sobre la importancia del consumo de la
energía ya que se tiene una importante dispersión de datos y esto quiere decir que
debido a que el personal labora en turnos para poder cubrir al 100 % la operatividad
del local, existe una alta rotación de personal, se ha visto que existe malas
costumbres como dejar conectados y operando electrodomésticos durante períodos
innecesarios y esto provoca grandes desperdicios de energía.
El local restaurante cada vez al ir creciendo por la demanda de clientela, las
instalaciones eléctricas por extensiones de red en los circuitos de fuerza e
iluminación, se fueron realizando sin una previsión respectiva esto se ha
comprobado en las inspecciones que existen calibres de conductores que no
corresponden a la capacidad nominal de los disyuntores que alimentan a cada
circuito correspondiente, por lo que es necesaria un correcto balance de cargas y
una repotenciación respectiva a los diferentes circuitos.
Se comprobó que debido al crecimiento de nuevas cargas el sistema ya empieza a
presentar problemas por fallos en el disyuntor principal por sobrecargas, entonces
es necesario futuro un estudio eléctrico para la incorporación de un nuevo
transformador que pueda suplir la demanda real del sistema con una proyección a
futuro por crecimiento ya que en caso de la incorporación de nuevas cargas el
sistema eléctrico puede seguir presentando fallos por sobrecargas.
4.3 Descripción de las oportunidades de mejora de la eficiencia energética
4.3.1 Incorporación de un cuarto frío sustituyendo refrigeradoras
Como se calculó en el capítulo 3 se debe considerar la incorporación de un cuarto frío
de 5.34𝑚3 y con medidas de 1.50m× 1.62m×2.2m para cubrir la cantidad total de

75
volumen necesaria para el almacenaje entre bebidas, alimentos, carnes, embutidos,
necesarios para que estén disponibles durante el servicio de restaurante.
4.3.1.1 Análisis del ahorro de energía por la incorporación del sistema de cuarto
frío.
Restando el gasto energético por el uso de las refrigeradoras conectadas versus el
consumo total del cuarto frío se obtiene:
Ahorro de energía=Consumo de refrigeradoras-consumo energía cuarto frío
Ahorro de energía mensual=1312.99-269.16=1043.83Kwh
Ahorro económico anual si se implementaría el cuarto frío:
Kwh usd
Ahorro económico anual=1043.83 ×12 meses×0.103
mes Kwh
Ahorro económico anual=1290.17usd
4.3.1.2 Recuperación de la inversión de la incorporación de un cuarto frío de
refrigeración sin considerar flujos de caja
Si la construcción del cuarto frío con todos los elementos tiene una inversión de 5600
dólares entonces:
Costo del cuarto frío

Recuperación de la inversión=
Ahorro económico anual
5600USD
Recuperación de la inversión= =4.34años
USD
1290.17
Año
Es decir, en 4 años y 4 meses aproximadamente se recuperaría la inversión.
4.3.2 Cambio del sistema de iluminación obsoleto por tecnología Led
El sistema de iluminación mediante tecnología Led tiene mejor mejores prestaciones en
cuanto a vida útil, iluminancia, eficiencia con respecto a las tecnologías obsoletas. En la
tabla 16 se muestra la cantidad de luminarias obsoletas a cambiar por tecnología Led,
y en la tabla 17 se muestra la cantidad de luminarias led elegida.

76
4.3.2.1 Análisis de ahorro de energía por sustitución de tecnología LED
Restando el gasto energético por el uso total de iluminación con tecnología obsoleta
menos el consumo total por el sistema Led cambiado se obtiene:
Ahorro de energía=Consumo iluminación obsoleto-consumo iluminación LED
Ahorro de energía mensual=523.8-213.36=310.44Kwh
Ahorro económico anual si se implementaría la tecnología LED
Kwh usd
Ahorro económico anual=310.44 ×12 meses×0.103
mes Kwh
Ahorro económico anual=383.70usd
4.3.2.2 Recuperación de la inversión en tecnología LED sin considerar flujos de
caja
Una de las ventajas de los cambios a tecnología LED es que las luminarias tienen un
promedio de vida útil entre 30000 - 50000h lo que representa una inversión a largo
plazo, además aportan la misma o mayor cantidad de lúmenes en comparación con
las luminarias con tecnología obsoleta. A continuación, en la Tabla 21 se tiene la
tecnología Led a ser cambiada con sus respectivos costos.
Tabla 21
Costo unitario y total de las luminarias a cambiar con tecnología LED.
Precio
Tipo de Precio Total
Descripción Cantidad
uso unitario incluido
IVA
Reflector LED 20W para exteriores con sensor de
Iluminación
movimiento 10,00 11 110,00
Foco led 46 W Iluminación 8,28 12 99,36
Lámparas tipo Campana LED 30W Iluminación 12,00 5 60,00
Dicroico Led 5 W Iluminación 7,00 30 210,00
TOTAL 669,29
Costo total cambio de iluminación

Recuperación de la inversión=
Ahorro económico anual
77
669USD
Recuperación de la inversión= =1.74años
USD
383.7
Año
Es decir, en 1 año y 9 meses aproximadamente se recuperaría la inversión; lo que
representa una gran oportunidad de mejora.
4.3.3 Incorporación de un sistema fotovoltaico para suplir la demanda actual.
La empresa distribuidora de energía manifiesta que una instalación fotovoltaica para
que se conecte a la red; su capacidad instalada de energía disponible debe ser menor
a la energía consumida según registros; por lo tanto, sobre esa base se calcula el
sistema fotovoltaico.
El consumo promedio mensual consumido se detalla en la Tabla 4 según registros
del historial es de 4469 Kwh a esto se le multiplica por un factor de seguridad y se
obtiene:
Consumo mensual =factor de seguridad×Consumo mensual por registro
Donde:
Consumo mensual por registro: es el promedio del historial de consumos de planillas.
Factor de seguridad:0.80 considerando que se quiere cubrir un 80% del total del consumo
Sustituyendo valores en la ecuación se obtiene:
Consumo mensual =0.8×4664Kwh=3731.2Kwh
El siguiente paso a seguir es calcular la potencia de demanda. Para ello se utiliza la
siguiente ecuación para obtener la potencia del sistema. (Pérez, 2019)
Consumo promedio día

Pdemandada =
Dias del mes×HSP×Pérdidas
Donde:
1000Kwh
HSP: es el número de Horas Solares Pico a una irrandiancia de /día
m2
78
Días del mes:30 días
Pérdidas:0.95
Para la ciudad de Cuenca se tiene 4,5 h de HSP. (Bermeo & Rodríguez, 2012)
Sustituyendo valores se obtiene:
Kwh
3731.2 mes
Pdemandada =
30 días×4,5horas×0.95×0.90
Kwh
3731.2 mes
Pdemandada =
30 días×4,5horas×0.95×0.90
Pdemandada =32.32Kw
4.3.3.1 Número de paneles Solares a instalar
Para calcular el número de paneles solares a instalar como primer paso se elige el panel
comercial disponible en el mercado, en este caso se elige el panel Solar 420Wp /24VDC
Monocristalino como se muestra en la Figura 20.
Figura 20
Panel solar elegido
Nota. Adaptado de https://solaranalytica.com/wp-content/uploads/2021/12/JInko-Tiger-
NeoDatasheet-54HC-Solar-Analytica-ECA2022.pdf
79
En el apéndice A se muestra su hoja de características técnicas.
El siguiente paso es calcular el número total de paneles a conectar para ello se utiliza
la siguiente ecuación:
Pdemandada
Npaneles=
Pmpp
Donde:
Pdemandada=es la capacidad requerida por el sistema
Pmpp=es la potencia pico que genera el panel
Sustituyendo valores se obtiene:
32.32Kw
Npaneles=
0,420Kw
Npaneles=76.95 paneles≈77paneles
Orientación de los paneles solares
βop=3.7+0.69x|Latitud|
Ya que en la ciudad de Cuenca tenemos la siguiente longitud y latitud (-79.00453,-
2,90055)
Entonces:
βop=3.7+0.69x|2.90055|
βop=3.7+0.69x|2.90055|
βop=5.7°
4.3.3.2 Cálculo del inversor
Para calcular la potencia del inversor debemos conocer la potencia total Pico que nos
puede dar toda la cantidad de paneles.

80
Pinversor =Np ×Ppanel
Donde:
Np=es el número de paneles
Ppanel=es la Potencia pico del panel del sistema de generación a incorporar.
Pinversor =77×400Wp
Pinversor =30.8Kwp
Comercialmente se eligió un inversor de modelo Fornius primo 15.0-1 que tiene una
potencia máxima de salida de 15Kw, en el Apéndice B se detallan las características del
mismo, por lo tanto, serían 2 conectados en paralelo.
4.3.3.3 Precio aproximado del proyecto
En la siguiente Tabla 22 se muestra el presupuesto aproximado de implementar el
sistema fotovoltaico analizado.
Tabla 22
Costo aproximado del proyecto de mejora del sistema Fotovoltaico
Precio
Cantidad unidad Descripción unitario Precio Total
77 unidad panel solar Jinko 420 W, 54 V, 257,56 19832,12
2 unidad inversor 15 Kw Fronius Primo 15-0,1 5071,77 10143,54
77 unidad Instalación de panel solar 25,00 1925,00
2 unidad instalación de inversor 50,00 100,00
300 metros cable numero 6 2,60 780,00
subtotal 32780,66
iva 12% 3933,68
total 36714,34
4.4 Clasificación de las oportunidades de mejora
Las oportunidades de mejora se clasifican según el tiempo estimado de instalación,
reducción del consumo y coste.

81
A continuación, en la Tabla 23 se observa la clasificación respectiva de las
oportunidades de mejora.
Tabla 23
Clasificación de las oportunidades de mejora
Tiempo Estimado de Potencial de ahorro

Oportunidades de mejora Coste (USD)
implementación anual (Kwh)
Capacitación al personal sobre el buen
sin coste 1 semana No definido
uso de la energía
Cambio de Luminarias obsoletas por
1219,69 2 semanas 3725,28
tecnología Led
Incorporación de un cuarto frío de
6100 4 semanas 12525,96
refrigeración
Incorporación de un sistema
36714,34 4 semanas 44772
Fotovoltaico para autogeneración
4.5 Evaluación Financiera
Para realizar una evaluación financiera adecuada se deben conocer los índices
financieros Valor presente neto, Tasa Interna de Retorno, Periodo de Recuperación de
la inversión, Relación costo Beneficio, los límites de estos índices financieros
determinan si un proyecto es viable en la tabla 21 se detallan los rangos permitidos de
los índices financieros mencionados.
Tabla 24
Rangos permitidos en los índices financieros estudiados para considerar si un
proyecto es viable.
Nota. Adaptado de las clases Magistrales del Módulo de Auditoría energética
(Barreto, 2022)
82
4.5.1 Valor presente neto (VPN)
Para el cálculo de VPN se debe sumar la inversión inicial (-Ko), con la sumatoria de los
flujos de caja del año i (Fci) descontados de una tasa de descuento real (D). Si luego de
transcurrido el periodo analizado el VPN es positivo entonces se reporta ganancias, y si
es negativo reporta pérdidas. (Vaca, 2010)
Para el cálculo de este índice financiero se utiliza la siguiente ecuación.
∑ni=1 Fci
VPN=-Ko +
(1+D)i
Donde:
Ko =inversión inicial del proyecto de mejora
Fci =Flujos de caja del año i
D=Tasa de descuento 12 %
4.5.2 Flujo de caja proyectado
El flujo de caja para el año i (𝐹𝑐𝑖 ), se calcula a partir de los ingresos anuales, los gastos,
la depreciación del equipamiento del proyecto de mejora o amortización de la inversión,
y la tasa de impuestos sobre las ganancias en porcentaje. (Vaca, 2010)
t
Fci =(Ii -Gi -Dep)(1- )+Dep
100
Donde:
Ii =es el ingreso para el año i
Gi =es el gasto para el año i
inversión del proyecto

Dep=Depreciación del proyecto de mejora=
años de vida útil del proyecto
t=tasa de impuestos sobre las ganancias

83
4.5.3 Tasa interna de retorno
Es la tasa que convierte en 0 el Valor presente neto, representa la tasa de interés que
se gana sobre el saldo no recuperado de una inversión, es la parte de la inversión que
está pendiente por recuperarse en un instante de tiempo. (Vaca, 2010)
∑ni=1 Fci
0=-Ko +
(1+TIR)i
4.5.4 Periodo de recuperación de la inversión PRI
Es el tiempo en que se recupera la inversión, es el momento en que VPN se hace 0 a
una tasa de descuento D. (Vaca, 2010)
∑PRI
i=1 Fci
0=-Ko + i
(1+D)
4.5.5 Relación costo Beneficio
Se calcula como la relación entre el valor presente de los costos con el valor presente
de los beneficios descontados a una tasa de Descuento D. (Vaca, 2010)
VPNG
RCB=
VPNB
4.5.6 Análisis financiero del proyecto de mejora cambio de luminaria obsoletas
por luminarias con tecnología Led
Ya que las luminarias led tienen un promedio de vida útil entre 30000 y 50000 horas si
consideramos que funcionarán en todo el día un promedio de 12 horas por los 365
días del año se obtiene:
horas de funcionamiento en un año=12 horas×365=4380horas
Para calcular el promedio de vida el tiempo de vida útil se divide el promedio de vida
útil del proyecto para las horas de funcionamiento en un año y se obtiene:
30000h
promedio de vida útil= =6.84 años≅7años
4380h/año
84
Tabla 25
Análisis financiero del proyecto de mejora de la eficiencia energética cambio de iluminación con
tecnología LED por obsoleta
ANALISIS DE PROYECTOS DE MEJORA DE LA EFICIENCIA ENERGETICA CAMBIO DE LA

TECNOLOGIA DE ILUMINACION OBSOLETA A LED
ESTADO DE RESULTADOS
2022 2023 2024 2025 2026 2027
DESCRIPCION
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Ahorro energético (kWh) 3.725,28 3.725,28 3.725,28 3.725,28 3.725,28
Costo de la energía (USD/kWh) 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Ahorro económico (USD) 383,70 383,70 383,70 383,70 383,70
GASTOS
Gastos de personal y
administrativos
Depreciación 66,97 66,97 66,97 66,97 66,97
Gastos de Operación y
50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
Mantenimiento
Total de Gastos (USD) 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
Utilidad antes de participaciones e

333,70 333,70 333,70 333,70 333,70
impuestos (USD)
Participación trabajadores (15%) 50,06 50,06 50,06 50,06 50,06
Utilidad antes de impuestos (USD) 283,65 283,65 283,65 283,65 283,65
Impuestos (25%) 70,91 70,91 70,91 70,91 70,91
UTILIDAD O PERDIDA (USD) 212,74 212,74 212,74 212,74 212,74
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

INVERSION INICIAL
Equipos y maquinaria 669,69
Costos de instalación y puesta en
350,00
marcha
Imprevistos
Capital de trabajo
Total de Inversión (USD) 1.019,69
(+) Depreciación 66,97 66,97 66,97 66,97 66,97

(+) Recuperación del Capital de
0,00
Trabajo
(+) Valor Salvamento 684,85
Flujo Neto de Caja Proyectado

(USD) -1.019,69 279,71 279,71 279,71 279,71 964,55
Flujo Neto de Caja Descontado
-1.019,69 249,74 222,98 199,09 177,76 547,31
(USD)
Valor Presente Neto (USD) 377,18

Tasa Interna de Retorno (%) 23,29%
Periodo Recuperación Inversión
(años) 5
Relación Costo Beneficio 0,73
Tasa de descuento 12%

85
4.5.6.1 Viabilidad del proyecto
Tabla 26
Evaluación de la viabilidad del proyecto de cambio de tecnología de
iluminación obsoleta por LED.
Técnica de Rango
evaluación adecuado cumple
VPN(USD) VPN>0 si
TIR(%) TIR>D si
PRI(años) PRI<n si
RCB RCB<1 si
Por lo tanto, el proyecto de mejora cambio de las luminarias obsoletas por luminarias
con tecnología LED se considera rentable.
4.5.7 Análisis del proyecto de mejora incorporación de un cuarto frío para
refrigeración.
Un cuarto frío comprende entre sus diferentes elementos compresores, ventiladores,
evaporadores, condensadores todos estos elementos paulatinamente van mejorando su
tecnología a través del tiempo, por lo tanto, se ha considerado un periodo de vida útil de
10 años.
86
Tabla 27
Análisis financiero del proyecto de mejora incorporación de un cuarto frío para refrigeración.
ANALISIS DE PROYECTOS DE MEJORA DE LA EFICIENCIA ENERGETICA CON LA INCORPORACION DE UN

CUARTO FRIO PARA REFRIGERACION
2022 2023 2024 2025 2026 2027
DESCRIPCION
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Ahorro económico (USD) 1.290,17 1.290,17 1.290,17 1.290,17 1.290,17
GASTOS
administrativos
Depreciación 560,00 560,00 560,00 560,00 560,00
50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
Mantenimiento

1.240,17 1.240,17 1.240,17 1.240,17 1.240,17
impuestos (USD)
Pariticipación trabajadores (15%) 186,03 186,03 186,03 186,03 186,03
Utilidad antes de impuestos (USD) 1.054,15 1.054,15 1.054,15 1.054,15 1.054,15
Impuestos (25%) 263,54 263,54 263,54 263,54 263,54

INVERSION INICIAL
Equipos y maquinaria 5.600,00
Costos de instalación y puesta
500,00
en marcha
Imprevistos
Capital de trabajo
(+) Depreciación 560,00 560,00 560,00 560,00 560,00

0,00
Trabajo
(+) Valor Salvamento 3.300,00
Flujo Neto de Caja Proyectado -

(USD) 6.100,00 1.350,61 1.350,61 1.350,61 1.350,61 4.650,61
Flujo Neto de Caja Descontado -
1.205,90 1.076,70 961,34 858,34 2.638,88
(USD) 6.100,00

Periodo Recuperación
Inversión (años)

87
Tabla 28
Evaluación de la viabilidad del proyecto de incorporación de un cuarto frío
para refrigeración
Técnica de Rango
VPN(USD) VPN>0 si
TIR(%) TIR>D si
PRI(años) PRI<n si
RCB RCB<1 si
Por lo tanto, el proyecto de mejora incorporación de un cuarto frío para refrigeración
se considera rentable.
4.5.8 Análisis del proyecto de mejora implementación de un sistema
fotovoltaico para la autogeneración
Según las características técnicas de los diferentes equipos que conforman el sistema
fotovoltaico como lo son paneles, inversores, cargadores, controladores CC, se tiene un
promedio de vida útil de 25 años del proyecto de inversión, sin embargo, hay que
considerar que la tecnología está en constante cambio por lo que los sistemas seguirán
aumentando su eficiencia por lo tanto la vigencia tecnológica se reduce drásticamente.
Además, se tiene que considerar que en la ley de eficiencia energética menciona que a
los consumidores que implementen sistemas fotovoltaicos para mejorar la eficiencia
energética se le otorgarán incentivos económicos para que estos proyectos se hagan
efectivos.
88
Tabla 29
Análisis financiero del proyecto de mejora implementación de un sistema fotovoltaico para
autogeneración
ANALISIS DE PROYECTOS DE MEJORA DE LA EFICIENCIA ENERGETICA

2022 2023 2024 2025 2026 2027
DESCRIPCION
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
GASTOS
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
administrativos
Depreciación 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13
150,00 150,00 150,00 150,00 150,00
Mantenimiento
Total, de Gastos (USD) 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00

4.461,52 4.461,52 4.461,52 4.461,52 4.461,52
impuestos (USD)
Impuestos (25%) 948,07 948,07 948,07 948,07 948,07
UTILIDAD O PERDIDA (USD) 2.844,22 2.844,22 2.844,22 2.844,22 2.844,22

INVERSION INICIAL
2.000,00
en marcha
Imprevistos 0,00
Capital de trabajo 0,00
(+) Depreciación 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13

0,00
Trabajo

(USD) 36.714,00 4.001,35 4.001,35 4.001,35 4.001,35 34.929,68
3.572,63 3.189,85 2.848,08 2.542,93 19.820,04
(USD) 36.714,00
Valor Presente Neto (USD) -4.740,46

Inversión (años)

89
Evaluación de la viabilidad del proyecto de implementación de un sistema fotovoltaico para
autogeneración
Tabla 30
Análisis financiero del proyecto de mejora implementació de un sistema
fotovoltaico para autogeneración
Técnica de Rango
VPN(USD) VPN>0 no
TIR(%) TIR>D no
PRI(años) PRI<n no
RCB RCB<1 no
Por lo tanto, el proyecto de mejora implementación de un sistema fotovoltaico para
autogeneración no se considera rentable.
4.5.8.2 Análisis de la inviabilidad del proyecto
Ya que se identificó que el proyecto de mejora no es rentable, a continuación, se
muestra las siguientes posibles razones:
El precio de la energía en la actualidad es bajo con respecto a los otros países de
la región, en la figura x se visualiza las tarifas de energía eléctrica en USD para
consumos de 300kwh en algunos países Latinoamericanos.
Existe en papel la ley orgánica del servicio público de energía eléctrica en la que se
menciona que se fomentará incentivos para los consumidores que inviertan en
temas de eficiencia energética y en proyectos de autogeneración con fuentes de
energía renovable, pero aún no existe un cumplimiento a esta ley.

90
Figura 21
Tarifas de electricidad en el sector residencial para consumos de 300Kwh en el año 2018.
Nota. Adaptado de (Contreras, 2020)
Si existe un incremento de la tarifa a 0,15 ctvs como lo tiene Perú al realizar el análisis
financiero se obtiene.
Tabla 31
autogeneración a una tarifa de 15 ctvs/kwh.

91

2022 2023 2024 2025 2026 2027
DESCRIPCION
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
GASTOS
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
administrativos
Depreciación 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13
150,00 150,00 150,00 150,00 150,00
Mantenimiento

6.565,80 6.565,80 6.565,80 6.565,80 6.565,80
impuestos (USD)
Pariticipación trabajadores (15%) 984,87 984,87 984,87 984,87 984,87
Impuestos (25%) 1.395,23 1.395,23 1.395,23 1.395,23 1.395,23

INVERSION INICIAL
2.000,00
marcha
Imprevistos 0,00
(+) Depreciación 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13

0,00
Trabajo

(USD) 36.714,00 5.342,83 5.342,83 5.342,83 5.342,83 36.271,16
4.770,38 4.259,27 3.802,92 3.395,47 20.581,23
(USD) 36.714,00

(años)

92
Como se observa en la Tabla 31 al incorporarse el sistema fotovoltaico el proyecto es
viable, pero con un valor de tarifa de 15 ctvs. Se puede deducir que actualmente los
proyectos de mejora de la eficiencia energética no pueden ser viables económicamente
y la principal causa es el baja tarifa del precio del Kwh de la energía eléctrica que
actualmente para este tipo de cliente es de 10,3 ctvs, de la misma manera sucede en el
caso del combustible como es el gas licuado de petróleo que sería de 1,45 ctvs el precio
por Kwh, de esta manera difícilmente la ciudadanía, así como las organizaciones y
edificaciones invertirán en proyectos de mejora de la eficiencia energética.

93
Capítulo cinco
5 Elaboración del informe final
5.1 Introducción
Alrededor del mundo se ha ido incrementando la energía de manera importante, a nivel
mundial el consumo cada vez es mayor que algunos países han implementado
propuestas serias de eficiencia energética para poder optimizar de manera eficiente el
consumo energético en las edificaciones.
El sector comercial en nuestro país representa el 26% de la venta total de energía
eléctrica para el año 2022. (Consejo Nacional de Electricidad CONELEC, 2022).
Una de las edificaciones en el sector comercial que consumen energía para desarrollar
su proceso productivo son los restaurantes, ya que se consume energía eléctrica para
diferentes procesos como son iluminación, calefacción, lavado, cocción de alimentos,
refrigeración, congelación, pero además utiliza otros tipos de energía como la que
proviene de la combustión de derivados de petróleo como el gas licuado de petróleo
para procesos de calefacción, agua caliente sanitaria, cocción de alimentos, además
también se consume la energía que se utiliza por la combustión del carbón vegetal para
el proceso de cocción de alimentos.
Es importante optimizar estos procesos productivos implementando medidas de mejora
para que se genere eficiencia energética en restaurantes, este será un beneficio no solo
económico para la organización proveniente del ahorro de energía lo que le producirá
más competitividad en el mercado, además será un beneficio para el medio ambiente
ya que se generarán menor emisiones de gases de efecto invernadero por la eficiencia
energética en el consumo de energía , se consumirá menor energía proveniente de
centrales térmicas en las horas pico, además ayudaría a un beneficio económico al país
por el menor consumo de energías subsidiadas.

94
5.2 Antecedentes
El local comercial restaurante el “Carbonazo” es un negocio ubicado en la ciudad de
Cuenca en las calles Luis Moreno Mora y Nicanor Aguilar, actualmente tiene un
promedio de visitas diarias de 144 personas, su especialidad en cuanto al servicio de
restaurante es la preparación de carnes a la parrilla, deleitando a los clientes de la
localidad.
Figura 22
Local Restaurante “El Carbonazo”
Debido a la creciente demanda de clientes en el local restaurante se ha visto la
necesidad de cada vez repotenciar sus instalaciones, por lo que se ha producido
mayores consumos de energía, por tal motivo se hace imprescindible mejorar la
eficiencia energética de las instalaciones con la finalidad de aportar a un ahorro
energético notable sin disminuir el confort de los comensales. Una de las estrategias
para mejorar la eficiencia energética en las instalaciones es mediante una auditoria
energética la misma que luego de identificar los usos significativos de energía, se
plantean propuestas de mejora que pueden ser implementadas y que mediante una
inversión inicial pueden ser amortizadas a lo largo del tiempo por el ahorro económico
generado por la disminución del consumo de energía.
En el presente trabajo de titulación se plantearon los siguientes objetivos:

95
Determinar todos los equipos, artefactos, electrodomésticos que son consumidores
de energía eléctrica y energía térmica por la combustión de glp y carbón vegetal.
Mediante un diagrama de Pareto identificar los equipos, electrodomésticos,
artefactos, etc. que corresponden al 80% del consumo de energía y que representan
la mayor oportunidad de mejora.
Establecer oportunidades de mejora que produzcan ahorros importantes en el
consumo de energía.
5.3 Determinación del consumo de la energía
5.3.1 Determinación del consumo de energía eléctrica
Para determinar todos los equipos que consumen energía eléctrica se realizó un
levantamiento a todo el local verificando los equipos conectados, para conocer su
consumo de energía se revisó datos de placa de los consumos energéticos, ya que el
local no contaba con planos se realizó un levantamiento para dibujar un plano de
iluminación y fuerza (Apéndices C y D) y así realizar un análisis de la demanda de
energía eléctrica, para contrastar todos esos usos de energía se revisó el historial de
planillas de energía eléctrica del local durante 2 años y el promedio de consumo de
energía estaba en concordancia con el consumo de energía tomado por placas, en el
caso del sistema de iluminación se identificó un estimado del consumo de energía del
producto de la multiplicación de la potencia demandada por luminaria por las horas de
funcionamiento en el mes para cada zona.
5.3.2 Determinación del consumo de energía por la combustión del GLP
Para determinar todos los equipos que consumen este tipo de energía de la misma
manera se realizó un levantamiento a todos los equipos conectados al sistema de glp,
para la estimación del consumo de energía se realizó una encuesta por cada equipo es
decir cocina industrial, equipo de calefacción, freidora, etc.
Para contrastar estos consumos estimados, se comparó el promedio de los registros de
consumo de energía; para calcular el consumo de energía se ayudó de las facturas que
96
conciernen a los gastos de este tipo de energía de esta manera se calculó la cantidad
total de cilindros comprados en el mes para luego multiplicar por la energía contenida
en un cilindro entonces se utilizó la siguiente ecuación:
Energía TotalGLP (Kwh)=cantidadcilindros ×Energía contenidacilindro (Kwh)
De esta manera se encontró una relación directa entre los consumos totales de energía
con la cantidad total de energía estimada.
5.3.3 Determinación del consumo de energía por la combustión del carbón
vegetal
Debido a que el restaurante “El Carbonazo” como su nombre lo indica la especialidad
es la parrilla y como elemento esencial para la cocción de los alimentos es el carbón
vegetal mismo que le distingue en el sabor que deleita al paladar de los comensales.
Para la estimación de energía por este tipo de servicio se realizó el levantamiento y solo
existía una parrilla en la que se realiza la cocción de los alimentos, de la misma manera
para calcular el consumo total de energía se revisó el total de las facturas que posee la
organización, entonces se encontró el consumo promedio de energía por este tipo de
servicio con la relación entre el precio total producto de las cantidades compradas en kg
de carbón para ello se utilizó la siguiente fórmula:
KJ
Energía Totalcarbón (KJ)=Masa Total (Kg)× Poder caloríficocarbón [ ]
Kg
5.4 Resumen del uso de la energía
5.4.1 Uso de la energía eléctrica en las instalaciones del local
Luego de determinar los equipos que consumen energía se identificó que tipos de
servicio consumen más energía. A continuación, en la Tabla 32 se muestra los
consumos de energía eléctrica por cada tipo de servicio.

97
Tabla 32
Consumo de energía eléctrica por tipo de servicio.
Tipo de uso Consumo Total

Refrigeración 1159,59
Iluminación 608,58
Lavado 540,00
Preparación de alimentos 385,30
Congelación 327,67
Calefacción 273,60
Servicios 98,33
Climatización 45,51
TOTAL 3438,57
Figura 23
Porcentaje de energía eléctrica consumida por cada tipo de servicio.
3% 8%
1%
9%
Calefacción
34%
Climatización
Congelación
18%
Iluminación
Lavado
Preparación
Refrigeración
11%
16% Servicios
98
Figura 24
Gráfico de Pareto de los tipos de servicio que consumen energía eléctrica.
Gráfico de Pareto
3370,00 100,00%
3033,00 90,00%
2696,00 80,00%
Energía Eléctrica (Kwh)
2359,00 70,00%
2022,00 60,00%
1685,00 50,00%
1348,00 40,00%
1011,00 30,00%
674,00 20,00%
337,00 10,00%
0,00 0,00%
Tipo de Uso
Tipo de uso porcentaje
Con los resultados obtenidos se manifiesta que los máximos usos de energía eléctrica
están en Refrigeración, iluminación, Lavado, congelación y preparación.
5.4.2 Uso de la energía térmica por la combustión de GLP
Luego de determinar los equipos que consumen energía se identificó que tipos de
servicio consumen más energía. A continuación, en la tabla se muestra los consumos
de energía térmica por la combustión de GLP por cada tipo de servicio.
Tabla 33
Consumo de energía térmica por la combustión de GLP y por tipo de
servicio.
Tipo de uso Consumo Total

Calefacción 16560,00
Preparación 7659,00
TOTAL 24219,00
99
Figura 25
Porcentaje de energía térmica por combustión de GLP y por cada tipo de servicio.
32%
Calefacción
68% Preparación
Con los resultados obtenidos se manifiesta que los máximos usos de energía térmica
por combustión de GLP están en Calefacción y preparación.
5.4.3 Uso de la energía térmica por la combustión de carbón vegetal
En el caso del carbón vegetal el 100% del consumo de esta energía térmica se produce
en una sola parrilla en la que se produce la combustión.
Tabla 34
Consumo de energía térmica por la combustión de carbón y por
tipo de servicio.
Consumo
Tipo de uso (Kwh)
Preparación 9130,75
Total, general 9130,75
Con los resultados obtenidos se manifiesta que los máximos usos de energía térmica
por combustión de GLP están en preparación.

100
5.5 Oportunidades de mejora
De acuerdo a los resultados obtenidos se identificaron las siguientes oportunidades de
mejora.
Se identificó como una propuesta de mejora la incorporación de un cuarto frío para
que así se eliminen la mayoría de equipos refrigeradores conectados a la red.
Se identificó como una propuesta de mejora el cambio de luminarias obsoletas por
luminarias con tecnología Led.
Se realizará un análisis técnico económico para la incorporación de un sistema
fotovoltaico que supla de energía a la red durante las horas pico de sol con la
finalidad de autoabastecer de energía el local.
Tabla 35
Clasificación de las oportunidades de mejora
Tiempo Estimado de Potencial de ahorro

Oportunidades de mejora Coste (USD)
implementación anual (Kwh)
sin coste 1 semana No definido
uso de la energía
1219,69 2 semanas 3725,28
tecnología Led
6100 4 semanas 12525,96
refrigeración
36714,34 4 semanas 44772
101
Tabla 36
Análisis financiero del proyecto de mejora de la eficiencia energética cambio de iluminación con
tecnología LED por obsoleta
ANALISIS DE PROYECTOS DE MEJORA DE LA EFICIENCIA ENERGETICA POR EL CAMBIO DE

TECNOLOGIA LED PARA ILUMINACION
2022 2023 2024
DESCRIPCION
0 1 2
INGRESOS
Ahorro energético (kWh) 3.725,28 3.725,28
Costo de la energía (USD/kWh) 0,10 0,10
Ahorro económico (USD) 383,70 383,70
GASTOS
Gastos de personal y administrativos
Depreciación 66,97 66,97
Gastos de Operación y Mantenimiento 50,00 50,00
Total de Gastos (USD) 50,00 50,00
Utilidad antes de participaciones e impuestos (USD) 333,70 333,70

Pariticipación trabajadores (15%) 50,06 50,06
Utilidad antes de impuestos (USD) 283,65 283,65
Impuestos (25%) 70,91 70,91
UTILIDAD O PERDIDA (USD) 212,74 212,74

INVERSION INICIAL
Equipos y maquinaria 669,69
Costos de instalación y puesta en marcha 350,00
Imprevistos
Capital de trabajo
(+) Depreciación 66,97 66,97

(+) Recuperación del Capital de Trabajo 0,00
(+) Valor Salvamento 885,75
Flujo Neto de Caja Proyectado (USD) -1.019,69 279,71 1.165,46

Flujo Neto de Caja Descontado (USD) -1.019,69 249,74 929,10

Periodo Recuperación Inversión (años)

102
Tabla 37
Análisis financiero del proyecto de mejora incorporación de un cuarto frío para refrigeración.
ANALISIS DE PROYECTOS DE MEJORA DE LA EFICIENCIA ENERGETICA CON LA INCORPORACION DE

UN CUARTO FRIO PARA REFRIGERACION
2022 2023 2024 2025 2026 2027
DESCRIPCION
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
GASTOS
administrativos
Depreciación 560,00 560,00 560,00 560,00 560,00
50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
Mantenimiento

1.240,17 1.240,17 1.240,17 1.240,17 1.240,17
impuestos (USD)
Participación trabajadores
186,03 186,03 186,03 186,03 186,03
(15%)
Impuestos (25%) 263,54 263,54 263,54 263,54 263,54

INVERSION INICIAL
500,00
en marcha
Imprevistos
Capital de trabajo
(+) Depreciación 560,00 560,00 560,00 560,00 560,00

0,00
Trabajo

(USD) 6.100,00 1.350,61 1.350,61 1.350,61 1.350,61 4.650,61
Flujo Neto de Caja -
1.205,90 1.076,70 961,34 858,34 2.638,88
Descontado (USD) 6.100,00

Inversión (años)

103
Tabla 38
autogeneración

2022 2023 2024 2025 2026 2027
DESCRIPCION
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
GASTOS
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
administrativos
Depreciación 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13
150,00 150,00 150,00 150,00 150,00
Mantenimiento
Total, de Gastos (USD) 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00

4.461,52 4.461,52 4.461,52 4.461,52 4.461,52
impuestos (USD)
Impuestos (25%) 948,07 948,07 948,07 948,07 948,07

INVERSION INICIAL
2.000,00
marcha
Imprevistos 0,00
(+) Depreciación 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13 1.157,13

0,00
Trabajo

(USD) 36.714,00 4.001,35 4.001,35 4.001,35 4.001,35 34.929,68
3.572,63 3.189,85 2.848,08 2.542,93 19.820,04
(USD) 36.714,00
Valor Presente Neto (USD) -4.740,46

(años)

104
Con los resultados obtenidos se detalla a continuación la siguiente tabla resumen de la
viabilidad de los proyectos de mejora.
Tabla 39
Viabilidad económica de las oportunidades de mejora planteadas
Viabilidad del
Oportunidades de mejora
proyecto de mejora
viable
uso de la energía
viable
tecnología Led
viable
refrigeración
no viable
105
Conclusiones
En iluminación se nota un porcentaje de consumo del 16% de energía eléctrica,
como una medida de mejora sería el reemplazo de las luminarias actuales obsoletas por
tecnología LED, la propuesta de mejora requiere una inversión aproximada de 1019
USD, sin embargo, la recuperación de la inversión se la realizaría en 2 años.
Se puede observar que en Refrigeración se tiene el 34 % de consumo eléctrico y
esto se debe al número de refrigeradoras que posee la organización como una
alternativa de mejora se propuso colocar un cuarto frío que demande menos cantidad
de energía y que pueda refrigerar toda la cantidad de alimentos necesarios para su
proceso productivo en el análisis económico el proyecto es viable tiene una inversión de
5600 USD aproximadamente, sin embargo, la recuperación de la inversión se daría en
5 años.
De acuerdo a la línea base energética que resulta del consumo total de energías ya
sean eléctricas o térmicas se puede observar que existe un importante consumo de
energía no asociada a la producción y es la energía que se consume así no se produzca
ningún plato servido en el local y se deduce claramente el sistema de refrigeración,
congelación, calefacción, iluminación, lavado representa un alto consumo en total 6537
Kwh lo que representa el 16.67% del consumo total ya que el consumo total mensual es
de 39269 kwh.
Se identificó como otra propuesta de mejora la implementación de un sistema
fotovoltaico para cubrir la demanda en energía eléctrica, sin embargo, realizando un
análisis económico el proyecto no es viable y esto se debe principalmente a que el precio
actual de la tarifa de energía eléctrica es de 0,103 centavos, por lo que la tarifa es una
de las más bajas a nivel de la región latinoamericana.
La máquina lavadora de platos en su mecanismo posee una resistencia eléctrica
para el calentamiento de agua, por su alto consumo representa un 16% del total por su
uso como una medida de mejora sería que se utilice personal para el lavado de platos
106
y si se utilizarán colectores solares para aportar agua caliente sanitaria al local se podría
utilizar esta agua para el lavado de platos y poder retirar las grasas adheridas en el
proceso de cocción, con esta acción se ahorraría 540 Kwh de energía eléctrica. Sin
embargo, la opción de mejora no es viable económicamente ya que si se compara el
precio de la energía por el lavado de platos con electrodoméstico es aproximadamente
54 dólares, pero el gasto que representa el contratar una persona para que realice este
trabajo está por los 450 dólares por lo tanto no es viable.
Como otra medida de mejora es el control automático de máquinas por ejemplo la
preparadora de jugos, la cafetera y demás electrodomésticos ya que si el local está
cerrado no se siga utilizando esta energía ya que los empleados a veces se olvidan de
apagar tales artefactos.
Es necesaria una capacitación general para el personal ya que se tiene una
importante dispersión de datos y esto quiere decir que debido a que el personal labora
en turnos para poder cubrir al 100 % la operatividad del local, existe una alta rotación
de personal, se ha visto que existe malas costumbres como dejar conectados y
operando electrodomésticos durante períodos innecesarios, además que se apaguen
aparatos calefactores en caso de que no existan comensales en los espacios exteriores,
esto con la finalidad de ahorrar energía y reducir los costos productivos de la
organización
Otra medida de mejora es generar conciencia en los empleados de la organización
para que desconecten aparatos o equipos que no estén ocupando,
Otra propuesta de mejora sería instalar serpentines en los calderos donde se
colocan los carbones vegetales ya que durante el proceso de cocción de alimentos se
puede utilizar esa energía para el calentamiento de ACS necesaria para el lavado de
platos, sin embargo, esta propuesta sería preliminar ya que el precio de la energía por
el uso del GLP es de 1,45 ctvs por lo que no resultaría atractivo para el propietario del
restaurante esta inversión.

107
Ya que en calefacción se demanda un 68% de los consumos se podría pensar
en mejorar la envolvente de esas áreas exteriores y construir habitáculos para que no
ingrese ventilación o infiltraciones, en especial en las noches en donde la temperatura
ambiente desciende considerablemente y es necesario el uso de calefacción, pero
debido a que el precio actual del GLP es de 1,45 ctvs, el cliente no se interesaría mucho
en ahorrar energía por su uso y peor aún en esta inversión.
Con estas acciones de mejora no solo se representarían un alto ahorro
económico a la organización también a su vez se aportaría al medio ambiente por
menores emisiones de CO2 por la operación de centrales térmicas para cubrir el exceso
de demanda.
Claramente se puede deducir que los proyectos de mejora de la eficiencia
energética no resultan atractivos para los inversionistas debido al precio actual de la
energía, tanto eléctrica como térmica, si se sinceraran los precios de las tarifas
energéticas se incrementarían los proyectos de mejora así como se aumentaría
notablemente la eficiencia energética, producto de ello se reduciría las emisiones de
gases de efecto invernadero, así como el estado Ecuatoriano no destinaría grandes
cantidades de dinero para el subsidio de energía, además de grandes pérdidas
económicas por el contrabando representando un ahorro económico importante a nivel
macro.
108
Recomendaciones
Como temas de seguridad al personal es necesaria la incorporación de un
mantenimiento correctivo a las instalaciones eléctricas que presentan pérdidas de
energía o fugas, ya que se analizó y existen descargas eléctricas al personal por
contactos indirectos.
Es necesaria la incorporación de una puesta a tierra general de los equipos con
la finalidad de brindar seguridad ante descargas atmosféricas ya que el local
actualmente no cuenta con tal sistema.
El local restaurante cada vez al ir creciendo por la demanda de clientela, las
instalaciones eléctricas por extensiones de red en los circuitos de fuerza e iluminación,
se fueron realizando sin una previsión respectiva esto se ha comprobado en las
inspecciones que existen calibres de conductores que no corresponden a la capacidad
nominal de los disyuntores que alimentan a cada circuito correspondiente, por lo que es
necesaria un correcto balance de cargas y una repotenciación respectiva a los diferentes
circuitos.
Se comprobó que debido al crecimiento de nuevas cargas el sistema ya empieza
a presentar problemas por fallos en el disyuntor principal por sobrecargas, entonces es
necesario futuro un estudio eléctrico para la incorporación de un nuevo transformador
que pueda suplir la demanda real del sistema con una proyección a futuro por
crecimiento ya que en caso de la incorporación de nuevas cargas el sistema eléctrico
puede seguir presentando fallos por sobrecargas.

109
Referencias
AEN/CTN . (2014). Norma Española UNE-EN 16247-1. AENOR.
AENOR. (2018). Cómo adaptarse a la nueva ISO 50001. AENOR. Obtenido de
https://revista.aenor.com/341/como-adaptarse-a-la-nueva-iso-50001.html
Agencia Chilena de Eficiencia Energética. (2017). Beneficios de los Sistemas de
Gestión de Energía basados en ISO 50001 y casos de éxito. Obtenido de
https://guiaiso50001.cl/guia/wp-content/uploads/2017/05/Casos_exito_correccion9.pdf
Asamblea Nacional de la República del Ecuador. (2019). LEY ORGANICA DE
EFICIENCIA ENERGETICA. Cuenca: Editora Nacional. Obtenido de
https://www.recursosyenergia.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2019/03/Ley-
Eficiencia-Energe%CC%81tica.pdf
Bayas Luis, J. M. (2009). La tarifa horaria en el Ecuador como incentivo de eficiencia
energética. Quito: Revista EPN. Obtenido de
https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/5519/1/Luis-Bayas.pdf
Consejo Nacional de Electricidad CONELEC. (2022). Plan Maestro de Electrificación
2013-2022. Quito.
Contreras, R. (2020). Análisis de las tárifas del sector eléctrico: los efectos del COVID
-19 y la integración energética en los casos de Argentina, Chile, el Ecuador, México y
Uruguay". álisis de las tárifas del sector eléctrico: los efectos del COVID -19 y la
integración energética en los casos de Argentina, Chile, el Ecuador, México y
Uruguay", CEPAL. Recuperado el 19 de Enero de 2023, de
https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/46512/1/S2000721_es.pdf
de Isabel, Juan A; García, Mario; Egido, carlos. (2012). Guía de auditorías energéticas
de Restaurantes de la comunidad de Madrid. Madrid: Dirección General de Industria,
Energía y Minas de la Consejería de Economía y Hacienda y la Fundación de Energía
de la comunidad de Madrid.
110
Duarte, C. M. (2007). Impactos del calentamiento global sobre los sistemas
ecosistemas polares. Fundación BBVA.
Foster, Scott; Elzinga, David. (s.f.). El papel de los combustibles fósiles en un sistema
energético sostenible. Obtenido de ONU: https://www.un.org/es/chronicle/article/el-
papel-de-los-combustibles-fosiles-en-un-sistema-energetico-sostenible
IPCC( INTERGOVERNMENTAL PANEL ON CLIMATE CHANGE). J.T. Houghton, Y.
Ding, D.J. Gris, M. Noguer, P.J. van der Linden y D.Xiaosu. (2001). The Scientific
Basis. Contribution of Working Group I to the Assessment Report of the
Intergovernmental Panel on Climate Change. Cambridge University Press.
maps, g. (s.f.). Restaurante el Carbonazo Cuenca maps. Obtenido de
https://www.google.com.ec/maps/place/El+Carbonazo+Restaurante+Cuenca/@-
2.9099232,-
79.0068351,18.92z/data=!4m9!1m2!2m1!1sRESTAURANTE+EL+CARBONAZO!3m5!1
s0x91cd186e5acd88bb:0x14ca7a6ece6ecdcc!8m2!3d-2.9099786!4d-
79.0058449!15sChhSRVNUQVVSQU5URSBFTCBDQVJCT05B
María Paz Aedo, Teresa Montesinos. (s.f.). Glaciares Andinos Recursos Hídricos y
Cambio Climático. Obtenido de
http://siar.minam.gob.pe/puno/sites/default/files/archivos/public/docs/glaciares_andinos
_recursos_hidricos_y_cambio_climatico.pdf
Ministerio de Electricidad y Energía Renovable. (2017). Plan Nacional de Eficiencia
Energética. Quito. Obtenido de https://www.cnelep.gob.ec/wp-
content/uploads/2017/09/1.PLAN_NACIONAL_EFICIENCIA_ENERGETICAmaqueta-
final-digital.pdf
111
Apéndice A. Hoja de características técnicas de panel comercial Jinko de 420
Wp.
112
113
Apéndice B. Hoja de características Técnicas de Inversor

114
115
Apéndice C. Plano del circuito de fuerza del Restaurante el “Carbonazo”

116
Apéndice D. Plano del circuito de Iluminación del Restaurante el “Carbonazo”

Auditoría energética para restaurante El Carbonazo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Auditoría energética para restaurante El Carbonazo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Carátula

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

FACTULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

MAESTRIA EN GESTIÓN DE SISTEMAS ENERGETICOS

Propuesta de Implementación de auditoría energética para

MAGISTER EN GESTIÓN DE SISTEMAS ENERGETICOS

Autor: Tello Urgilés, Darío Gabriel

Director: Barreto Calle, Carlos Raúl

Aprobación del director del trabajo de titulación

Loja, 27, de enero, de año 2023

Fernando Marcelo Dávila Vargas

Me permito comunicar que, en calidad de director del presente Trabajo de Titulación

denominado: Propuesta de implementación de una auditoría energética para el Local

Restaurant “El Carbonazo” perteneciente al sr. Manuel Saldaña ubicado en la ciudad de

su ejecución, así mismo ha sido verificado a través de la herramienta de similitud

académica institucional, y cuenta con un porcentaje de coincidencia aceptable. En virtud

por la Universidad, doy mi aprobación a fin de continuar con el proceso académico

Particular que comunico para los fines pertinentes.

Director: Carlos Raúl Barreto Calle Magister

Correo electrónico: crbarreto75@utpl.edu.ec

Declaración de autoría y cesión de derechos

Ser autor (a) del Trabajo de Titulación denominado: Propuesta de implementación de

Manuel Saldaña ubicado en la ciudad de Cuenca, de la maestría de Gestión de Sistemas

Energéticos en Edificaciones, específicamente de los contenidos comprendidos en:

Capítulo 1. El Contexto de una auditoria Energética, Capítulo 2. Recopilación de la

información toma de datos y análisis preliminar, Capítulo 3. Análisis y evaluación del

estado de las instalaciones, Capítulo 4. Propuestas de mejora y conclusiones Capítulo

presente trabajo; también declaro que la presente investigación no vulnera derechos de

criterios, opiniones, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo

investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad. Eximo expresamente a la

Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles

reclamos o acciones judiciales o administrativas, en relación a la propiedad intelectual

Que la presente obra, producto de mis actividades académicas y de investigación, forma

parte del patrimonio de la Universidad Técnica Particular de Loja, de conformidad con

Estatuto Orgánico de la UTPL, que establece: “Forman parte del patrimonio de la

Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y

tesis de grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico o

institucional (operativo) de la Universidad”, en tal virtud, cedo a favor de la Universidad

Técnica Particular de Loja la titularidad de los derechos patrimoniales que me

corresponden en calidad de autor/a, de forma incondicional, completa, exclusiva y por

todo el tiempo de su vigencia.

La Universidad Técnica Particular de Loja queda facultada para ingresar el presente

trabajo al Sistema Nacional de Información de la Educación Superior del Ecuador para

su difusión pública, en cumplimiento del artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación

Autor: Darío Gabriel Tello Urgilés

Correo electrónico: dgtello1@utpl.edu.ec

me ha acompañado a lo largo de mi vida y en mi carrera estudiantil contigo

hemos ido creciendo académicamente.

buscado seguirme superando para darle un mejor futuro.

Lo dedico a mis padres Lourdes y David que con su ejemplo en el trabajo me

han motivado a siempre continuar a pesar de los problemas y dificultades,

Agradezco a Dios por darme la oportunidad de brindarme la vida y la salud para

poder concluir con éxito este trabajo.

Agradezco de manera excepcional al Mgst. Raúl Barreto ya que de manera

desinteresada siempre ha estado presto para solventarme cualquier inquietud ya

Agradezco al gerente de la empresa sr. Juan Saldaña por brindarme las

facilidades para hacer uso de las instalaciones de la empresa y los datos

necesarios para ir desarrollando cada uno de los capítulos.

2.2.2 El nivel de participación ............................................................................... 35

Tabla 1 Consumos máximos y mínimos totales estimados en Restaurantes de la

Tabla 27 Análisis financiero del proyecto de mejora incorporación de un cuarto

Figura 1 Incremento de temperatura por el calentamiento Global. ¡Error! Marcador