8VO SEMESTRE

INOCUIDAD
ALIMENTARIA

ANA PAOLA SOLARES ALVARADO

CONTENIDO
1 Introducción
2 Un poco de historia...
3 Misión y Visión
4 Valores fundamentales
5 Plan estratégico
6 Administrador del FSIS
7 Fuentes de consulta
INTRODUCCIÓN
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés)
forma parte de un sistema nacional de los
Estados Unidos basado en la ciencia para
garantizar la seguridad alimentaria y la
defensa de los alimentos.

Ley Federal de Inspección de la Carne.

Ley de Inspección de Productos Avícolas.
Ley de Inspección de Productos del
Huevo.
Ley de Métodos Humanos de Sacrificio.
 UN POCO DE HISTORIA...
El Presidente Abraham Lincoln fundó el Departamento de
1862 Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) y
nombró al químico, Charles M. Wetherill, para dirigir la División de
Química del USDA.

El Secretario del USDA, Isaac Newton, instó al

1865
Congreso a promulgar una ley que estableciera la
cuarentena de los animales importados.

El Presidente Chester Arthur firmó una ley por la que se creo la

1884 Oficina de Industria Animal (BAI, por sus siglas en inglés) del
USDA, encargada de evitar que se utilizaran animales enfermos
como alimento.
 UN POCO DE HISTORIA...
El 30 de agosto, el presidente Benjamin Harrison
1890 firmó la primera ley que exigía la inspección de los
productos cárnicos.

En 1927, la Oficina de Química del USDA se reorganizó y

1927-
pasó a llamarse Administración de Alimentos, Medicamentos e
1931 Insecticidas.
En 1931, pasó a llamarse Administración de Alimentos y
Medicamentos (FDA, por su siglas en inglés).

Durante las décadas de 1950 y 1960, la inspección se

50s-60s
centró cada vez más en la salubridad y la contaminación
visible. La preocupación por las enfermedades animales
disminuía.
 UN POCO DE HISTORIA...
El Congreso aprobó la Ley de Inspección de Ovoproductos
1970 (EPIA, por sus siglas en ingles), que establece la inspección
continua obligatoria de la transformación de ovoproductos
líquidos, congelados y desecados.

Se creó el Servicio de Calidad y Seguridad Alimentaria

1977 (FSQS, por sus siglas en inglés) para llevar a cabo la
clasificación de la carne y las aves de corral, así como las
actividades de inspección, en lugar del APHIS.

Desde la implantación del HACCP, el FSIS colabora con socios

federales, estatales y locales en materia de seguridad alimentaria
1971-....
para hacer frente a los patógenos emergentes, detectar los
peligros transmitidos por los alimentos y prevenir las
enfermedades de origen alimentario.
 VISIÓN MISIÓN
"Proteger la salud
"Los alimentos
pública previniendo las
de todos son enfermedades
derivadas de los
seguros" productos cárnicos, las
aves de corral y los
huevos"
 Responsable Colaboración
El FSIS se El FSIS promueve y
responsabiliza del fomenta activamente la

VALORES cumplimiento de su
misión reguladora y
Fundamentales de servir al interés
público.
colaboración dentro de
nuestra Agencia y con
nuestros socios para
prevenir enfermedades
y proteger la salud
pública.

Habilitado Orientación a
las soluaciones
Los empleados del FSIS
disponen de la formación, El FSIS se compromete
las herramientas y los a desplegar soluciones
enfoques necesarios para eficaces y basadas en
tomar y aplicar decisiones pruebas para garantizar
fundamentadas que la seguridad del
protejan la salud pública y
suministro de alimentos
promuevan la seguridad
del país.
alimentaria.
PLAN ESTRATÉGICO
Este plan amplía los grandes progresos realizados
por el FSIS en los últimos 5 años y sigue haciendo
hincapié en el uso de la ciencia y los datos para
aplicar enfoques avanzados e innovadores en
materia de seguridad alimentaria.

El FSIS es responsable de garantizar la

seguridad de los productos cárnicos, avícolas y
huevos, reduciendo así las enfermedades
transmitidas por los alimentos relacionadas
con los productos regulados por el FSIS.
ADMINISTRADOR DEL FSIS

"De cara a los próximos 4 años, nuestros

objetivos estratégicos seguirán
centrándose en reducir las enfermedades
causadas por productos cárnicos, avícolas
y huevos, seguir mejorando nuestros
sistemas de inspección y garantizar el
cumplimiento de la normativa sobre
Paul Kiecker seguridad alimentaria."
Fuentes de consulta
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https://www.fsis.usda.gov/