Producción y Exportación Del Pimiento

Análisis Del Tratamiento Y Evolución De Las Exportaciones: Caso Producción Y
Exportación De Pimiento
Nataly J. Fernandez
Diana C. López
María F. Núñez
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables, Universidad Nacional
Pedro Ruiz Gallo
CO103 08A: Comercio Internacional
Dra. CPCC Giuliana V. Millones
13 de abril de 2021
I
Dedicado a nuestros principales promotores de formación personal y profesional:
En primer lugar, a Dios quien inspiró nuestro espíritu para poder culminar este trabajo.
También a nuestros padres quienes son el pilar fundamental de nuestras vidas. Finalmente, a la
profesora Giuliana que gracias a sus conocimientos impartidos en cada sesión hizo realidad este
trabajo.
II
Empezamos estas líneas agradeciendo a Dios, por la fortaleza que nos brindó durante
todo este tiempo; a nuestros padres, por su constante apoyo, por sus consejos, sus palabras tan
acertadas, ánimos, fortaleza y sacrificio que nos brindan cada día tanto en nuestra formación
profesional como en nuestra vida personal; a la profesora Giuliana Millones, por sus enseñanzas,
su paciencia y sus experiencias profesionales que permiten forjar más valores en cada uno de sus
estudiantes. Por último, a nuestros compañeros quienes sin esperar nada a cambio nos brindaron
su disposición y orientación en cada duda que se nos presentaba a lo largo de este trabajo de
investigación.
III
Índice General
Resumen........................................................................................................................................10
Abstract........................................................................................................................................11
Introducción.................................................................................................................................12
1.- Análisis De La Evolución De Las Exportaciones A Valor FOB: Base: Año 2019............14
1.1 Exportaciones Según Productos Tradicionales Y No Tradicionales.............................14
1.2 Exportaciones Según Sector Económico..........................................................................16
1.3 Exportaciones Según Países De Destino...........................................................................23
2.- Estudio Técnico Del Pimiento...............................................................................................26
2.1 Historia De La Producción Del Pimiento.........................................................................26
2.1.1.- Localización De La Empresa Que Produce El Pimiento.........................................26
2.1.2. Proceso Productivo......................................................................................................27
2.1.3.- Diagrama Del Flujo De La Producción....................................................................30
2.1.4.-Caracteristicas Físicas................................................................................................31
3.- Estudio Legal Y Organizacional...........................................................................................39
3.1.- Tipo De Sociedad.............................................................................................................39
3.2 Tributación De Las Exportaciones...................................................................................40

IV
4.- Evolución De La Exportación Del Pimiento A Valor FOB Según El País Ofertante
Incluido El Perú...........................................................................................................................40
5. Empresas Peruanas Que Exportan Pimiento........................................................................41
6. Costumbres Y Tradiciones Del País Que Demanda El Pimiento........................................48
7. Exigencias De Calidad Del País Importador.........................................................................48
Conclusiones.................................................................................................................................49
Recomendaciones.........................................................................................................................50
Referencias Bibliográficas...........................................................................................................51
Anexos...........................................................................................................................................52
V
Índice De Tablas
Tabla 1...........................................................................................................................................15
Exportación 2018 – 2019...............................................................................................................16
Tabla 2...........................................................................................................................................16
Exportación FOB según tipo de producto y principales países de destino: 2018 – 2019 (Millones
de US dólares de 2007)..................................................................................................................16
Tabla 3...........................................................................................................................................17
Exportación FOB, según sector económico: 2018 – 2019 (Millones de US dólares de 2007)....17
Tabla 4...........................................................................................................................................17
Principales productos exportados: 2018 – 2019 (Millones de US dólares de 2007).....................17
Tabla 5...........................................................................................................................................18
Exportación FOB, según sector económico: diciembre 2019.......................................................19
Tabla 6...........................................................................................................................................19
Exportación FOB, según sector económicos: 2018 – 2019...........................................................19
Tabla 7...........................................................................................................................................20
Principales productos tradicionales exportados.............................................................................20
Tabla 8...........................................................................................................................................20
VI
Principales productos tradicionales exportados: diciembre 2019..................................................21
Tabla 9...........................................................................................................................................21
Principales productos tradicionales exportados: diciembre 2019..................................................22
Tabla 10.........................................................................................................................................22
Exportación tradicional de petróleo y gas natural FOB, según producto y país de destino:
diciembre 2019..............................................................................................................................23
Tabla 11.........................................................................................................................................23
Principales productos no tradicionales exportados: diciembre 2019.............................................24
Tabla 12.........................................................................................................................................26
Principales países de destino de las exportaciones: diciembre 2019.............................................26
Tabla 13.........................................................................................................................................27
Exportaciones FOB, según principales países de destino y productos: diciembre 2019...............27
Tabla 14.........................................................................................................................................43
Principales 10 países exportadores del pimiento a nivel mundial.................................................43

VII
Índice De Figuras
Figura 1. Establecimiento de la empresa Gandules Inc. S.A.C.....................................................27
Figura 2. Mapa de exportación......................................................................................................27
Figura 3. Pimiento en planta..........................................................................................................28
Figura 4. Cosecha del pimiento en el punto óptimo de madurez...................................................28
Figura 5. Pimiento listo para el proceso de producción.................................................................29
Figura 6. Pimientos previos a la comercialización........................................................................29
Figura 7. Llenado y cerrado de pimientos.....................................................................................30
Figura 8. Etiquetado del encase de los pimientos..........................................................................30
Figura 9. Pimiento listo para la circulación...................................................................................31
Figura 10. Diagrama del flujo de la producción de Gandules Inc S.A.C......................................31
Figura 11. Infraestructura de Gandules Inc S.A.C.........................................................................32
Figura 12. Pasteurizadora de latas.................................................................................................33
Figura 13. Lavado del pimiento.....................................................................................................34
Figura 14. Máquinas acero inoxidable...........................................................................................34
Figura 15. Cerrador de latas...........................................................................................................35
Figura 16. Proceso de cerramiento de latas...................................................................................35

VIII
Figura 17. Máquina de llenado......................................................................................................36
Figura 18. Proceso de llenado........................................................................................................36
Figura 19. Cortadora industrial......................................................................................................37
Figura 20. Proceso de corte...........................................................................................................37
Figura 21. Escalador......................................................................................................................38
Figura 22. Paletizador....................................................................................................................39
Figura 23. Pelador Químico...........................................................................................................39
Figura 24. Despaletizador..............................................................................................................40
Figura 25. Logo de Gandules.........................................................................................................43
Figura 26. Logo de Viru................................................................................................................44
Figura 27. Logo de Danper............................................................................................................45
Figura 28. Logo de Camposol.......................................................................................................45
Figura 29. Logo de Ecosac............................................................................................................46
Figura 30. Logo de Green Perú......................................................................................................46
Figura 31. Logo de ALSUR PERÚ...............................................................................................47
Figura 32. Logo de Caynarachi.....................................................................................................47
Figura 33. Logo de agroindustrias aib...........................................................................................48
Figura 34. Logo de PROCESADORA PERÚ S.A.C....................................................................48

IX
Resumen
El objetivo de este trabajo de investigación fue realizar un análisis del tratamiento y evolución de
las exportaciones en el caso de la producción y exportación de pimiento, tomando en cuenta las
estadísticas según valores FOB del INEI del año base 2019, que, con dichos valores e
información, conocimos cómo se han ido desarrollando las exportaciones, especificando
productos tradicionales y no tradicionales, también realizamos un análisis por países de destino y
según su sector económico. Para el historial de producción del producto se ha tomado en cuenta
los datos de una empresa nacional ubicada en el departamento de Lambayeque, la cual es
GANDULES INC SAC, investigamos su proceso productivo, el cual resumimos en el diagrama
de flujo de producción, así como su ubicación, infraestructura y maquinaria utilizada para
producir las diferentes líneas de comercio del pimiento. Además, se indicó cómo ha sido la
evolución de la exportación del Pimiento de acuerdo a su valor FOB, considerando también el
número total de empresas peruanas que exportan dicho producto, así como sus costumbres y
tradiciones de los países que demandan esta fruta. Incluso se investigaron los beneficios de este
alimento y los requisitos de calidad exigidos por el país importador.
Palabras Clave: Exportación, Pimiento, Evolución de las exportaciones, Valor FOB,
Producción
X
Abstract
The objective of this research work was to carry out an analysis of the treatment and
evolution of exports in the case of pepper production and export, taking into account the statistics
according to FOB values of the INEI of the base year 2019, which, with said values and
information, we learned how exports have been developing, specifying traditional and non-
traditional products, we also carried out an analysis by destination countries and according to
their economic sector. For the product production record, the data of a national company located
in the department of Lambayeque has been taken into account, which is GANDULES INC SAC,
we investigated its production process, which we summarize in the production flow diagram, as
well as its location, infrastructure and machinery used to produce the different lines of pepper
trade. In addition, it was indicated how the evolution of the export of the Pepper has been
according to its FOB value, also considering the total number of Peruvian companies that export
said product, as well as their customs and traditions of the countries that demand this fruit. The
benefits of this food and the quality requirements demanded by the importing country were even
investigated.
Key Words: Export, Pepper, Evolution of exports, FOB Value, Produc

11
Introducción
En la actualidad el consumo de frutas y verduras se ha incrementado debido a la
aparición de esta enfermedad de la COVID-19 que ha afectado al mundo entero de manera
devastadora. Las personas para poder disminuir, aunque sea en pequeñas proporciones la
letalidad de este virus que puede causar en su cuerpo, están consumiendo muchos alimentos que
estimulan y refuerzan su sistema inmunológico, uno de ellos es el pimiento que gracias a sus
bondades nutricionales que este posee ayuda en gran medida a poder aumentar las defensas de
nuestro organismo.
El cultivo del pimiento se ha convertido a lo largo del tiempo con el inicio de la conquista
española en américa, en una de las hortalizas de mayor expansión a nivel mundial. Este fruto
pertenece a la familia de las solanáceas y se destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C
y en calcio. Dependiendo de sus variedades puede tener diversos contenidos de capsainoides,
alcaloides responsables del sabor picante y de pigmentos carotenoides. El pimiento tiene un gran
poder antioxidante, es bajo en calorías y muy rico en fibra. Esto último hace que el consumo de
esta hortaliza dé sensación de saciedad, siendo muy útil en dietas de control de peso. Como tiene
poco sodio es un producto adecuado para las dietas bajas en sal, siendo mayormente utilizado en
el Perú en la preparación de ensaladas y como aderezos en ciertos platos de la gastronomía.
El cultivo del pimiento tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, aunque
gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año.
Es preciso indicar que en el Perú el cultivo y producción de pimiento en las diferentes
líneas de comercio tiene mucha competencia, sobre todo tenemos a la AGROINDUSTRIAS AIB
12
S. A, GREEN PERÜ S.A.C, ECOACUICOLA S.A.C y GANDULES INC S.AC, entre otras;
siendo esta última la líder en su sector en la región Lambayeque la cual se distingue por su
calidad, tecnología, fiabilidad y transparencia en la gestión del negocio.
A nivel industrial el pimiento se puede emplear para distintos productos derivados como
enlatados, conservas, congelados, secos y frescos, estas líneas de comercio son altamente
demandadas en los países extranjeros como EE. UU, Alemania, Reino Unido, Japón, entre otros.
Esta actividad de exportación posiciona al Perú como el octavo país exportador a nivel mundial
de caspicum, constituyendo el % de las exportaciones totales.
A continuación, en el presente trabajo, analizaremos la evolución de la exportación y su
proceso productivo de este producto. EL PIMIENTO.

13
1.- Análisis De La Evolución De Las Exportaciones A Valor FOB: Base: Año 2019
1.1 Exportaciones Según Productos Tradicionales Y No Tradicionales
El INEI ha informado que en el año 2019 las exportaciones se han reducido en un
0,7% respecto al año 2018, explicado por la caída de envíos de productos tradicionales
pero que fue contrarrestada por la mayor cantidad de embarque de los productos no
tradicionales.
Por otro lado, también informan que, en términos nominales, el valor de las
exportaciones FOB totalizó US$ 45 978,4 millones; esto significa US$ 1 915,7 millones
por debajo del nivel alcanzado en el 2018, sustentado principalmente por la baja de
precios de exportación. No obstante, el valor exportado de los productos no tradicionales
creció en 4,1%.
El índice de precios promedio anual de exportación descendió en 3,4%. En el
grupo de los productos tradicionales descendió el precio de cobre, zinc, plomo, gas
natural y derivados de petróleo. (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020)
Tabla 1
Exportación 2018 – 2019

14
Nota: Recuperado del Informe Técnico sobre la Evolución de las Exportaciones e Importaciones. Por la
Superintendencia Nacional de Aduana y de Administración Tributaria. Instituto Nacional de Estadística e
Informática. Copyright 2020 por (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020).
Tabla 2
Exportación FOB según tipo de producto y principales países de destino: 2018 – 2019 (Millones
de US dólares de 2007)
Nota: Recuperado del
Informe Técnico sobre la Evolución de las Exportaciones e Importaciones. Por la Superintendencia
Nacional de Aduana y de Administración Tributaria. Instituto Nacional de Estadística e
Informática. (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020)
Tabla 3
Exportación FOB, según sector económico: 2018 – 2019 (Millones de US dólares de 2007)
15
Tabla 4
Principales
productos exportados: 2018
– 2019 (Millones de US
dólares de 2007)
Informe Técnico sobre la
Evolución de las
Exportaciones e
Importaciones.
Por la Superintendencia
Nacional de Aduana y de
Administración Tributaria. Instituto Nacional de Estadística e Informática. (Instituto Nacional de
Estadística e Informática, 2020)
1.2 Exportaciones Según Sector Económico
De manera general las exportaciones FOB según sector económico; en los
productos tradicionales el sector minero es el que tuvo mayores embarques siendo este el
que más resaltó. Por el lado de los productos se observó una tendencia general de
crecimiento, exceptuando a la minería metálica y no metálica.
Tabla 5
16
Exportación FOB, según sector económico: diciembre 2019
Informe Técnico sobre la Evolución de las Exportaciones e Importaciones. Por la
Superintendencia Nacional de Aduana y de Administración Tributaria. Instituto Nacional de
Estadística e Informática. (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020)
Tabla 6
Exportación FOB, según sector económicos: 2018 – 2019

17
Según Productos Tradicionales
Tabla 7
Principales productos tradicionales exportados
Pesquero. En diciembre de 2019, el volumen exportado de productos tradicionales
pesqueros se contrajo en 4,7%, respecto a similar mes del año anterior, debido a las menores
ventas de harina de pescado (China y Japón). En cambio, aumentaron las ventas de aceite de
pescado (China y Canadá). (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020)
Tabla 8
Principales productos tradicionales exportados: diciembre 2019

18
Nota: Recuperado del Informe Técnico sobre la Evolución de las Exportaciones e Importaciones.
Por la Superintendencia Nacional de Aduana y de Administración Tributaria. Instituto Nacional de
Agrícola. El volumen exportado agrícola descendió en 8,9%, explicado por la
menor venta de café hacia Estados Unidos de América, Alemania y Suecia.
Minero. En el mes de análisis, el volumen exportado del sector minero aumentó
en 11,2% en comparación a los niveles registrados en diciembre de 2018 por incrementos
en los embarques de cobre, zinc, plomo y hierro. Las exportaciones de cobre en términos
reales sumaron US$ 1 900,1 millones, manteniéndose como el principal producto
demandado por el mercado externo, con una tasa de crecimiento de 15,3% respecto al
nivel alcanzado en similar mes del año anterior, siendo China el principal país de destino,
seguido por Corea del Sur y Filipinas. Igualmente, reportaron resultado positivo los
embarques de zinc (China y Corea del Sur), plomo (China y Corea del Sur) y hierro
(China). Por el contrario, disminuyeron las ventas de oro (India, Suiza y Emiratos Árabes
19
Unidos), estaño (Estados Unidos de América, Países Bajos y Reino Unido) y plata
refinada (Estados Unidos de América). (Instituto Nacional de Estadística e Informática,
2020)
Tabla 9
Principales productos tradicionales exportados: diciembre 2019
Nota: Recuperado
del Informe Técnico sobre la Evolución de las Exportaciones e Importaciones. Por la
Superintendencia Nacional de Aduana y de Administración Tributaria. Instituto Nacional de
Petróleo y Gas Natural. En el mes de estudio, los embarques de petróleo y gas
natural se contrajeron en 31,5%, específicamente, los derivados de petróleo y gas natural.
Los derivados de petróleo totalizaron en valores reales US$ 189,8 millones, cifra
inferior en 27,5% al valor reportado en similar mes del año anterior por los menores
envíos de gasolina sin tetraetilo de plomo para motores de automóvil, fueloil y diésel 2.
20
Similar comportamiento, mostraron las ventas de gas natural. Comparado con
diciembre de 2018 no se registraron transacciones con Países Bajos, Reino Unido, España
y Francia. (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020)
Tabla 10
Exportación tradicional de petróleo y gas natural FOB, según producto y país de destino:
diciembre 2019
Según Productos No Tradicionales
Por sétimo mes consecutivo, en diciembre de 2019, el volumen de exportación de
productos no tradicionales creció en 12,7% respecto a similar mes del año anterior. Entre los
sectores económicos que más incidieron en el resultado figuran el sector agropecuario, pesquero,
21
químico y siderometalúrgico. Entre los países de destino que elevaron su demanda se
encontraron Estados Unidos de América, Países Bajos y China.
Tabla 11
Principales productos no tradicionales exportados: diciembre 2019

22
El volumen exportado del sector agropecuario aumentó en 8,8%, por las mayores
transacciones de arándanos (Estados Unidos de América y Países Bajos), mangos y
mangostanes (Países Bajos, Estados Unidos de América y España) y espárragos (Estados
Unidos de América).
En el mes de referencia, los envíos del sector pesquero mostraron resultados
favorables por el dinamismo en los envíos de calamar, pota y jibias (China, España y
Corea del Sur), langostino congelado entero (China y Corea del Sur) y filete congelado de
pescado (México y Corea del Sur), entre otros.
Los embarques de productos químicos crecieron en 16,0% respecto a similar mes
del año anterior. Destacó el ácido sulfúrico (Chile), óxido de zinc (Reino Unido, Brasil y
Estados Unidos de América) y placas de polímeros de propileno (Colombia y Estados
Unidos de América).
Asimismo, las mayores transacciones de zinc sin alear (Estados Unidos de
América), alambre de cobre refinado (Ecuador) y plata en bruto aleada (Canadá y Suiza),
repercutieron en el resultado favorable del sector siderometalúrgico. (Instituto Nacional
de Estadística e Informática, 2020)
1.3 Exportaciones Según Países De Destino

23
En el mes de diciembre de 2019, los principales países de destino de nuestras
exportaciones fueron China con 35,1%, Estados Unidos de América 14,4%, Corea del
Sur 7,0%, Japón 4,5% y Alemania con el 3,4% del valor total real exportado.
Las exportaciones hacia China en términos reales totalizaron US$ 1 637,4
millones, con un incremento de 36,5% respecto a similar mes del año anterior. El 94,2%
de los productos exportados fueron tradicionales, los cuales ascendieron en 33,0%,
especialmente, cobre, zinc, plomo y hierro. Igualmente, el volumen exportado de
productos no tradicionales fue favorable por el dinamismo en las ventas de calamar, pota
y jibias.
Los envíos hacia Estados Unidos de América disminuyeron en 11,2%; por la
menor demanda de productos tradicionales (-38,4%), principalmente, petróleo crudo y
estaño. En cambio, los no tradicionales aumentaron en 13,9%, destacaron los uvas y
arándanos.
Corea del Sur ocupó el tercer lugar, el volumen exportado se elevó en 63,0%. Los
productos tradicionales representaron el 88,2% del volumen total y creció en 60,8% por
la mayor adquisición de minerales como cobre, plomo y zinc; seguido de gas natural.
(Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020)
Tabla 12
Principales países de destino de las exportaciones: diciembre 2019

24
Tabla 13
Exportaciones FOB, según principales países de destino y productos: diciembre 2019

25
2.- Estudio Técnico Del Pimiento
2.1 Historia De La Producción Del Pimiento
2.1.1.- Localización De La Empresa Que Produce El Pimiento
Figura 1. Establecimiento de la empresa Gandules Inc. S.A.C. Copyright por (Gandules Inc.
S.A.C., s.f.).
Dirección: Carretera Fernando Belaunde Terry 375 Jayanca - Lambayeque, Perú.
(Google Maps, s.f.)

26
Figura 2. Mapa de exportación. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
2.1.2. Proceso Productivo
Siembra. GANDULES INC cuenta con 3 mil hectáreas para el área de
cultivo. Se dedica al cuidado de sus plantas, ya que se encuentra junto a la
propiedad del agua de riego de colocación de campos con el fin de asegurar que el
producto recién cosechado se procesa en condiciones óptimas. (Gandules, 2021)
Figura 3. Pimiento
en planta. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
Cosecha. Recolección de las hortalizas y frutas de los campos en la época del año
en que están maduros. Selección previa a la entrada en planta. Antes de la llegada a las
instalaciones de elaboración, se realiza un seguimiento de la fruta en el campo para
cosecharla en
el punto óptimo de
27
madurez.
Figura 4. Cosecha del pimiento en el punto óptimo de madurez. Copyright por (Gandules Inc.
S.A.C., s.f.).
Producción. En primer lugar, se recepcionan en planta en el área de
almacenamiento de materias primas, las frutas y hortalizas que serán utilizadas en la
elaboración de las distintas líneas de negocio
El lavado de las frutas y hortalizas constituye la segunda etapa de la línea de
producción. Son sometidas a un lavado energético con agua para garantizar la higiene.
Siguiendo con el pelado químico de frutas y hortalizas para las diferentes líneas
de comercio asignadas.
Luego la materia prima será sometida a diversos procesos para obtener finalmente
el producto deseado. Sin dejar de lado los estándares de control y calidad.

28
Figura 5. Pimiento listo para el proceso de producción. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
Procesamiento. En esta etapa los productos elaborados ya se adecuaron a las
necesidades de los clientes, están casi listos para la comercialización interna como
externa.
Figura 6.
Pimientos previos a la comercialización. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
Llenado Y Cerrado. Las frutas u hortalizas son introducidas en un envase o
recipiente; los envases de hojalata a través de un carril son abastecidos a la máquina
llenadora, la que descarga el volumen regulado, para llenar al peso que se requiere en las
especificaciones. Por último, las latas ya llenadas siguen su camino hacia la máquina
cerradora la que coloca la tapa,
aplicándoles un doble cierre.

29
Figura 7. Llenado y cerrado de pimientos. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
Etiquetado. A los envases se les coloca la etiqueta por medio de las máquinas,
con el fin de darles identificación comercial. Las etiquetas son de papel, a las que se les
aplica una capa de cola sintética diluida.
Figura 8. Etiquetado del
encase de los pimientos. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
Envasado y Empaquetado. Se reúnen y empacan los productos para su envío al
mercado interno o externo, con el adecuado material de embalaje para asegurar la
recepción integra de los recursos.

30
Figura 9. Pimiento listo para la circulación. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
2.1.3.- Diagrama Del Flujo De La Producción
SIEMBRA PRODUCCIÓ
COSECHA PROCESAMIE
NTO
LLENADO Y
CERRADO
31
ENVASADO Y
ETIQUETAD
EMPAQUETADO
O
Figura 10. Diagrama del flujo de la producción de Gandules Inc S.A.C
2.1.4.-Caracteristicas Físicas
2.1.4.1.- Infraestructura. GANDULES INC SAC es una empresa agroindustrial
que cuenta con más de dos mil hectáreas de campos propios, incluye dos plantas
procesadoras, dos packings y tres líneas de negocio: conservas, congelados y frescos.
Tiene una capacidad de procesamiento de 724 toneladas por día, proveniente de
dos plantas de productos en conserva (480 toneladas/día), una planta de alimentos
congelados (64 toneladas/día) y una planta dedicada a productos frescos (180
toneladas/día). (Banco Interamericano de Desarrollo , 2017)
La moderna planta agroindustrial con maquinarias y equipos industriales de
última generación empleados para el proceso productivo los cuales nos permiten obtener
grandes y rápidos resultados se encuentra localizada en el valle de Jayanca edificada
junto a nuestros campos de cultivo con la finalidad de garantizar que los productos recién
cosechados se procesen en óptimas condiciones. (Gandules, s.f.)
Actualmente GANDULES INC SAC es líder en la exportación de pimientos:
Siendo reconocidos en la actualidad tanto en el ámbito nacional como
internacional como una de las empresas más importantes del sector agroindustrial
32
del Perú, que ha sabido integrar totalmente sus operaciones productivas y la
exportación de sus productos a clientes en más de 45 países, (Gandules, s.f.)
Figura 11. Infraestructura de Gandules Inc S.A.C. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.).
2.1.4.2.- Maquinarias Y Equipos
Pasteurizadora de Latas. La unidad está constituida por una sólida estructura
de acero inoxidable AISI 304 que se somete a enarenado y pintura protectora.
En su interior están fijados los tanques que alimentan las duchas superiores y en el
exterior están posicionados todos los instrumentos de mando y de control tanto del ciclo
mecánico como de la temperatura. (Comac, s.f.)
Figura 12. Pasteurizadora de latas. Copyright por (Comac, s.f.).
Lavadora de Hojas / Vegetales. Máquina diseñada para el lavado por inmersión
de vegetales.
33
Funcionamiento mediante agua y aire inyectado a presión, el cual burbujea
fuertemente desprendiendo de los frutos toda partícula de suciedad a su superficie.
Es opcional el dosificado de sanitizantes para reforzar el lavado o evitar la
degradación del producto luego del lavado.
Tablero eléctrico electrónico de protección y comandos.
Construcción en acero inoxidable AISI-304. (De Blasi, s.f.)
Figura 13. Lavado del
pimiento. Copyright por (De Blasi , s.f.).
Figura 14. Máquinas
acero inoxidable. (De Blasi , s.f.).

34
Cerradora de Latas. El diseño del panel de operación es razonable y simple, lo
que facilita el ajuste y el mantenimiento.
La máquina está controlada por el sistema PLC y la pantalla táctil.
Tiene una alta capacidad de producción y un alto grado de automatización que
puede ahorrar el costo de la mano de obra. Es aplicable como equipo de línea de
producción de sellado y llenado.
La bobina sellada adopta un sellado de dos bobinas. El carrete sellado es
perpetuamente a prueba de óxido. Tiene un rendimiento de sellado extremadamente
bueno.
La lata está diseñada para no girar durante el proceso de sellado. Requiere una alta
precisión de procesamiento. Su calidad de sellado es superior a la de productos similares
en China.
Aplicable para el sellado de varias latas de hojalata, latas de aluminio, latas de
papel y todo tipo de latas redondas, simple en su operación, y es un equipo ideal para la
industria alimenticia, de bebidas, farmacéutica y otras industrias. (Easy Print, s.f.)

35
Figura 15. Cerrador de latas. Copyright por (Easy Print, s.f.).
Figura 16.
Proceso de cerramiento de latas. Copyright por (Easy Print, s.f.).
Máquina de Llenado. Diseñado para añadir aceites o salsas por cortina o rebose
a los envases antes del cierre de los mismos. Construido con una o varias unidades de
dosificación, dependiendo de la producción requerida y formato a producir. El aceite o
salsa sobrante es filtrado antes de volver al depósito de acumulación, desde donde es
bombeado nuevamente a las unidades de dosificación. Cuando se dosifican salsas, se
instala un batidor en el depósito de acumulación, necesario para mantener la salsa
homogénea. (Hermasa, s.f.)

36
Figura 17. Máquina de llenado. Copyright (Easy Print, s.f.)
Figura 18. Proceso de llenado. Copyright (Easy Print, s.f.)
Cortadora Industrial de Frutas y Verduras. La Tona Rapid es una máquina
económica que corta fruta y vegetales en gajos, segmentos, bastones y también en otros
cortes especiales. Mediante un empuje cadencioso, empujadores de alta calidad, juegos de

37
corte y una carga variable el modo de trabajo es productivo. La máquina se carga
manualmente.
El producto va fijado por un dedo centrado y va transportado por los cuchillos.
Los productos cortados caen directamente en un recipiente o en una cinta. (DanMix, s.f.)
Figura 19. Cortadora industrial. Copyright por (DanMix, s.f.).
Figura 20. Proceso de
corte. Copyright por (DanMix, s.f.).
Escaldador. Diseñado para pre-cocción, mediante exposición del producto a
soluciones ácidas mediante inmersión a temperaturas entre 85-90 ºC durante 3 a 4
minutos.
Ventajas:
38
-Sistema de nivel de solución para trabajo por inmersión.
-Intercambiador interior con serpentín para calentamiento indirecto de la solución
por vapor.
-Control de temperatura mediante válvula moduladora y cuadro de condensado.
-Enfriamiento superficial con lluvia con aspersión sobre tramo inclinado, etc. (De
Blasi, s.f.)
Figura 21. Escalador.
Copyright por (De Blasi, s.f.)
Paletizador. Paletizado / despaletizado de latas llenas.
Salida nominal: 5 ciclos por minuto.
Plataforma regulable, tamaño máximo: 1.400 x 1.200 mm.
Equipo completamente automático.
Dispositivos de seguridad para personas y equipos.
Alimentador automático de palets vacíos.

39
Transporte completo de salida de palets.
Sistema automático de colocación de cartones.
Plataforma de operación con sistema de seguridad para personas.
Interruptores de control eléctrico. (DeBlasi, s.f.)
Figura 22. Paletizador. Copyright por (DeBlasi, s.f.)
Pelador Químico. El diseño de la peladora química se orienta específicamente al
escaldado y eliminación de piel de los alimentos. La peladora química está fabricada en
acero inoxidable de la más alta calidad para evitar cualquier alteración en las cualidades
del producto cuando entra en contacto la máquina. El funcionamiento de la peladora
química consiste en la descarga del producto en la zona de entrada de la máquina, dicho
producto se deposita a granel para aprovechar al máximo el ancho de la máquina. y una
banda de acero inoxidable lo desplazará a lo largo de toda la máquina. (Maconse, s.f.)

40
Figura 23. Pelador Químico. Copyright por (Maconse, s.f.).
Despaletizador. Equipo diseñado para la recepción y alimentación de latas al
sistema de envasado.
Ventajas principales
Rendimientos elevados
Flexibilidad para envases, formatos y palets
Gran facilidad de cambios de formato y minimización de paradas de máquina.
Configuraciones a medida.
Seguridad completa para el operario.
Construcción robusta para aumento de durabilidad. (DeBasil, s.f.)

41
Figura 24. Despaletizador. Copyright por (De Blasi , s.f.).
3.- Estudio Legal Y Organizacional
3.1.- Tipo De Sociedad
La empresa agroindustrial “GANDULES INC SAC” tiene como clasificación a
una sociedad anónima cerrada. (Universidad Perú, s.f.)
Una sociedad anónima cerrada (SAC) es una persona jurídica de derecho privado,
de naturaleza comercial o mercantil, cualquiera sea su objeto social. El mínimo es de dos
(2) y máximo de veinte (20) accionistas. Es una sociedad de responsabilidad limitada. El
patrimonio personal de los socios no está afecto. (Mi Contador, s.f.)
La sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad anónima cerrada
cuando tiene no más de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el Registro
Público del Mercado de Valores. No se puede solicitar la inscripción en dicho registro de
las acciones de una sociedad anónima cerrada. (Ley General de Sociedades N° 26887,
1997, art. 234)
La denominación debe incluir la indicación "Sociedad Anónima Cerrada", o las
siglas S.A.C. (Ley GEneral de Sociedades N° 26887, 1997, art. 235).
3.2 Tributación De Las Exportaciones

42
EXPORTACION DE BIENES Y SERVICIOS: La exportación de bienes o
servicios, así como los contratos de construcción ejecutados en el exterior, no están
afectos al Impuesto General a las Ventas. (TUO DE LA LEY DEL IGV E ISC Ley N°
30641, 2017, art. 33)
4.- Evolución De La Exportación Del Pimiento A Valor FOB Según El País
Ofertante Incluido El Perú
Al tener el pimiento tantos beneficios para el ser humano, muchos países lo requieren y es por
eso que los que se encuentran en las mayores posibilidades de exportar son solo 10 como se
muestra en la Tabla 14.
Tabla 14
Principales 10 países exportadores del pimiento a nivel mundial.
Nota: Recuperado de COMTRADE.
5. Empresas Peruanas Que Exportan Pimiento
Gandules INC SAC
GANDULES INC es una corporación fundada en el año 2002 con capitales privados y
con muchos años de experiencia dedicados al manejo de tierras con fines agrícolas en los valles
43
de Jayanca y San Pedro demostrando de esta manera un profundo compromiso con el desarrollo
agroindustrial del Perú. Somos reconocidos en la actualidad tanto en el ámbito nacional como
internacional como una de las empresas más importantes del sector agroindustrial del Perú, que
ha sabido integrar totalmente sus operaciones productivas y la exportación de sus productos a
clientes en más de 45 países dentro de 3 principales líneas de negocio: Conservas, Congelados y
Frescos.
En la actualidad, GANDULES INC. SAC., es una empresa innovadora dedicada a la
siembra, producción, procesamiento, empaque, envasado y comercialización de sus propios
productos en una amplia variedad de presentaciones: pimientos, jalapeños, gandul, green chili,
mango entre otros; empleando una población laboral que oscila entre 3,500 y 5,000 trabajadores
en todas las etapas de su cadena productiva.
GANDULES INC se ha convertido en la empresa líder de su sector en la región
Lambayeque y se distingue por su calidad, fiabilidad y transparencia en la gestión del negocio
con el mejor servicio, el mayor compromiso es una constante innovación y mejora continua de
nuestros procesos.
Nuestra moderna planta agroindustrial localizada en el valle de Jayanca ha sido edificada
junto a nuestros campos de cultivo con la finalidad de garantizar que los productos recién
cosechados se procesen en óptimas condiciones. Si bien el auge de la agroindustria en el Perú es
relativamente nuevo, GANDULES INC. SAC., tiene ya una tradición establecida mediante una
oferta de productos de la más alta calidad a los mejores precios del mercado y ésta continuará
siendo la marca más distintiva de nuestra empresa. (Gandules Inc S.A.C, s.f)
44
Figura 25. Logo de Gandules. Copyright por (Gandules Inc. S.A.C., s.f.)
Virú INC SAC
Es una compañía global, líder en el sector agroindustrial y el mayor productor de finas
hortalizas y frutas en conservas y congelados del Perú.
Hace 25 años cultivan, procesan y desarrollan soluciones a medida para los mercados y
consumidores más exigentes del mundo.
Es una compañía moderna y dinámica, líder en el sector agroindustrial. Emplean los
últimos avances en tecnología de producción y aseguran una logística eficaz para despachar sus
productos a los cinco continentes (Virú S.A, s.f).
Figura 26. Logo de Viru. Copyright por (Viru Naturally ahead, s.f.)
Danper Trujillo S.A.C
Inició sus operaciones en febrero del año 1994 en Trujillo, creada por medio de joint
venture de capitales daneses y peruanos. Las plantas de procesamiento están situadas en Trujillo
y Arequipa. DANPER se dedica con mucho éxito a la actividad agroindustrial de producción y
exportación de conservas de espárrago, alcachofa, pimiento del

45
piquillo, hortalizas en general y frutas, así como espárragos frescos y congelados (Danper
Trujillo S.A.C, s.f).
Figura 27. Logo de Danper. Copyright por (Danper, s.f.)
Camposol S.A.
Es una empresa agroindustrial, cuyas operaciones se iniciaron en 1997, con la compra de
sus primeras tierras en La Libertad, región ubicada en el norte del Perú, a 600 km de Lima. En
ese mismo año, se adquirieron nuevas tierras en el Proyecto Especial Chavimochic mediante una
subasta pública (Camposol S.A, s.f).
Figura 28. Logo de Camposol. Copyright por (Camposol, s.f.)
Ecoacuícola Sac
Eco-Acuícola S.A.C. y Ecosac Agrícola S.A.C., en adelante “Eco-Acuícola y

Subsidiaria”, constituyen un conjunto de operaciones dedicadas a los negocios acuícola y
agrícola, que producen Langostino, Uva, Pimientos, y Palta, entre otros cultivos. Eco-Acuícola
inició operaciones en el año 2001 con el negocio acuícola a través de la crianza, procesamiento y
comercialización de langostinos, para su posterior ingreso al negocio agrícola con siembra,
46
cosecha y comercialización de uva, palta y diversas variedades de pimiento, entre otros, a través
de su subsidiaria Ecosac Agrícola (creada en abril del 2014) (Ecosac Agrícola S.A.C, s.f).
Figura 29. Logo de Ecosac. Copyright por (ecosac, s.f.)
Green Perú S.A.C.
Ubicada en Trujillo, Perú, Green Perú fue fundada en 1999 y desde 2012 pertenece
al Grupo español Cidacos. Es un proyecto empresarial basado en el desarrollo de campos y
cultivos agrícolas, así como de proyectos agroindustriales (Green Perú S.A, s.f).
Figura 30. Logo de Green Perú. Copyright por (Green Perú, s.f.).
Alsur Perú S.A.C.

47
ALSUR PERU SAC es una empresa dedicada al cultivo, transformación y exportación de

productos vegetales congelados y en conserva. ALSUR PERU SAC fue fundada en diciembre
del año 2005, y desde esa fecha opera cumpliendo los más altos estándares de inocuidad
alimentaria. Recientemente hemos completado nuestra certificación en el estándar de gestión
BRC. ALSUR PERU SAC está ubicada en la ciudad de Arequipa, en el suroeste del Perú. La
ciudad descansa sobre la cadena montañosa de los Andes a una altura de 2,380 m.s.n.m, y a una
distancia de apenas 150km del puerto de Matarani (Al Sur Perú S.A.C, s.f).
Figura 31. Logo de ALSUR PERÚ. Copyright por (ALSUR PERÚ, s.f.).
Caynarachi S.A
Caynarachi s.a. especializada en elaboración y conservación de frutas, legumbres y
hortalizas. Fue creada y fundada el 03/10/2012, registrada dentro de las sociedades mercantiles
y comerciales como una sociedad anónima (Caynarachi S.A, s.f).
Figura 32. Logo de Caynarachi. Copyright por (Viru Naturally ahead, s.f.).
Agroindustrias Aib S.A

48
Agroindustrias AIB, fue constituida en mayo de 1987, bajo el nombre de Alitec S.A.,
dedicándose inicialmente a procesar conservas y congelados de espárrago y otras hortalizas.
Actualmente, AIB, cultiva, procesa y exporta productos agrícolas en las siguientes líneas de
producción: jugos, conservas, congelados y alimentos frescos. Para desarrollar su producción,
AIB cuenta con fundos propios y alquilados, tanto en el norte como en el sur del Perú. En el
norte, AIB cuenta con 584 ha plantados de maracuyá, limón y pimientos. En el sur, cuenta con
704 ha destinadas al cultivo de espárrago. Las exportaciones de AIB, tienen como principal
destino Estados Unidos, España, Países bajos y Reino Unido (Agroindustrias aib S.A, s.f).
Figura 33. Logo de agroindustrias aib. Copyright por (aib agroindustrias, s.f.).
Procesadora S.A.C
Desde el 22 de Setiembre de 1999 procesamos en nuestra planta de congelado la misma
que está diseñada con tecnología de punta, la cual nos convierte en un pilar de la agro industria
en la región. Se trata de una línea de frío (Sistema IQF) con capacidad de almacenaje de hasta
160 toneladas y una producción de 1,200 kg/H (Porcesadora Perú S.A.C, s.f.).
Figura 34. Logo de PROCESADORA PERÚ S.A.C. Copyright por (Procesadora Perú, s.f.).
49
6. Costumbres Y Tradiciones Del País Que Demanda El Pimiento
Los pimientos poseen una gran cantidad de propiedades muy beneficiosas para todo el
organismo, ya que contienen muchas vitaminas y minerales que aportan energía en forma de
carbohidratos y mucho más.
Son ricos en vitamina C, vitamina A, y además poseen vitamina E, vitaminas B6, B3, B2,
B1 y ácido fólico. Entre los minerales que contienen las distintas variedades de pimientos se
destacan el potasio en mayor proporción seguido por calcio, fósforo y magnesio. Tienen una
buena cantidad de hidratos de carbono y una gran concentración de carotenos (750mg /100 g).
Además, tiene un gran poder antioxidante, es bajo en calorías (19 kcal/100 g) y también

es muy rico en fibra. Esto último hace que el consumo de esta hortaliza de sensación de saciedad,
siendo muy útil en dietas de control de peso. Como tiene poco sodio es un producto adecuado
para las dietas bajas en sal.
En nuestro país el pimiento es mayormente utilizado en la preparación de ensaladas y

como aderezos en ciertos platos de la gastronomía (Conoce las propiedades del pimiento, s.f).
7. Exigencias De Calidad Del País Importador
Estados Unidos
Ley contra el Bioterrorismo
Es el empleo criminal de microorganismos patógenos y otros contaminantes adicionados

intencionalmente a los alimentos; así como la introducción al país de material biológico con
agentes fitopatógenos, enfermedades cuarentenarias, insumos químicos o cualquier otro tipo de
material que atente contra la salud y la vida de las personas.
Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration)
Las instalaciones nacionales y extranjeras que manufacturen, procesen, empaqueten,

distribuyan, reciban o mantengan alimentos para consume humano o animal en los Estados
Unidos deben registrarse en la FDA.
Notificación previa de alimentos importados (prior notice)

50
Se debe informar por adelantado información sobre cada embarque de alimentos que
desee ingresar al territorio de los Estados Unidos.
Establecimiento y mantenimiento de registros
Las personas que manufacturen procesen, empaqueten, transporten, distribuyan, reciban,

almacenen o importen alimentos deberán crear y mantener los registros que determine la FDA
como necesarios para identificar la fuente inmediata de origen y el destinatario inmediato de los
alimentos.
Detención administrativa
La FDA está autorizada a detener de manera inmediata alimentos cuando considere que
existe una evidencia o información creíble de que los alimentos constituyen una amenaza seria a
la salud o la vida de las personas o animales.
Verificación de admisibilidad alimentarias para frutas y hortalizas frescas
Para toda fruta y hortaliza fresca que se desee exportar desde el Perú hacia Estados
Unidos es necesario, como primer paso, verificar su admisibilidad, que responde a la existencia
de un protocolo fitosanitario suscrito entre el organismo de protección fitosanitaria del Perú
(SENASA) y el de Estados Unidos (APHIS). Los protocolos contemplan los tratamientos
cuarentenarios a realizar, los puertos estadounidenses en los cuales está permitido el desembarco
del producto, los documentos requeridos, las zonas de producción y las instalaciones habilitadas
en el país o en el exterior para realizar los tratamientos.
Límites máximos de residuos de plaguicidas (LMR)
Es un requisito indispensable que todos los lotes de productos agrícolas frescos

exportados a Estados Unidos no tengan residuos de plaguicidas, o, en su defecto, que estos se
encuentren por debajo de los LMR establecidos por la ley.
Marcado y etiquetado de los alimentos
En EE.UU. el gobierno exige colocar etiquetas a los alimentos envasados, con la

finalidad de que estos brinden información lo más completa posible, útil, precisa y que sea
claramente visible, legible y comprensible para el consumidor.
La entidad encargada de regular el etiquetado de los alimentos envasados es la FDA.

51
Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en EE.UU. debe llevar un

rótulo en el que se indique que cumple con la normativa; de lo contrario, las autoridades
estadounidenses prohibirán la entrada del alimento a su territorio. La FDA aplica la normativa de
rotulado establecida por la Federal Food, Drug and Cosmetic Act (Ley Federal de Alimentos,
Medicamentos y Cosméticos), que establece requisitos para los alimentos preparados y
envasados para la venta al público.
La ley exige que cada alimento elaborado contenga un doble etiquetado: etiquetado
general (general food labeling) y etiquetado nutricional (nutrition facts) y adicionalmente un
código de barras con los datos del producto; sin embargo, existen disposiciones especiales
relacionadas con la declaratoria de alergenos en la etiqueta y los ácidos grasos trans (en inglés,
trans fatty acids, TFA).
Buenas Prácticas de Manufactura

Establecen condiciones básicas y actividades necesarias para mantener un ambiente
higiénico durante la producción, manipulación y provisión, con el fin de preparar alimentos
inocuos para el consumo humano (Servicios al exportador, 2015).
De otro lado, entre las principales normas de la International Organization for
Standardization (ISO), se encuentran:
• La ISO 9000, que busca certificar el proceso y procedimiento en la cadena de valor
de los productos en materia de calidad.
• La ISO 14000, que se relaciona con la gestión ambiental.
• La ISO 8000, que evalúa los niveles de Responsabilidad Social Internacional. Así,
por ejemplo, las normas de calidad para productos agrícolas en Estados Unidos son alrededor
de 300 (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, s.f)
Unión Europea
Control de contaminantes
Está dado por el Reglamento (CEE) 315/93, el cual prohíbe la introducción en el mercado
de productos alimenticios que contengan una cantidad inaceptable de sustancias residuales. La
UE regula los contenidos de contaminantes aceptados y los mantiene en los niveles más bajos
posibles. Un Estado miembro puede adoptar medidas más rigurosas que las establecidas en el
presente Reglamento cuando sospeche que la presencia de un contaminante puede representar un
peligro para la salud humana.
52
Límites máximos de residuos de plaguicidas
Está dado por el Reglamento (CE) N° 396/2005, el cual fija las cantidades máximas
autorizadas de residuos de plaguicidas que pueden encontrarse en los productos de origen animal
o vegetal destinados al consumo humano o animal. Dichos límites máximos de residuos (LMR)
comprenden, por una parte, LMR específicos para ciertos alimentos destinados a las personas o
los animales y, por otra, un límite general aplicable cuando no se haya fijado ningún LMR. El
contenido máximo de residuos de plaguicidas en los alimentos se sitúa en 0,01 mg/kg. Este
límite general es aplicable «por defecto», es decir, en todos los casos en que no se haya fijado un
LMR de forma específica para un producto o un tipo de producto. El Estado miembro puede
autorizar sólo los productos fitosanitarios que contengan sustancias activas que estén enlistadas.
Controles referentes a aditivos
Desde el 2010 rige la nueva normativa sobre aditivos de los alimentos. El Reglamento N°
1333/2008 regula todos los aditivos alimentarios incluidos los colorantes y edulcorantes. Las
enzimas alimentarias se regulan en el Reglamento (CE) N°1332/2008 .
El etiquetado de los aditivos alimentarios debe cumplir las condiciones generales

establecidas en la Directiva 2000/13/CE y contener la información necesaria para su
identificación (nombre, lote, fabricante, entre otros).
La Directiva N° 88/388/CE constituye el marco regulatorio aplicable a los aromas

utilizados para dar olor o sabor a los productos alimenticios, incluyendo los aromas y los
productos alimenticios que se importan a la UE.
Higiene
Reglamento 852/2004/CE:
Obligaciones generales de los operadores de empresas alimenticias de monitorear la

inocuidad de los productos y procesos que están bajo su responsabilidad
Cumplimiento de las normas generales en materia de higiene por parte de los operadores,
para la producción primaria
Cumplimiento de las normas generales de higiene por los operadores, en las etapas
posteriores a la producción primaria
53
Requisitos de temperatura, cadena de frío y requisitos microbiológicos para ciertos

productos.
Envasado de Alimentos
El Reglamento (CE) N°1935/2004 Se considera todo tipo de envases, incluyendo las

botellas de plástico y vidrio, así como tapas, pegamento y las tintas de impresión de las etiquetas.
Los envases activos e inteligentes a los que se refiere el mencionado reglamento son aquellos
que, por ejemplo, prolongan el tiempo de conservación de los alimentos o proporcionan
información sobre su estado (un envase inteligente puede cambiar de color si el alimento se
altera).
Las condiciones para la fabricación de los materiales y objetos en contacto con productos
alimenticios están reguladas por el Reglamento (CE) N° 2023/2006 “sobre buenas prácticas de
fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos”.
Adicionalmente, los materiales y objetos “activos”, que modifican la composición o las
características organolépticas de los productos alimenticios.
En el etiquetado de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con

alimentos deben indicarse sus características.
Etiquetado
Se establecen los requisitos en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los

productos alimenticios en general.
 Denominación de venta (nombre del producto)
 Lista de ingredientes
 Cantidad neta
 Fecha de duración mínima
 Condiciones especiales de conservación y de utilización
 Nombre o razón social y la dirección del fabricante o del envasador
Declaraciones de propiedades nutritivas sanitarias y medicinales

54
Dicho reglamento establece las condiciones en toda la UE para el uso de las

declaraciones de propiedades nutritivas, tales como “bajo en grasas” o “alto contenido de
vitamina C”; y las declaraciones medicinales como «bajo en grasas» o «rico en fibra» señalando
que dichas declaraciones deben ajustarse a definiciones armonizadas para que signifiquen lo
mismo en todos los países de la UE.
Etiquetado sobre propiedades nutritivas
La Directiva 90/496/EC se aplica a las empresas que brindan servicios de alimentación

colectiva (restaurantes, hospitales, cantinas, entre otros). Esta Directiva no se aplica a las aguas
minerales naturales u otras aguas destinadas al consumo humano, ni a los preparados
alimenticios para regímenes dietéticos o suplementos alimenticios (Siicex, s.f).
55
Conclusiones
En el año 2019 el valor de las exportaciones FOB disminuyó principalmente por la baja
de precios de exportación. En específico, el envío de productos tradicionales tuvo una caída de
4,6% y entre los tantos sectores que se encuentran en este tipo de productos, encontramos el
agrícola con una disminución respecto al año 2018 en 5.1%. Dicho lo anterior, el sector agrícola
no ha tenido la evolución que se esperaba y actualmente en tiempos de pandemia la situación se
torna más compleja afectando de cierto modo el nivel de negociaciones comerciales.
Por otra parte, se hizo el estudio de la empresa GANDULES INC SAC, de ella pudimos
conocer todo acerca del proceso productivo que tienen los pimientos, ya sea como producto
enlatado, fresco o congelado que comienza desde la siembra del fruto, la cosecha, así como
también el llenado y cerrado, etiquetado y para finalizar el proceso productivo con el envasado y
empaquetado para que así puedan ser finalmente enviados al mercado nacional e internacional.
Ciertamente, el Perú a nivel mundial es el noveno exportador del pimiento lo que
significa que con el paso del tiempo ha ido tomando un lugar en el mercado internacional. No
obstante, no lo abarca por completo debido a que, en otros países, con una mayor inversión y
facilidades de apoyo administrativa y económica que les brindan a las empresas agroindustriales
dedicadas a las exportaciones, hace que dichas empresas inviertan más en terrenos de cultivo,
infraestructuras y maquinarias con el objetivo de mejorar la exportación de los Pimientos.
En consecuencia, resulta importante y necesario incentivar a los sectores en general, pero
en este caso específicamente al agrícola, ya que actividades como la exportación contribuyen al
crecimiento y sostenimiento del país.

56
Recomendaciones
1. El Estado debe invertir en empresas dedicadas a la exportación agroindustrial de
productos de mayor demanda en el exterior, brindándoles facilidades y la capacidad para que
puedan mejorar su tecnología y a partir de ello mejorar en calidad y cantidad de producción
de tal manera que se logre una mayor atención e interés de los países importadores.
2. Fomentar el consumo del pimiento en el Perú ya que muchos no lo conocen y en
consecuencia no saben acerca de los grandes beneficios nutricionales que brinda a las
personas. Cabe recalcar que, si bien es cierto el exportar este producto y estar entre uno de
los 10 principales exportadores a nivel mundial es de beneficio nacional, pues también se
debería hacer conocido este producto a nivel interno puesto que aumentaría las ganancias de
los productores.
3. Los agricultores deberían ampliar sus áreas de cultivo porque el pimiento es un
producto muy requerido a nivel mundial y el país que lo abastece en su mayor parte y que por
ende se encuentra en el primer lugar como exportador de pimiento a nivel mundial es
México. Sin embargo, nosotros nos encontramos en el lugar noveno demostrando así que
nuestra capacidad no es la mejor pero que sí podría llegar a serlo.
4. Los agricultores deben tener en cuenta la irrigación ya que es un factor importante
para conservar la calidad del pimiento porque demanda de mucha agua y cualquier riego
irregular puede afectar la calidad de dicho producto, también mantener un plan adecuado de
fertilización basado en un análisis de suelo.

57
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Importaciones. Informe Técnico, Lima, Lima. Obtenido de
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%C3%ADdica%20de,los%20socios%20no%20esta%20afecto.
62
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https://www.procesadoraperu.com/historia
Procesadora Perú. (s.f.). Procesadora Perú. Obtenido de https://www.procesadoraperu.com/
Servicios al Exportador. (2015). Guía de Requisitos de Acceso. Prom Perú, 15-23.
Servicios al exportador. (2015). Guía de Requisitos de alimentos a los Estados Unidos. Prom
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Siicex. (s.f). Guía de Requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar alimento a la Unión
Europea. Bi Comercio Perú, 12-21. Obtenido de
https://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_ue.pdf
TUO DE LA LEY DEL IGV E ISC Ley N° 30641. (17 de Agosto de 2017). Diario Oficial El
Peruano . Lima, Perú.
Viru Naturally ahead. (s.f.). Viru Naturally ahead[Figura]. Obtenido de
https://www.viru.com.pe/es/
Virú S.A. (s.f). Virú[Figura]. Obtenido de https://www.viru.com.pe/es/

63
Anexos
Estudiante: Nataly J. Fernández

64
65
Estudiante: Diana C. López
Información del INEI
basada en la SUNAT.
¿Qué es el índice
de precios
Caída de exportaciones
promedio anual?
e importaciones
Disminución del valor
FOB en términos ¿Qué es el saldo
nominales comercial?
Causas de la
disminución del valor
real de las
exportaciones FOB
66
67
En porcentajes,
nominalmente en el 2019 las
exportaciones fueron
menores a las exportaciones,
pero, realmente fueron
iguales.
Siderometalúrgico:
tratamiento del
mineral de hierro para

Causas del crecimiento
obtener diferentes
de la exportación
tipos de este o de sus
Valor nominal de
las exportaciones Índice de precios de
exportación: indicador
utilizado para deflactar los
flujos nominales del
comercio exterior.
68
Saldo comercial: También
llamada Balanza comercial, se
refiere al registro de importaciones
y exportaciones.
Sectores que incidieron en
el crecimiento de la
exportación de productos
no tradicionales.
Jibias: Molusco
marino de cuerpo
oval, muy parecido
Mangostanes:
fruta de origen
asiático.
Alear: mezclar o
fundir dos o más
metales.
Principales
destinos
China
EE.UU.
69
Corea
del Sur
Saldo comercial
superavitario:
Exportaciones mayor es
que importaciones.
Cobre, principal
producto
exportado.
70
71
72
73
Estudiante: María F. Nuñez

74
75

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Análisis Del Tratamiento Y Evolución De Las Exportaciones: Caso Producción Y

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables, Universidad Nacional

Pedro Ruiz Gallo

CO103 08A: Comercio Internacional

Dra. CPCC Giuliana V. Millones

Dedicado a nuestros principales promotores de formación personal y profesional:

1.1 Exportaciones Según Productos Tradicionales Y No Tradicionales.............................14

1.2 Exportaciones Según Sector Económico..........................................................................16

1.3 Exportaciones Según Países De Destino...........................................................................23

2.- Estudio Técnico Del Pimiento...............................................................................................26

2.1 Historia De La Producción Del Pimiento.........................................................................26

2.1.1.- Localización De La Empresa Que Produce El Pimiento.........................................26

2.1.2. Proceso Productivo......................................................................................................27

2.1.3.- Diagrama Del Flujo De La Producción....................................................................30

3.- Estudio Legal Y Organizacional...........................................................................................39

3.1.- Tipo De Sociedad.............................................................................................................39

3.2 Tributación De Las Exportaciones...................................................................................40

5. Empresas Peruanas Que Exportan Pimiento........................................................................41

6. Costumbres Y Tradiciones Del País Que Demanda El Pimiento........................................48

7. Exigencias De Calidad Del País Importador.........................................................................48

Exportación 2018 – 2019...............................................................................................................16

Principales productos exportados: 2018 – 2019 (Millones de US dólares de 2007).....................17

Exportación FOB, según sector económico: diciembre 2019.......................................................19

Exportación FOB, según sector económicos: 2018 – 2019...........................................................19

Principales productos tradicionales exportados.............................................................................20

Principales productos tradicionales exportados: diciembre 2019..................................................21

Principales productos tradicionales exportados: diciembre 2019..................................................22

Principales productos no tradicionales exportados: diciembre 2019.............................................24

Principales países de destino de las exportaciones: diciembre 2019.............................................26

Exportaciones FOB, según principales países de destino y productos: diciembre 2019...............27

Principales 10 países exportadores del pimiento a nivel mundial.................................................43

Figura 1. Establecimiento de la empresa Gandules Inc. S.A.C.....................................................27

Figura 2. Mapa de exportación......................................................................................................27

Figura 3. Pimiento en planta..........................................................................................................28

Figura 4. Cosecha del pimiento en el punto óptimo de madurez...................................................28

Figura 5. Pimiento listo para el proceso de producción.................................................................29

Figura 6. Pimientos previos a la comercialización........................................................................29

Figura 7. Llenado y cerrado de pimientos.....................................................................................30

Figura 8. Etiquetado del encase de los pimientos..........................................................................30

Figura 9. Pimiento listo para la circulación...................................................................................31

Figura 10. Diagrama del flujo de la producción de Gandules Inc S.A.C......................................31

Figura 11. Infraestructura de Gandules Inc S.A.C.........................................................................32

Figura 12. Pasteurizadora de latas.................................................................................................33

Figura 13. Lavado del pimiento.....................................................................................................34

Figura 14. Máquinas acero inoxidable...........................................................................................34

Figura 15. Cerrador de latas...........................................................................................................35

Figura 16. Proceso de cerramiento de latas...................................................................................35

Figura 17. Máquina de llenado......................................................................................................36

Figura 18. Proceso de llenado........................................................................................................36

Figura 19. Cortadora industrial......................................................................................................37

Figura 20. Proceso de corte...........................................................................................................37

Figura 21. Escalador......................................................................................................................38

Figura 22. Paletizador....................................................................................................................39

Figura 23. Pelador Químico...........................................................................................................39

Figura 24. Despaletizador..............................................................................................................40

Figura 25. Logo de Gandules.........................................................................................................43

Figura 26. Logo de Viru................................................................................................................44

Figura 27. Logo de Danper............................................................................................................45

Figura 28. Logo de Camposol.......................................................................................................45

Figura 29. Logo de Ecosac............................................................................................................46

Figura 30. Logo de Green Perú......................................................................................................46

Figura 31. Logo de ALSUR PERÚ...............................................................................................47

Figura 32. Logo de Caynarachi.....................................................................................................47