Universidad Nacional Autónoma

de México

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

Ingeniería en alimentos

Ondas y Óptica
2251

Resumen de Fibra óptica en la

industria alimentaria.

Profesor: Guillermo A. Vázquez Coutiño

Alumno: Ramírez Días Luis Javier
Rodríguez Rodríguez Elba Camila
Las fibras ópticas permiten realizar mediciones espectrofotométricas y fluoro
métricas con poco o ningún daño en el interior de los alimentos semisólidos y en
las tuberías de los ingredientes alimentarios. Las aplicaciones incluyen la
evaluación de productos primarios para un pago basado en la calidad al productor,
y el control de retroalimentación y retroalimentación. Las mediciones espectrales
se pueden combinar con mediciones espaciales para producir matrices de
posición de longitud de onda con un alto contenido de formación

Introducción.
La fibra óptica (FO), la transmisión de luz a través de fibras largas, delgadas y
flexibles de plástico, vidrio u otros materiales, ha transformado la comunicación
digital a larga distancia.
El primer uso de la espectrofotometría de FO para un sistema alimentario fue hace
unos 10 años para mediciones en carne de cerdo pálida (Swatland, 1982).
incentivaron el desarrollo de diferentes tipos de medición de FO que abarcan todo
el espectro de la fluorometría ultravioleta (UV). de diferentes tipos bioquímicos de
colágeno, a través de mediciones de luz visible de pigmentos como mioglobina,
caroteno etc.

Aplicación
El procesamiento por lotes es a veces una apuesta de una sola vez, donde todos
esperan lo mejor una vez que se mezcla, mientras que el procesamiento continuo
permite que la mezcla se controle continuamente para lograr una mezcla
consistente y rentable.
El control de retroalimentación está sujeto a
ciertas limitaciones: FUENTE es posible que
tenga un nivel de funcionalidad más bajo de lo
esperado o que sea escaso. utilizando el control
de avance para tomar medidas correctivas,
como reducir la temperatura y aumentar la
duración del procesamiento térmico. Como
último recurso, el control de retroalimentación
puede ser protector, como empaquetar el producto con un logotipo de economía.
El control de calidad debe ser más que rechazar lotes no satisfactorios una vez
fabricados, debe asegurarse de que tales cosas no sucedan.
Aparato
Dos configuraciones básicas de FO están disponibles comercialmente y son
adecuadas para su uso en la industria alimentaria. La mas versátil es una unidad
de mano portátil que es ideal para medir el color de materiales semisólidos como
helados, queso, carne, pastas y mermeladas.
La sonda Colormet FO es autónoma pero también descargará espectros a una
computadora central para que la conexión entre el periférico y la computadora
central sea un cable de datos en serie; Esta configuración es ideal para una
instalación permanente.
Las guías de luz que carecen de esta propiedad se denominan no coherentes. La
complejidad óptica de los sistemas alimentarios tiende a ser proporcional a su
complejidad microestructural, por lo que los tejidos vegetales y animales rara vez
pueden modelarse y reducirse a fórmulas.

Se pueden realizar mediciones de transmitancia y absorbancia si las fibras que

entran y salen están separadas por un espacio lleno de líquido. Pero en casos
complejos, donde las fibras ópticas salientes y entrantes se insertan directamente
en un sistema alimentario translúcido con una microestructura compleja, la luz que
se devuelve al espectro fotómetro es una función de:
1. Dispersión de luz por la fase de partículas
2. Absorbancia selectiva por la fase líquida
3. Reflexión y refracción en los límites donde cambia el índice de refracción
(RI)
4. Diferencias entre el RI del núcleo de la fibra óptica y la fase fluida
5. Longitud de onda
6. Anisotropía óptica de la muestra
7. La separación espacial y la orientación angular de las fibras entrantes con
respecto a las fibras salientes.
Conway et al. (1984) sugirieron el término apropiadamente ambiguo, interactancia,
para describir la luz que regresa a un sistema FO después de pasar a través de un
tejido complejo. Con equipos disponibles comercialmente y con relaciones
empíricamente probadas entre la interacción y las propiedades funcionales de los
sistemas alimentarios, es relativamente sencillo comenzar a utilizar FO.

Primero sobre las fibras ópticas

La literatura técnica sobre FO es accesible a través de autores como Daly

En la figura muestra una sección transversal (TS),

un perfil RI (perfil RI 1) y una sección longitudinal
(LS) de una fibra multimodo de índice escalonado.
El núcleo de la fibra (diámetro d y RI #) está
rodeado por un revestimiento (espesor (d, d) / 2 y
RI = ₂) que provoca una reflexión interna total para conducir la luz a lo largo del
núcleo. El revestimiento es análogo al aislamiento de un cable eléctrico porque
tiene un núcleo desnudo. Todavía conduce la luz (siempre que el medio
circundante tenga un RI más bajo) y el propósito principal del revestimiento es
evitar cortocircuitos.
Un rayo de monocromático. Se muestra la luz entrando en el núcleo en un ángulo
a desde un medio más allá de la fibra. Si el ángulo a aumenta más allá del ángulo
máximo de acoplamiento (am), los rayos ya no entran en el núcleo, sino que se
desvían de su superficie.
El ángulo de aceptación de las fibras de índice graduado es alto en el eje de la
fibra y bajo en el límite del revestimiento. Las fibras de índice graduado y
monomodo aún no se han utilizado para sistemas alimentarios, pero tienen
propiedades interesantes que podrían explotarse.
El acoplamiento de fibras ópticas a otros componentes siempre requiere cuidado y
atención. La dependencia de RI de la longitud de onda es probablemente el
principal problema invisible en la adaptación de fibras ópticas.
Se puede usar un protocolo de estandarización juicioso para corregir el efecto de
la longitud de onda en la eficiencia del acoplamiento, pero, en cada oportunidad
concebible, esto debe probarse demostrando que una muestra en blanco
devolverá un espectro de interacción plano en todas las longitudes de onda. La
carne es un ejemplo particularmente difícil porque una disminución del pH puede
disminuir la repulsión electrostática negativa entre los miofilamentos para liberar
agua con pocos solutos y un RI relativamente bajo, cambiando así la eficiencia de
acoplamiento en la interfaz FO de la carne.

Guías de Luz
Las guías de luz se pueden diseñar en una variedad de configuraciones. para su
uso con sistemas alimentarios, el más simple e importante es un empalme, donde
dos o más haces de fibras ópticas se unen en la misma funda protectora para
formar una guía de luz bifurcada. Para las disposiciones de fibras concéntricas,
que son difíciles de hacer de manera ordenada, una capa delgada de hoja de
metal que separa las fibras axiales de las periféricas reduce la diafonía y ayuda a
mantener las fibras en su lugar.

Los arreglos céntricos son los más adecuados para adaptar una guía de luz
bifurcada para medir líquidos. Un espejo se mantiene A una distancia fija, paralela
al TS de la fibra óptica, de modo que la luz de las fibras axiales de salida se
refluye de nuevo en fbers periféricos de entrada. Esto permite fijar las longitudes
de los trayectos ópticos. La relación entre las fibras entrantes y salientes puede
ser variada para optimizar el rendimiento del sistema: en la mayoría de los casos,
se requieren más fibras entrantes que fibras salientes ya que el acoplamiento con
un monocromador a través de una ranura rectangular suele ser menos eficiente
que el acoplamiento con un iluminador que puede ser enfocado a un punto.
El patrón aleatorio de las fibras ópticas es el más difícil de construir y
generalmente requiere una aleatoriedad larga del tronco común que es difícil de
lograr y la "dispersión" es probablemente una descripción más precisa. Si no se
hace ningún intento de controlar la posición de las fibras cuando una guía de luz
es empalme, el resultado generalmente se asemeja a un patrón de división de
diámetro.
Diferentes patrones de fibras ópticas pueden tener diferentes sensibilidades a las
propiedades ópticas de una muestra.

La guía de luz del convertidor de cinta (Fig. 4(b)) es útil para la interfaz con
monocromadores, que generalmente tienen una ranura rectangular alargada.
O para recoger información espacial. Cualquier configuración de guía de luz
multipuerto puede ser ensamblada: el ejemplo mostrado en la Fig. 4(c) fue
construido para hacer cinco mediciones simultáneamente alrededor del árbol de
un tomate.
Las fibras ópticas pueden acoplarse de muchas maneras interesantes para el
trabajo a pequeña escala (Fig. 4(d, e, y f).
Las fibras se fusionan cuidadosamente con una pistola de calor o soldador donde
se trenzan entre sí, de modo que los núcleos de las fibras se comunican. Y los
finales no utilizados se sellan con una trampa de luz.

Banco óptico
Los principales componentes necesarios para el análisis de FO de un sistema
alimentario se muestran en la Fig. 5. Trabajar con fbers ópticos no es
particularmente difícil, pero con el método "r"Cierta conciencia de los problemas
de THC involucrados en el meaEn inglés
Garantizar la luz a intensidades relativamente bajas a partir de pequeñas
partículas
Se requieren objetos. Afortunadamente, la mayoría de estos problemas se han
resuelto en la fotometría microscópica (Piller, 1977), y los componentes del
microscopio son muy útiles para construir un banco óptico FO.
La configuración en Fis. 5 se puede utilizar para 1
Cantidad de necesidades. Para un cálculo simple de interactancia, la muestra de
THC puede ser illumi1
En inglés
El espectro escaneado con el monocromador conectado al obturador y el
fotómetro. El obturador es necesario para encontrar la salida de campo oscuro del
fotómetro. Con el monocromador en el lado de recepción de la imagen
En general, se puede ignorar un wcak o una iluminación ambiental constante de la
muestra, pero si el monocromador se coloca bctwecn la fuente y la muestra.
En la práctica, otros componentes como filtros de calor, filtros de barrera y de paso
largo, y lentes pueden ser necesarios, pero la principal característica variable de la
configuración mostrada en la Fig. 6 es el área del núcleo de fibra en contacto con
la muestra, y esto depende de la naturaleza de la aplicación. Por ejemplo, para
una sonda que penetra en la carne es deseable un área pequeña para contar y
medir las costuras del tejido conectivo, mientras que un área grande es deseable
para medir el contenido cutáneo del purín de carne de ave. En el primer caso, se
requiere resolución, mientras que, en el segundo caso, se requiere integración
sobre un arca grande.
A la corrección dark-ficld o corregida modulando la fuente de luz THC.
Una lámpara de arco puede ser necesaria para la iluminación de alta intensidad de
la muestra, en cuyo caso se pueden necesitar filtros de calor o persianas de alta
velocidad para evitar daños a la muestra o a las fibras ópticas de plástico. El Carc
es necesario en la elección de las antorchas que absorben el calor o que reflejan
el calor, y las primeras deben montarse cuidadosamente para evitar el
calentamiento diferencial, o se romperán. Las lámparas con arco corto son
generalmente satisfactorias, porque gran parte de la luz de un arco largo se
desperdicia cuando se enfoca en una fibra óptica o una guía de luz pequeña.
Las lámparas de arco son útiles para la fluorometría FO. El espectro de emisión de
un arco de xenón es bastante uniforme de 300 a 800 nm y es preferible para la
mayoría de los tipos de medición, aunque los picos de un arco de mercurio
pueden ser útiles para excitar la fuorescencia. Sin embargo, es difícil hacer
cualquier medición rutinaria que escanee una serie de picos de emisión de
mercurio.
Análisis espacial
El análisis de vídeo y la FO son tecnologías competitivas en muchas aplicaciones,
con la ventaja de que las cámaras de televisión y las tarjetas de captura de
imágenes son cada vez menos costosas y más fáciles de usar. Sin embargo, el
contacto directo con el sistema alimentario sigue siendo una ventaja competitiva
para la Fo. Y hay áreas donde FO incluso se entromete en el ámbito del análisis
de imágenes.
Guías de luz coherentes pueden ser uscd para conducir imágenes desde un lugar
difícil, de modo que una cámara de televisión puede ser localizado a una distancia
segura del samplc.
Pero en aparatos como el que se muestra en la Fig. 9, un sistema FO se utiliza
para recoger información espacial que se analiza directamente.
Los avances en esta área fueron iniciados por Birth et al. (1978) quienes
mostraron que el patrón espacial de la luz láser dispersa puede ser usado para
evaluar las propiedades funcionales de la carne. Aunque la carne tiene una
microestructura de complcx, el análisis de Kubelka-Munk de flujos ascendentes y
descendentes de luz difusa Judd & Wyszecki, 1975) da un ajuste razonable a los
datos experimentales

Optrodos.
Otro campo completo de aplicaciones FO se crea una
vez que una fibra óptica se combina con un reactivo en
su extremo distal para formar un ótrodo (Seitz.
1984). En la figura 8 se muestra la absorbancia a 600
nm de fenapththeteton localizada en el extremo distal
de una fibra óptica en contacto con el fluido phasc de
un sistema cárnico. Los reactivos pueden ser
separados del sistema alimentario usando una
variedad de técnicas, tales como una membrana permeable selectivamente o
inmovilización en safarosa o poliacrilamida
Superficie superior de una muestra de carne iluminada por un láser rojo,
Log Mr=ABr (2)
Donde M-= salida radiante en la superficie inferior, A= t o B, de regresión lineal, B=
gradiente o B, de regresión lineal, y r= longitud del camino A través de la muestra
de nacimiento er al. (1978) mostró eso
B=log 2 (S+K) (2)
Donde el coeficiente Sscatter (cm-) y K= coeficiente de absorción (cm= Por lo
tanto, se puede utilizar B
Para obtener el coeficiente de dispersión combinado con el coeficiente de
absorción, pero, desafortunadamente, estos dos coeficientes son difíciles de aislar
por separado.
Para FO goniospectrofotometría, las fibras ópticas individuales están dispuestas
radialmente a través de la muestra y la longitud de la trayectoria de la luz a través
de la muestra es fija (Swatland, 19896). Pero esto es demasiado difícil para la usc
rutinaria. Sin embargo.
Casi la misma información que se obtiene por goniospactrofotometria se puede
obtener casi con el aparato mostrado en la Fig. 9 que combina la exploración
espacial y espectral.
El escáner de la Fig. 9 mueve una fibra óptica a través de la superficie inferior de
una muestra de alimento que se ilumina intensamente con luz blanca en un punto
de su superficie superior, y la longitud del recorrido óptico variable a través de la
muestra es encontrada por trigo noma.

Conclusión y tendencias futuras: ¿Análisis matricial?

Hay muchas aplicaciones de los sistemas de FO en el laboratorio de análisis de
alimentos, como la medición del pH (Benaim er al, 1986), tempcrature
(adamestrypiltch, 1986), organoclorados (Milanovich er al. 1986), estados redox
(Mayevsky, 1984). Enzimas luminescentes (Blum et al. 1988).
Y muchos otros (Peterson & Vurek, 1984). Pero se han omitido aquí para enfatizar
las aplicaciones en línea de la FO que podrían mejorar la productividad o la
eficiencia de la distribución y procesamiento de alimentos. Esencialmente. La
tecnología FO ya está lo suficientemente avanzada como para ser de uso directo e
inmediato en la industria alimentaria. El futuro de los sistemas de FO para la
industria alimentaria, sin embargo, es de cierto interés en la planificación para la
implementación de esta tecnología.
En el caso de los ordenadores personales, en lugar de un marco principal lleno de
placas que controlan amplificadores, circuitos de alto voltaje, obturadores y
monocómatos. Por lo tanto, a pesar de que la espectrofotometría y el video son
ahora a menudo competidores para las aplicaciones de la industria alimentaria, en
el futuro pueden fusionarse para darnos un nuevo enfoque interdisciplinario,
combinando clements de espectrofotometría, fluorometría y análisis de imágenes.