Producto Innovador - Gomitas de Taperiba

1
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“EXAMEN FINAL DE BIOLOGÍA”

“GOMITAS A BASE DE TAPERIBA (Spondias Dulcis)”
INTEGRANTES:
Azañero Perez Axel Daril Alfredo
Ahumada Cardenas, Shofia Sabina
Ayala Nuñez, Geraldine Catherine
Hilario vivas, Nataly Yhoana
CURSO:
Biología
PROFESOR:
Mg. Maribel Margot Huatuco Lozano
Lima – Perú
2022
GOMITAS A BASE DE TAPERIBA 2
Índice
Resumen..............................................................................................................................9
I. INTRODUCCIÓN...................................................................................................10
1.1. Formulación del Problema.................................................................................10
1.2. Justificación.......................................................................................................10
1.3. Objetivos............................................................................................................10
1.3.1. Objetivo General...........................................................................................10
1.3.2. Objetivos Específicos....................................................................................11
1.4. Importancia del estudio......................................................................................11
1.4.1. En lo social....................................................................................................11
1.4.2. En lo económico............................................................................................11
1.4.3. En lo ambiental.............................................................................................12
1.4.4. En lo nutricional. Valor nutricional..............................................................12
1.5. Contactos...........................................................................................................13
II. MARCO REFERENCIAL......................................................................................13
2.1. Antecedentes......................................................................................................13
2.2. Marco Teórico....................................................................................................14
2.2.1. Generalidades Spondias dulcis.....................................................................14
2.3. Marco Contextual..............................................................................................17
2.3.1. Índice de desnutrición...................................................................................17

2.3.2. Consumo masivo de golosinas en el Perú.....................................................17
III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................17
3.1. Tipo de Investigación.........................................................................................17
3.2. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos............................................18
3.2.1. Encuesta........................................................................................................18
3.3. Población...........................................................................................................18
3.4. Muestreo............................................................................................................19
3.5. Análisis de la encuesta “Gomitas de Taperiba”.................................................19
3.5.1. Interpretación general de los resultados de la Taperiba..............................28
3.6. Análisis de Mercado..........................................................................................28
3.6.1. Aspectos Generales del Mercado Peruano...................................................28
3.7. Parte Experimental.............................................................................................30
3.7.1. Materiales y Equipo......................................................................................30
3.7.2. Métodos y Técnicas Empleadas....................................................................30
3.7.3. Proceso se elaboración.................................................................................31
3.7.4. Presupuesto de un frasco de 30 unidades.....................................................33
IV. RESULTADOS.........................................................................................................34
4.1. Prueba de aceptabilidad.....................................................................................34
4.1.1. Interpretación de los resultados....................................................................41
V. DISCUSIONES........................................................................................................41
VI. CONCLUSIONES...............................................................................................45
VII. RECOMENDACIONES.....................................................................................47
VIII. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................48
IX. ANEXOS...............................................................................................................52
Índice de Tablas
Tabla 1...............................................................................................................................13
Tabla 2...............................................................................................................................14
Tabla 3...............................................................................................................................19
Tabla 4...............................................................................................................................20
Tabla 5...............................................................................................................................21
Tabla 6...............................................................................................................................22
Tabla 7...............................................................................................................................23
Tabla 8...............................................................................................................................24
Tabla 9...............................................................................................................................25
Tabla 10.............................................................................................................................26
Tabla 11.............................................................................................................................27
Tabla 12.............................................................................................................................30
Tabla 13.............................................................................................................................32
Tabla 14.............................................................................................................................33
Tabla 15.............................................................................................................................34
Tabla 16.............................................................................................................................35
Tabla 17.............................................................................................................................36
Tabla 18.............................................................................................................................37
Tabla 19.............................................................................................................................38
Tabla 20.............................................................................................................................39
Índice de Figuras
Figura 1………………………………………………………………………………… 20
Figura 2………………………………………………………………………………… 21
Figura 3…………………………………………………………………………………22
Figura 4………………………………………………………………………………….23
Figura 5………………………………………………………………………………….24
Figura 6………………………………………………………………………………… 25
Figura 7………………………………………………………………………………….26
Figura 8………………………………………………………………………………… 27
Figura 9………………………………………………………………………………… 28
Figura 10……………………………………………………………………………….. 32
Figura 11………………………………………………………………………………...42
Figura 12……………………………………………………………………………….. 42
Figura 13………………………………………………………………………………...43
Figura 14……………………………………………………………………………….. 44
Figura 15……………………………………………………………………………….. 52
Figura 16……………………………………………………………………………….. 52
Figura 17……………………………………………………………………………….. 53
Figura 18……………………………………………………………………………….. 53
Figura 19……………………………………………………………………………….. 54
Figura 20……………………………………………………………………………….. 54
Figura 21……………………………………………………………………………….. 55
Figura 22……………………………………………………………………………….. 55
Figura 23……………………………………………………………………………….. 53
Figura 24……………………………………………………………………………….. 53
Figura 25……………………………………………………………………………….. 54
Figura 26……………………………………………………………………………….. 54
Figura 27……………………………………………………………………………….. 55
Figura 28……………………………………………………………………………….. 55
Figura 29……………………………………………………………………………….. 56
Figura 30……………………………………………………………………………….. 57
Resumen
Este proyecto innovador se realizará en presentación de gomitas, el ingrediente base de
estas es la fruta taperiba y la grenetina, que también vemos comúnmente en gelatinas.
Básicamente es un polvo incoloro, inoloro e sinsabor que generalmente se utiliza para darle
textura a algunos alimentos y postres.
A diferencia del colágeno en polvo o en pastillas, las gomitas de taperiba es una manera
fácil de aportar nutrientes, vitaminas y colágeno en el cuerpo, ya que se digieren mejor. La clave
está en la vitamina C, calcio, hierro y fósforo que contienen como parte de sus ingredientes
esenciales.
Estas gomitas tienen como finalidad promover y fortificar el crecimiento óseo de los
niños y a su vez combatir la anemia en nuestro sector. Asimismo, pueden ser muy beneficiosas
para la salud de las articulaciones, el sueño, la energía, la salud del cerebro, la salud del corazón,
así como el cabello y la piel saludables.
Palabras clave: Innovar. Taperiba. Salud.

I. INTRODUCCIÓN
I.1. Formulación del Problema
Actualmente en el Perú, la mayor parte de la población no tiene una alimentación
saludable, es por ello el estilo de vida debe mejorar para poder disminuir los índices de
desnutrición en especial de los niños.
Luego de observar que la población no practica hábitos saludables y dietas equilibradas;
además que tenemos a muchos niños con síntomas de anemia y desnutrición, proponemos las
gomitas hechas a base de tapisho, como ingrediente principal, que fortalecerá el sistema
inmunológico y acelerar el crecimiento de los niños.
El consumo desordenado de alimentos con altos índices de azúcar, sodio, preservantes,
entre otros, influye constantemente en el desarrollo de enfermedades como diabetes, anemia y
otros males relacionados.
I.2. Justificación
El tapisho es una fruta exótica que abunda en la Amazonía peruana. Este fruto posee una
alta concentración de proteínas las cuales sirven para combatir la anemia y la desnutrición.
Gracias a los nutrientes que aporta el tapisho deseamos que las personas puedan seguir
consumiendo productos como las gomitas sin descuidar la salud.
I.3. Objetivos
I.3.1. Objetivo General
Promover y fortificar el crecimiento óseo de los niños y a su vez combatir la anemia en
nuestro sector. Asimismo, pueden ser muy beneficiosas para la salud de las articulaciones, el
sueño, la energía, la salud del cerebro, la salud del corazón, así como el cabello y la piel
saludables.
La finalidad de este proyecto es posicionar a la marca en el mercado y en la mente del
peruano como una alternativa rica y saludable a base de insumos naturales, ya que la industria de
las golosinas es altamente competitiva.
I.3.2. Objetivos Específicos
Es evidenciar que el mercado cuenta con pocas alternativas saludables. Los clientes y
consumidores demandan productos golosinaros que no perjudiquen la salud. De esta forma
podemos señalar que uno de los objetivos del proyecto es que las personas puedan integrar el
producto a su dieta diaria teniendo la seguridad de que no serán perjudicados por su ingesta.
I.4. Importancia del estudio
I.4.1. En lo social.
El estudio de la industrialización de esta fruta promoverá y esparcirá más información
sobre las aplicaciones de esta fruta y su cultivo. Lo cual ha de establecer beneficios para las
comunidades asentadas en la Amazonía y en la región andina, sin olvidar las posibilidades de
formar posibles asociaciones y alianzas, va dirigido en especial para los niños por su valor
nutricional de este producto ya que fortalece el sistema inmunológico y también porque tiene un
sabor agradable y dulce.
I.4.2. En lo económico.
Se pretende lograr una mayor reducción de los costos estableciendo los puntos de
transformación en lugares cercanos al desarrollo de las plantas en cuestión. El estudio realizado
busca obtener productos de calidad con las condiciones más rentables y de fácil implementación,
dándole un valor agregado a una materia prima cuyo producto final no ha de representar un gran
gasto por parte de las familias cercanas. Constituye la búsqueda de productos para su posterior
uso masivo en la población, con más proyección a nivel internacional y que ha de generar
ganancias de manera directa como indirecta
I.4.3. En lo ambiental.
Luego de establecer las primeras características de las materias primas, se puede afirmar
que el cultivo de la taperiba se logra desarrollarse en alturas de 2300 msnm aproximadamente en
varias regiones del país, lo cual manifiesta su adaptabilidad en diversos suelos. El cultivo de esta
planta representa un valioso aporte a la morfología del paisaje, generando más sombra y
humedad para el desarrollo de otras especies. En la región amazónica crece de forma natural y su
fruto es apreciado por los habitantes para la preparación de bebidas. Sin embargo, constituye una
materia prima que, extraído de manera responsable, no alterará el funcionamiento del
ecosistema.
I.4.4. En lo nutricional. Valor nutricional
El taperiba es una fruta rica en ácidos y vitaminas C, lo cual ayudará a fortalecer el
sistema inmunológico. Contiene además calcio y fósforo, y diversos fitoquímicos que nos
ayudará en la prevención de enfermedades cerebrovasculares y cardiovasculares y en el
desarrollo de diversos tipos de cáncer. En definitiva, tiene una alta capacidad antioxidante.
I.5. Contactos
Quienes pueden ayudarme en la investigación (profesionales)
· Lic. Fabian Ramos
· Ing. CIP Jose Huiman
· Blg. Maribel Huatuco
· Karem Liliana García Villegas
II. MARCO REFERENCIAL
II.1. Antecedentes
El taperiba es nativo de las Islas Sociedad y Fuji del océano Pacífico. Es un árbol
semicaduco, erecto y majestuoso. Es la especie más ampliamente diseminada dentro de su
género. Se ha adaptado a nuestra amazonia, siendo fácil encontrar la fruta en los mercados de
Iquitos y tiendas loretanas en Lima, la cual es agradable y rica en hierro y en vitamina C
(Barriga R., 1 994).
Ruiz J. (1 993), dice que esta especie nativa de las islas Sociedad y Fingí del Pacífico, se
encuentra distribuida en los trópicos del mundo hasta elevaciones de 700 m.s.n.m. En el Perú se
encuentra muy extendida en la Región de Loreto, en menor medida en otras regiones y también
en la Selva Central, en bosques no inundables (de altura y restinga). Aunque la Taperiba es una
especie introducida hace cientos de años, su adaptación en la Amazonia es sorprendente y ahora
parece una especie nativa y la naturaleza se ha encargado de crear poblaciones naturales.
Su nombre científico es Spondias dulcis, perteneciendo a la familia Anacardiaceae. En el
Ecuador el árbol crece de manera silvestre, se localiza en zonas costeras del Pacífico, pero hasta
el momento no se tienen cifras de áreas sembradas ni de producción (Salazar et al., 2005). El
tiempo de mayor producción de esta fruta en Ecuador se da a partir de los meses septiembre y
mediados de enero. Los frutos se producen en racimos de una docena o más, son de forma
circular irregular, presentan un epicarpio muy delgado y liso de tonalidad verde, que a medida
que va madurando se torna a un color amarillo brillante (Natural, 2016).
La ciruela del Pacífico es una fruta que contiene agua, sodio, potasio, magnesio, calcio,
manganeso, vitamina c, hierro, cobre, zinc y fósforo y se relaciona filogenéticamente con el
mango (García, 2017).
II.2. Marco Teórico
II.2.1. Generalidades Spondias dulcis
II.2.1.1. Definiciones básicas
Tabla 1.
Generalidades de Spondias dulcis

Descripción
Nombre común Mango Ciruelo
Nombre científico Spondias Dulcis
Familia Anacardiense
Origen Isla del Pacífico en la región Indo-Malaya
de Tahití
Tiempo de vida Sus frutos se extraen en 4 años y su máxima
producción se da a los 7 años de su
plantación.
Hojas Olorosas al estrujar y están compuestas con
muchos foliolos
Fruto Drupa elipsoide
Semillas Contiene normalmente cinco semillas
Altura media 6-18 m de altura
Uso Medicinal: Indigestiones, vómitos y cólicos,
haciendo un cocimiento de su corteza que es
emética y astringente. Además, el extracto
de la hoja es usado por su función
antimicrobiana, así como por su actividad
relajante sobre el musculo liso, estimulante
uterino, antiviral y su actividad anti
fecundadora. La corteza de su raíz es
utilizada como calmante antidiarreico.
Industrial: El taperiba es empleado en la

industria maderera por sus características: su
tronco es excelente para el cepillado; mala para
el formado, tornado, agujerado y enmuescado;
medianamente bueno para el lijado; y buena
para la resistencia al hendimiento por tornillos.
Otros nombres Tapisho, mango ciruelo.
Fuente: Lorenzi et al. 2006, Moura et al. 2013.
II.2.1.2. Propiedades nutritivas
Taperiba es rico en vitamina C, vitamina A, Calcio, Hierro, compuestos bioactivos, entre
otros compuestos que lo hacen sumamente beneficioso para la salud de cualquier persona. Pero
no solo es rico en nutrientes, sino que además tiene un gran contenido de fitoquímicos, llamados
también compuestos bioactivos, tales como ácido ascórbico, compuestos fenólicos, flavonoides,
carotenoides, taninos, etc., los cuales ayudan en la prevención del desarrollo de distintos tipos de
cáncer y de enfermedades cerebrovasculares y cardiovasculares, e incluso de la enfermedad de
Alzheimer.
II.2.1.3. Composición Nutricional
Tabla 2.
Valor Nutricional
Valor Nutricional
Tamaño de porción 100g
Calorías 56
Cantidad por 100g
Energía 234 kJ
Grasa total 0.3 g
Sodio 
Carbohidratos totales 14.2 g
Carbohidratos disponibles 
Fibra dietaría 
Proteínas 0.6 g
Calcio 39 mg
Fósforo 27 mg
Zinc 
Hierro 0.70 mg
Potasio 
Agua 84.5 g
Cenizas 0.4 g
Vitamina A 0 μg
Tiamina (B1) 0.05 mg
Riboflavina (B2) 0.19 mg
Niacina (B3) 0.67 mg
Vitamina C 5.90 mg
Ácido Fólico (B9) 
β-Caroteno 
Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos – Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición – Ministerio de Salud – Perú
II.2.1.4. Composición química
Neto y De Melo (2019) realizaron la caracterización fisicoquímica del fruto taperiba en
estado de madurez comercial provenientes de diferentes microrregiones del estado de Paraíba en
la Amazonía de Brasil, donde reportaron valores promedios de PH = 2,28, SS (% sólidos
solubles) = 14,61 y AT (acidez titulable / % ácido cítrico) = 0,92. Por otro lado, Lago-Vanzela
(2011) reportaron valores promedio de 0,50 % de AT (% ácido cítrico) y 3,32 de pH en frutos
provenientes del estado de Sao Paulo. Donadio et al. (2000) indicaron valores de 5,0-13,1% de
SS y 9,3% de azúcares reductores. 6 En otro estudio realizado por Franquin et al. (2005),
determinaron la caracterización fisicoquímica de los frutos taperiba maduros de color verde
provenientes de las Antillas Francesas, donde se reportaron valores de 10,0% de SS (% sólidos
solubles), altos valores de 1,3 % de AT (% ácido cítrico) y bajos valores 2,6 de pH comparable al
limón. Además, el ácido cítrico (0,9%) fue encontrado predominante en la pulpa, seguido del
ácido málico (0,2%) y el ácido oxálico (0,03). Según Mohammed et al. (2017), las frutas verdes
maduras de taperibá tienen un contenido total de sólidos solubles (TSS) de 4.6-10.9%, acidez
titulable total (TTA) de 0.45-1.07% y TSS / TTA de 7.7-19.1. Por otro lado, las frutas
completamente maduras tienen 9-16.3% de TSS, 0.53-1.16% de TTA y 8.7-22.4 TSS: TTA.
Asimismo, Tiburski et al. (2011) reportaron valores promedio de 1,46 % para acidez titulable (%
ácido cítrico), 2,83 de pH y 14,9% de sólidos solubles (° brix) para la pulpa congelada.
II.3. Marco Contextual
II.3.1. Índice de desnutrición
La desnutrición infantil es una causa que aparece como resultado del consumo
insuficiente de alimentos, ya sea de las frutas o las verduras suficientes, de la aparición repetitiva
de enfermedades infecciosas y de factores sociales que afectan el estado nutricional de la niñez.
Las frutas son una parte importante de una dieta saludable. Ayudan a los niños a crecer y
apoyan las funciones corporales y el bienestar físico, mental y social en todas las edades.
II.3.2. Consumo masivo de golosinas en el Perú
En Perú se consumen alrededor de 3.5 kilos per cápita de golosinas al año, señaló la
empresa de confitería Grams.
Los dulces favoritos de los peruanos son las gomitas y los chocolates. Cada peruano
consume en promedio 3,5 kilos de golosinas al año, lo que representa aproximadamente un gasto
de 55 soles en estos productos y las principales ciudades en las que se consumen estos productos
son Lima, Arequipa y Trujillo.
III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
III.1. Tipo de Investigación
En este proyecto lo que buscamos es realizar una investigación exploratoria y a la vez
descriptiva. El carácter exploratorio se enmarca en el hecho de que deseamos descubrir
información sobre los insumos principales, para así conseguir u obtener un producto diferente. El
carácter descriptivo se refiere a que elaboraremos un informe que nos dará más alcances a nivel
académico sobre la naturaleza y posibilidades de los insumos y procesos.

III.2. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Existen diversas técnicas para recolectar datos. Este proyecto se llevará a cabo en base a
la encuesta, la cual fue elaborada considerando los aspectos más relevantes y puntuales para que
el proyecto tenga viabilidad. También buscaremos información en artículos científicos y
proyectos relacionados que tengan aspectos relevantes.
La encuesta se basará en un formulario teniendo a google como plataforma. Dicha
encuesta nos brindará más detalles sobre las tendencias y gustos de las personas, y nos dará una
visión de las potencialidades del proyecto.
III.2.1.Encuesta
La técnica de encuesta es ampliamente utilizada como procedimiento de investigación, ya
que permite obtener y elaborar datos de modo rápido y eficaz.
Se trata por tanto de requerir información a un grupo socialmente significativo de
personas acerca de los problemas en estudio para luego, mediante un análisis de tipo cuantitativo,
sacar las conclusiones que se correspondan con los datos recogidos.
III.3. Población
Según INEI (2019) “En la estadística, se define a la población como el conjunto de
elementos que se quiere investigar. Aquellos elementos pueden ser objetos, acontecimientos,
situaciones o grupo de personas”. En este proyecto, nuestra población serán los ciudadanos
limeños.
III.4. Muestreo
El diagnóstico se realizará mediante encuestas a personas de diferentes edades,
principalmente para verificar los niveles de aceptación de la taperiba y así mismo promover el
consumo a las personas. La encuesta se realizó con una muestra de 50 personas.

III.5. Análisis de la encuesta “Gomitas de Taperiba”
1) Sexo
Tabla 3
Sexos de los encuestados
Sexo Cantidad Porcentaje
Femenino 26 50%
Masculino 26 50%
Fuente: Encuesta de elaboración propia
Figura 1
Gráfico de los sexos de los encuestados
Sexo
70%
50% 50%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Femenino Masculino
Figura 1. Gráfico de barras del sexo de los encuestados.

2) Edad
Tabla 4
Edad de los encuestados
Edad Cantidad Porcentaje

18 - 25 28 54%
25 - 35 15 29%
35 - 55 9 17%
Figura 2
Gráfico de las edades de los encuestados
Edad
60% 54%
50%
40%
29%
30%
17%
20%
10%
0%
18 - 25 25 - 35 35 - 55
Figura 2. Gráfico de barras de la edad de los encuestados.

3) ¿Tiene conocimiento alguno sobre los beneficios del fruto llamado tapisho?
Tabla 5
Conocimiento sobre los beneficios de la taperiba
Respuesta Cantidad Porcentaje

No 43 83%
Sí 9 17%
Figura 3
Conocimiento sobre los beneficios de la taperiba
¿Tiene conocimiento alguno sobre los beneficios del fruto llamado tapisho?
83%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
17%
30%
20%
10%
0%
No Sí
Figura 3. Gráfico de barras del conocimiento sobre los beneficios de la taperiba.

4) ¿Ha probado alguna vez esta fruta?
Tabla 6
Degustación previa de la taperiba

No 40 77%
Sí 12 23%
Figura 4
Degustación previa de la taperiba
¿Ha probado alguna vez esta fruta?
77%
80%
70%
60%
50%
40%
23%
30%
20%
10%
0%
No Sí
Figura 4. Gráfico de barras sobre la degustación previa de la taperiba.

5) ¿Le gustaría probar gomitas hechas a base de taperiba?
Tabla 7
Aprobación del producto en el mercado

No 9 17%
Sí 43 83%
Figura 5
Aprobación del producto en el mercado
Si este producto se encontrara en el mercado, ¿lo comprarías?
100% 83%
80%
60%
40%
17%
20%
0%
No Sí
Figura 5. Gráfico de barras sobre la aprobación del producto en el mercado.

6) ¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el producto?
Tabla 8
Aceptación del recipiente de las gomitas de Taperiba

Plástico 15 29%
Vidrio 37 71%
Figura 6
Aceptación del recipiente de las gomitas de Taperiba
¿Qué tipo de recipientes te gustaría?
71%
80%
70%
60%
50%
29%
40%
30%
20%
10%
0%
Plástico Vidrio
Figura 6. Gráfico de barras sobre la aprobación del recipiente de las gomitas de Taperiba.
7) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un frasco con 30 unidades?
Tabla 9
Aceptación del precio de las gomitas de Taperiba

S/. 30-39 42 81%
S/. 40-49 8 15%
S/. 50-59 2 4%
Figura 7
Aceptación del precio de las gomitas de Taperiba
¿Cuánto está dispuesto a pagar por un frasco con 30 unidades?
81%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
15%
20%
4%
10%
0%
S/. 30-39 S/. 40-49 S/. 50-59
Figura 7. Gráfico de barras sobre la aceptación del precio de las gomitas de Taperiba
8) ¿En qué te basas para adquirir un producto?
Tabla 10
Motivo de aceptación de las gomitas de taperiba

Marca 25 48%
Precio 14 27%
Composición 13 25%
Total general 52 100%
Figura 8
Motivo de aceptación de las gomitas de taperiba
¿En qué te basas para adquirir un producto?

48%
50%
45%
40%
35% 27%
30% 25%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Marca Precio Composición
Figura 8. Gráfico de barras de los motivos de aceptación de las gomitas de taperiba

9) ¿Con qué frecuencia consume gomitas?
Tabla 11
Frecuencia de consumo de los encuestados

Casi nunca 10 19%
Casi siempre 6 12%
De vez en cuando 32 62%
Nunca 3 6%
Siempre 1 2%
Figura 9
Frecuencia de consumo de los encuestados
¿Con qué frecuencia consume golosinas saludables?
70%
62%
60%
50%
40%
30%
19%
20%
12%
10% 6%
2%
0%
Casi nunca Casi siempre De vez en cuando Nunca Siempre
Figura 9. Gráfico de barras de la frecuencia de consumo de los encuestados

III.5.1.Interpretación general de los resultados de la Taperiba
La presente investigación se elaboró con el fin de adquirir información, tomando como
muestra a 52 personas de diferentes distritos de Lima, acerca de su conocimiento de la taperiba y
la aceptación del consumo de las “Gomitas de Taperiba”, de esta manera se conoció si el
producto tuviese acogida en el mercado limeño, y también, si el proyecto es viable o no.
Según los resultados obtenidos, se sabe que el 70% de personas encuestadas nunca ha
probado la taperiba, por lo que se puede deducir la carencia de conocimiento del aporte
nutricional del fruto (el 83% de los encuestados no lo conoce). Además de eso, se sabe que el
54% de los encuestados tiene un rango de edad entre los 18 a 25 años, permitiéndonos identificar
el mercado al cual nos centraremos. Al juntar la información adquirida con los resultados de la
pregunta cinco, el 83% de encuestados estaría dispuesto a probar el producto. No obstante, el
25% de encuestados compraría el producto por su composición nutricional, a su vez ellos
optarían por el envase de vidrio (el 71%) por un precio entre 30 a 39 soles (81%), quienes
consumirían de vez en cuando este producto (el 62% de los encuestados).
III.6. Análisis de Mercado
III.6.1.Aspectos Generales del Mercado Peruano
III.6.1.1. Datos Geográficos
Entre las principales variables estudiadas, se encuentran diversos de mercados de abastos
en Loreto, Junín, San Martín, Huánuco, Piura. Donde encontramos estos tipos de productos,
incluso, números de puestos fijos y en funcionamiento, giros de negocio de los puestos del
mercado, capacitación, tipo de gestión administrativa y financiera, características
socioeconómicas de los mercados, entre otras.

III.6.1.2. Datos Demográficos
En la información por departamentos, se observa que Ucayali y Pasco presentan el menor
consumo de 5 porciones de frutas y/o verduras al día (4.6% y 5.5% de la población mayor de 15
años respectivamente), mientras que el mayor consumo se encuentra en Arequipa, seguido de
Lima, Piura, Loreto y La Libertad (15.4%, 13.8%, 13.8%, 13.2% y 13.1% de la población mayor
de 15 años, respectivamente).
III.6.1.3. Datos Económicos
En términos del valor bruto de la producción (VBP) las frutas alcanzaron el 26% de la
participación. A ello agregó que, en el 2021, las exportaciones del sector agropecuario no
tradicional alcanzaron los US$ 6.817 millones, registrando un incremento de 8.2% (US$ 518
millones) respecto al 2019.
III.6.1.4. Alimentación
Solo el 11.3% de la población peruana mayor de 15 años consume la cantidad de frutas
que recomienda la OMS. En el Perú, solo el 11.3% de la población mayor de 15 años ingiere
cinco porciones de frutas y/o verduras al día, según lo recomendado por la Organización Mundial
de la Salud (OMS).
III.6.1.5. Consumo de Taperiba en el Perú
En el Perú es usado en la medicina natural en casos de indigestiones, vómitos y cólicos,
haciendo un cocimiento de su corteza que es emética y astringente. Además, el extracto de la
hoja es usado por su función antimicrobiana, así como por su actividad relajante sobre el
musculo liso, estimulante uterino, antiviral y su actividad anti fecundadora. La corteza de su raíz
es utilizada como calmante antidiarreico.

III.7. Parte Experimental
III.7.1.Materiales y Equipo
III.7.1.1. Materia Prima
 Taperiba
 Stevia
 Grenetina
III.7.1.2. Materiales
 Recipientes
 Cucharas
 Balanza
III.7.1.3. Equipo técnico
 Estufa
 Refrigerador
III.7.2.Métodos y Técnicas Empleadas
III.7.2.1. Fase experimental
III.7.2.1.1.Formulaciones de las Gomitas de Taperiba
Se usaron dos formulaciones diferentes donde varia la cantidad de pulpa de tapisho.

Tabla 12
Formulaciones de gomitas a base de taperiba
Ingredientes F1 F2
Pulpa de tapisho 180 g 220 g

licuado
Agua 50 ml 50 ml
Stevia 4g X
Miel X 20 ml
Colapez 20 g 20 g
Aceite vegetal ¼ cucharadita ¼ cucharadita
Cushuro 100 gr X
Maracuyá X 40 g
Nota: Esta tabla muestra las formulaciones usadas para hallar la cantidad necesaria de cada ingrediente para elaborar las gomitas. En la primera formulación agregamos
cushuro a las gomitas, pero lo cambiamos porque su pigmentación no era la adecuada para el producto. A diferencia de la segunda formulación, le agregamos maracuyá
debido a su poder antioxidante y pigmentación.
III.7.3.Proceso se elaboración
III.7.3.1. Preparación
1. Para empezar con la receta de las Gomitas de Taperiba, primero debes limpiar muy bien
la fruta. Ten en cuenta que debes retirar el tallo y las hojas o bien puedes utilizarlas
congeladas.
2. Al sabor se le añade un cuarto de agua y el endulzante a tu gusto, finalmente licua.
Cuando esté todo licuado, opcionalmente puedes colar la mezcla para obtener una textura
más suave. Reserva cada sabor.
3. En un recipiente mezcla 1/4 de agua fría con los sobres de gelatina sin sabor o Colapís,
deja que se hidrate bien y que repose aproximadamente unos 15 minutos. Añade el
recipiente en el microondas aproximadamente 30 segundos.
4. Conoce los diferentes tipos de gelatina que existen y sus usos en la cocina.
5. Cuando tengas la gelatina lista, debes combinar con la mezcla de frutas y mezclar bien
para integrar todo por completo. Realiza este paso con cada uno de los sabores.
6. Cuando obtengas la mezcla de las gomitas, engrasa el molde con aceite y procede a
vaciar en el molde o en el recipiente de vidrio. Ten en cuenta que si utilizas molde de
silicona utiliza un gotero para facilitar el vaciado, y en cambio si utilizas un molde de

vidrio que sea rectangular podrás cortar en cubos pequeños. Lleva a refrigerar hasta que
cuaje.
2. Cuando las gomitas saludables hayan cuajado es momento de desmoldar. ¡Ya puedes
disfrutar de unas ricas gomitas a base de taperiba!
III.7.3.2. Flujograma
Figura 10
Flujograma de elaboración de gomitas a base de taperiba.
Fuente: elaboración propia

III.7.4.Presupuesto de un frasco de 30 unidades
Tabla 13
Presupuesto en la elaboración de las “Gomitas de Taperiba” de 30 unidades
Ingredientes:
Taperiba (220 g) S/ 2.00
Maracuyá (40 g) S/ 0.50
Colapís (20 g) S/ 2.00
Miel (20 ml) S/ 0.50
Stevia (4g) S/ 1.00
Total S/ 6.00
Nota: Presupuesto de elaboración de las “Gomitas de Taperiba” en presentación de un frasco de
vidrio de 30 unidades. Fuente: Elaboración Propia
Se gastó S/ 6.00 en la elaboración de 30 gomitas a un peso de 130 g, adicionalmente el
precio de la electricidad (S/ 0.50), del gas (S/ 0.50) y del frasco S/ 4.00, el gasto total seria S/
11.00.
IV. RESULTADOS
IV.1. Prueba de aceptabilidad
1. Sexo
Tabla 14
Sexo de los encuestados
Sexo Cantidad Porcentaje

Femenino 14 54%
Masculino 12 46%
Fuente: elaboración propia
Figura 11
Sexo de los encuestados
Sexo
54%
54%
52%
50%
46%
48%
46%
44%
42%
FEMENINO MASCULINO
Fuente: Elaboración propia

2. Edad
Tabla 15
Edad Cantidad Porcentaje

18 - 25 14 54%
25 - 35 7 27%
35 - 55 5 19%
Figura 12
Edad
54%
60%
50%
40%
27%
30%
19%
20%
10%
0%
18 - 25 25 - 35 35 - 55

3. ¿Cuál de las siguientes expresiones describe mejor al probar las gomeribas?
Tabla 16
Aceptación del sabor de las gomeribas

Me gusta demasiado 5 19%
Me gusta mucho 19 73%
Me gusta 1 4%
Me gusta un poco 0 0%
No me gusta ni me 0 0%
disgusta
Me disgusta 1 4%
Me disgusta totalmente 0 0%
Figura 13
Aceptación del sabor de las gomeribas
¿Cuál de las siguientes expresiones describe me-

jor al probar las gomeribas?
73%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 19%
20%
4%
0% 0% 4%
10% 0%
0%
o ho sta co sta sta en
te
iad uc u po u u
as m eg un isg disg tal
m
de
m sta M ta ed e to
ts a eg
u us i m M s ta
u eg n gu
eg
M M sta is
M eg
u ed
m M
o
N

4. ¿Le agrada el envase?
Tabla 17
Aceptación del empaque de las gomeribas

No 4 15%
SÍ 22 85%
Figura 14
Aceptación del empaque de las gomeribas
¿Le agrada el envase?
85%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 15%
20%
10%
0%
No SÍ

5. ¿Esta dispuesto a pagara S./39 soles por 30 unidades?
Tabla 18
Aceptación del precio de las gomeribas

SI 26 100%
NO 0 0%
Figura 15
Aceptación del precio de las gomeribas
¿Esta dispuesto a pagar s/.39 por 30 unidades?

100%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
0%
10%
0%
SI NO

6. ¿Recomendarías el producto a tus amigos?
Tabla 19
Recomendación del producto

NO 2 8%
SÍ 24 92%
Figura 16
Recomendación del producto
¿Recomendarías el producto a tus amigos?
92%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 8%
10%
0%
NO SÍ

7. ¿Con qué frecuencia consumiría las gomeribas?
Tabla 20
Frecuencia de consumo futuro
Frecuencia Cantidad Porcentaje

Nunca 0 0%
Casi nunca 0 0%
De vez en cuando 6 23%
Casi siempre 19 73%
Siempre 1 4%
Figura 17
Frecuencia de consumo futuro
¿Con qué frecuencia consumiría golosinas salu-

dables?
80% 73%
70%
60%
50%
40%
30% 23%
20%
10% 4%
0% 0%
0%
NUNCA CASI NUNCA DE VEZ EN CASI SIEMPRE SIEMPRE
CUANDO

IV.1.1. Interpretación de los resultados
Esta encuesta se realizó con el fin de probar la opinión del público respecto a los distintos
puntos de las gomas de taperiba. Los resultados obtenidos respecto a la aceptación de las gomitas
de taperiba, dan a conocer que a la gran mayoría de las encuestados (más del 80%) les agrado el
sabor, el empaque y el precio del producto. Además de ello, se decidió incluir preguntas respecto
a la aceptación de las gomitas. A lo que dio como resultado que, a dicho producto, obtuvieron la
aprobación de más del 70% de los encuestados, consumirían gomeribas, además, más del 80%
recomendarían este producto, no obstante, el 100% está de acuerdo con el precio de estas y
finalmente más del 70% les gusta el envase y les agrado el sabor. Respecto a todo eso se puede
afirmar que la idea de vender las Gomitas de Taperiba, resultaría rentable y novedoso en Lima.
V. DISCUSIONES
En supermercados y farmacias se puede encontrar gomitas nutritivas de diferentes
marcas, sin embargo, la mayoría cuesta entre 20 soles a 40 soles, por ejemplo, en farmacia
Inkafarma (el precio varía depende de la marca) encontramos gomitas nutritivas desde 30
soles a 45 soles, pero esos son precios que no estará al alcance de muchos consumidores y
algunos de ellos como gomitas redoxito tiene alto contenido de azúcar. Como se puede
apreciar en la fig. 11
Figura 11
Precios Gomitas masticables en Inkafarma
Fuente: Inkafarma, 2022
Figura 12
Precios de gomitas nutritivas en MiFarma
Fuente: (MiFarma, 2022)

Claro también se puede encontrar gomitas nutritivas en tiendas naturistas como La
Tienda Naturista que ofrece gomitas propoleo a 15 soles como podemos ver en la fig. 13.
Figura 13
Precio de gomitas de propóleo en La Tienda Naturista
Fuente: (La Tienda Naturista, 2022)
Figura 14
Gomitas Orgánicas de frutas, Yum Earth Doy pack

Fuente: (Wong Cencosud, 2022)
Sin embargo, las gomitas mencionadas antes, se encuentran en el Perú, centros
comerciales o en farmacias. Comparando lo mencionado anteriormente, se dará a conocer los
beneficios de las gomitas nutritivas. A diferencia del colágeno en polvo o las pastillas, en las
gomitas, es una manera fácil de aportar nutrientes, vitaminas y colágeno en el cuerpo, ya que se
digieren mejor. Entre el 70% y 80% de su contenido está constituido principalmente por azúcares
simples (glucosa, fructosa y sacarosa) y por cada 100 gramos de producto porta entre 320 y 360
calorías. La clave está en la vitamina C que contienen como parte de sus ingredientes esenciales:
los berries o frutos rojos. Incluso pueden ser muy beneficiosas para el sistema inmunológico, la
salud de las articulaciones, el sueño, la energía, la salud del cerebro, la salud del corazón, así
como el cabello y la piel saludables, y promueven un crecimiento adecuado en los niños.

VI. CONCLUSIONES
La industria de la confitería es un sector que está en constante crecimiento en términos
económicos. Este crecimiento sostenido se debe en buena medida a la gran presencia de estos
productos en el mercado y a la gran versatilidad que poseen lo que permite encontrar una gran
gama de opciones que satisfacen los diferentes gustos y preferencias en la mayoría de los
consumidores.
Es debido a esta enorme oferta que existe en el mercado que resulta vital desarrollar
alternativas de innovación con el afán de generar nuevas opciones de productos que atraigan la
atención de la gente y que consigan obtener la permanencia en el gusto de los consumidores
Nuestro país cuenta con una gran cantidad de frutas con una gran tradición de consumo.
La utilización de la fruta taperiba en producto de confitería representa una potencial alternativa
de crecimiento para el sector confitero, al incorporar elementos que estén directamente
relacionados con nuestra cultura y con el gusto del consumidor por lo peruano, sumando a este
factor el potencial de crecimiento se eleva si consideramos que la fruta taperiba fortalece el
sistema inmune, previene el desarrollo de diferentes tipo de cáncer con lo que se logra ofrecer un
producto muy atractivo para todo tipo de consumidores
Existen altos índices de desnutrición crónica y anemia infantil, así como de sobrepeso
que son causados básicamente por malos hábitos alimenticios; por este motivo surge la necesidad
de combatir dicho problema brindando un producto amigable al gusto como son las gomitas a
base de la fruta taperiba que conservan sus vitaminas y minerales.
La taperiba utilizada como materia prima cumplió con algunos aspectos para su
procesamiento, como estar fresco, libre de insectos o enfermedades, exento de olores y materias
extrañas y que haya alcanzado su madurez.

Evaluamos en valor nutritivo y la calidad de las gomitas elaboradas a base de taperiba,
como también, sus características fisicoquímicas (% humedad, pH, % de acidez, vitamina C
conservando en mayor proporción sus propiedades y por último sus características sensoriales
(sabor, olor, color, textura) de las gomitas.

VII. RECOMENDACIONES
De acuerdo con los resultados obtenidos en el proyecto sobre las gomitas a base de la
taperiba, se plantean las siguientes recomendaciones:
 Se debe elaborar las gomitas a temperaturas no mayor de 125°C, para conservar en
máximo las propiedades nutritivas de la pulpa del taperiba.
 Se recomienda realizar estudios de tipos de envases y embalajes que garanticen la
conservación de las características fisicoquímicas y organolépticas de las gomitas.
 Promover el consumo de las gomitas saludables, e incentivar que empresas pequeñas y
medianas optimicen el aprovechamiento de este confite agroindustria
 Ante un alze en los precios de la materia prima tener mapeado qué alternativas de frutas
se pueden emplear en su reemplazo que aporten la misma cantidad de vitaminas y
minerales al producto.
 Evitar el uso de colorantes artificiales para la formulación de gomitas masticables,
siempre preferir el uso de colorantes naturales si fuesen a utilizarse.
 Realizar una limpieza aguda a la fruta y otros materiales que usaremos para la realización
del producto eliminando materias indeseables.
 Realizar estudios con mezclas de gelificantes como gomas naturales para obtener gomitas
con diferentes texturas y sabores.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
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DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR DE MANGO
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PIURA.
Edilmer, B. A. E. (2015). “Evaluación de la proporción de pulpa de mango ciruelo (Spondias
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M47VnP8La7g~ZU5CYVcPfWm2nk~d5NCuBpm9H89SyEMTBlhbMtdoFWkGyGUlS
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Zanin, T. (2019, octubre 25). 10 beneficios del cacao (y cómo consumirlo). Tua Saúde.
https://www.tuasaude.com/es/cacao/
IX. ANEXOS
Figura 21
Limpiar la fruta
Figura 22
Extraer la pulpa
Figura 23
Preparar para el licuado
Figura 24
Licuar
Figura 25
Agregar miel o Stevia
Figura 26
Colar lo licuado
Figura 27
Añadir colapís
Figura 28
Rellenar los moldes de silicona
Figura 29
Refrigerar por 6 horas

Figura 30
Encuesta
GOMITAS ELABORADAS A BASE DE

TAPISHO
Buenas tardes, estamos elaborando esta encuesta para un trabajo de innovación
referente a la carrera de INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL de la Universidad Nacional
Federico Villarreal.
Esperamos su aporte con este cuestionario de 10 preguntas.
Muchas gracias por su participación.
*Obligatorio
1. Nombre *
2. SEXO *
Marca solo un óvalo.
FEMENINO
MASCULINO
3. EDAD *
18 - 25
25 - 35
35 - 55
55 a más
4. ¿Tiene conocimiento alguno sobre los beneficios del fruto llamado tapisho? *
SÍ
NO
5. ¿Ha probado alguna vez esta fruta? *
SÍ
NO
6. ¿Le gustaría probar gomitas hechas a base de taperiba? *
SÍ
No
7. ¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el producto? *
PLÁSTICO
VIDRIO
8. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un frasco con 30 unidades? *
S/. 30-39
S/. 40-49
S/. 50-59
9. ¿En qué te basas para adquirir un producto? *
Marca
Precio
Composición
10. ¿Con qué frecuencia consume gomitas?

SIEMPRE
CASI SIEMPRE
DE VEZ EN CUANDO
CASI NUNCA
NUNCA

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1

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“EXAMEN FINAL DE BIOLOGÍA”

Azañero Perez Axel Daril Alfredo

Ahumada Cardenas, Shofia Sabina

Ayala Nuñez, Geraldine Catherine

Hilario vivas, Nataly Yhoana

Mg. Maribel Margot Huatuco Lozano

1.1. Formulación del Problema.................................................................................10

1.3.1. Objetivo General...........................................................................................10

1.3.2. Objetivos Específicos....................................................................................11

1.4. Importancia del estudio......................................................................................11

1.4.4. En lo nutricional. Valor nutricional..............................................................12

II. MARCO REFERENCIAL......................................................................................13

2.2. Marco Teórico....................................................................................................14

2.2.1. Generalidades Spondias dulcis.....................................................................14

2.3. Marco Contextual..............................................................................................17

2.3.1. Índice de desnutrición...................................................................................17

2.3.2. Consumo masivo de golosinas en el Perú.....................................................17

III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................17

3.1. Tipo de Investigación.........................................................................................17

3.2. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos............................................18

3.5. Análisis de la encuesta “Gomitas de Taperiba”.................................................19

3.5.1. Interpretación general de los resultados de la Taperiba..............................28

3.6. Análisis de Mercado..........................................................................................28

3.6.1. Aspectos Generales del Mercado Peruano...................................................28

3.7. Parte Experimental.............................................................................................30

3.7.1. Materiales y Equipo......................................................................................30

3.7.2. Métodos y Técnicas Empleadas....................................................................30

3.7.3. Proceso se elaboración.................................................................................31

3.7.4. Presupuesto de un frasco de 30 unidades.....................................................33

4.1. Prueba de aceptabilidad.....................................................................................34

4.1.1. Interpretación de los resultados....................................................................41

Este proyecto innovador se realizará en presentación de gomitas, el ingrediente base de

estas es la fruta taperiba y la grenetina, que también vemos comúnmente en gelatinas.

textura a algunos alimentos y postres.

así como el cabello y la piel saludables.

Palabras clave: Innovar. Taperiba. Salud.

I.1. Formulación del Problema

Actualmente en el Perú, la mayor parte de la población no tiene una alimentación

desnutrición en especial de los niños.

Luego de observar que la población no practica hábitos saludables y dietas equilibradas;

inmunológico y acelerar el crecimiento de los niños.

El consumo desordenado de alimentos con altos índices de azúcar, sodio, preservantes,

entre otros, influye constantemente en el desarrollo de enfermedades como diabetes, anemia y

otros males relacionados.

consumiendo productos como las gomitas sin descuidar la salud.

I.3.1. Objetivo General

Promover y fortificar el crecimiento óseo de los niños y a su vez combatir la anemia en

La finalidad de este proyecto es posicionar a la marca en el mercado y en la mente del

las golosinas es altamente competitiva.

I.3.2. Objetivos Específicos

consumidores demandan productos golosinaros que no perjudiquen la salud. De esta forma

I.4. Importancia del estudio

El estudio de la industrialización de esta fruta promoverá y esparcirá más información

comunidades asentadas en la Amazonía y en la región andina, sin olvidar las posibilidades de

sabor agradable y dulce.

transformación en lugares cercanos al desarrollo de las plantas en cuestión. El estudio realizado

ganancias de manera directa como indirecta

que el cultivo de la taperiba se logra desarrollarse en alturas de 2300 msnm aproximadamente en

materia prima que, extraído de manera responsable, no alterará el funcionamiento del

I.4.4. En lo nutricional. Valor nutricional

El taperiba es una fruta rica en ácidos y vitaminas C, lo cual ayudará a fortalecer el

ayudará en la prevención de enfermedades cerebrovasculares y cardiovasculares y en el