UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS

E.E. FUNDAMENTOS ECONÓMICOS PARA LA PRODUCCION

AGROPECUARIA
MTRO: GREGORIO BRIONÉS RUIZ

ANALISIS DE PRECIOS EN EL MERCADO DEL CULTIVO DE CHAYOTE

(SECHIUM EDULE) VAR. VIRENS LEVIS

PRESENTA;
EINAR ISLAS GARCÍA
MIGUEL MARTÍNEZ MARTINEZ
JOSE MANUEL MUÑOZ RAMIREZ
Introducción
México y Centroamérica han sido depositarios, de una gran riqueza de especies de interés
agrícola, muchas de las cuales tienen importancia actualmente en la producción agrícola
nacional y mundial (ortega-paczka et al., 1988). Las especies que se cultivaron o
domesticaron en México son el patrimonio milenario que podemos disfrutar en gran
diversidad de productos y que debemos resguardar para las generaciones futuras. El
chayote (sechium edule (Jacq.) Sw.), es una las especies, que normalmente se consume en
fresco.
Actualmente, la comercialización de los frutos de está especie en México y Centroamérica,
recae en los genotipos ; virens levis que se identifica como verde liso y nigrum spinosum
como espinoso, incrementando sus exportaciones en los últimos años a Estados Unidos de
Norteamérica y Canadá (Galindo-Leal, 2017; cadena- Iñiguez et al 2016).
En México encontramos más de 10 variedades de uso común o genotipos que tienen
demanda en mercados locales, sin embargo, las mas ampliamente comercializadas son el
chayote espinoso (nigrum spinosum) y el verde liso (virens levins).
En esta investigación se realizó un análisis de precios en el genotipo de chayote (Sechium
edule (Jacq.) Sw.) Variedad virens Levis (verde liso), evaluando el comportamiento de
precio por semana.

Origen y diversidad genética

Sechium edule, presenta en México una amplia diversidad biológica especialmente en los
estados de Chiapas, Oaxaca y Veracruz (Lira- saade, 1996: ortega-paczka et al., 1998. En la
región central de Veracruz se han encontrado plantas con fruto de diferente forma,
tamaño, color, sabor y textura: asimismo la diversidad se refleja en la forma y venación de
las hojas, color del peciolo, guías y tamaño de la flor.
La plata de S. edule es de polinización cruzada, por lo que la variación se convierte en un
poco dinámico y continuo que favorece la variación infraespecifica.
Taxonomía

Importancia del chayote

El género sechium (P. Br.) ha basado su importancia alimentaria en las especies se
Sechium edule y sechium tacaco (Pitt.) C. Jeffrey, los frutos de ambas especies y la raíz de
la primera, formaron parte de la dieta de las culturas precolombinas ( Hernández, 1985;
Lira-Saade, 1996).
A partir de la gran diversidad de tipos, formas colores y sabores, está especie es
ampliamente reconocida y aceptada para la comida regional de pueblos originarios de
México y Centroamérica.

Tipos de Sechium edule

Importancia alimenticia
En la actualidad el uso principal de la planta sechium edule es el fruto, que es consumido
en fresco como hortaliza. La identificación de las variedades se hace con relación al
fenotipo, por ciertas cualidades como el sabor, color de fruto, presencia o ausencia de
espinas, y consistencia. Así, por ejemplo, hay chayotes de sabor simple o neutro (mucha
agua en la pulpa y poca fibra), ligeramente dulces como los amarillos (en estado
fisiológicamente maduro) y los amargos de consistencia “seca” o “camotuda” y fibrosa
“estropajuda”. Su consumo en general es hervido con sal, o azúcar, agregándole a
diferentes guisos, caldos y sopas; también se comen en crudo, fríos o asados a semejanza
de las papas. El fruto también es utilizado por la industria para la elaboración de alimentos
infantiles, jugos, sopas y pastas, además de atribuirle propiedades medicinales. Los tallos
duros y fibrosos, son la única parte de la planta que no se consume.

Importancia económica
México ocupa el primer lugar en producción y exportación de chayote verde liso a nivel
mundial con el 53 % de mercado seguido de Costa Rica. Otro países productores como
Guatemala, Brasil, Puerto Rico, Argelia, India, Nueva Zelanda y Australia canalizan la
mayor parte de su producción para autoconsumo (Cadena et al., 2001; Brenes-Hige,
2002).

Producción nacional
En la República mexicana la producción importante se agrupa en los estados de Veracruz,
Michoacán, Jalisco, San Luis Potosí y México. El estado de Veracruz tiene la mayor
superficie cultivada y aporta anualmente más del 70% de la producción nacional (SIAP,
2010).
En términos sociales el chayote, especialmente la variedad conocida popularmente como
verde liso, representa para México una importante fuente de empleo local para el medio
rural.
La preferencia en los mercados de Norteamérica, como producto procedente de México
(sobre todo en la costa oeste de los Estados Unidos de América, ubica al chayote verde
liso en la cuarta posición después del aguacate, jitomate y café (Bancomext, 2004). Para
Veracruz ha representado el cuarto cultivo en importancia económica después del café,
lima persa y piña (Bancomext, 1999).

Rendimiento en México
Los rendimientos de producción por hectárea en México oscilan de 54 ton ha-1 para
cultivos de manejo tradicional hasta 136.3 ton ha-1 para los que siguen un paquete
tecnólogo. El chayote es un producto que ha mantenido un crecimiento sostenido en las
últimas décadas gracias a sus características nutritivas.

Composición nutrimental
Las hortalizas suministran parte de los hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales
necesarios para la dieta humana, en el caso del chayote, se aporta en el libro Sistema
Mexicano de Alimentos Equivalentes (INNSZ, 1996), que una aportación sobresaliente del
chayote es el ácido fólico con 93.5 mg.100 g-1 en chayote crudo, mientras que cocido y
picado su valor se reduce al 14.4 mg.100 g-1. El contenido de proteína en crudo (0.8g.100
g-1) es similar a la del betabel, chile seco, hui-tlacoche cocido (hongo de maíz) y jitomate
cherry entre otras. El contenido de fibra oscila entre 1.7 y 2.2 % para Chayote crudo y
cocido respectivamente lo cual es similar a la mayoría de las verduras, mientras que el
contenido de ácido ascórbico es de 6.4 a 7.7 mg.100 g-1 (Pérez et al 2008).

Producción regional
En México, el estado de Veracruz es el líder nacional de la producción de está hortaliza, las
condiciones agroclimáticas del bosque mesofilo o de neblina, le confieren características
de calidad y rendimiento. Sin embargo existen otras áreas agroclimaticas propias para
este cultivo, lo cual le permite producir todo el año.
Dentro de este corredor de cultivo en Veracruz, le ubican tres regiones; La primera en el
bosque desafilo de montaña en el centro del estado en altitudes de 1150 a 1580 msnm. En
este se encuentran los municipios de Coscomatepec, Huatusco, Ixhuatlán del café,
Chocamán, Orizaba, Tlilapan y Rafael Delgado, con periodo de producción de junio a
diciembre, bajo condiciones de temporal. La segunda región se localiza en áreas de
vegetación de selva mediana perennifolia, en altitudes de 780 a 1100 mnsm, que agrupa
los municipios de Ixtaczoquitlán, Amatlan de los Reyes y Cuichapa, con periodo de
producción de diciembre a abril, bajo condiciones de riego. La tercera región se localiza en
áreas de selva baja caducifolia con altitudes de 210 a 300 mnsm en el municipio de
Actopan y Emiliano Zapata entre los meses de diciembre a marzo, bajo condiciones
exclusivas de riego.

Comportamiento fenólogico productivo

Desarrollo del fruto de virens Levis desde antesis a madures hortícola.
A) Dinámica de crecimiento de virens Levis

B) Tasa absoluta de crecimiento de la variedad virens Elvis

Comportamiento de precios de virens Levis
CULTIVO: CHAYOTE
(Sechium edule)
Var. virens levis

LUGAR FECHA PRECIO

SUPER A. 24/08/2022 $18.69

SUPER A. 31/08/2022 $18.45

SUPER A. 07/09/2022 $17.65

SUPER A. 14/09/2022 $16.95

SUPER A. 21/09/2022 $16.75

SUPER A. 28/09/2022 $15.75

SUPER A. 05/10/2022 $14.94.

SUPER A. 12/10/2022 $14.85

SUPER A. 19/10/2022 $13.85

SUPER A. 26/10/2022 $13.20

SUPER A. 02/11/2022 $12.85

SUPER A. 09/11/2022 $12.75

SUPER A. 16/11/2022 $12.15

SUPER A. 23/11/2022 $11.18

Datos del análisis de precio tomados en súper mercado, “Super Ahorros” Córdoba,
Veracruz 2022.

Gráfica del comportamiento del precio

Gráfica comportamiento de los precios de virens Levis

Conclusión
El comportamiento de los precios en la variedad de virens Levis, varía según a la existencia
de la oferta dentro de los mercados locales. El aumento de oferta que existe en ese
momento da una pauta para la caída de precio dell producto.
En la región de Córdoba se puede encontrar chayote (sechium edule) var. Virens Levis casi
todo el año a un precio económico, el abastecimiento en los mercados es en los meses de
junio a Marzo, por otro lado los meses con poca oferta son de Abril a Junio por tal motivo
no cubre la demanda y los precios se elevan.

Referencias
https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.gob.mx/cms/uploads/
attachment/file/231856/
Las_variedades_del_chayote_mexicano.pdf&ved=2ahUKEwjd1Nn-
3OL7AhVsLUQIHfiJDzIQFnoECBkQAQ&usg=AOvVaw3VUFlSPymHwC
iD6Y71TqDP
https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.mag.go.cr/
bibliotecavirtual/F01-0658chayote.pdf&ved=2ahUKEwjd1Nn-
3OL7AhVsLUQIHfiJDzIQFnoECEcQAQ&usg=AOvVaw1XA4iV0z2DeW
QnaZpULm9K
https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.scielo.org.mx/scielo.php
%3Fscript%3Dsci_arttext%26pid%3DS1870-
54722012000400008&ved=2ahUKEwjd1Nn-
3OL7AhVsLUQIHfiJDzIQFnoECCcQAQ&usg=AOvVaw2eRO7LH32eoS
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