Trabajo Final del Curso

LPAD-214
Procesamiento de Leche

Procesador Industrial de Alimentos.

Semestre II

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 Trabajo Final del

TEMA: Estandarización del yogurt griego y bebible

OBJETIVO DEL TRABAJO

Con la ayuda del material didáctico, los estudiantes estarán en la capacidad de aplicar
formulaciones con diferentes estandarizaciones de sólidos lácteos para yogurt griegoy bebible,
basados en las Normas Técnicas Peruanas vigentes.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

La empresa láctea “VAQUIMU” ha decidido sacar al mercado diversas variedades de

yogures, teniendo en cuenta la diversidad de clientes y sectores que tiene que abastecer es
necesario realizar distintas formulaciones, pues se sabe que cuantos más sólidos lácteos se
utilice en el proceso, el precio del producto se incrementará.

Por tanto se formulará y estandarizará el yogurt griego y bebible.

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PREGUNTAS 1. ¿Qué y cómo (insumo, proceso) determina la textura final del

GUÍA yogur?

2. ¿ A qué nos referimos cuanto se habla de sólidos lácteos en un

yogur?

3. ¿ En qué influye la cantidad de grasa con respecto a la densidad y

el sabor de un yogur?

4. ¿ Que fórmula matemáticas se puede utilizar para

estandarizar los sólidos requeridos en un yogur?

5. ¿Que aditivos se utilizan en un yogur industrial para mejorar la

consistencia?