Sistema de Gestin de la Calidad

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN RED DE TECNOLOGAS: PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION DENOMINACIN DEL PROGRAMA:

PROCESAR CAF M OLIDO SA BORIZADO CON PLANTAS AROM TICAS

DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE EN MESES NIVEL DE FORMACIN

3 Meses Complementaria

250 Horas

JUSTIFICACION

En las zonas cafeteras de los municipios productores de caf del departamento del Cesar, las poblaciones vulnerables, como campesinos, madres cabeza de hogar, desplazados, reinsertados, afro descendientes, indgenas, desempleados con edades entre los 16 y 35 aos, solo conocen el proceso de secado del grano de caf, ven en los procesos de transformacin agroindustrial la oportunidad de dar valor agregado a su producto y de esta forma generar ingresos socioeconmicos a dichas comunidades, aprovechando la existencia de cultivos de caf en dichas regiones. El programa de formacin se basa en la produccin de caf tostado y molido saborizado con plantas aromticas, aplicando conocimientos bsicos en la recepcin de materias primas, tostado, molido y saborizado del caf, aplicacin de BPM, control y anlisis en las diferentes etapas de la produccin, evaluacin sensorial del producto terminado, empaques, almacenamiento, conservacin y el compromiso con el medio ambiente entre otros. y Cumplir con el trmite de seleccin definido por el centro. y Jvenes rurales con edad entre 15 y 35 aos. y Pertenecer a poblaciones vulnerables como madres cabeza de hogar, indgenas, soldados campesinos, desplazados, desmovilizados, afrodescendientes.

REQUISITOS DE INGRESO

Fotocopia de cedula de ciudadana o tarjeta de Identidad

Centrada en la construccin de autonoma y competencias a travs de proyectos y otras tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales en los jvenes rurales emprendedores; integrados en ambientes abiertos, recreando el contexto productivo y vinculando la poblacin con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias laborales. ESTRATEGIA METODOLOGICA La estrategia metodolgica a desarrollar est orientada a formar emprendedores en el Procesamiento de Caf tostado y molido saborizado con plantas aromaticas, en un periodo de tres (3) meses de actividades de formacin, a travs de la programacin de actividades y horarios concertados con los emprendedores, charlas didcticas, desarrollo de prcticas, asignacin de tareas, talleres, resolucin de problemas, verificacin y correccin de las actividades asignadas, hasta lograr la total ejecucin de la actividad formativa.

COMPETENCIAS QUE DESARROLLAR: 270405036 Manipular caf tostado y molido de acuerdo con las recomendaciones y normas establecidas

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO
27040503601

VERSION DE LA NCL

DENOMINACION
Comunicar sobre las caractersticas generales y de manejo del caf tostado y molido
Proveer caf tostado y molido segn especificaciones de pedido y conservando sus atributos

27040503602

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

250 HORAS

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN

y y y Los procesos fundamentales a los que es sometido el caf se reconocen y se transmiten indicando sus implicaciones en la calidad del caf y su manejo. Las caractersticas fsicas y sensoriales del caf reconocidas de acuerdo con anlisis bsicos organolpticos visual y olfativo son comunicadas utilizando el lxico normativo y tcnico. La orientacin sobre las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del caf tostado y molido se hace segn normas vigentes y referencias bibliogrficas e informacin tcnica validada. La descripcin de las caractersticas organolpticas del caf permite adoptar medidas sobre el manejo del caf y su uso. El caf es almacenado de acuerdo con las especificaciones tcnicas y requerimientos normativos. El caf seleccionado para la tostacin permite cumplir con las especificaciones del pedido El caf presenta el grado de tostin requerido para el tipo de bebida a preparar. El caf molido presenta la granulometra requerida segn requerimientos de preparacin El caf es empacado segn especificaciones tcnicas y normativas. El etiquetado del caf se hace de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentacin y trazabilidad del producto. El caf es transportado conservando sus caractersticas en el punto de entrega. Los equipos de molienda presentan el estado requerido de funcionamiento segn tipos de caf La manipulacin del producto se hace cumpliendo con la reglamentacin exigida por los entes reguladores de la manipulacin de alimentos (invima y secretaras de salud)

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3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

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Principales procesos de transformacin del caf desde la finca hasta tostin y molienda. Caractersticas intrnsecas del producto y su naturaleza. Factores que afectan la calidad del caf. Factores de deterioro del caf tostado. Condiciones para la conservacin del caf tostado y molido. Reconocimiento y diferenciacin de condiciones fsicas y sensoriales del caf tostado fresco y deteriorado. Criterios de molienda y tostin del caf. Saborizado de caf con esencias aromticas. Molienda del caf de acuerdo con el sistema y equipo de preparacin Requerimientos para el almacenamiento de caf tostado. Tipos y calidades de caf tostado. Caractersticas del caf segn grado de tostin. Operacin de molinos de caf.

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Empaque y normas de preservacin de la calidad del caf. Etiquetado del caf: procedimientos, materiales y normatividad. Aseguramiento de la calidad del caf en el transporte. Alistamiento y mantenimiento bsico de equipos de molienda Reglamentacin de manipulacin de alimentos. Reconocer los procesos fundamentales a los que es sometido el caf y se implicaciones en la calidad del caf y su manejo. Comprobar las caractersticas fsicas y sensoriales del caf Implementar las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del caf tostado y molido saborizado. Reconocer las caractersticas organolpticas del caf saborizado. Almacenar el caf de acuerdo con las especificaciones tcnicas y requerimientos normativos. Seleccionar el caf para la tostacin que permite cumplir con las especificaciones del pedido Determinar el grado de tostin que presenta el caf requerido para el tipo de bebida a preparar. Identificar la granulometra que presenta el caf molido segn los requerimientos de preparacin Graduar los molinos de caf segn el tipo de molienda pedida. Empacar el caf segn especificaciones tcnicas y normativas. Etiquetar el caf de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentacin y trazabilidad del producto. Transportar el caf buscando conservar sus caractersticas hasta el punto de entrega. Preservar el estado de los equipos de molienda segn lo requerido para el funcionamiento segn tipos de caf Manipular el producto cumpliendo con la reglamentacin exigida por los entes reguladores de la manipulacin de alimentos Reconoce los procesos fundamentales a los que es sometido el caf y se implicaciones en la calidad del caf y su manejo. Identifica las caractersticas fsicas y sensoriales del caf Implementa las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del caf tostado y molido saborizado. Reconoce las caractersticas organolpticas del caf saborizado. Almacena caf de acuerdo con las especificaciones tcnicas y requerimientos normativos. Selecciona el caf para la tostacin que permite cumplir con las especificaciones del pedido Determina el grado de tostin que presenta el caf requerido para el tipo de bebida a preparar. Identifica la granulometra que presenta el caf molido segn los requerimientos de preparacin Empaca el caf segn especificaciones tcnicas y normativas .
Etiquetado el caf se hace de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentacin y trazabilidad del producto Transporta el caf conservando las caractersticas en el punto de entrega.

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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

CRITERIOS DE EVALUACION
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Preserva el estado de los equipos de molienda segn lo requerido para el funcionamiento segn tipos de caf Manipula el producto cumpliendo con la reglamentacin exigida por los entes reguladores de la manipulacin de alimentos

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos: Ingeniero Agroindustrial y/o Ingeniero de Alimentos Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos. Experiencia laboral: Mnimo un (1) ao de experiencia en labores relacionadas con las competencias a orientar.

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Competencias: y y y y
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Formular Proyecto para el programa Jvenes Rurales Emprendedores Dominio de las tcnicas de tostin, molienda y saborizado de caf Trabajo en equipo Aplicar instrumentos de evaluacin de acuerdo a los criterios establecidos en el programa de formacin. Manejo de las Tecnologas de la Informacin y la comunicacin

Responsable del diseo

Nombre Ibeth Maestre Guerra Alfe Villero

Cargo
Gestor Rural

Dependencia
Centro Caribe Biotecnolgico Del

Fecha

Metodlogo

Bismark Barros