MICROBIOLOGÍA

cocc

ACTIVIDAD DE TRABAJO INDEPENDIENTE

AGENTES PRODUCTORES DE ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR

ALIMENTOS (ETA)

PRESENTADO POR: DAYANNIS YISETH GONZALEZ OÑATE

DOCENTE: YUMAR ESTHER RUIDIAZ MENDEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: MICROBIOLOGIA

2022-II
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Agente productor de Desarrollo

ETA
Nombre completo del ESCHERICHIACOLI ENTEROPATOGENICA ( EPEC )
Agente
(Microorganismo,
micotoxina, toxina,
agente químico y
alergeno)
Generalidades del El habitat natural es eltracto gastrointestinal de humanos y animales, forma
Agente, incluyendo parte de la flora facultativa que coloniza el intestino delgado.se conoce como ¨
hábitat natural. epec¨ , e. coli enteropatogenica, asociada epidemologicamente con diarrea
infantil, se adhiere a los enterocitos formando un pedestal en la superficie de la
mucosa del intestino delgado y grueso.
Características se caracteriza por la degeneración de las microvellosidades del enterocito. La
patogénicas del lesión se induce principalmente por la acumulación de la actina intracelular en la
agente, dosis, dosis región apical de la célula, justo por debajo de la bacteria adherida, este
infectiva, dosis letal o desarreglo que sufre el citoesqueleto parece formar una estructura tipo
características pedestal. La diarrea secretoria causada por EPEC está relacionada con la
patogénicas de la salida masiva de iones, lo cual parece ser una consecuencia del desarreglo del
micotoxina. citoesqueleto, la destrucción de las microvellosidades y la secreción de alguna
enterotoxina.
E. coli se caracteriza por bacilos gramnegativos que no forman esporas, que
producen indol a partir de triptófano, no utilizan citrato como fuente de carbono
y no producen acetoína. Además, fermenta la glucosa y la lactosa para formar
gas. Como todas las bacterias gramnegativas, E. coli consta de tres
componentes: la membrana citoplasmática, la membrana externa y el espacio
ectoplasmático entre ellas, que consta de glucanos peptídicos. Esta última
estructura le da a la bacteria su forma y rigidez y le permite soportar la presión
osmótica relativamente alta del medio. E. coli es una bacteria termófila, su
crecimiento óptimo se da a la temperatura corporal de los animales de sangre
caliente (35-43 ºC). La temperatura de corte para el crecimiento es de alrededor
de 7 °C, lo que sugiere que se necesita un control eficaz de la cadena de frío en
la industria alimentaria para evitar que la bacteria E. coli entre en los alimentos.
La congelación tiene poco efecto sobre la bacteria E.coli en los alimentos y no
se garantiza que elimine suficientes bacterias vivas para garantizar la inocuidad
de los alimentos. sin embargo, E. coli es sensible a temperaturas superiores a
70 ºC y se disemina con facilidad; Por esta razón, es muy importante
pasteurizar productos como leche, jugos, etc. Asegúrese de eliminarlos.
Además de la temperatura, el crecimiento de la bacteria E. puede verse
afectado por el pH y la actividad del agua. Derecha. Las condiciones óptimas de
crecimiento para estos parámetros fueron 7,2 y 0,99, respectivamente. El
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crecimiento de Escherichia coli se detiene en valores de pH extremos (por
debajo de 3,8 o por encima de 9,5) y valores por debajo de 0,94. Por tanto, el
nivel de acidez de los alimentos puede ser un factor protector y garantizar la
seguridad alimentaria. E. coli tiene muchas características y aspectos y es el
taxón bacteriano más estudiado, aunque la información sobre las cepas
silvestres aún es incompleta. Parece que la capacidad de adaptación de esta
bacteria es rara debido a la adquisición de nuevos genotipos a partir de
plásmidos, fagos y otros elementos que portan su material genético. Además,
su conocida ubicuidad respalda la recuperación de cepas con propiedades
novedosas, incluida la patogenicidad no diagnosticada.
Que tipo de afección Organos Blancos: intestinos
Produce? infección, Afecciones: diarrea masiva, lesión en el intestino, nauseas, vomitos, cansancio,
Intoxicación fiebre y dolor abdominal.
alimentaria, daño de
órganos, cancer, EPEC con frecuencia causa diarrea infantil (brotes) y ocasionalmente
hipersensibilidad? causa diarrea esporádica en adultos.
Es una causa común de diarrea en niños menores de 5 años, especialmente en
países en desarrollo.
Después de las infecciones por rotavirus, la EPEC es una de las principales
causas de muerte infantil en los países en desarrollo.

Mecanismo que utiliza Alimento- persona: se transmite al hombre principalmente por el consumo de
para producir la alimentos contaminados.
afección? Y Recorrido Al igual que con otras   cepas de E. coli diarreogénicas, la transmisión de EPEC
del agente por el es fecal-oral, con manos contaminadas, alimentos de destete o fórmula
cuerpo para producir el contaminados, o fómites contaminados que sirven como vehículos.
daño. Los humanos son la única fuente de cepas típicas, mientras que tanto los
humanos como una variedad de huéspedes animales son reservorios de cepas
atípicas. Se observa propagación de persona a persona.
Síntomas, Medidas de Los signos y síntomas de la infección por E. coli suelen aparecer tres o cuatro
Control para el agente
productor de la ETA, días después de la exposición a la bacteria. Pero puedes enfermarte al día
siguiente de haber estado expuesto, o más de una semana después. Los
signos y síntomas incluyen los siguientes:

Diarrea, que puede ser variar entre leve y líquida y grave con sangre

Calambres estomacales, dolor o sensibilidad en el estómago

Náuseas y vómitos en algunas personas

A pesar de las numerosas medidas existentes, los consumidores pueden estar
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expuestos a agentes infecciosos a través de alimentos contaminados, en
particular en los alimentos crudos o poco cocinados. Sin embargo, hay algunas
precauciones sencillas que pueden aplicarse para reducir el riesgo de enfermar
a través de alimentos potencialmente contaminados, de animales o de otra
persona enferma. Los consumidores pueden reducir a menudo el riesgo de
enfermar en el hogar siguiendo buenas prácticas de manipulación de alimentos
e higiene de manos.

Buena higiene personal de las manos

Lávese bien las manos con jabón, aclárelas cuidadosamente y séquelas con un
paño de cocina desechable o una toalla textil (que se lavará regularmente a
60°C)

Como se ha
comportado la ETA por
este microorganismo a Escherichia coli  enteropatógena  (EPEC), uno de los  patotipos diarreicos de E.
nivel mundial, nacional coli , se encuentra entre los patógenos más importantes que infectan a los
y regional. niños en todo el mundo debido a su alta prevalencia tanto en la comunidad
como en el ámbito hospitalario, y porque son una de las principales causas de
diarrea persistente. .

Las EPEC se subdividen en cepas típicas y atípicas en función de la presencia

o ausencia del plásmido del factor de adherencia de E. coli (EAF).

Principales alimentos
contaminados y Los principales alimentos son como productos de carne picada cruda o
alterados por este poco cocida, leche cruda y hortalizas y semillas germinadas crudas
agente. contaminadas
Protocolo de
Aislamiento, o Generalmente la bacteria se aísla de muestras de heces en medios selectivos
consecución del para Enterobacterias como el agar de MacConkey o en eosina y azul de
agente. metileno (EMB), los cuales permiten la identificación de E. coli en base a su
morfología. Hay que tener muy en cuenta que el hallazgo de E. coli en muestras
fecales de niños con diarrea no es significativo a menos que se demuestre que
la bacteria aislada tenga factores de virulencia que la vinculen con la
enfermedad y para ello se requieren de pruebas adicionales a las de rutina.24
La mayoría de los casos aislados de diarrea que provoca EPEC no son
diagnosticados de manera rutinaria debido a la disponibilidad de los métodos de
diagnóstico, sin embargo cuando se sospecha de un brote infeccioso es
necesario diferenciar las cepas diarreogénicas de las bacterias de flora normal
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ya que entre ellas son indistinguibles.
Cantidad permisible
del agente productor RESOLUCIÓN NÚMERO.", 0, no 02690DE 2015 ( 24 JUI 2015 )
de ETA, que
resolución, decreto o
norma en Colombia. Por la cual se establecen las directrices para la formulación del Programa de
Verificación Microbiológica del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y
Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles.

Bibliografía actualizada
en formato APA (https://microbiio.info/escherichia-coli-enteropatogena-epec/, 2022)
(https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/e-coli, s.f.)
(https://sinia.minam.gob.pe/normas/limites-maximos-permisibles, s.f.)
(https://agroworldnutsseedspty.com/es/medidas-de-prevenci%C3%B3n-
y-control-de-escherichia-coli/, s.f.)
(https://microbiio.info/escherichia-coli-enteropatogena-epec/, s.f.)
(https://www.imbiomed.com.mx/articulo.php?id=20293, s.f.)
1.Alper, J. Data Gaps Need Bridging To Assess Infectious Gastrointestinal
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2. Bergey, DH., and J G. Holt. Bergey’s manual of determinative bacteriology.
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3. Carvalho, VM., CL. Gyles, K Ziebell, M A. Ribeiro, JL Catao-Dias, IL
Sinhorini, J Otman, R. Keller, LR Trabulsi, and AF Pestana de Castro.
Characterization of monkey enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) and
human typical an atypical EPEC serotype isolates from neotropical nonhuman
primates. J Clin Microbiol; 2003, 41:1225-34.
4. Cravioto A, RJ Gross, SM Scotland and B Rowe. An adhesive factor found in
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serotypes. Curr. Microbiol; 1979; 3:95-99.
5. Celli J, W Deng, and BB Finlay. Enteropathogenic Escherichia coli (EPEC)
attachment to epithelial cells: exploiting the host cell cytoskeleton from the
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Pantallazo legible del

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Resumen del artículo
científico.