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Individual FASE 6 Angie Ayala
Individual FASE 6 Angie Ayala
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A:
GRUPO: 103001_25
CASCARAS DE FRUTA
HARINA DE CASCARA DE MARACUYA
a. Definir la problemática que puede llegar a generar el subproducto o el residuo,
desde aspectos económicos, sociales y ambientales
PROBLEMA EN ASPECTOS SOCIAL: los desperdicios de alimentos causan un impacto social y ético
mientras que en los hogares se desperdicia millones de toneladas de alimentos, mas o menos 1.5
millones de niños mueren cada año a causa de la desnutrición, estos niños pudrian ser
alimentados con menos de la mitad de alimentos que desperdiciamos.
La gran cantidad de residuos industriales es algo con lo que tiene que asumir las empresas, un gran
problema económico ya que existen una gran cantidad de frutas que producen, debido a numero
extenso de empresas que existen en ciertos lugares del país.
PROBLEMA EN ASPECTO AMBIENTAL: Los alimentos no aprovechados siguen con un ciclo de vida
hasta donde y pierden toda su actividad biológica, luego de esto los alimentos inician una serie de
procesos metabólicos o descomposición, interviniendo ciertas sustancias químicas propias de
algunos alimentos.
Los residuos de cascaras de frutas y verduras por su alto contenido de agua genera lixiviados y
gases de efecto invernadero.
ACIDO ASCORBICO: Vitamina C, más conocido como ácido ascórbico, es un cristal incoloro, soluble
en agua, con un sabor acido. Es un ácido orgánico con propiedades antioxidantes.
FICHA TECNICA
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTO
ECBTI
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Características Técnicas
Características
La harina de maracuyá deberá de ser procesada, envasada bajo las normas sanitarias
acordes de fabricación.
Tabla nutricional
Tamaño por porción 1 taza (100g)
Calorías 335
proteínas 6.72 %
Grasas 1.25%
Humedad 15.75
Ceniza total 6. 85 %
fibra 31.62%
Vitaminas A 30 UI / G
Vitamina B 0.15 UI /G
Hierro 0.2 MG
Calcio 1.5 MG
Carbohidratos 38%
peso 500 gr