PLAN DE SANEAMIENTO

PLAN DE SANEAMIENTO

XXXXXXXX NOMBRE DE ESTABLECIMEIRNTO

MATRICULA N° 02120287 Del 2011
XXXXXX NOMBRE DEL DUEÑO
NIT:

1
 

PLAN DE SANEAMIENTO

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo
Objetivo General
General
1.2 Objetivos Específicos
Específicos
2. DEF
EFIN
INIC
ICIO
ION
NES
. MARCO LE!
E!A AL
". RE#U
RE#UERIM
ERIMIENT
IENTOS
OS DEL PROC
PROCESO
ESO DE SA
SANEAM
NEAMIENT
IENTO
O BAS
BASICO
ICO
$. DIA!N
IA!NOOST
STIC
ICO
O
%. PRO
PRO!RA
!RAMA
MA DE LI
LIMPI
MPIE&A
E&A ' D
DESI
ESINFE
NFECCI
CCION
ON
6.1 Objetivo
Objetivos
s
6.2 Limpieza y desinfección
desinfección
6.3 asos para realizar
realizar la limpieza y desinfección
desinfección
6.! "tensilios
"tensilios de aseo
6.# Lavado de manos
manos
7. PRO!
PRO!RAMA
RAMA DE MA
MANEJO
NEJO ' D
DISPOS
ISPOSICIO
ICION
N DE RESI
RESIDUOS
DUOS SO
SOLIDO
LIDOS
S
$.1 Objetivo
Objetivo
$.2 %esid&o
%esid&os s sólidos
sólidos
$.3 'lmacenamiento
'lmacenamiento de resid&os
resid&os sólidos

8. PRO
PRO!RA
!RAMA
MA D
DE
E CO
CONT
NTROL
ROL DE PL
PLA!A
A!AS
S
(.1 Objetivo
Objetivo
(.2 )efinici
)efinicione
ones
s
(.3 *ontrol de pla+as
pla+as
(. PRO!
PRO!RAMA
RAMA DE A
ABAST
BASTECIMI
ECIMIENTO
ENTO D
DE
E A!U
A!UA
A POT
POTAB
ABLE
LE
,.1 Objetivo
Objetivo
,.2 )efinici
)efinicione
ones
s
,.3 Limpieza y desinfección
desinfección de tan-&es de almacenamiento de a+&a potable
10. FIC)AS TEC
TECNICAS
NICAS ' PLA
PLANILLAS
NILLAS DE CONT
CONTROL
ROL

2
 

PLAN DE SANEAMIENTO

INTRODUCCION

Este lan de aneamiento se realizó al establecimiento realizo &n trabajo de

an/lisis0 identificación y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes tem/ticos
como es la limpieza y desinfección0
desinfección0 manejo de resid&os sólidos0
sólidos0 control de pla+as
y abastecimiento de a+&a potable en el establecimiento.

El establecimiento  le est/ dando importancia a lo -&e se refiere al manejo de

licor
licores
es y sane
saneami
amient
entoo b/sic
b/sico
o imple
implemen
mentan
tando
do pro+r
pro+rama
amass en los -&e
-&e p&ed
p&edan
an

mejorar las condiciones i+inico sanitarias en el establecimiento y de esta forma

+enerar &n mejor calidad del espacio de trabajo para las personas
personas -&e laboran en
l0 así como de s&s clientes0 para evitar f&t&ros problemas de sal&d. *on estos
pro+ramas se s&stit&iría las cost&mbres anti+&as en las -&e no abía est&dios -&e
p&edan informar a la +ente de la contaminación -&e podrían afectar el ambiente
como así mismos.

3
 

PLAN DE SANEAMIENTO

1. OBJE
OBJETI
TIVO
VO
1.1 O*+e,-/ ee3l
Establecer implementar y ejec&tar las tareas de limpieza y desinfección0 manejo
adec&ado
adec&ad o de resid&os sólidos0
sólidos0 control y prevención
prevención de vectores
vectores y manejo de a+&a
potable0 c&mpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación 
perdida de la sal&d y para ase+&rar la calidad sanitaria.

1.2 O*+e,-/4 e45e6-6/4

• 4n
4nfo
form
rmar
ar so
sobr
bre
e /bi
/bito
tos
s sa
sani
nita
tari
rios
os00 prot
protec
ecci
ción
ón de f&en
f&ente
tes
s de a+&a
a+&a00
prevención de enfermedades.

•
4n
4nve
vest
sti+
i+ar
ar las
las cond
condic
icio
ione
ness en sal&
sal&d
d en c&an
c&anto
to a fact
factor
ores
es de ries
ries+o
+o00
localización0 minimización.

• 4dentificación y an/lisis de los aspectos -&e infl&yan en forma directa o

indirecta en el estado de sal&d0 invol&crando en conj&nto a la población
objeto en la identificación y en la b5s-&eda de sol&ciones.

4
 

PLAN DE SANEAMIENTO

2. DE
DEFI
FINI
NICI
CION
ONES
ES

S3e39-e,/ B4-6/ es el mejoramiento y la preservación de las condiciones

sanitarias óptimas de

• 7&ent
&ente sistemas   de abast
es y sistemas abastec
ecim
imie
ient
nto
o de a+&
a+&aa para
para &so y cons&mo
&mano.
• )isposición sanitaria de e8crementos y orina0 ya sean en letrinas o ba9os.
• :anejo sanitario de los resid&os sólidos0
sólidos0 conocidos como bas&ra
bas&ra..
• *ontrol de la fa&na
fa&na nociva0
 nociva0 como ratas0 c&caracas0 p&l+as0 etc.
• :ejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.

)--ee: ;odas las medidas necesarias para +arantizar la sanidad e inoc&idad.

S/l;6-<:  *ombinación de &n sólido o de &n prod&cto concentrado con a+&a0

para obtener &na distrib&ción omo+nea de cada &no de los componentes.

C/,39-36-<:  Es la alteración nociva del estado nat&ral de &n medio como

consec&enci
consec& enciaa de la intr
introd&
od&cció
cción
n de &n a+ente
a+ente totalmen
totalmente
te ajeno
ajeno a ese medio
<cont
<contami
amina
nant
nte=0
e=0 ca&s
ca&san
ando
do inest
inestabi
abilid
lidad0
ad0 desor
desorde
den0
n0 da9o
da9o o malest
malestar
ar en &n
ecosistema00 en el medio físico o en &n ser vivo.
ecosistema vivo.

C/6e5,/ 43-,3-/:  El concepto sanitario es &na constancia0 res&ltado de la

eval&ación tcnica de las condiciones sanitarias del establecimiento.  

5
 

PLAN DE SANEAMIENTO

P/,/6/l/: se p&ede definir como el conj&nto de normas y disposiciones le+ales

vi+entes -&e0 j&nto a los &sos0 cost&mbres y tradiciones de los p&eblos0 ri+e la
celebración de los actos oficiales y0 en otros m&cos casos0 la celebración de
actos de car/cter privado -&e toman como referencia todas estas disposiciones0
&sos0 tradiciones y cost&mbres.

F-6=3 ,>6-63: Es &n doc&mento -&e describe lo m/s importante sobre &n objeto
o creación0 e8isten variables las ficas tcnicas0 Ejemplo >ombre del objeto0 "so
o &tilidad0 :ateriales.

. MARC
MARCO
O LE!A
LE!AL
L

La Ley ?, de 1,$, o *ódi+o anitario >acional establece las normas mínimas

sanitarias y de f&ncionamiento a establecimientos abiertos al p5blico. *onforme a
lo establecido por el decreto 3?$# de 1,,$ y en concordancia con la ley , de 1,$,0
todo estableci
establecimien
miento
to deb
debee implanta
implantarr y desarro
desarrollar
llar &n plan de saneami
saneamiento
ento con
objetivos
objetivos claramente
claramente definidos
definidos y con los procedimientos
procedimientos re-&eridos para dismin&ir 
la posi
posibl
ble
e cocont
ntam
amin
inac
ació
ión0
n0 este
este plan
plan debe
debe ser
ser resp
respon
onsa
sabi
bili
lida
dad
d dire
direct
cta
a del
del
propietario del establecimiento.

)ecreto 3?$# de 1,,$0 'rt.

'rt. 2( y 2, describe -&e todo establecimiento destinado a
la fabrica
fabricación
ción00 procesa
procesamien
miento0
to0 envase
envase y almacen
almacenamie
amiento
nto de aliment
alimentos
os debe
implantar y desarrollar &n lan de aneamiento con objetivos claramente definidos
y con los procedimientos re-&eridos para dismin&ir los ries+os de contaminación
de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la
Empresa.

El lan de aneamiento debe estar escrito y a disposición de la a&toridad sanitaria

competente e incl&ir/ como mínimo los si+&ientes pro+ramas

• ro+rama de Limpieza y )esinfección Los procedimientos de limpieza y

desinfe
des infecció
cción
n deben
deben satisfa
satisfacer
cer las necesid
necesidades
ades partic&l
partic&lares
ares del proceso.
proceso.
*ada
*ad a estable
establecimi
cimiento
ento debe
debe tener
tener por escrito
escrito todos
todos los procedi
procedimien
mientos0
tos0
incl&yendo los a+entes y s&stancias &tilizadas así como las

6
 

PLAN DE SANEAMIENTO

concentraciones o formas de &so y los e-&ipos e implementos re-&eridos

para efect&ar las operaciones y periodicidad
periodicidad de limpieza y desinfección.
desinfección. En
es
este
te pr
pro+
o+ra
rama
ma se defi
define
nen
n toda
todas
s las
las acti
activi
vida
dade
dess y proc
proced
edim
imie
ient
ntos
os
necesa
nec esarios
rios para
para realizar
realizar la limpieza
limpieza y desinfe
desinfecció
cción
n en todas
todas las /reas
locativas.

• r
ro+
o+ram
rama a de *ontr
*ontrolol 4nt
4nte+
e+ral
ral de la+a
la+as
s e basa
basa en la nece
necesid
sidad
ad de
implementar &n sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas0
p&es estas constit&yen &na f&ente potencial de contaminación. Las pla+as
entendidas como artrópodos y roedores deber/n ser objeto de &n pro+rama
de cont
control
rol espec
específi
ífico
co00 el c&al
c&al debe
debe invo
invol&c
l&crar
rar &n conce
concept
pto
o de contr
control
ol
inte+ral0 esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control
control conocidas
conocidas00 con especial
especial nfasis
nfasis en las radical
radicales
es y de orden
orden
preventivo.

• r
ro+
o+ram
rama
a de *ontr
*ontrol
ol de %esid&
%esid&os
os ólid
ólidos
os El cont
control
rol inade
inadec&
c&ad
ado
o de
bas&ras +enera &n impacto desa+radable@ tambin p&ede convertirse en
vectores de enfermedades y focos para la proliferación de pla+as. Es &n
pr
pro+
o+ra
rama
ma -&e
-&e conti
ontien
ene
e los
los par/
par/me
metr
tros
os nece
necesa
sari
rios
os para
ara mane
maneja
jar 
r 
adec&adamente los resid&os y bas&ras -&e se obtienen en las empresas.

• El a+&a para cons&mo &mano se enc&entra re+lamentada por el )ecreto

1#$# de 2??$0 el c&al establece el sistema para la protección y control de la

calidad
ra la del
para
pa a+&a0
sal&
sal&d &con
d &ma el fin
mana
na ca deados
ca&s monitorear0
&sad por el prevenir
os por cons
cons&m y controlar
&mo0
o0 aplica a los
aplica ries+os
toda
todass las
las
personas prestadoras -&e s&ministren o distrib&yan a+&a para cons&mo
&mano0 ya sea cr&da o tratada en todo el territorio nacional.

7
 

PLAN DE SANEAMIENTO

". RE#
RE#UER
UERIMI
IMIENT
ENTOS
OS DEL PROCES
PROCESO
O
El establecimiento c&enta con &n /rea de venta0 /rea de mesas y &n ba9o mi8to.
Los re-&erimientos b/sicos para el saneamiento son

• Los prod&ctos e implementos -&e se emplean ara la limpieza y desinfección

deben permanecer en &n l&+ar específico.

• El proceso de limpieza
limpieza debe realizarse
realizarse siempre -&e
-&e sea posible en orde
orden
n
sec&en
sec &encial
cial esta
esta es de arriba
arriba acia abajo
abajo y de af&era acia
acia adentro
adentro en
dirección de los desa+Aes de tal forma -&e no se ac&m&le a+&a.

• ara la limpi
ara limpiez
eza
a y la desin
desinfe
fecci
cción
ón se reco
recomie
miend
ndaa &tili
&tilizar
zar recip
recipien
ientes
tes
distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del prod&cto.

•  'se+5rese de colocar primero el a+&a y l&e+o el prod&cto

 'se+5rese prod&cto de limpieza para
evitar -&e el prod&cto +enere esp&ma y ase+&re &na adec&ada dil&ción

• ;odos los recipientes de limpieza y desinfección deben lavarse antes y

desp&s del &so.

• Las canecas de almacenamiento de resid&os sólidos deben estar rot&ladas0

con tapa y s&s respectivas bolsas.

• "sar +&ant
"sar +&antes
es de ca&c
ca&coo c&ando
c&ando se manip
manip&le
&len
n los
los prod&
prod&ct
ctos
os para
para la
limpieza y desinfección.

"bicar bolsas en canecas de ba9os y de m/s /reas.

8
 

PLAN DE SANEAMIENTO

$. DIA
DIA!NOS
!NOSTI
TICO
CO
*on el fin de elaborar el dia+nostico i+inico sanitario del establecimiento se
califica
califica cada &no de los si+&ient
si+&ientes
es aspectos
aspectos relacionad
relacionados0
os0 colocand
colocando o la letra
letra
correspondiente B&eno <B=0 %e+&lar <%=0 :alo <:=0 se+5n se identifi-&e con la
afirmación.. i la calificación asi+nada
afirmación asi+nada es % o : se re+istra la deficiencia ca&sante
ca&sante
de esta calificación y la acción correctiva -&e se va a tomar frente a la deficiencia.

ASPECTOS A EVALUAR CALIFICACION DEFICIENCIA ACCION

CORRECTIVA

En los alrededores del

establec
establecimie
imiento
nto no ay focos
focos de
insal&bridad.

La edific
ifica
ació
ión
n no permit
rmite
e el
in+reso de pla+as ni
contaminantes.

Es es
esta
tabl
blec
ecim
imie
ient
nto
o no +e
+ene
nera
ra
contaminación o ries+os acia el
ambiente y la com&nidad.

La amplit&d interna es s&ficiente

para el procesamiento
almacenamiento y dem/s
actividades.

La edifi ificac
cació
ión
n se enc&entratra
constr&ida de manera -&e permite
realizar aseo completo y prof&ndo
de todas las /reas.

El estable
establecimie
cimiento
nto se enc&en
enc&entra
tra

9
 

PLAN DE SANEAMIENTO

separado de la vivienda y
actividades no compatibles.

*&enta
*&en ta con
con dota
dotaci
ción
ón de +rif
+rifos
os
estrat+icamente &bicados para el
abastec
aba stecimie
imiento
nto de a+&a
a+&a pota
potable
ble
permanente en presión s&ficiente
se+5n procesos.

*&enta con capacidad

*&enta capacidad y calidad
calidad
de a+&a para abastecer el servicio
por lo menos 2! oras.

Cace &so adec&ado de los

di
disp
spos
osit
a+&a. itiv
ivos
os de p&
p&ri
rifi
fica
caci
ción
ón de

*&enta con &n sistema interno de

drenajes de manera -&e no arroja
a+&a
a+&as s resid&
resid&ale
ales
s al e8ter
e8terior
ior del
del
local.

Los sifo
ifones tien
ienen reji
jill
lla
as y
f&nc
f&ncio
iona
nann co
corr
rrec
ecta
tame
ment
nte0
e0 no
emiten olores.

;iene ba9o en correcto

f&ncionamiento0 cantidad
s&ficien
s&ficiente
te y disponib
disponible
le para &so
de trabajad
trabajadores
ores y clientes
clientes <para
c&
c&an
andodo se of ofre
rece
ce seserv
rvic
icio
io de
cons&mo=.

Lo
Loss ba
ba9o
9oss es
est/
t/n
n dota
dotado
doss con
con
pape
papell i+in
i+inico
ico00 jabón
jabón lí-
lí-&id
&ido
o y
toallas desecables.

isos pared
isos paredeses y teco
tecos
s son de
mate
ma teri
ria
ale
les
s lis
iso
os0 i+i
in
nicos
cos
sani
sanita
tari
rios
os00 la
lava
vabl
bles
es y en colocolor 
r 
claro.

10
 

PLAN DE SANEAMIENTO

Las
Las in
insta
stala
lacio
cione
ness elctr
elctrica
icas
s se
enc&e
c&entra
ran
n pro rote
te+
+id
idaas y si sin
n
sobrecar+a.

E8iste l&+ar i+inico y ventilado

para el almacenamiento temporal
de bas&ras sin +enerar  
contaminación0 pla+as y olores.

Los
Los recipi
recipien
ente
tes
s y depó
depósit
sitos
os de
bas&ra se asean periódicamente.

e enentr
tre+
e+an
an al reco
recole
lect
ctor
or lo
los
s
resid
resid&o
&os
s en bolsa
bolsa o recipi
recipien
ente
tess
ce
cerr
rrad
ados
os y de
pro+ramado. dent
ntro
ro del
del ora
orari
rio
o

e clasifican los resid&os

adec&adamente.

Cay il
Cay il&m
&min
inac
ació
ión
n perm
perman
anen
ente
te y
s&ficiente en todas las /reas del
establecimiento.

La ventilac
ventilación
ión permite
permite mantene
mantener 
r 
el ambiente libre de &mo0
vapores0 calor e8cesivo y
presencia de partíc&las de
determinantes.

Los
Los e-&ip
e-&ipos
os y &tensi
&tensilio
lios
s son en
mate
ma teri
rial
ales
es i
i+i
+in
nic
icos
os00 liliso
sos
s y
f/ciles de asear.

Los
Los mate
materia
riales
les dese
deseca
cabl
bles
es se
desecan l&e+o del primer &so.

La renovación se realiza de forma

-&e no ay e-&ipos ni &tensilios
rotos0
rotos0 vencido
vencidos0
s0 deteriora
deteriorados0
dos0 en
mal f&ncionamiento.

11
 

PLAN DE SANEAMIENTO

>o se observ serva

a pre
res
senci
cia
a de
pla+as ni indicios.

Encaso de observa
Encaso observara
ra presenci
presencia
a
de pla+as se enc&entran
controladas.

Cay pr
Cay proc
oced
edim
imie
ient
ntos
os esescr
crit
itos
os y
establecidos de limpieza y
desinfección en forma &nificada.

E8iste
ste controtrol de calilid
dad de
materias primas y proveedores
proveedores de
servicios y bienes.

Cay sistema contra incendios en

correcto f&ncionamiento y
s&ficiente.

La sese9a
9aliz
lizaci
ación
ón es s&fici
s&ficien
ente
te y
vi
visi
sib
ble a niv ive
el info
inform
rmaativ
tivo y
preventivo.

e &tilizan mtodos de protección

y aplicación de normas
neces
necesari
arias
as para
para prote
prote+e
+erse
rse de
accidentes en establecimientos.

;iene contemplado -&e acer en

caso de tener cortes prolon+ados
de servicios p5blicos y oc&rrencia
de sit&aciones de emer+encia.

Los
Los comb&
comb&sti
stible
bles
s se &bica
&bican
n en
l&+ar se+&ro y ventilado.

12
 

PLAN DE SANEAMIENTO

%. PRO!RAMA
PRO!RAMA DE LIMPIE&A
LIMPIE&A ' DESINFEC
DESINFECCION
CION
%.1. OBJETIVO

)escribir los procedimientos de limpieza y desinfección -&e deben aplicarse en las

instalaciones del establecimiento para +arantizar b&enas condiciones i+inicas
sanitarias.

%.2. LIMPIE&A ' DESINFECCION

La limpieza y desinfección tienen como fin ase+&rar &na b&ena i+iene0 tanto a
nivel de los locales0 los materiales0 el personal y el ambiente. La limpieza re+&lar y
periódica permite mantener &na flora microbiana ambiental red&cida necesaria y
s&ficiente para ciertas actividades.

 ' contin&ació
contin&ación
n se mencionan al+&nas
al+&nas definiciones
definiciones relacionadas
relacionadas con el proceso de
limpieza y desinfección

De4-e66-< roceso -&e elimina m&cos de los microor+anismos pató+enos de

los objetos inanimados0 a&n-&e no necesariamente las esporas bacterianas.

De4-e6,3,e: *&al-&ier a+ente -&e limite la infección matando las ve+etativas

de los microor+anismos.

De,,e
De ee
e,
,ee: :a
:ate
teri
rial
al tens
tenso
o acti
activ
vo dis
dise9ad
e9ado
o para
para remo
remov
ver y elim
elimin
inar
ar la
contaminación indeseada de al+&na s&perficie de al+5n material.

L-95-e?3:  Eliminación de resid&os or+/nicos e inor+/nicos mediante el &so de

a+&a y deter+ente.

E-6-e,e: D&e prod&ce realmente &n efecto satisfactorio.

E+;33: Lavar con a+&a &na cosa mancada o enjabonada.

13
 

PLAN DE SANEAMIENTO

)--ee: ;odas las medidas necesarias para +arantizar la sanidad e 4noc&idad.

S/l;6-< *ombinación de &n sólido o de &n prod&cto concentrado con a+&a0 para
obtener &na distrib&ción omo+nea de cada &no de los componentes.

%.2.1. !ee3l-@3@e4 @el 5/6e4/ @e l-95-e?3  @e4-e66-<

"n pro+rama de limpieza y desinfección0 es &n conj&nto de actividades -&e son

aplicadas a cada &na de las /reas del establecimiento para eliminar o dismin&ir a
&n mínimo
mínimo aceptab
aceptable
le la car+a
car+a microbia
microbiana
na present
presentee en los e-&ipos
e-&ipos00 persona
personal0l0
planta física y en el ambiente donde se realizan actividades@ adem/s de mejorar la
atmósfera de trabajo0 acindola0 m/s a+radable0 y optimizar la calidad sanitaria.

Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios0 ya -&e el

propio trabajo crea &n fl&jo microbiano. Estos microor+anismos vienen del e8terior

• *on materias & objetos contaminados

• *on el aire0 el a+&a
• *on el ombre mismo0 -&e se comporta como reservorio nat&ral de las
  Bacterias.

La implementación del pro+rama de limpieza y desinfección debe responder a las

neces
necesid
idade
ades
s y e8i+e
e8i+enc
ncias
ias del
del estab
establec
lecimi
imien
ento0
to0 por
por tanto
tanto es m&y import
important
ante
e

conocer
. los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación
Este pro+rama de limpieza y desinfección debe permitir

• )efinir lo -&e se debe acer y los f&ndamentos de los mtodos -&e se van
aplicar en el sitio.

•  'si+nar a cada &no s&s f&nciones y responsabilidad

responsabilidades0
es0 así como el tiempo
necesario para cada operación.

•  'se+&rarse
 'se+&rarse de -&e
-&e se a realizado
realizado lo -&e se a anotado
anotado en
en el re+istro.
re+istro.

14
 

PLAN DE SANEAMIENTO

• Llevar re+istro o listas de ce-&eo.

%.. PASOS PARA REALI&AR LA LIMPIE&A ' DESINFECCION

6.3.1. Limpieza:

• %eco+er
%eco+ er y desec
desecar
ar los resid&
resid&os
os del
del prod
prod&ct
&cto0
o0 polv
polvo
o o c&al-
c&al-&ie
&ierr otra
otra
s&ciedad presentes en el l&+ar a limpiar.

• C&medecer con s&ficiente a+&a el l&+ar o s&perficie -&e se va a limpiar.

• reparar la sol&ción de deter+ente -&e se va a &sar.

•
Enjabonar la s&perficie por limpiar0 esparciendo la sol&ción de deter+ente
con esponja o cepillo.

• %estre+a
%estr e+arr la s&per
s&perfic
ficie
ie f&erte
f&ertemen
mente
te con
con ay&da
ay&da de &n pa9o
pa9o o cepil
cepillo
lo00
eliminando toda la s&ciedad posible.

• )ejar la sol&ción de deter+ente aplicada por &n tiempo corto para -&e este
act5e.

• Enj&a+ar con s&ficiente a+&a ase+&r/ndose de -&e todo el deter+ente se

elimine.

• Observar detenidamente el l&+ar -&e se limpio para verificar -&e aya sido
eliminada toda s&ciedad.

6.3.2. De4-e66-<:

•  'se+&rarse de -&e la s&perficie

 'se+&rarse s&perficie este limpia0 si no es así limpiar como se
e8plico anteriormente.

•  'ntes de proceder
proceder a desinfectar
desinfectar se debe tener lista la sol&ción
sol&ción
desinfectante.

15
 

PLAN DE SANEAMIENTO

•  'plicar la sol&ción desinfectante

desinfectante sobre el l&+ar o s&perficie
s&perficie -&e se va a
desinfectar.
• La sol&ción desinfectante
desinfectante se deja sobre el l&+ar -&e se est/ desinfectando
por &n tiempo mínimo de &n min&to0 dependiendo de la s&stancia &tilizada.

• )&rante este tiempo0 se est/ lo+rando eliminar la mayor cantidad posible

de micro
microor+
or+an
anis
ismos
mos00 de modo
modo -&e la s&pe
s&perfi
rfici
cie
e a limpia
limpiarr -&ed
-&eda
a bien
bien
desinfectada.

%.". IMPLEMENTOS DE ASEO #UE SE UTILI&AN EN EL ESTA

ESTABLECIMIENTO
BLECIMIENTO

;rapero0 cepillo0 escoba0 +&antes0 pa9o0 jabón li-&ido0 desen+rasante0 ipoclorito

de sodio al #02#0 ambientador.

Las pers
Las person
onas
as enca
encar+
r+ad
adas
as de real
realiz
izar
ar la limp
limpie
ieza
za y desi
desinf
nfec
ecci
ción
ón soson
n los
los
encar
encar+a
+ados
dos del
del estab
establec
lecimi
imien
ento@
to@ la perso
persona
na -&e
-&e reali
realiza
za la s&pe
s&perv
rvisi
isión
ón es el
propietario.

16
 

PLAN DE SANEAMIENTO

%.".1. RUTINA DE LIMPIE&A ' DESINFECCION

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

;rapero0 deter+ente0
te0 e retiran las bas&ras o resid&os sólidos con
Limpieza )iario desen+rasant
desen+ rasante0
e0 +&antes0
+&antes0 &na
&na es esco
coba
ba y reco
reco+e
+edo
dorr0 se dis&
dis&el
elve
ve el
escoba0 reco+edor0 cera. deter+ente en a+&a y se distrib&ye y limpia con
el trapero.
isos
;rapero0 escoba0 reco+edor0 e realiz
realiza
a la limpie
limpieza
za r&tina
r&tinaria
ria y l&e+o
l&e+o se
)esinfección *ada ( días deter+ente0 desen+rasante0 dis&el
dis&elve
ve 6ml de ipocl
ipoclori
orito
to de sod
sodio
io en 1L
ip
ipoc
oclo
lori
rito
to de so sodi
dio
o al a+&a0 se aplica y distrib&ye en el piso0 se deja
#.2#0 +&antes. act&ar por mínimo 1? min&tos y l&e+o se j&a+a
con ab&ndante a+&a.

;r
;rap
aper
ero0
o0 ce
cepi
pill
llo0
o0 jabó
jabón
n e retiran las bas&ras o resid&os sólidos con
Limpieza )iario deter+ente0
te0 +&antes
tes0 &na
&na es
esco
coba
ba y reco
reco+e
+edo
dorr0 se dis&
dis&el
elve
ve el
escoba0 ambientador. deter+ente en a+&a y se distrib&ye y aplica en
pisos0 l&e+o se limpia con a+&a y se aplica
ambientador.
isos y paredes
;ra
;raper
pero0
o0 toalla
toalla00 +&a
+&ante
ntes0
s0 e realiza la limpieza r&tinaria restre+ando con
de ba9os
)esinfección *ada ( días tapabocas0
tapabo cas0 ipoclorito
ipoclorito de &n ce cepi
pill
llo
o y l&e
l&e+o se dis&dis&eelv
lve
e (m
(mll de
sodio al #.2#0 ipoclorito de sodio en 1L a+&a0 se aplica y
ambientador. distrib&ye en el piso y paredes0 se deja act&ar 

por
ab& mínimo
ab&ndan
nd te 1?
ante a+&min&tos
a+& por y l&e+o
a0 por &ltimose se
&ltimo j&a+a
apcon
apl
lic
ica
a
ambientador.

Lavamanos ;oalla0 deter+ente e dis&el

dis&elve
ve deter+
deter+ent
ente
e des
desen+
en+ras
rasant
ante
e en
Limpieza )iario desen+rasante0 a+
a+&a
&a y co
conn &n pa9
pa9o
o o toall
toalla
a se limp
limpia
ia el

17

PLAN DE SANEAMIENTO

am
ambi
bie
entad
ntador
or00 +&
+&a
ante
ntes. lava
lavama
mannos
os00 l&
l&e
e+o s
se
e en
enjj&a+a
&a+a c
con
on a
a+&
+&a
a y se
aplica ambientador.

;ra
;raper
pero0
o0 toalla
toalla00 +&a
+&ante
ntes0
s0 e realiza desp&s de la limpieza r&tinaria0
r&tinaria0
)esinfección *ada ( días tapabocas0
tapabo cas0 ipoclorito
ipoclorito de c&ando se realiza la desinfección +eneral de
sodio al #.2#0 los ba9os0
ba9os0 se aplica
aplica (ml de ipoclor
ipoclorito
ito de
ambientador  so
sodi
dio
o en 1L a+&
a+&aa y l&e+
l&e+o
o se en
enj&
j&a+
a+aa co
con
n
ab&ndante a+&a.

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

a9o0 +&antes0 cepillo0
tapabocas0 jabón e dis&elve deter+ente en a+&a y se aplica en
Limpieza )iario deter+ente. las cisternas0 con &n pa9o y cepillo se estre+a
y se enj&a+a con a+&a.
Baterías de e realiza limpieza r&tinaria con el deter+ente
ba9o0 cisternas a9o0 +&ant
+&antes0
es0 tapabo cas0 y l&e+o se le aplica (ml de ipoclorito de sodio
tapabocas0
)esinfección cepillo0 ipoclorito de sodio en 1L a+&
a+&a0
a0 se deja act&a
act&arr por míni
mínimo
mo 1?
*ada ( días al #.2#0 ambientador. min&tos y se enj&a+a con ab&ndante a+&a0 por 
5ltimo se aplica ambientador.

Limpieza y *anecas *epillo0 +&antes0 e retiran los resid&os -&e p&edan aber en la
 desinfección <almacenamient tapa
tapabo
boca
cas0
s0 dete
deter+
r+en
ente
te00 caneca0 se dis&elve deter+ente en a+&a y se
*ada ( días
o de resid&os= desen+rasante0 deter+ente0 aplica en la caneca0 se estre+a bien con &n
cepillo y se enj&a+a con ab&ndante a+&a.

>evera0 *ada
*ada ( días
días a
a9o
9o00 de
dete
ter+
r+en
ente
te00 G&an
G&ante
tes0
s0 )esc
)escononec
ecta
tarr de la red
red elc
elctr
tric
ica
a an
antes
tes de
Limpieza %efri+erador  tapabocas0 cepillo. empezar el proceso de i+ienización 0 poner a
descon+elar el tiempo s&ficiente para -&e se
desprenda el ielo -&e p&diera estar aderido0
retirar los trozos de ielo y el a+&a0 limpiar con

18

PLAN DE SANEAMIENTO

&n pa9
pa9o
o la s&p
s&perf
erfici
icie
e con &na sol
sol&ci
&ción
ón de
deter+ente y a+&a caliente a $?F*0 j&a+ar con
a+&a caliente y &na pa9o limpio.

a9o0 +&ant
+&antes0
es0 tapabo
tapabocas0
cas0 )esinfectar con 1L de a+&a caliente a !?F* y
)esinfección *ada ( días cepillo0 ipoclorito de sodio 3ml de ipoclorito de sodio0 se deja act&ar por 
al #.2#. # min&tos y se enj&a+a con ab&ndante a+&a.

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

)ejar
)ejar los &tensi
&tensilio
lios
s s&me
s&mer+ir+idos
dos con a+&aa+&a
a9o0 deter+ente0 G&antes0 ca
cali
lien
ente
te a $?F*
$?F* y dete
de ter+
r+en
ente
te00 fr
frot
otar
ar la
Limpieza tapabocas0 esponjilla. s&perficie de cada &tensilio con &n esponjilla0
)iario
 j&a+ar con a+&a asta eliminar por completo la
esp&ma0 dejar secar.
"tensilios
a9o0 +&ant
+&antes0
es0 tapabo cas0 )esp&
tapabocas0 )esp&s s de realiz
realizar
ar la limpie
limpieza0
za0 sin dejar 
dejar 
)esinfección cepillo0 ipoclorito de sodio sec
secar
ar00 Llenar
Llenar &n recipi
recipient
entee con 1L a+& a+&aa y
*ada ( días al #.2#. a9adir
a9a dir 2ml de ipocl
ipoclori
orito
to de sod
sodio0io0 se deja
deja
ac
act&
t&ar
ar poporr # min&
min&totoss y se enj& enj&a+a+a
a co
con n
ab&ndante a+&a.
&perficies %eti
%etira
rarr con ce cepi
pill
llo
o los
los rest
restos
os -& -&e e p&
p&ed
edan
an
)iario a9o0 d et &antes0 ab
eter+ente0 G &a aber -&ed
-&edad
adoo la s&
s&pe
perf
rfiicie0  aplicar 
cie0
Limpieza tapabocas0 esponjilla. deter+
deter+ent
ente
e j&nto
j&nto con a+& a+&a a con &n cep cepill
illo0
o0

19

PLAN DE SANEAMIENTO

 j&a+ar con a+&a asta eliminar la totalidad de

la esp&ma.

a9o0 +&ant
+&antes0
es0 tapabo cas0 )esi
tapabocas0 )esinf
nfec
ecta
tarr con 1L dde
e a+&
a+&aa y !m!mll de
)esinfección *ada ( días cepillo0 ipoclorito de sodio ipocl
ipoclori
orito
to de sod
sodio0
io0 se deja
deja act&
act&ar
ar por 1?
al #.2#. min&tos y se enj&a+a con ab&ndante a+&a.
 20

PLAN DE SANEAMIENTO

%.$. LAVADO DE MANOS

 Lavarse las manos0 es clave para evitar infecciones. Es &na de las maneras m/s eficaces
para evitar la propa+a
propa+ación
ción de las bacteria
bacteriass y prote+e
prote+ernos
rnos de m&cas
m&cas enferme
enfermedad
dades
es
infecciosas.
La piel es la primera línea de defensa
defensa contra las bacterias.
bacterias. En las manos0
manos0 se alojan y se
transmiten
transmiten bacterias -&e p&eden provocar
provocar procesos infecciosos. La i+iene de las manos
no sólo
sólo es &na
&na podero
poderosa
sa arma
arma contra
contra el cont
conta+i
a+io
o de infec
infeccio
cione
nes
s com&n
com&nes
es como
como el
resfriado y la +ripe sino -&e tambin act5a contra otras0 de tipo diarreico +eneradas por 
bacterias.
%.$.1 C;3@/ l334e l34 93/4
S-e95e:
)esp&s de ir al ba9o y0 preferiblemente0 tambin antes de comer.

O,34 4-,;36-/e4:
)esp&s de tocar animales y mascotas.
)esp&s de visitar o c&idar a personas enfermas.
 'ntes y desp&s de c&rar
c&rar &na erida.
erida.
)esp&s de cambiar &n pa9al o ay&dar a &n ni9o
ni9o a limpiarse tras ac&dir al ba9o.
)esp&s de tocar dinero.

)esp&s de ac&dir a &n centro de sal&d.

)esp&s de sonarse la nariz0 toser o estorn&dar o limpiar la nariz de &n ni9o.
 )esp&s de sonarse la nariz0 toser o estorn&dar o limpiar la nariz de &n ni9o.
)esp&s de &tilizar transporte colectivo0 ac&dir a l&+ares de &so p5blico <cine0 centro
comercial= o c&ando se aya tocado manillas de p&ertas o barandas de escaleras.

El lavado de manos0 c&ando se ace en forma adec&ada0 es la 5nica y m/s eficiente

manera de prevenir conta+ios y contaminación.

21

PLAN DE SANEAMIENTO