




 I. OBJETIVOS.
 Aprender la manipulación correcta del pH – metro y el potenciómetro.
 Determinar la normalidad de la solución NaOH, y valorizarlo.
 Determinar el porcentaje de ácido acético en una muestra de vinagre.
 Determinar la constante de acidez del ácido acético (CH3COOH) por valoración
con hidróxido sódico empleando medidas potenciométricas de pH.
 Determinar la constante de disociación del vinagre.

II. FUNDAMENTOS TEÓRICO.

1. POTENCIOMETROMÉTRICAS

La acidez medida por el valor del PH es un factor muy importante para el

control de muchos procesos tantos naturales como en la industria
(fabricación).

El valor de PH afecta las diversas propiedades físicas de algunos alimentos

como: la textura, la estabilidad o resistencia de los geles de gelatina y de
pectina- azúcar., junto con la humedad la determinación de PH es
probablemente con la que más frecuencia se realiza en la industria de
alimentos. El pH de una disolución de un ácido débil se halla relaciona
cuantitativamente con su pk y con la relación de sus concentraciones de sus
especies dadores aceptores de protones mediante la ecuación de
Hendersaon _ Hassenlbalch.

Un par conjugado acido_ básico puede actuar como tampón y resistir los
cambios de ph su capacidad para lograr es máximo cuando el valor de ph es
numéricamente igual al de su pk. (PEARSON, 1993)

CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O

Este acido se encuentra como agente activo en el vinagre con una

concentración de 4 a 5%, además que contribuye al gusto y al aroma de los
alimentos se utiliza para el control de diferentes especies de levaduras y de
bacterias y en menor grado de hongos, razón por la cual se ha sugerido usarlo
para el control microbiano de de productos carnicol que se almacenan en corto
tiempo. Su efectividad se incrementa con la reducción del pH ya que la
molécula sin disociarse es la activa, el uso que tiene el ácido son muy amplios
en la industria alimentaria, principalmente en mayonesas aderezos, salsas,
encurtidos, carnes, pescados y muchos otros. No es toxico en las
concentraciones generalmente empleadas y tiene una dosis letal media oral
 para las ratas 3.53.g/kg. Los acetatos de calcio y de sodio se emplean de igual
manera en diversos productos principalmente en la panificación en
concentraciones hasta de 0.4% la función que desempeñan es evitar el
desarrollo del causante de la alteración glutinosa que da origen al pan hilante,
dado que no actúan sobre las levaduras, no afectan el proceso natural de la
fermentación. (BADUI, 1994)

FIGURA N° 01: POTENCIÓMETRO Y PH – METRO.

FUENTE: MAURICIO W. Z. - 2007

2. TITULACIONES POTENCIOMETROMÉTRICAS

Cuando hay interés en medir los cambios de potencial de una celda, que
ocurren como consecuencia de la adición de un titulante de concentración
conocida a la solución de ensayo, se requieren técnicas de medición menos
rigurosas que las mencionadas hasta ahora. El equipo necesario para realizar
una titulación potenciométrica para la cual se dispone de un electrodo
indicador que permite seguir la actividad de al menos una de las sustancias
involucrada. El hecho de que el equilibrio sea reproducible es de poca
importancia. Los requisitos para los electrodos de referencia son menos
severos. En contraste con las mediciones potenciométricas directas, las
titulaciones con potenciometría generalmente ofrecen una mayor precisión y
exactitud. Esta última se ve incrementada debido a que se usan potenciales
medidos para detectar los cambios rápidos en la actividad que ocurren en el
punto de equivalencia de una titulación. Por lo general, esta rapidez de
 variación del potencial es considerablemente mayor que la pendiente de
respuesta, la cual limita la precisión en la potenciometría directa. Además, lo
que interesa en una valoración potenciométrica es el cambio en el potencial en
función del volumen y no su valor absoluto; por ello, se minimiza la influencia
de los potenciales de unión liquida y los coeficientes de actividad.

Una valoración potenciométrica proporciona una información diferente de la

suministrada por una medida. El punto final potenciométrico es ampliamente
aplicable y proporciona datos más precisos que los correspondientes métodos
que utilizan indicadores. Es particularmente útil para valoraciones de
soluciones coloreadas o turbias y para detectar de la presencia de especies
insospechadas en una solución. Infortunadamente, consume más tiempo que
una valoración que utiliza un indicador, a no ser se utilice una valorador
automático. (MAURICIO W. Z. - 2007)

FIGURA N° 02: ESQUEMA DE DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y ……..

FUENTE: MAURICIO W. Z. - 2007

3. LOCALIZACIÓN DEL PUNTO DE EQUIVALENCIA

El problema más crítico en una titulación es el reconocimiento del punto en el

cual las cantidades de las especies reaccionantes están presentes en
cantidades equivalentes, o sea el punto de equivalencia. La curva de titulación
puede seguir punto por punto, localizando como ordenadas de una gráfica los
valores del potencial de la celda y como abscisas los valores de volumen
correspondiente de titulante añadido. Las adiciones de titulante deben ser los
incrementos más pequeños que se pueden medir con exactitud y que
proporcionen una adecuada densidad de puntos, en particular en la vecindad
del punto de equivalencia. En el transcurso de la titulación el potencial de la
celda varía gradualmente: sin embargo, en la proximidad del punto de
equivalencia el potencial de la celda cambia abruptamente. La curva de
titulación resultante es similar a la que muestra siguiente. El problema en
general es detectar es te cambio brusco del potencial de la celda que ocurre
en la vecindad del punto de equivalencia. Generalmente el analista debe
conformarse con encontrar un punto de equivalencia, en el cual la titulación
se puede considerar como completa, o sea el punto final. Por inspección, el
punto final se puede hallar a partir del punto de inflexión de la curva de
titulación. Tal es el punto que corresponde a la rapidez de variación máxima
del potencial de la celda por unidad de volumen de titulante añadido (por lo
general 0.05 a 0.01 mL). La posibilidad de distinguir el punto final aumenta a
medida que la reacción involucrada es más cuantitativa. Una vez que se ha
establecido el potencial de la celda para una titulación dad, es posible utilizarlo
para indicar puntos finales subsecuentes de la misma reacción química.

En la vecindad inmediata del punto de equivalencia, la concentración del

reactivo original se vuelve muy pequeña y generalmente, es imposible que el
ion o los iones controlen el potencial del electrodo indicador. El potencial de la
celda se vuelve inestable e indefinido debido a que el electrodo indicador deja
de estar rodeado por las cantidades suficientes de cada especie electroactiva
del par de oxidante/reductor requerido. Generalmente, una o dos gotas del
titulante bastaran para hacer avanzar la titulación y sobrepasar el punto el
punto de equivalencia, hasta llegar a una región estabilizada por la especie
electroactiva del titulante. No obstante, las soluciones más diluidas que 10 -3 M
generalmente no dan puntos finales satisfactorios. Esta es una limitación de
las titulaciones potenciométricas.

El punto final se puede localizar con mayor precisión a partir de las curvas de
la primera o la segunda derivadas. Aun cuando cualquiera de estos dos
métodos para seleccionar el punto final es muy laborioso de realizar
manualmente para cada titulación, la determinación de derivadas, puntos de
inflexión y puntos de equivalencia se vuelve posible con los algoritmos
apropiados de un software. (MAURICIO W. Z. - 2007)
 FIGURA N° 03: MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE VOLUMEN EN EL
PUNTO DE EQUILIBRIO

FUENTE: MAURICIO W. Z. - 2007

4. CONSTANTE DE DISOCIACIÓN.

En la resolución de problemas, cuando no se da ningún valor de la constante se

considera que se trata de un ácido o una base muy fuerte que se ioniza
totalmente. Se demuestra fácilmente que para un ácido y su base conjugada.
III. MATERIALES Y REACTIVOS.

3.1 MATERIALES.
 Vasos de precipitados 3.2 REACTIVOS.
 Varillas de vidrio
 NaOH 0.05 N
 Espátulas
 KHF
 Bureta.
 Fenolftaleina
 Agitador magnético
 PHmetro
 Probeta
 Soporte universal

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

1. PREPARAR SOLUCIÓN DE NAOH 0.1M, V=250ml
 Tomar la cantidad necesaria de NaOH para preparar la solución con el cálculo
correspondiente.

2. VALORACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE NaOH

 Enrasar a la bureta con la solución preparada.

 Preparar KHF 0.0200g/20ml
 Agregar la solución de KHF en erlenmeyer con 3 gotas de fenolftaleína y proceder
a titular hasta el viraje a color rosado grosella.

3. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ.

 Verter en el vaso precipitado 25 ml de muestra previamente diluida, proceder a

titular con la solución valorada y anotar el pH cada 0.5 ml de gasto

 Realizar el grafico de la primera derivada y segunda derivada, determinar el

volumen de gasto y obtener el ácido acético en dicha muestra.
V. RESULTADOS Y CÁLCULOS.

1. PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN.

2. VALORACIÓN DE LA SOLUCIÓN.
KFH + NaOH → productos

DATOS:
masa Volumen Normalidad
1 0.0218 2.6 0.041
2 0.0239 2.6 0.045
3 0.0201 2.0 0.049
N prom. =0.045


 3. DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ
3.1 OBTENCIÓN DEL VOLUMEN EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO
3.1.1 VINAGRE TINTO.

volumen pH ΔV ΔpH ΔPr Δv2 ΔpH2 ΔpH/ΔV ΔpH2/ΔV2

0.00 3.27
0.50 3.25 0.50 -0.02 0.25 -0.04
1.00 3.26 0.50 0.01 0.75 0.5 0.03 0.02 0.06
1.50 3.28 0.50 0.02 1.25 0.5 0.01 0.04 0.02
2.00 3.31 0.50 0.03 1.75 0.5 0.01 0.06 0.02
2.50 3.34 0.50 0.03 2.25 0.5 0.00 0.06 -8.8818E-16
3.00 3.37 0.50 0.03 2.75 0.5 0.00 0.06 8.8818E-16
3.50 3.40 0.50 0.03 3.25 0.5 0.00 0.06 -8.8818E-16
4.00 3.43 0.50 0.03 3.75 0.5 0.00 0.06 8.8818E-16
4.50 3.47 0.50 0.04 4.25 0.5 0.01 0.08 0.02
5.00 3.50 0.50 0.03 4.75 0.5 -0.01 0.06 -0.02
5.50 3.53 0.50 0.03 5.25 0.5 0.00 0.06 0
6.00 3.57 0.50 0.04 5.75 0.5 0.01 0.08 0.02
6.50 3.59 0.50 0.02 6.25 0.5 -0.02 0.04 -0.04
7.00 3.63 0.50 0.04 6.75 0.5 0.02 0.08 0.04
8.00 3.69 1.00 0.06 7.5 0.75 0.02 0.06 0.02666667
9.00 3.64 1.00 -0.05 8.5 1 -0.11 -0.05 -0.11
10.00 3.80 1.00 0.16 9.5 1 0.21 0.16 0.21
11.00 3.84 1.00 0.04 10.5 1 -0.12 0.04 -0.12
12.00 3.89 1.00 0.05 11.5 1 0.01 0.05 0.01
13.00 3.94 1.00 0.05 12.5 1 0.00 0.05 -4.4409E-16
14.00 3.99 1.00 0.05 13.5 1 0.00 0.05 4.4409E-16
15.00 4.03 1.00 0.04 14.5 1 -0.01 0.04 -0.01
16.00 4.08 1.00 0.05 15.5 1 0.01 0.05 0.01
17.00 4.12 1.00 0.04 16.5 1 -0.01 0.04 -0.01
18.00 4.15 1.00 0.03 17.5 1 -0.01 0.03 -0.01
20.00 4.24 2.00 0.09 19 1.5 0.06 0.045 0.04
22.00 4.31 2.00 0.07 21 2 -0.02 0.035 -0.01
24.00 4.38 2.00 0.07 23 2 0.00 0.035 4.4409E-16
26.00 4.45 2.00 0.07 25 2 0.00 0.035 0
28.00 4.52 2.00 0.07 27 2 0.00 0.035 -4.4409E-16
30.00 4.60 2.00 0.08 29 2 0.01 0.04 0.005
33.00 4.71 3.00 0.11 31.5 2.5 0.03 0.036667 0.012
36.00 4.82 3.00 0.11 34.5 3 0.00 0.036667 0
39.00 4.95 3.00 0.13 37.5 3 0.02 0.043333 0.00666667
42.00 5.10 3.00 0.15 40.5 3 0.02 0.05 0.00666667
45.00 5.29 3.00 0.19 43.5 3 0.04 0.063333 0.01333333
48.00 5.56 3.00 0.27 46.5 3 0.08 0.09 0.02666667
50.00 5.87 2.00 0.31 49 2.5 0.04 0.155 0.016
52.00 6.72 2.00 0.85 51 2 0.54 0.425 0.27
53.00 9.59 1.00 2.87 52.5 1.5 2.02 2.87 1.34666667
53.50 9.94 0.50 0.35 53.25 0.75 -2.52 0.7 -3.36
54.00 10.13 0.50 0.19 53.75 0.5 -0.16 0.38 -0.32
54.50 10.30 0.50 0.17 54.25 0.5 -0.02 0.34 -0.04
55.00 10.40 0.50 0.10 54.75 0.5 -0.07 0.2 -0.14
56.00 10.56 1.00 0.16 55.5 0.75 0.06 0.16 0.08
57.00 10.68 1.00 0.12 56.5 1 -0.04 0.12 -0.04
58.00 10.77 1.00 0.09 57.5 1 -0.03 0.09 -0.03
58.50 10.81 0.50 0.04 58.25 0.75 -0.05 0.08 -0.06666667
59.00 10.84 0.50 0.03 58.75 0.5 -0.01 0.06 -0.02
60.00 10.90 1.00 0.06 59.5 0.75 0.03 0.06 0.04
61.00 10.95 1.00 0.05 60.5 1 -0.01 0.05 -0.01
62.00 10.99 1.00 0.04 61.5 1 -0.01 0.04 -0.01
63.00 11.03 1.00 0.04 62.5 1 0.00 0.04 -1.7764E-15
64.00 11.07 1.00 0.04 63.5 1 0.00 0.04 1.7764E-15
65.00 11.10 1.00 0.03 64.5 1 -0.01 0.03 -0.01
66.00 11.13 1.00 0.03 65.5 1 0.00 0.03 1.7764E-15
68.00 11.18 2.00 0.05 67 1.5 0.02 0.025 0.01333333
70.00 11.23 2.00 0.05 69 2 0.00 0.025 8.8818E-16
72.00 11.26 2.00 0.03 71 2 -0.02 0.015 -0.01
74.00 11.29 2.00 0.03 73 2 0.00 0.015 0
76.00 11.33 2.00 0.04 75 2 0.01 0.02 0.005
78.00 11.36 2.00 0.03 77 2 -0.01 0.015 -0.005
80.00 11.38 2.00 0.02 79 2 -0.01 0.01 -0.005
82.00 11.41 2.00 0.03 81 2 0.01 0.015 0.005
84.00 11.44 2.00 0.03 83 2 0.00 0.015 0
86.00 11.46 2.00 0.02 85 2 -0.01 0.01 -0.005
88.00 11.47 2.00 0.01 87 2 -0.01 0.005 -0.005
90.00 11.49 2.00 0.02 89 2 0.01 0.01 0.005
92.00 11.51 2.00 0.02 91 2 0.00 0.01 0
94.00 11.53 2.00 0.02 93 2 0.00 0.01 0
 MÉTODO TANGENTE
14.00

12.00

10.00
pH DE VINAGRE

8.00

6.00

4.00

2.00

0.00
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00
VOLUMEN DE GASTO DE NaOH

MÉTODO PRIMERA DERIVADA

3.5

2.5

2
PH DEL VINAGRE

1.5

0.5

0
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00
-0.5
VOLUMEN DE GASTO DE NaOH
 MÉTODO SEGUNDA DERIVADA
2

0
PH DE VINAGRE

0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00

-1

-2

-3

-4
VOLUMEN DE GASTO DE NaOH

CÁLCULO DE ACIDEZ DEL VINAGRE TINTO.

 3.1.2 VINAGRE BLANCO.

volumen pH ΔV ΔpH ΔPr Δv2 ΔpH2 ΔpH/ΔV ΔpH2/ΔV2

0 3.41
2 3.59 2 0.18 1 0.09
4 3.63 2 0.04 3 2 -0.14 0.02 -0.07
6 3.75 2 0.12 5 2 0.08 0.06 0.04
8 3.86 2 0.11 7 2 -0.01 0.055 -0.005
10 3.97 2 0.11 9 2 4.441E-16 0.055 2.2204E-16
12 4.07 2 0.1 11 2 -0.01 0.05 -0.005
14 4.15 2 0.08 13 2 -0.02 0.04 -0.01
16 4.24 2 0.09 15 2 0.01 0.045 0.005
18 4.31 2 0.07 17 2 -0.02 0.035 -0.01
20 4.39 2 0.08 19 2 0.01 0.04 0.005
22 4.46 2 0.07 21 2 -0.01 0.035 -0.005
24 4.53 2 0.07 23 2 0 0.035 0
27 4.64 3 0.11 25.5 2.5 0.04 0.03666667 0.016
30 4.75 3 0.11 28.5 3 8.882E-16 0.03666667 2.9606E-16
33 4.87 3 0.12 31.5 3 0.01 0.04 0.00333333
36 4.99 3 0.12 34.5 3 0 0.04 0
40 5.19 4 0.2 38 3.5 0.08 0.05 0.02285714
44 5.46 4 0.27 42 4 0.07 0.0675 0.0175
47 5.8 3 0.34 45.5 3.5 0.07 0.11333333 0.02
50 7.37 3 1.57 48.5 3 1.23 0.52333333 0.41
51 9.83 1 2.46 50.5 2 0.89 2.46 0.445
51.5 10.13 0.5 0.3 51.25 0.75 -2.16 0.6 -2.88
52 10.28 0.5 0.15 51.75 0.5 -0.15 0.3 -0.3
53 10.5 1 0.22 52.5 0.75 0.07 0.22 0.09333333
54 10.65 1 0.15 53.5 1 -0.07 0.15 -0.07
55 10.76 1 0.11 54.5 1 -0.04 0.11 -0.04
56 10.84 1 0.08 55.5 1 -0.03 0.08 -0.03
57 10.91 1 0.07 56.5 1 -0.01 0.07 -0.01
58 10.97 1 0.06 57.5 1 -0.01 0.06 -0.01
59 11.02 1 0.05 58.5 1 -0.01 0.05 -0.01
60 11.06 1 0.04 59.5 1 -0.01 0.04 -0.01
61 11.1 1 0.04 60.5 1 -1.78E-15 0.04 -1.7764E-15
62 11.14 1 0.04 61.5 1 1.776E-15 0.04 1.7764E-15
63 11.17 1 0.03 62.5 1 -0.01 0.03 -0.01
64 11.2 1 0.03 63.5 1 0 0.03 0
65 11.23 1 0.03 64.5 1 1.776E-15 0.03 1.7764E-15
66 11.25 1 0.02 65.5 1 -0.01 0.02 -0.01
67 11.227 1 -0.023 66.5 1 -0.043 -0.023 -0.043
68 11.29 1 0.063 67.5 1 0.086 0.063 0.086
69 11.31 1 0.02 68.5 1 -0.043 0.02 -0.043
70 11.33 1 0.02 69.5 1 -1.78E-15 0.02 -1.7764E-15
71 11.35 1 0.02 70.5 1 0 0.02 0
72 11.37 1 0.02 71.5 1 0 0.02 0
73 11.39 1 0.02 72.5 1 1.776E-15 0.02 1.7764E-15
74 11.4 1 0.01 73.5 1 -0.01 0.01 -0.01
75 11.41 1 0.01 74.5 1 0 0.01 0
76 11.43 1 0.02 75.5 1 0.01 0.02 0.01
77 11.44 1 0.01 76.5 1 -0.01 0.01 -0.01
78 11.46 1 0.02 77.5 1 0.01 0.02 0.01
79 11.47 1 0.01 78.5 1 -0.01 0.01 -0.01
80 11.48 1 0.01 79.5 1 0 0.01 0
82 11.5 2 0.02 81 1.5 0.01 0.01 0.00666667
84 11.52 2 0.02 83 2 0 0.01 0
86 11.53 2 0.01 85 2 -0.01 0.005 -0.005
88 11.55 2 0.02 87 2 0.01 0.01 0.005
90 11.57 2 0.02 89 2 -1.78E-15 0.01 -8.8818E-16
 MÉTODO TANGENTE
14

12

10
PH DEL VINAGRE

0
0 20 40 60 80 100
VOLUMEN DE GASTO DE NaOH

MÉTODO DE LA PRIMERA DERIVADA

3

2.5

2
PH DEL VINAGRE

1.5

0.5

0
0 20 40 60 80 100
-0.5
VOLUMEN DE GASTO DE NaOH
 MÉTODO DE LA SEGUNDA DERIVADA
1
0.5
0
0 20 40 60 80 100
PH DEL VINAGRE
-0.5
-1
-1.5
-2
-2.5
-3
-3.5
VOLUMEN DE GASTO DE NaOH

CÁLCULO DE ACIDEZ DEL VINAGRE BLANCO.

4. CONSTANTE DE DISOCIACIÓN.
4.1 VINAGRE TINTO
4.1.1 VOLUMEN DE EQUIVALENCIA O EN EL PUNTO DE
EQUILIBRIO.
volumen pH x 1-x x/1-x log(x/1-x)
0.00 3.27 0 1 0
0.50 3.25 0.00943396 0.99056604 0.00952381 -2.0211893
1.00 3.26 0.01886792 0.98113208 0.01923077 -1.71600334
1.50 3.28 0.02830189 0.97169811 0.02912621 -1.53571597
2.00 3.31 0.03773585 0.96226415 0.03921569 -1.40654018
2.50 3.34 0.04716981 0.95283019 0.04950495 -1.30535137
3.00 3.37 0.05660377 0.94339623 0.06 -1.22184875
3.50 3.40 0.06603774 0.93396226 0.07070707 -1.15053715
4.00 3.43 0.0754717 0.9245283 0.08163265 -1.08813609
4.50 3.47 0.08490566 0.91509434 0.09278351 -1.03252922
5.00 3.50 0.09433962 0.90566038 0.10416667 -0.98227123
5.50 3.53 0.10377358 0.89622642 0.11578947 -0.93633092
6.00 3.57 0.11320755 0.88679245 0.12765957 -0.89394661
6.50 3.59 0.12264151 0.87735849 0.13978495 -0.8545396
7.00 3.63 0.13207547 0.86792453 0.15217391 -0.81765979
8.00 3.69 0.1509434 0.8490566 0.17777778 -0.75012253
9.00 3.64 0.16981132 0.83018868 0.20454545 -0.68921017
10.00 3.80 0.18867925 0.81132075 0.23255814 -0.63346846
11.00 3.84 0.20754717 0.79245283 0.26190476 -0.58185661
12.00 3.89 0.22641509 0.77358491 0.29268293 -0.53360261
13.00 3.94 0.24528302 0.75471698 0.325 -0.48811664
14.00 3.99 0.26415094 0.73584906 0.35897436 -0.44493657
15.00 4.03 0.28301887 0.71698113 0.39473684 -0.40369234
16.00 4.08 0.30188679 0.69811321 0.43243243 -0.36408174
17.00 4.12 0.32075472 0.67924528 0.47222222 -0.32585358
18.00 4.15 0.33962264 0.66037736 0.51428571 -0.28879554
20.00 4.24 0.37735849 0.62264151 0.60606061 -0.21748394
22.00 4.31 0.41509434 0.58490566 0.70967742 -0.14893901
24.00 4.38 0.45283019 0.54716981 0.82758621 -0.08218676
26.00 4.45 0.49056604 0.50943396 0.96296296 -0.01639042
28.00 4.52 0.52830189 0.47169811 1.12 0.04921802
30.00 4.60 0.56603774 0.43396226 1.30434783 0.11539342
33.00 4.71 0.62264151 0.37735849 1.65 0.21748394
36.00 4.82 0.67924528 0.32075472 2.11764706 0.32585358
39.00 4.95 0.73584906 0.26415094 2.78571429 0.44493657
42.00 5.10 0.79245283 0.20754717 3.81818182 0.58185661
45.00 5.29 0.8490566 0.1509434 5.625 0.75012253
48.00 5.56 0.90566038 0.09433962 9.6 0.98227123
50.00 5.87 0.94339623 0.05660377 16.6666667 1.22184875
52.00 6.72 0.98113208 0.01886792 52 1.71600334
53.00 9.59 1 0 --- --
53.50 9.94 1.00943396 -0.00943396 -107 --
54.00 10.13 1.01886792 -0.01886792 -54 --
54.50 10.30 1.02830189 -0.02830189 -36.3333333 --
55.00 10.40 1.03773585 -0.03773585 -27.5 --
56.00 10.56 1.05660377 -0.05660377 -18.6666667 --
57.00 10.68 1.0754717 -0.0754717 -14.25 --
58.00 10.77 1.09433962 -0.09433962 -11.6 --
58.50 10.81 1.10377358 -0.10377358 -10.6363636 --
59.00 10.84 1.11320755 -0.11320755 -9.83333333 --
60.00 10.90 1.13207547 -0.13207547 -8.57142857 --
61.00 10.95 1.1509434 -0.1509434 -7.625 --
62.00 10.99 1.16981132 -0.16981132 -6.88888889 --
63.00 11.03 1.18867925 -0.18867925 -6.3 --
64.00 11.07 1.20754717 -0.20754717 -5.81818182 --
65.00 11.10 1.22641509 -0.22641509 -5.41666667 --
66.00 11.13 1.24528302 -0.24528302 -5.07692308 --
68.00 11.18 1.28301887 -0.28301887 -4.53333333 --
70.00 11.23 1.32075472 -0.32075472 -4.11764706 --
72.00 11.26 1.35849057 -0.35849057 -3.78947368 --
74.00 11.29 1.39622642 -0.39622642 -3.52380952 --
76.00 11.33 1.43396226 -0.43396226 -3.30434783 --
78.00 11.36 1.47169811 -0.47169811 -3.12 --
80.00 11.38 1.50943396 -0.50943396 -2.96296296 --
82.00 11.41 1.54716981 -0.54716981 -2.82758621 --
84.00 11.44 1.58490566 -0.58490566 -2.70967742 --
86.00 11.46 1.62264151 -0.62264151 -2.60606061 --
88.00 11.47 1.66037736 -0.66037736 -2.51428571 --
90.00 11.49 1.69811321 -0.69811321 -2.43243243 --
92.00 11.51 1.73584906 -0.73584906 -2.35897436 --
94.00 11.53 1.77358491 -0.77358491 -2.29268293 --
 4.1.2 GRAFICAR LA CURVA DE TITULACIÓN LINEAL
CORRESPONDIENTE A LA ECUACIÓN

CONSTANTE DE DISOCIACIÓN y = 0.9821x - 4.4142

R² = 0.9873
1.5

0.5
log X/1-X

0
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00
-0.5

-1

-1.5
pH

4.1.3 DETERMINAR LA CONSTANTE DE DISOCIACIÓN Y LA

CONCENTRACIÓN DEL ÁCIDO ACÉTICO EN mg / 100 mL DE
LA SOLUCIÓN ORIGINAL.

4.2 VINAGRE BLANCO

4.2.1 VOLUMEN DE EQUIVALENCIA O EN EL PUNTO DE
EQUILIBRIO.
volumen pH x 1-x x/1-x log(x/1-x)
0 3.41 0 1 0
2 3.59 0.03921569 0.96078431 0.04081633 -1.38916608
4 3.63 0.07843137 0.92156863 0.08510638 -1.07003787
6 3.75 0.11764706 0.88235294 0.13333333 -0.87506126
8 3.86 0.15686275 0.84313725 0.18604651 -0.73037847
10 3.97 0.19607843 0.80392157 0.24390244 -0.61278386
12 4.07 0.23529412 0.76470588 0.30769231 -0.51188336
14 4.15 0.2745098 0.7254902 0.37837838 -0.42207369
16 4.24 0.31372549 0.68627451 0.45714286 -0.33994806
18 4.31 0.35294118 0.64705882 0.54545455 -0.26324143
20 4.39 0.39215686 0.60784314 0.64516129 -0.1903317
22 4.46 0.43137255 0.56862745 0.75862069 -0.11997532
24 4.53 0.47058824 0.52941176 0.88888889 -0.05115252
27 4.64 0.52941176 0.47058824 1.125 0.05115252
30 4.75 0.58823529 0.41176471 1.42857143 0.15490196
33 4.87 0.64705882 0.35294118 1.83333333 0.26324143
36 4.99 0.70588235 0.29411765 2.4 0.38021124
40 5.19 0.78431373 0.21568627 3.63636364 0.56066731
44 5.46 0.8627451 0.1372549 6.28571429 0.79835464
47 5.8 0.92156863 0.07843137 11.75 1.07003787
50 7.37 0.98039216 0.01960784 50 1.69897
51 9.83 1 0 -- --
51.5 10.13 1.00980392 -0.00980392 -103 --
52 10.28 1.01960784 -0.01960784 -52 ---
53 10.5 1.03921569 -0.03921569 -26.5 --
54 10.65 1.05882353 -0.05882353 -18 --
55 10.76 1.07843137 -0.07843137 -13.75 --
56 10.84 1.09803922 -0.09803922 -11.2 --
57 10.91 1.11764706 -0.11764706 -9.5 --
58 10.97 1.1372549 -0.1372549 -8.28571429 --
59 11.02 1.15686275 -0.15686275 -7.375 --
60 11.06 1.17647059 -0.17647059 -6.66666667 --
61 11.1 1.19607843 -0.19607843 -6.1 --
62 11.14 1.21568627 -0.21568627 -5.63636364 --
63 11.17 1.23529412 -0.23529412 -5.25 --
64 11.2 1.25490196 -0.25490196 -4.92307692 --
65 11.23 1.2745098 -0.2745098 -4.64285714 --
66 11.25 1.29411765 -0.29411765 -4.4 --
67 11.227 1.31372549 -0.31372549 -4.1875 --
 68 11.29 1.33333333 -0.33333333 -4 --
69 11.31 1.35294118 -0.35294118 -3.83333333 --
70 11.33 1.37254902 -0.37254902 -3.68421053 --
71 11.35 1.39215686 -0.39215686 -3.55 --
72 11.37 1.41176471 -0.41176471 -3.42857143 --
73 11.39 1.43137255 -0.43137255 -3.31818182 --
74 11.4 1.45098039 -0.45098039 -3.2173913 --
75 11.41 1.47058824 -0.47058824 -3.125 --
76 11.43 1.49019608 -0.49019608 -3.04 --
77 11.44 1.50980392 -0.50980392 -2.96153846 --
78 11.46 1.52941176 -0.52941176 -2.88888889 --
79 11.47 1.54901961 -0.54901961 -2.821vu42857 --
80 11.48 1.56862745 -0.56862745 -2.75862069 --
82 11.5 1.60784314 -0.60784314 -2.64516129 --
84 11.52 1.64705882 -0.64705882 -2.54545455 --
86 11.53 1.68627451 -0.68627451 -2.45714286 --
88 11.55 1.7254902 -0.7254902 -2.37837838 --
90 11.57 1.76470588 -0.76470588 -2.30769231 --

4.2.2 GRAFICAR LA CURVA DE TITULACIÓN LINEAL

CORRESPONDIENTE A LA ECUACIÓN

CONSTANTE DE DISOCIACIÓN y = 0.9679x - 4.4648

R² = 0.9949
1.5

0.5
log X/1-X

0
0 1 2 3 4 5 6 7
-0.5

-1

-1.5
pH
4.2.3 DETERMINAR LA CONSTANTE DE DISOCIACIÓN Y LA
CONCENTRACIÓN DEL ÁCIDO ACÉTICO EN mg / 100 mL DE
LA SOLUCIÓN ORIGINAL.

VI. DISCUSIONES.
 La acidez del vinagre obtenida en la práctica es 6.89 % para el vinagre tinto,
7.16 % para el vinagre blanco respectivamente, en comparación con la revisión
bibliográfica (BADUI, 1994) que indica que el acidez del vinagre se encuentra
en el rango de 4 -5 % de acidez, el valor obtenido se encuentra fuera del rango
que indica dicho autor estas variaciones se debe a que la muestra utilizada no
estaba en condiciones apropiada debido a que dicha muestra tenia fecha de
vencimiento vencido, entre otros.

 La contante de disociación del ácido acético en el vinagre tinto es

y en el vinagre blando es en compracion con el valor
teórico que es la constante de disociación en ambas muestras se
encuentran fuera del rango establecido en las tablas.
VII. CONCLUSIONES.

 Se aprendió la manipulación correcta del pH – metro y el potenciómetro

durante el desarrollo de cada ensayo.

 Determinamos la normalidad valorada de la solución NaOH, cuya

normalidad valorada promedio es 0.045 N.

 Se determinó el porcentaje de ácido acético en el vinagre 6.89 %, 7.16%

en vinagre tinto y vinagre blanco respectivamente.

 Se determinó la constante de disociación del vinagre 4.41, 4.46 del vinagre tinto
y blanco respectivamente.

VIII. BIBLIOGRAFÍA.

 Mauricio Wilches Zúñiga, 2007 “Bioingeniería VI” Edit. Universidad de

Antioquia, primera edición. Pag. 107 – 109.

 Salvador Badui, 1994, “Química de Alimentos” Ed. Alhambra Mexicana S.A,

Mexico.

 PEARSON, 1996, "Técnicas de Laboratorio en el Análisis de Alimentos" Ed.

Acribia S.A. Zaragoza-España