EMULSIONES

DEFINICION
Se entiende por emulsión química o sencillamente emulsión a la alianza más o
menos homogénea de dos líquidos inmiscibles, es decir, que no se mezclan
plenamente el uno con el otro. Las emulsiones consisten en la dispersión de un
líquido en otro, los dos en diferentes etapas líquidas.
Conforman lo cual ordinariamente se sabe como un coloide. Si bien dichos 2
términos se utilizan de forma indistinta, las emulsiones se diferencian de otros
coloides ya que se conforman constantemente de etapas líquidas. Estas dos etapas
que conforman una emulsión son continuamente diversas y se catalogan en: FASE
CONTINUA Y FASE DISPERSA.
PROPIEDADES
En medio de las propiedades físico-químicas de las emulsiones permanecen:
conductividad, viscosidad, seguridad, tamaño de gotas y repartición de tamaños,
proceso de emulsionación. Gracias a la naturaleza dispersa de las emulsiones, la
etapa continua es la que será capaz de mover carga eléctrica, y la etapa dispersa
no. Por consiguiente, una emulsión con etapa externa acuosa (con presencia de
electrolitos) tendrá una alta conductividad, mientras tanto que una emulsión con
etapa externa orgánica tendrá una conductividad bastante baja. Esta característica
posibilita detectar el tipo de emulsión, así sea O/W, W/O o incluso múltiple.
La viscosidad es determinada fundamentalmente como la resistencia a la
deformación que muestra un fluido sometido a un esfuerzo cortante. La viscosidad
de las emulsiones es dependiente de las propiedades de la misma: viscosidad de la
etapa externa, cantidad de etapa interna, tamaño de gotas, viscosidad de la etapa
interna, efectos electro-viscosos, efectos de formulación.
METODOS DE PREPARACION
Para elaborar las emulsiones hay diversos procedimientos, el más antiguo y común
radica en agitar 2 líquidos inmiscibles en presencia de uno (o más) surfactantes de
forma de dispersar una etapa en otra y así obtener una emulsión. Además se puede
dispersar un líquido en otro, conformando de forma directa la emulsión. Otra forma
es cambiando la formulación fisicoquímica del sistema y llevarlo a una condición en
la cual se forme la emulsión de manera espontánea con bastante escasa agitación.
Este procedimiento tiene la virtud de que consume bastante escasa energía, a
diferencia del procedimiento tradicional de agitación. Otro procedimiento, que es el
objeto de esta libreta, es generar las emulsiones usando membranas. En este caso,
un líquido se dispersa en el otro por medio de los poros de una membrana. Uno de
los líquidos lleva en solución el surfactante que estabiliza a la emulsión.