COMO HACER UNA AUDITORIA HACCP

1. INICIO DE LA AUDITORÍA: contacto, alcance, documentación, fechas, acceso a las

instalaciones.
2. PREPARO AUDITORÍA:
 Plan de auditoría:
 Objetivos, alcance, criterios, horario, fecha, logística.
 Revisar documentos
 Prepara los documentos de trabajo que me ayudarán a desarrollar la
auditoría:
o Perfil sanitario : res 2674/ 2013
o Listado de chequeo de programa: Evaluación del programa
escrito, evaluación en terreno, registros, entrevistas al personal
o Listado de chequeo plan HACCP: Contenido del plan HCCP, equipo
HACCP, Capacitación HACCP
3. REALIZO AUDITORÍA:
 Reunión de apertura: Presentación del equipo auditor, presentación del plan, dar
tranquilidad.
 Inicio la auditoria:
 Conocer las áreas,
 Visita a la planta,
 Observaciones, inspecciones,
 Perfil sanitario,
 Programas (formatos, instructivos, registros),
 Revisión PCC,
 Revisión LC,
 Revisión AC,
 Revisión MONITOREO ,
 Documentos ( coherentes, completos y actual),
 Principios (cumple con las normas, documentado, se mantiene y se mejora.
 Reunión de cierre: hallazgos y conclusiones, tiempo intervalo para el plan de
acción
4. PREPARACIÓN DEL INFORME DE AUDITORÍA:

Objetivo, alcance, equipo auditor, fecha y lugares, criterios, hallazgos, conclusiones.

5. FINALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA: Cuando se hayan realizado todas las actividades

6. SEGUIMIENTO DE AUDITORÍA: verificar cumplimiento de AC y su eficacia