PRACTICA CALIFICA DE CONTROL DE CALIDAD

NOMBRES Y APELLIDOS…………………………………………………………………………………….
FECHA: 02/11/22
1. En el siguiente caso:
La empresa milk sac. Se dedica a fabricar queso donde se realizaron las siguientes
observaciones, densidad de la leche 1025 g/litro siendo lo normal promedio 1033 g/
litro, así mismo también se detectaron contaminación biológica por bacterias
coliformes durante el desuerado. siendo el HACCP un requisito normativo obligatorio
se pide:
a. Identificar los peligros y puntos críticos durante el proceso de la elaboración de
queso.
b. Mediante el método de la espina de pescado determine las causas de los puntos
críticos encontrados en la respuesta del punto (a).
c. Y según la respuesta del punto (b), recomiende las soluciones respectivas.