Chicharrones

(6 porciones)
Ingredientes

 2 kg carne de chancho.
 2 kg. De manteca.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 kg de yuca blanca.

Sarsa

 ½ kg de cebolla.
 Quión molido
 Culantro picado.
 1 rocoto pequeño.
 Sal y pimienta al gusto.
 ½ kg de limón.

Preparación del Chicharrón

- Sazonar y macerar la carne con sal, pimienta y ajino moto.

- Derretir la manteca y untar la carne a fuego lento.
- Cuando ya esté cocido la carne, aumentar el fuego para sella la carne.
- Sacar los chicharrones en un recipiente y servir con yuca sancochada.

La Sarsa

- Picamos la cebolla en juliana.

- Exprimir los limones.
- Untar el kión molido, sazonar con sal y pimienta.
- Untar los limones y agregar el culantro picado finamente y el rocoto
picado en cuadritos.

Y a comerrr!!!
 Tamal
(20 porciones)
Ingredientes

 1 kg. de maíz blanco.

 150 gr. de ajos.
 200 gr de ají panca.
 Achiote entero 100 gr.
 ½ litro de aceite.
 ¼ de manteca.
 ½ kg carne de chancho.
 100 gr. de ají verde entero.
 100 gr. de aceituna seca.
 3 huevos sancochados.
 4 paquetes de hoja de plátanos.
 1 paquete de totora.
 100 gr. de maní tostado.
 Comino molido al gusto.

Preparación

 Sancochar y pelar el maíz.

 Moler el maíz.
 Freír el ajo en aceite, luego untar el ají panca molida, quemar por un
espacio de 2 horas, agregar el comino y el achiote colado previamente
sofrito en aceite, seguir cocinando hasta completar las 3 horas.
 Sancochar la carne con sal.
 Preparar la masa del maíz molido con el agua de la carne y el ahogado,
suavizar la masa con aceite, probar la sal al gusto.
 Envolver la masa en hogar de plátanos, previamente lavados.
 Decorar la masa con carne de chancho cortado en láminas, huevos
sancochados, cortados en julianas, ají verde entero cortado en rodajas,
aceituna seca y maní.
 Amarrar con totora cortados en hilachas.
 Luego sancochar los tamales por un espacio de 3 horas.
 Sacar y escurrir los tamales, degustarlo con tamal y sarsa criolla.
 Chapana Chinchana
Ingredientes:

 1 kilo de yuca blanca o amarilla

 1/2 tapa de chancaca
 1/2 cucharadita de anís
 Canela en polvo y clavo de olor al gusto Envolver en hojas de
plátano pasadas por agua caliente y dejadas a escurrir

Preparación:

 Rallar las yucas crudas finamente.

 En un bol a fuego lento derretir la chancaca y luego agregarle
la yuca rallada, la 1/2 cucharadita de anís, la canela en polvo
y el clavo de olor. Mezclar bien todos los ingredientes.
 Las yucas moviendo constantemente hasta que se desprenda
de la olla.
 Colocar una pequeña porción en una hoja de plátano y luego
envolverla como si fuera una humita.
 Utilizar una pita, pabilo o la totora del plátano, para amarrar la
chapana por el centro (es la manera tradicional) y formar una
cintura, que le dará una forma de lazo o corbata michi.
 Colocar en el fondo de una olla corontas y pancas de maíz.
Cubrirlas con agua y encima colocar las chapanas.
 Tapar la olla y cocinarlas al vapor por unos 30 minutos. Las
chapanas deben de adquirir un color marrón. Dejar enfriar
antes de comer.
 Gastronomía chinchana
En esta oportunidad nos hacemos presente en la feria
gastronómica organizada en nuestra Institución Educativa
al conmemorarse los 154 años de Creación Política y 61
Semana Turísticas de nuestra Provincia de Chincha.

(Distrito) Chincha Alta

Nuestra Gastronomía en la Provincia de Chincha es muy

variada gracias al elevado número de comidas que se
pueden preparar sobre todo en los distritos de la costa ya
que esta cuenta con una gran variedad de productos,
animales y vegetales que nos permiten hacer de nuestra
gastronomía la más variada siendo así que contamos con
platos típicos y dulces propios de nuestra localidad.