PROPUESTA

AUDITORIA AMBIENTAL

NOMBRE Y APELLIDO:
EXPEDIENTE:
FACILITADORA:

AÑO 2022
  
 Introducción
Incorporar la gestión ambiental en los procesos productivos y de servicios tiene el
propósito de prevenir, reducir y finalmente eliminar los impactos negativos que
estos provocan, asegurando la protección y preservación de los recursos naturales
sobre los cuales se sustenta la producción de bienes y servicios. Asimilar e
incorporar estos temas en la gestión diaria de las personas y entidades como
algo natural y cotidiano, es el objetivo básico que nos permite ser mejores seres
humanos y diferenciarnos en nuestra competitividad como parte de la estrategia
de perfeccionamiento continuo.

Para conseguir mejorar el desempeño ambiental, la empresa tiene que establecer,

implantar, mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión Ambiental,
incluyendo todos los procesos necesarios y las interacciones según establecen
los requisitos de la Norma ISO 14001, en las últimos tiempos, la protección
ambiental es una preocupación creciente de la opinión pública, del Estado y de las
instituciones y organizaciones de todo tipo, generando una concientización
colectiva sobre la necesidad de reducir el deterioro del ambiente.

El presente documento contiene la propuesta de una auditoría ambiental para la

pastelería y repostería Variedades Dulsister, C.A, abarca una serie de actividades
que van desde las administrativas a las operativas; las administrativas consisten
en el funcionamiento de la empresa cumpliendo requisitos legales, que en
conjunto con las actividades operativas y logísticas entran a complementar los
procesos definidos dentro de estas actividades y posee un excelente servicio al
cliente. Perteneciendo en el sector de la realización de comida específicamente
en el ámbito de pastelería y repostería, en un buen funcionamiento, la empresa
requiere manipulación de alimentos, bebidas, condiciones de sanidad y limpieza,
manejo de residuos sólidos, líquido que son generados de cada uno de los
procesos desarrollados en la empresa.

La necesidad de diseñar un plan de Auditoria Ambiental nace en regular las

acciones que se realiza en toda la empresa para así solucionar cada uno de los
impactos ambientales que genera.
La importancia de implementar esta auditoría ambiental, siendo un conjunto
detallado de las actividades para la evaluación de cada acción que realiza la
empresa, incluyendo así la realización de una nueva planificación y tenerle un
seguimiento ya que es importante la implementación de este plan, ya que
garantiza la seguridad y calidad de los alimentos, como la de los empleados y los
recursos utilizados en cada una de las actividades.

Dirigido a:
VARIEDADES DULSISTER, C.A
(Se dedica en el ámbito de pastelería y repostería de dulces venezolanos e
internacionales)
Beneficios que ofrece la Auditoria Ambiental
Los beneficios de realizar una auditoría ambiental son de índole social, ambiental
y también financiera. Entre ellos encontramos:
 Los datos obtenidos podrán ser utilizados para establecer cambios,
implantar nuevas iniciativas y tomar decisiones en función de los mismos.
 Disminución de los niveles de contaminación.
 La mejora de la imagen pública de la empresa y su prestigio.
 Obtención de nuevos conocimientos sobre la gestión y manejo de residuos.
 Mayor concienciación medioambiental.
 Contribución al cumplimiento de las leyes y normativas relacionadas con el
medio ambiente.
 Conciencia de ser un agente activo en el cambio y la ayuda a la
conservación del planeta.
 Aporta transparencia a la empresa a la hora de informar sobre su gestión
medioambiental (lo que está bien visto tanto por la competencia como por
clientes)
 Facilita la comunicación interna y externa de la empresa a todos los niveles.
 Aumento en la seguridad de la empresa (menores riesgos y accidentes).
 La empresa podrá optar a un mayor número de subvenciones o ayudas.
 Mejora la eficiencia general y la eficiencia energética, con un mayor
rendimiento de los recursos utilizados.
 Facilita la obtención de seguros especiales para cubrir riesgos ambientales.
 Incrementa la competitividad de la empresa al hacerla más eficiente.
 Ahorro económico en los costos de producción como consecuencia de una
mayor eficiencia en la utilización de recursos y energía.
 Principios de la Auditoria Ambiental
En la norma ISO 14001 se ha desarrollado un documento en que se especifican
todas las líneas a seguir durante la auditoría ambiental. Genera muchos principios
para la auditoría ambiental. De forma específica estos incluyen:
Objetivo y alcance: la auditoría tiene que estar basada en los objetivos definidos
por el cliente.
Objetividad, independencia y competencia: los miembros del equipo de auditores
deberían ser independientes y dispones de la adecuada combinación de
conocimientos, habilidades y experiencia para poder realizar la auditoria de forma
satisfactoria.
Cuidado profesional conveniente: la persona que lleve a cabo la auditoría tiene
que proceder con cuidado, diligencia, habilidad y juicio.
Procedimientos sistemáticos: las metodologías documentadas y bien definidas
tiene que usarse para proporcionar consistencia y fiabilidad.
Criterios de auditoría, evidencias y recomendaciones: los criterios utilizados
durante la auditoría debe estar consensuados entre el auditor jefe y el cliente, y
además deben recoger, analizar e interpretar toda la información adecuada, la
cual debe quedar registrada. Todas las evidencias tiene que ser de una alta
calidad y cantidad de tal forma que diferentes auditores puedan trabajar
independiente unos de otros y llevar a conclusiones similares.
Fiabilidad de las recomendaciones y conclusiones de la auditoría: se debe obtener
y suministrar el nivel deseado de confidencialidad y fiabilidad en las
recomendaciones y conclusiones obtenidas de la auditoría.
Informe de auditoría: al finalizar la auditoría se debe entregar una copia al cliente
en la que se incluyan todos los puntos consensuados entre él y auditor jefe.
Leyes y Normas aplicables
En el ámbito legal en Venezuela:
 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
(CRBV).
CAPÍTULO IX “DE LOS DERECHOS AMBIENTALES”; Desde el
preámbulo de este texto se aprecia la significación del equilibrio ecológico y
los bienes jurídicos ambientales como patrimonio común e irrenunciable de
la humanidad, con el propósito de protegerlos y de alguna manera
garantizar su preservación a esta así como a las futuras generaciones el
legislador quiso darle connotación al bien jurídico ambiente a través de
diferentes principios y artículos.
 LEY ORGÁNICA DEL AMBIENTE (LOA)
 (GACETA OFICIAL de la República Bolivariana de Venezuela, No. 5.833
Extraordinario del 22 de diciembre de 2006), Esta ley establece las
disposiciones y los principios rectores para la gestión ambiental establece
las normas que desarrollan las garantías y derechos constitucionales en un
ambiente seguro, sano y ecológicamente equilibrado. Basada en varios
principios, algunos de los cuales son: Desarrollo sustentable como medio
de obtener un balance entre el derecho al desarrollo y la preservación del
ambiente para las generaciones futuras.
Contempla la conservación, protección y mejoramiento del ambiente
considerado de interés público
Además contempla Principios contenidos en algunos tratados
internacionales, como la Declaración de Estocolmo y el acuerdo de Kyoto.
 LEY DE RESIDUOS Y DESECHOS TÓXICOS (LRDT)
(GACETA OFICIAL de la República Bolivariana de Venezuela No. 38.068
Extraordinario del 18/11/2004).
Su objeto es el establecimiento y aplicación de un régimen jurídico a la
producción y gestión responsable de los residuos y desechos sólidos. El
contenido normativo y utilidad práctica deberá generar la reducción de
desperdicios o degradar al mínimo el ambiente.
 LEY PENAL DEL AMBIENTE (LPA)
(GACETA OFICIAL de la República Bolivariana de Venezuela No. 4.358
Extraordinario del 3 de enero de 1992), La finalidad de ésta ley es tipificar
como delitos aquellos hechos ilícitos que violen las disposiciones relativas a
la conservación, defensa y mejoramiento del ambiente.
Además en ella se establecen sanciones penales que van desde medidas
privativas de la libertad hasta la aplicación de multas.
 LEY DE RESIDUOS Y DESECHOS SOLIDOS.
(Gaceta oficial No. 38.068 del 18/11/04), Verificar la legalidad de los
procesos de generación, transporte, almacenamiento, recolección,
tratamiento y disposición final de los desechos sólidos de origen doméstico,
comercial e industrial.
 LEY DE GESTIÓN INTEGRAL DE LA BASURA.
Esta ley tiene por objeto establecer las disposiciones regulatorias para la
gestión integral de la basura, con el fin de reducir su generación y
garantizar que su recolección, aprovechamiento y disposición final sea
realizada en forma sanitaria y ambientalmente segura.
En el ámbito internacional:
 ISO 14000 es una familia de normas que regula todo lo relativo a los
Sistemas de Gestión Ambiental. La norma más implementada de esta serie
es la norma ISO 14001, que recoge los requisitos para certificar esta
norma.
 La misión de la familia de normas ISO 14000 no es otra que reducir el
impacto medioambiental por medio de las medidas legalmente previstas en
esta materia sobre medioambiente. Al igual que las normas ISO 9000 e ISO
9001, la certificación de ISO 14000 constituye la implementación de un
Sistema de Calidad en una empresa.
Estas normas han marcado un antes y un después en la estandarización
internacional de las empresas.
Establece los puntos a seguir para implantar un Sistema de Gestión
Ambiental (SGA) en las empresas y organizaciones. El objetivo es que
todas las empresas, tanto públicas como privadas, puedan aplicar un
correcto plan que les permita manejar de manera responsable los diferentes
aspectos relacionados con el medioambiente. Es la única normativa ISO
que dota a la empresa de una certificación de protección al medioambiente.
Fases a ejecutar
Planificación
VARIEDADES DULSISTER, C.A, al tener un responsable de la auditoria,
seguidamente se tiene que elegir el equipo que lo va a realizar el cual es el
encargado de planificar y designar la metodología que se va a emplear para
ejecutar la auditoria y en enfocar estas actividades de la empresa que cumpla
con la legislación ambiental vigente en Venezuela y no originen afectaciones en el
funcionamiento de las operaciones de dicha empresa.
Ejecución
Se le da comienzo a esta fase con una reunión de inicio, misma que debe ser
documentada y en el cual está presente el personal que participará en la auditoria
tanto por parte del auditor como la empresa, elaborando un análisis del sistema de
gestión ambiental (SGA).
Siendo una fase que consiste en la etapa de trabajos de campo en la cual el
auditor ambiental en conjunto con su equipo realiza la evaluación física de las
instalaciones, evalúa las actividades, operaciones, equipos, procesos y materiales
que maneja la empresa, entrevistas al personal que se definió en el plan de
auditoría y recolecta la información necesaria sobre los aspectos ambientales
relevantes conforme a las materias, parámetros y características establecidas en
el plan de auditoría que le permita hacer la evaluación del desempeño ambiental
de la empresa.
Se evalúan las actividades que por su naturaleza constituyen un riesgo potencial
para el ambiente, con base en la identificación, cuantificación y caracterización de
las emisiones contaminantes. Incluyendo en realización de un análisis de riesgo o
programas de prevención de accidentes, así como los pasivos ambientales.
 Con el apoyo de protocolos y listas de verificación, los cuales sirven como guía al
personal que participa en la auditoría ambiental, para recabar la información que
requieren durante los trabajos de campo. Este documento le permite al personal
evaluar los elementos de documentación, operacionales y de procedimiento de la
empresa. Al finalizar se brinda un resumen sobre las actividades que se realizan
durante la auditoria, así como los procedimientos y métodos fueron empleados.
Informe
En el presente informe presenta de la auditoría ambiental realizada basada en
las norma ISO 14001 que tiene como objetivo principal la protección del medio
ambiente, así mismo la disminución de riesgos ambientales. Se realizó a la
empresa Variedades Dulsister C.A, la verificación que se llevó en las
instalaciones de la empresa auditada
y dándole inicio a un plan de acción para resolver las conformidades identificadas,
así como mantenga y fortalezca las causas que originaron las conformidades

Seguimiento

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Cuestionario a aplicar