1

Proyecto de investigación de mercados

Aprendices:
Ana Hernández, Carolina Gómez, Luis Agudelo y Yamile Cruz
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Tecnología en Gestión de Mercados
Ficha: 2348293
Instructora: Maricela del Pilar Salazar
08/08/2021
 2

Tabla de contenido

Tabla de contenido.............................................................................................................2

1.a) recolección de la información....................................................................................3

1.b) clasificación y tabulación de información..............................................................11

2. Diagnóstico del mercado..............................................................................................13

3. Marco Lógico................................................................................................................26

3.1 Justificación................................................................................................................29

3.2 Objetivo generales......................................................................................................30

Conclusión........................................................................................................................31

1.a) recolección de la información

INVESTIGACION SOBRE LA ECONOMIA DE Cartagena de Indias, D. T. y C. 26 de

octubre de 2020.

 Un total de 4.120 empresas fueron creadas en la jurisdicción de la Cámara de Comercio

de Cartagena (CCC), en el periodo comprendido entre enero y agosto de 2020, según el informe

técnico sobre dinámica empresarial, realizado por el Centro de Estudios Económicos y

Empresariales (CEDEC) de la entidad cameral.

 3

La anterior cifra representa un 38% menos de las empresas que fueron creadas en el

mismo periodo del año 2019, cuando se registraron 6.672 nuevas unidades empresariales. Los

activos aportados, entre personas naturales y jurídicas, fueron alrededor de $60 mil millones,

mientras que el capital invertido por las nuevas sociedades fue de $30,4 mil millones.

Nancy Blanco Morante, directora de Servicios Registrales, Arbitraje y Conciliación, de la

Cámara de Comercio de Cartagena, expresó que, a agosto de 2020, la mayor apertura de

empresas se presentó durante los meses de enero y febrero, justo antes del inicio de la pandemia.

Desde allí la caída fue superior al 50%, principalmente, durante el mes de abril, en el que solo se

crearon 28 nuevas empresas, dato que fue 97% más bajo que los inscritos durante el mismo

periodo de 2019. “Con la reactivación gradual de la economía, los indicadores se han recuperado

en los 3 últimos meses, pero aún se mantienen inferiores al mismo período del año anterior”.

Agregó, que, al mes de agosto, no se registró creación de gran empresa, solo

microempresas y una mediana empresa correspondiente a una constructora. En este momento, el

tejido empresarial nuevo está compuesto, principalmente, por microempresarios de los sectores

de comercio, alojamiento y servicios de comida e industria, los que representan el 64% del total

de empresas nuevas. Para el caso de las apuestas productivas del departamento, se reflejó una

caída del 50% en la creación de empresas turísticas, constituyéndose como la apuesta más

afectada.

Liquidación de empresas
 4

La directiva cameral explicó que las cifras de cierre empresarial registraron variaciones

menores, de modo que, a pesar de observar establecimientos cerrados, las cifras de cancelación

sólo empezaron a reflejar un aumento a partir del mes de junio, cuando se acercaba la fecha de

renovación. La razón de ello obedece a que, si se va a cancelar la matrícula y solo se debe el

período actual de renovación, no es necesario pagarlo.

En el mes de julio, hubo un incremento en la cancelación de matrículas debido a la

depuración del Registro Mercantil consagrada en la Ley 1727 de 2014, la cual debe realizarse

después del plazo legal de renovación, que, este año, debido al Covid-19, se extendió hasta el 3

de julio.

En concreto, 5.201 empresas han sido canceladas en el Norte de Bolívar a corte de 31 de

agosto de 2020, de las cuales se contabilizan 796 por solicitud de cancelación voluntaria de la

matrícula por parte del comerciante y los 4.405 comerciantes restantes corresponden a aquellas

personas naturales que no renovaron su matrícula mercantil en más de 5 años consecutivos, las

cuales son canceladas en virtud de lo dispuesto en la Ley 1727. Estas cifras superaron a las

reportadas en el periodo ordinario de 2019.

El número de empleados reportado por estas empresas al momento de cancelarse era de

39.690, este dato incluye el autoempleo o empleo perdido por cuenta del propietario del negocio.

El monto de activos liquidados sobrepasó el billón de pesos, mientras que el capital liquidado por

las sociedades ascendió a más de $205,8 mil millones, incrementando 7 veces el valor registrado

en igual periodo del año anterior.

 5

Para el caso de Cartagena, se liquidaron 4.416 empresas en el periodo enero-agosto, que

equivale a un 5% más que en igual periodo de 2019, “Se prevé que las cifras se incrementen en

los próximos meses, pero a un menor ritmo por efecto de las expectativas de reactivación

económica y el acceso a los beneficios otorgados por el gobierno nacional”. El 98% de las

empresas liquidadas en Cartagena fueron microempresarios, no obstante, hubo un mayor

aumento en el cierre de medianas empresas, cuyo número pasó de 6 a 52 cancelaciones. Así

mismo, se liquidaron 4 grandes empresas, una distribuidora farmacéutica y dos constructoras que

tenían más de 15 años de existencia.

Con este panorama, los sectores con mayor cierre de empresas fueron: Comercio (1.576),

principalmente el detallista, así como Otras actividades de servicios (699), donde una gran

proporción de cierres corresponde a peluquerías; le sigue, Alojamiento y servicios de comida

(515), en su mayoría asociado a restaurantes y bares y, por último, Actividades artísticas, de

entretenimiento y recreación (372), relacionadas generalmente con juegos de azar y apuestas.

Estos sectores agruparon el 72% del total de empresas liquidadas y también gran parte del

empleo perdido. Las actividades de Educación y Explotación de minas y canteras fueron los que

presentaron un mayor incremento en el cierre de empresas y otra gran parte de los desempleados

se ubicó en las Actividades financieras y de seguros, Construcción e Industria. En cuanto al

turismo las actividades más afectadas fueron el alojamiento en hoteles, restaurantes, bares,

alquiler de vehículos y actividades de reservas.

En el Centro Histórico de Cartagena que también abarca los barrios de La Matuna, San

Diego y Getsemaní, cerraron 222 empresas que generaban alrededor de 280 empleos y contaban

con más de $6,9 mil millones en activos. De hecho, la zona turística de la ciudad concentrada en

la localidad 1, Histórica y del Caribe Norte, es la más afectada.

 6

Tejido empresarial activo

De acuerdo con la información suministrada por el CEDEC, el número de comerciantes

principales activos en la jurisdicción de la CCC se redujo más de la mitad, pasando de 32.848 en

enero a agosto de 2019 a 14.973 en igual periodo de 2020. La mayor reducción se presentó en el

número de micro y pequeñas empresas.

En Cartagena, el tejido empresarial está conformado por 12.596 empresas, que generan

103.937 empleos y $29 billones de ingresos por ventas.

Los sectores que presentaron mayor disminución en el número de comerciantes

principales activos fueron actividades recreativas, de entretenimiento y recreación con una caída

del 86%, seguido por construcción, educación, explotación de minas y canteras; otras actividades

de servicios; actividades profesionales, científicas y técnicas, y por último transporte y

almacenamiento, con reducciones cercanas al 60% en su stock de empresas activas.

Todas las apuestas productivas en la ciudad evidenciaron cifras a la baja, principalmente,

la de logístico portuario, con un descenso de 45% en el empleo y 40% en los ingresos.

En el Centro Histórico, el tejido empresarial activo se redujo en 65%, el empleo 47% y

los ingresos 41%.

Es importante, señalar que el tejido empresarial surge del stock de empresas existentes y

el movimiento neto empresarial entre la entrada de nuevas empresas y el cierre de estas, y se

considera como activo a todo comerciante que renovó su matrícula mercantil a la última vigencia

más los nuevos matriculados.

7
8
9
 10

1.b) clasificación y tabulación de información

 11

En

este resumen o informe podemos deducir que en base a las encuestas realizadas y al mercado
 12

actual como se ve hoy en día la propuesta de implementar un establecimiento de venta de alitas

BBQ, puede salir muy rentable si se trabaja de manera organizada con un buen trabajo de

marketing, publicidad y una buena gestión administrativa que explote las fortalezas y

oportunidades que se nos presentan, tratando de solucionar de manera eficaz las debilidades

previstas para un buen posicionamiento del producto entre los competidores, incentivando al

trabajo colaborativo para un excelente rendimiento que nos destaque y nos motive a expandir

cada día más este proyecto, que no solo tiene como objetivo la satisfacción del cliente sino

también el cuidado del medio ambiente, en la encuesta realizada mediante los gráficos podemos

deducir que en todos los aspectos en los que nos estamos enfocando arrojan resultados de un

50% o más entre las elecciones de los encuestados, y podemos deducir que las personas sienten

una atracción bastante fuerte por el cuidado del medio ambiente, el cual vendría siendo un fuerte

claro en nuestro proyecto y uno de los factores a tener en cuenta, y podemos deducir en base a

estos resultados que es un plato que se prefiere disfrutar de noche arrojando resultados de más de

un 78% en preferencia, en base a la desviación estándar se puede notar que el total de las

personas tienen gustos similares y no tan opuestos, diríamos que es un plato que podría disfrutar

cualquier persona, gracias a este análisis podemos tener una buena perspectiva de los gustos y

deseos en los que deberíamos enfocarnos para lograr un excelente servicio.

 13

2. Diagnóstico del mercado

Viendo el entorno interno de nuestro producto notamos características o fortalezas que

nos diferencian de muchos otros negocios los cuales serían:

2.1 Calidad en contenido y fabricación: Como es de esperarse, toda compra realizada,

siempre lleva como resultado un buen servicio recibido el cual ha dejado un buen grado de

satisfacción en el consumidor, o por el contrario el servicio recibido no superó ni en lo más

mínimo lo que le clientes esperaba recibir, creando una mala percepción en el cliente del servicio

brindado. La competencia en la actualidad cuenta con una diversidad de métodos establecidos

dentro del establecimiento de servicio para ofrecer una mejor atención y mejor servicio al

momento de proporcionar sus productos a los consumidores, teniendo muy en cuenta que la

satisfacción y la comodidad del cliente es lo primero. nuestro producto (alitas BBQ) se realizará

con el mejor cuidado y el más fino proceso de fabricación bajo la responsabilidad de personas

capaces y con experiencia, dispuestas siempre a brindar un producto y servicio de calidad

superior ya que Ofrecer un buen servicio al cliente es parte esencial, para crear una fidelidad en

los clientes y esto genera una confianza y por lo tanto crea una satisfacción que permite que los

clientes vuelvan al lugar de compra.

 14

Innovación en el producto: nuestro producto se diferencia de muchos otros restaurantes

que brindan el mismo producto debido a nuestras salsas especiales de la casa que brindan un

sabor único y superior no solo en sabor sino también en calidad, debido a que todas nuestras

salsas son hechas a base de productos y plantas naturales, pudiendo brindar un sabor más natural

y fresco que las personas puedan disfrutar, además de esto nuestro acompañamiento de bebida

por excelencia que es la cerveza, un acompañamiento que es bastante inusual verlo en platos de

comidas rápidas y que llama más la atención del público al ser una de las bebidas más

consumidas en el mundo y que hace perfecta pareja con el producto ofrecido, claro está que no

será la única bebida disponible, ya que la meta es crear un producto que pueda ser consumido

para todo tipo de público y edades, podemos notar que en la mayoría de restaurantes que brindan

este tipo de productos, los platos se sirven ya sea en platos de cartón, envases plásticos o en

bolsas plásticas, al ser nosotros un grupo consciente con el medio ambiente incentivamos al

cuidado de el mismo, sirviendo nuestro producto en vasos y platos hechos en madera, de tal

manera que no dañe o afecte nuestro entorno ambiental.

Precios competitivos: al tener uno de los mejores proveedores y buenos trabajadores que

trabajan de manera eficiente, disminuyendo perdidas con una buena planificación de inventario,

optimizando nuestros materiales de trabajo, nuestra materia prima y nuestro espacio de trabajo,

podemos ofrecer precios competitivos al alcance de todo público.

 15

Producto nutritivo y saludable: uno de los problemas que se presentan en cualquier

negocio de este tipo es que es un producto que por lo general contiene bastante niveles de aceite

ya que los métodos de cocina hacen que este tipo de alimentos sean alimentos grasosos, en

nuestro plan de trabajo está el de crear un producto hecho a base de aceites vegetales, tipo

asados, aceites naturales, para crear un producto no dañino ni perjudicial para el cliente, un

producto el cual será hecho y procesado de la mejor manera para evitar posibles bacteria o

enfermedades que puede transmitir el pollo y hacer poder brindar la mejor experiencia al publico

En toda empresa, negocio o proyecto siempre tienden a aparecer debilidades que surgen

solo para hacer un autoanálisis y de esta manera hacer una buena gestión en el manejo de las

mismas y así poder dar una solución óptima que supere y quiebre dichas debilidades para luego

ser convertidas en fortalezas, en este proyecto notamos ciertas debilidades que con una buena

observación se pudo identificar soluciones precisas y así poder posicionarse en el mercado, estas

son:

Poca demanda: al ser un mercado y un proyecto nuevo en el que estaremos

incursionando y en el que la gente posiblemente no tenga conocimiento de el es muy probable

que se enfrente a un mercado con poca demanda en sus inicios, esto se puede solucionar de

manera precisa con las múltiples opciones de marketing que tenemos, tanto en la presentación de

nuestro producto para captar la atención del público mediante pautas o publicidad ya se de

manera virtual ( redes sociales, páginas web) o impresa ya sea por medio de folletos, la idea es

presentar un producto llamativo que capte el interés de la gente y cumplir con las exigencias de

nuestros clientes para lograr una fidelización exitosa

 16

Poca diversidad de producto: presentamos nuestro producto clave el cual es alitas BBQ,

la mejor manera de lograr que un negocio crezca y se posicione es diversificando nuestro

mercado, por eso no solo está en nuestra mente trabajar solo con este tipo o sabor de producto,

implementaremos diferentes tipos de platos, diferente tipo de preparación, diferentes tipos de

carne para poder brindar al cliente múltiples opciones para elegir y disfrutar

Unidades mínimas preparadas al día: al no contar con muchos trabajadores y muchos

recursos los platos que se pueden realizar pueden ser menores a la demanda, la manera más

conveniente de tratar este punto es ir crecer junto con la demanda, si hay mucha demanda habrán

recursos que dispondremos especialmente para implementos de cocina que mejoren el

rendimiento de elaboración de los platos, ya sean freidoras, asadores, planchas de cocina esto

junto a la incorporación de personal capacitado para poder cubrir las cantidades mínimas de

platos al día y poder brindar una buena atención al cliente

Bajo financiamiento: dispondremos de inversores y socios capaces de financiar el

negocio, con una buena administración, gestión y gerencia que sobrepondrá los beneficios de la

empresa para su crecimiento progresivo

En nuestro entorno externo se pueden ver oportunidades y amenazas los cuales son de

mucha importancia y que con un buen manejo y un plan organizado puede ser la clave del éxito y

crecimiento de la empresa, podemos ver cierto tipo de oportunidades de crecimiento:

 17

Ampliar la red de distribución en las demás regiones del país: debido a que hay

ciudades en las que es más común la venta de este tipo de comidas se puede ver una oportunidad

de crecimiento y en el cual se puede optar por expandirse a dichas ciudades, En todas las

ciudades capitales, la comida rápida lideró, por ejemplo, en Bogotá representó el 21% del total

de pedidos hechos en el 2020, mientras que, en Medellín y Cali, el 34% y 30% respectivamente.

Caso distinto a Manizales, donde la comida típica tuvo su protagonismo siendo la opción más

preferida con un 19%.

Aumento de números de compra online (domicilios): Durante el 2020 y dada la

coyuntura de la pandemia los domicilios crecieron al menos un 30% en Colombia. El tipo de

comida más pedido durante el 2020 fue la comida rápida estos datos obtenidos de America-retail

muestra un crecimiento exponencial de ventas online siendo las comidas rápidas el fuerte,

gestionando de manera eficaz redes sociales y aplicaciones de venta acompañadas de una buena

publicidad que muestre de manera vistosa el producto se puede explotar este recurso de venta

incrementando estas mismas

Comercialización en puntos estratégicos: la ubicación de una empresa es un papel

determinante para el éxito de la misma y sobre todo para su competitividad, se centrara en

obtener un buen local que acoja la máxima capacidad del negocio para atraer a los clientes,

oportunidad de comercializar en una atmosfera adecuada, con factores importantes como son el

olor, música y ambiente general con buena proximidad a los clientes, puntos como plazas, calles

principales ya que suelen ser muy transitadas, estos puntos suelen ser los puntos con mayor

índice de éxito al momento de establecer un local.

 18

Junto a las oportunidades vemos cierto tipo de amenazas como serian

los clientes ya manejen una fidelidad frente a otros productos: las personas tienen

gustos y muchos si ya visitaron un lugar que los atrajo y gusto, preferirían comprar en ese lugar,

para eso debemos contar con estrategias que vayan dirigidas a atraer a esas personas con

propuestas llamativas, pueden ser grandes promociones o regalos, una vez obtengamos la

atención de esos clientes lograr una fidelización mediante nuestro espacio de atención al cliente

poniéndolos siempre de primero, Los clientes existentes tienen un 50 % más de probabilidad de

probar nuevos productos y gastar 31 % más que los clientes nuevos. Por ello, es importante que

se ponga más esfuerzo por retener y fidelizar a nuestros consumidores, ya que un 44 % de las

compañías se concentran más en la adquisición de clientes frente a tan solo un 18 % que se

enfoca en la retención.

Pero ¿qué impulsa la lealtad de los clientes? Algunas estadísticas demuestran lo siguiente:

95 % de los clientes prefiere que los negocios actúen de forma proactiva y no esperar

a que ellos los contacten. El servicio al cliente es fundamental.

79 % buscará más productos de una compañía con un programa de lealtad.

90 % de los millennials prefiere tener una opción de servicio al cliente por medio de su

smartphone.
 19

2.1 Exposición a la delincuencia ( aspecto geográfico y político ): el establecimiento

estará ubicado en la ciudad de Cartagena, siendo la región caribe uno los lugares con más índice

de personas amantes a la comida rápida, uno de los factores a tomar en cuenta es el alto nivel de

criminalidad y de hurtos que se han presentado en establecimientos comerciales por parte de

bandas delictivas en zonas transitadas y vías principales, En cuanto a hurtos, en 2018 la policía

metropolitana de Cartagena reportó 7.296 en sus diferentes modalidades. Del total de hurtos en

2018, el 65% corresponde a robos a personas, el 13% a comercios y el 11% a residencias. Estas

cifras objetivas pueden ser contrastadas o complementadas a la luz de lo que percibe la

ciudadanía en torno a la seguridad. Según la Encuesta de Percepción Ciudadana 2018, el 40% de

los cartageneros manifestaron sentirse inseguros en la ciudad, cifra que estaba en 2017 en un

45%, es decir, disminuyó 5 puntos porcentuales, lo que es positivo, aunque sigue siendo alto. Si

hacemos la comparación con otras ciudades capitales, en Bogotá el porcentaje de inseguros es el

57% y en Medellín del 59%

Frente a la seguridad en el barrio, el 37% de los cartageneros afirma sentirse inseguro y

se mantiene la tendencia creciente de inseguridad en el entorno más cercano del ciudadano. De

hecho, solo el 7% de los cartageneros reporta que no cree que su barrio se presenten hechos

graves de inseguridad.

La principal razón que identifican los ciudadanos para sentirse inseguros son

los constantes atracos callejeros, la drogadicción y la presencia de pandillas.

 20

por eso se analizó los lugares más convenientes, con buena atmosferas indicados para el

bienestar de la empresa, el local estará ubicado en el centro histórico de Cartagena el cual

presenta mucho tráfico de personas y bajo nivel de delincuencia con respecto a otros barrios de la

ciudad, un lugar que cuenta con un buen posicionamiento estando de manera central y próxima a

los proveedores ubicados a 2 km aproximadamente del lugar, conveniente para un surtido de

mercancía eficaz, sin contratiempos, una zona geográfica con alto nivel comercial, el cual en

horas de la noche muestra un aumento exponencial de ventas debido a la llegada de extranjeros y

locales a plazas, donde buscan disfrutar de un espacio agradable para compartir y comer los

cuales con el aumento de la hora del toque de queda aumentado hasta las 2 am podrán salir sin

ninguna restricción en un barrio que solía estar transitado las 24 horas del día.

Características económicas del mercado

El mercado colombiano en la última década, más exactamente desde la apertura

económica, ha atravesado por distintos cambios en su estructura; la llegada de grandes cadenas

de restaurantes de comida rápida, franquicias procedentes de todo el mundo, sumado a los

nuevos conceptos ofrecidos por el mercado interno, ofrecen una nueva perspectiva sobre la

visión en la cual el mercado colombiano ofrece atractivas oportunidades de inversión en este

sector. Un estudio adelantado en Colombia por la cadena McDonald’s indica que el 50% de las

personas que conforman el universo contemplado en la investigación, es decir jóvenes y adultos,

acude a los restaurantes de comida rápida más de 10 veces al mes, lo que significa que no se trata

solo de una experiencia de fin de semana, sino diaria e incluso de varios momentos en el día. Por

ejemplo, más del 15% de las personas encuestadas está desayunando fuera de su casa. Esta

dinámica hace que la industria gastronómica esté pasando por un momento crucial de

crecimiento y dinamismo.
 21

El dinamismo que han tomado las cadenas de comida rápida se refleja en un estudio

revelado por la firma Tormo & Asociados y el cual señala que, de 297 franquicias encuestadas,

el 20 por ciento corresponde a comidas. Aunque el sector que cuenta con mayor número de estos

negocios es del comercio (48%) y servicios (31%), la empresa considera que ello convierte a las

comidas en un macro sector con alto potencial de crecimiento. Este dinamismo del sector

también se refleja en la apertura por parte de las cadenas en Estados Unidos, Centroamérica y la

región andina. El gran reto para muchas compañías es lograr una adecuada ecuación de flujo de

caja, para abrir nuevos puntos de venta, y retorno a sus accionistas.

Este crecimiento de este sector secundario en el que tomamos el pollo y lo convertido en

un producto novedoso tendría un impacto positivo si incluso en épocas de pandemia con la

contingencia el sector de las comidas rápidas es uno de los más solicitados, esto se ve reflejado

en la cantidad de domicilios realizados en esta época En la región Caribe, las búsquedas de

domicilios de carnes y comida rápida lideran con 93% y 89% respectivamente, mientras que la

comida vegetariana y los mariscos se disputan el tercer puesto con 80%. Un estudio evaluó la

popularidad en búsqueda de restaurantes con opción de domicilios en las categorías: pollo,

postres, arepas, carnes, cerveza, comida light, comida vegana, comida vegetariana, empanadas,

hamburguesas, jugos, mariscos, pastas, perros calientes, pescados y pizza.

 22

Otros datos positivos son el crecimiento del pib a finales del 2021, el pib de

Colombia aumentará 7,2 % en 2021, diferente al 4,8 % de la anterior previsión, De acuerdo con

Fedesarrollo, la mejora se da teniendo en cuenta que en el primer trimestre del año hubo un

crecimiento económico más alto de lo esperado. Luis Fernando Mejía, director de Fedesarrollo,

aseguró: “la reapertura de sectores y la aceleración en las campañas de vacunación contra Covid-

19 hacen parte de las mejores perspectivas”. El pronóstico de Fedesarrollo explica que el

crecimiento de la actividad económica de Colombia podría repuntar en un 25,8 % en su variación

anual. Y se espera también una disminución en la tasa de desempleo, el equipo económico de

Bancolombia estima que este año la tasa de desempleo cerrara en 16,4% mientras que la tasa

llegaría a 14,2% en 2022, 12,5% en 2023, 11,8% en 2024, y 11,6% en 2025, lo que hace viable y

el posible funcionamiento y éxito de una empresa con un sector en crecimiento a pesar de las

contingencias vistas en el presente año con un pib en aumento y una tasa de desempleo

pronosticada a bajar.
 23

Aspecto socio cultural

El estilo de vida moderno ha traído consigo cambios en el estilo de vida y con ello en los

hábitos de alimentación, ya que estamos ante fenómenos muy particulares: vida acelerada, estrés

laboral, preparación e ingesta de alimentos de manera ágil, sencilla, sin complicaciones. Por lo

anterior el índice de consumo de comidas rápidas se ha incrementado, ya que es un tipo de

comida que cumple con este propósito, nuestro proyecto busca satisfacer esa necesidad que

llevan las personas y haciendo de este producto un producto que pueda consumir todo tipo de

personas desde mujeres y hombres entre los 12 a 60 años, brindándoles un producto sin

saborizantes artificiales, con grasas naturales que no sea perjudicial para la salud de nuestros

consumidores, un condicionante en los hábitos alimentarios es la presentación de la comida.

Cuidar la presentación de los platos puede ser muy útil en la alimentación, si queremos favorecer

la ingesta de una persona mayor inapetente, si vamos a venderle a un niño, todo es importante a

la hora de satisfacer al cliente.

Aspecto legal

Para constituir nuestro proyecto como una empresa se deberá tener ciertos documentos e

impuestos legales en Colombia específicamente en el sector de las comidas y estos son:

Ante la cámara de comercio

Disponibilidad del nombre (alitas mama mia)

Diligenciar el formulario de registro y matricula

Diligenciar el anexo de solicitud del nit en la Dian

Pagar el valor de registro y matricula

 24

Ante la notaria

Escritura pública si llegamos a disponer de más de 10 trabajadores.

Ante la Dian

Solicitar el permiso sanitario, el cual es emitido por la autoridad sanitaria de la localidad

donde se encuentre el establecimiento. Este ente realizará una inspección al establecimiento

antes de emitir el permiso.

Matricula mercantil, se solicita según la ubicación del establecimiento llenando un

formulario en la web de RUES.

Inscripción en el RIT, los establecimientos de comida deben estar inscritos en Registro de

Información Tributaria.

Certificado de manipulación de los alimentos, es obligatorio que todos los empleados

del establecimiento tengan la certificación de manipulación de alimentos.

Se debe pagar también un impuesto al consumo que es del 8% ante la Dian, así como:

Impuesto de Renta: Es un impuesto nacional, de carácter anual, el cual grava las

utilidades que haya generado la empresa desde el primero (1) de enero hasta el treinta y uno (31)

de diciembre de cada año.

Impuesto al Valor Agregado (IVA): De carácter nacional que grava la venta de bienes

muebles, la prestación de servicios, las importaciones y la circulación, venta u operación de

juegos de suerte y azar. La tarifa general actualmente es del 19%.,

ICA: Es un impuesto de carácter municipal que grava toda actividad industrial, comercial

y de servicios.
 25

Impuesto al Patrimonio: Es un impuesto que grava la riqueza de las empresas,

entendiendo riqueza como el patrimonio líquido que la compañía tenga el primero (1) de enero

de cada año.

Gravamen a los Movimientos Financieros: Es un impuesto que grava las transacciones

financieras, mediante la disposición de los dineros depositados en cuentas corrientes, de ahorro.

La tarifa es del 4 por 1.000 (monto de la transacción multiplicado por 0.004).

 26

3. Marco Lógico

MATRIZ DE MARCO LOGICO

JERAQUIA DE METAS INDICADOR FUENTE SUPUE

OBJETIVOS ES DE STOS

VERIFICACION

Fin (objetivo de ofrecer alitas de con el Opinión de

desarrollo) excelente calidad y con tiempo abrir los clientes.

precios acordes al mercado sucursales en

objetivo. diferentes lugares

del país.

Propósito Satisfacer las Ser Buzón de Estar

(objetivo general) necesidades de los clientes , reconocidos en la sugerencias posesionados

mediante una gran variedad ciudad por ofrecer en el mercado

de sabores, buscando ser el alitas de excelente objetivo y a

principal restaurante de alitas calidad, con precios futuro ser el

en las principales ciudades adecuados, buena numero uno en

del país, a si poder atención y un gran la gastronomía

incrementar ventas de ambiente para colombiana

manera novedosa y nuestros clientes

responsable

Resultados  Ofrecer una  Con Buzón de Tener

(objetivos específicos) excelente atención a empleados sugerencias organización

los clientes de con calidad adecuada con

manera de personas. dedicación y

oportuna.  Excelente empeño de los

 Elaborar las alitas chef que le empleados que

 27

llenos de sabores y de el toque incentivados por

sensaciones mas de calidad a su empleador,

placenteras para el nuestras generen buen

paladar de nuestros alitas. ambiente y buen

clientes.  Lugar trato al

 Tener un espacio acondiciona consumidor

agradable y do que final.

confortable genere el

 Ofrecer los mejores ambiente

precios a nuestras propio de un

alitas. restaurante

 Prestar el servicio de de alitas

reuniones familiares especiales

y empresariales y a  Precios

si puedan disfrutar competentes

desde cualquier en el

edad de estas mercado

deliciosas alitas.  Generando

 Generar la mayor paquetes

cantidad de empleos promocional

en el país. es para todo

 Aliarnos tipo de

estratégicamente, eventos y

para fortalecer el clientes

crecimiento del  Contratando

restaurante. con toda la

 Incluir las ventas por garantía de

ley
 28

las redes sociales.  Con

 Ofrecer el servicio de empresarios

domicilios. reconocidos

 Hacer que el en el

restaurante sea una mercado

empresa rentable.  Con optimas

estrategias

administrativ

as y

financieras

Acciones(Activid Brindar deliciosos Excelente cumplimien Crecimi

ades principales) platos con diferentes chef que le de el to del presupuesto ento

variedad de sabores en las toque la calidad de y objetivos proporcional de

alitas. nuestras alitas. planteados. la empresa con

Mantener precios Elección aras a las

asequibles. adecuada de che. expresiones de

Brindar ambiente Lograr la misma en un

agradable al consumidor. equilibrio financiero. futuro.

Estudio de Adecuación

proveedores. de establecimiento.
 29

3.1 Justificación

El proyecto esta enfocado hacia la creación de un restaurante que ofrece una variedad de

sabores en las alitas y sus acompañantes , en el sector de las principales ciudades del país, con el

propósito de innovar, debido a que siempre nos ofrecen los mismos sabores en las diferentes

partes donde ofrecen lo similar, a demás se ofrecerá disposición adecuada en cuanto a atención ,

precios , higiene, rapidez, seguridad y sobre todo la calidad en los productos siendo cada vez mas

fresco e innovadores , a demás de crecer gastronómicamente en el país logrando a corto plazo un

alto posicionamiento en el marcado.

 30

3.2 Objetivo generales

Satisfacer las necesidades de los clientes, mediante una gran variedad de sabores y

acompañantes de nuestras alitas gourmet, buscando ser el principal restaurante de alitas y su

variedad de sabores en el país, logrando a si abrir nuevas sucursales e incrementar las ventas de

manera novedosas y responsables.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Ofrecer una excelente atención a los clientes de manera oportuna y confiable.

Elaborar alitas saludables llenos de sabores y sensaciones mas placenteras para el paladar

de nuestros clientes.

Tener un espacio agradable y confortable.

Ofrecer precios accesibles al publico.

Prestar el servicio de reuniones familiares y empresariales.

Generar la mayor cantidad de empleos directos.

Aliarnos estratégicamente, para fortalecer el crecimiento del restaurante.

Incursionar en las ventas por redes sociales.

Hacer que el restaurante sea una empresa rentable y sostenible.

 31

Conclusión

Podemos concluir que el proyecto va enfocado a personas de diferentes edades que

frecuentan este tipo de establecimientos para satisfacer sus necesidades de poder llevar un

producto delicioso de manera rápida contribuyendo al medio ambiente, y podemos deducir que

muchas de estas personas son cada vez mas exigentes con lo que consumen y por eso nuestra

meta será siempre brindar la mejor atención a los clientes para poder lograr una fidelización de la

cual se viene hablando y resulta en un factor fundamental para el éxito de la empresa