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    Hinchazón precoz de quesos madurados de 1kg

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    RECEPCION DE LA MATERIA

    PRIMA

    PRUEBA DE
    ANALISIS FISICOQUIMICOS DE CALIDAD PLATAFORMA

    ESTANDARIZACION

    PASTEURIZACION 72°C POR 15


    MINUTOS

    32°C ENFRIAR

    ADICION DE CLORURO DE CALCIO Y EL CUAJO

    TIEMPO 45
    REPOSO MINUTOS

    CUADROS CORTO DE LA CUAJADA

    5 MINUTOS A
    REPOSO 32°C

    AGITACION 30
    COCCION
    MINUTOS 37°C

    REPOSO 2 MINUTOS

    DESUERADO

    LAVADO 38°C

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