ANALISIS DE PROTEINAS

PROGRAMA DE LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN.

1. ¿Qué es un aminoácido aromatico?

2. Consulte el fundamento teórico de la reacción xantoproteica.
3. Explique si la reacción xantoproteica es una reacción cualitativa o cuantitativa y por qué.
4. Consulte el fundamento teórico de la reacción de biuret
5.¿Qué coloración se presenta en la reacción de biuret?
6. ¿Qué es una aminoácido azufrado y cuales son?
7. Consulte el fundamento del ensayo de aminoácidos azufrados.

Busque en la web el siguiente documento:

 Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones, del autor Benitez, Ricardo; Ibarz, Albert,
Pagan, Jordi. De la revista Acta Bioquímica Clinica Latinoamericana, vol 42, número 2 de
2008, pp 227-236.

Una vez realizada la lectura, responda las siguientes preguntas:

1. Defina que es el grado de hidrólisis.

2. ¿En qué equipo se realiza la hidrólisis proteica? Y ¿Qué condiciones se deben tener en cuenta?

3. La elección de una fuente proteínica depende del uso que vaya a tener el hidrolizado, teniendo en
cuenta esta premisa que usos son descritos en el documento.

4. ¿Qué es una proteasa? Y que origenes tienen.

5. ¿En qué se diferencian las endoproteasas de las exoproteasas?

6. ¿Cuáles son las etapas de la hidrolisis enzimática?

7. ¿Por qué es más complejo hidrolizar proteínas globulares?

8. Una vez las proteínas han sufrido el proceso de hidrólisis, las propiedades moleculares cambian,
mencione cuales son ellas.

9. Las propiedades bio-funcionales comprenden las nutricionales y las fisiológicas, en que consisten
estas.

10. Explique como se determina el grado de hidrólisis de una proteína.

11. Comente, según el documento que utilidad tiene la electroforesis en gel SDS-PAGE.