Ronald Alexander Jorge Ramos JR17005

PARTE III (60%)

30% 1) La empresa IAS de CV, procesa y distribuye Frutas en Almibar. La empresa ha venido
presentando desperdicios y faltantes que generan pérdidas económicas. Además, hay mucha
variabilidad en el producto final. Usted como Ingeniero en Alimentos al revisar la línea de
producción, encuentra algunas causas que generan problemas (causa-efecto). Explique una
causa por desperdicios, una por faltantes y otra por la variabilidad.

- Entre las causas por desperdicio tenemos que las frutas vienen golpeadas, mallugadas, algunos hasta
se pasaron del punto ideal de maduración, otros vienen mojados porque repentinamente pudo caer
una lluvia, eso en cuanto a los ingredientes para el proceso de los alimentos. También podemos
incluir que las máquinas y el equipo ya hayan pasado de su vida útil y esto siga generando mayores
costos de producción, así como el incremento del consumo energético, teniendo cada vez una
eficiencia más baja. Otra puede ser que los trabajadores no se den cuenta de que están manejado
erróneamente la materia prima.

- Una de las causas de variación de producto final por faltantes, está el bajo suministro de frutas a la
industrial posiblemente la empresa origen que abastece de frutas puede que haya tenido un golpe
por plagas, la inundación de los terrenos, la erosión y desertificación que los suelos sufren con el
paso de los años, el encarecimiento de los abonos y nutrientes para los cultivos, etc.

- En causas por variabilidad, tenemos que las cuotas de materia prima van teniendo problemas,
pudiendo ser mayores o menores. También influye la variación de costos de suministro de
electricidad, y si usan combustible, también, dependiendo de las condiciones climáticas que hay en
el lugar.

20% 2) Construya un diagrama de flujo si usted va a vender bolsitas de mango en palitos. Los
mangos los obtiene de un palo sembrado en casa, tiene ingredientes como sal, limón, chile y
alguashte

Se asume que los ingredientes irán en forma de sobres, tanto la sal, el limón, el chile y el alguashte.
10% 3) En la producción de Mantequilla se utilizaron 11.25 kg de sal, que representan el 2.5 %
de la Mantequilla. ¿Calcule que cantidad de Mantequilla se produjo?
 Conteste los problemas, puede contestarlos en papel y subir fotos claras en este mismo
word (se recomienda pasar a PDF antes de subir en el link respectivo)

Si en la producción de mantequilla se utilizó 11,25 kg de sal. Y este representa el 2,5 %

del peso neto de la mantequilla. Esto puede resolverse mediante la siguiente ecuación:
11, 25 𝑘𝑔 2,5 %
𝑋 100 %
100% ∗ 11,25 𝑘𝑔
𝑋= = 450 𝑘𝑔.
2,5 %
Ese es el peso total de la mantequilla producida, en la que ya van sumados la cantidad de
sal y también el resto de los ingredientes para la mantequilla.