Sativas S.a.S. Tortillas de Avena.

Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas
Dirección
“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”
Proyecto de investigación:
Constitución de Microempresa productora y

distribuidora de tortillas a base de avena.
Taller de investigación II
Integrantes:
Marín López Amairani
Mendoza Reyes Guadalupe
Contador público.
Profesor: Dr. Rafael Casas Cárdenaz.

Enero 2021
CAPITULO I
1
Dirección
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN

1. Antecedentes del problema
2. Planteamiento del problema y preguntas de investigación
3. Justificación
4. Objetivos de la investigación
A. Objetivo General
B. Objetivos Específicos
5. Hipótesis
6. Alcance de la investigación
7. Variables de investigación
8. Bosquejo del método

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

1. Marco conceptual
2. Revisión de las teorías
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO

1. Mezcla de mercadotecnia
A. Producto
1. Nombre
2. Envase o empaque
3. Logotipo
A. Slogan
B. Precio
C. Plaza
2
Dirección
D. Promoción
2. Identificación de la competencia
3. Población
A. Muestra
B. Segmentación de mercado
4. Selección del mercado meta
5. Instrumentos de recolección de datos
A. Encuesta
B. Entrevista
C. Observación
6. Análisis de la información y presentación de resultados

CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO

1. Descripción del producto o servicio
2. Descripción del Proceso de producción
3. Determinación del tamaño de la planta y programa de producción
4. Selección de maquinaria y equipo
5. Macro y Micro localización
6. Aseguramiento de las materias primas
CAPÍTULO VI

ESTUDIO ADMINISTRATIVO
1. Misión
2. Visión
3. Políticas
4. Estrategias
5. Valores
6. Análisis FODA
3
Dirección
7. Organigrama y análisis de puestos

8. Marco legal y fiscal
9. Regulación y contribución ecológica

CAPÍTULO VII

ESTUDIO FINANCIERO

1. Determinación del costo unitario de producción
2. Inversión inicial neta
3. Presupuestos
4. Elaboración de Estados Financieros proyectados
5. Factibilidad económica del proyecto
A. Valor presente neto
B. Tasa interna de rendimiento
C. Relación costo-beneficio
D. Punto de equilibrio.
Conclusión.
Referencias bibliográficas.
CAPITULO I
4
Dirección
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN.
1. Antecedentes del problema.
La mala alimentación es actualmente el principal factor de riesgo en la carga mundial de

morbilidad , y la causa de una de cada cinco muertes en todo el mundo. El exceso de azúcar,
grasas y carnes rojas incrementa los riesgos de padecer afecciones coronarias, diabetes y cáncer,
todas enfermedades letales en las etapas avanzadas de la vida. La escasa presencia de frutas,
vegetales, productos lácteos, huevos, carnes y pescados ricos en nutrientes se asocia con la
emaciación, el retraso del crecimiento y los déficits de micronutrientes en la primera infancia,
todos factores letales en las etapas iniciales de la vida. La mala alimentación se ubica, por lo
tanto, en el epicentro de una amplia gama de problemas de salud en una amplia gama de lugares.
(Alderman, 2019)
Dentro de la dieta básica que estas personas tienen las integran las comidas fritas, gaseosas,
postres ricos en azúcar, panes hechos de harinas refinadas y la típica tortilla que en un principio
era pura de maíz y que actualmente las elaboran con productos modificados, qué han pasado
como sustitutos de la molienda del Maíz, un ejemplo; la Maseca.
La Organización Mundial de la Salud en el 2018 encontró datos como que una sola tortilla de
harina contiene 200 mg. de sodio lo que cubre del 10 al 13% del requerimiento de sodio al día,
sin olvidar mencionar qué es elaborado con ingredientes que se adhiere de forma similar cómo se
absorbe la azúcar al cuerpo, además, no aportan fibra para que el cuerpo pueda digerirlo y
expulsarlo más rápido del organismo.
En el año anteriormente mencionado, la Asociación de Consumidores Orgánicos informó y dio a

conocer la investigación que llevó a cabo al producto de nombre Maseca dando a conocer haber
encontrado altos niveles de herbicidas. Se conoce que está harina de maíz se mezcla con agua y
se prepara la masa con la que se elabora tortillas, formando parte de las comidas del día
sustituyendo a la masa proveniente de puro maíz nixtamalizado y molido, siendo está una
5
Dirección
desventaja en proceso por lo que actualmente han cambiado la forma de hacer y consumir
tortillas.
Todo lo anterior nos lleva a concluir que, la dieta que ha ido adoptando la sociedad, ha traído
consecuencias desfavorables para la salud y qué es necesario cambiar los hábitos alimenticios
por opciones nuevas que ofrece el mercado que son ricas y nutritivas.
2. Planteamiento del problema.
Actualmente en la región de Lázaro Cárdenas se puede observar como en la gran mayoría de los
establecimientos donde venden comida, qué la forma en que están consumiendo sus alimentos no
es la más adecuada para llevar una vida saludable, puesto que, no es variada ni completa al no
estar completos todos los grupos que indican el plato del bien comer, los alimentos que ofrecen
los mencionados establecimientos contienen altas cantidades de grasas, azúcares, harinas y otros
agregados, la ingesta muy frecuente resulta en problemas para su bienestar como pueden ser la
obesidad y con ella se le agregan más padecimiento como la diabetes.
Por lo anterior, se planeó la realización de una microempresa que ofrezca al mercado una opción
saludable para sustituir las típicas tortillas que se comercializa en la región que son elaboradas
con harinas refinadas (que no aportan beneficios en su ingesta), sin dejar de lado qué por si solas
las comidas, tienen un porcentaje considerable de grasas y otros elementos que pueden perjudicar
su bienestar. Con la elaboración y comercialización de un producto que acompañe las comidas y
que sea elaborado a base de avena, se planea contribuir a beneficio de los consumidores
ofreciendo las tortillas de avena que aportará fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales
necesarias para el sano funcionamiento del cuerpo.
Con esto se espera contar con la aceptación de los consumidores y posicionar satisfactoriamente
el producto en el mercado, asimismo ayudar a que los compradores de este producto obtengan
beneficios para su salud. Adicional a esto, se visualiza la expansión de la microempresa a
regiones cercanas, después de que se haya consolidado en negocios locales para facilitar su
adquisición, aportar a la sociedad con la generación de empleos en la región y sumar así a la
economía. Por lo antes descrito surgió la siguiente interrogativa; ¿Con la constitución de una
6
Dirección
microempresa que elabore y comercialice tortillas de avena, se logrará ampliar las opciones de
productos saludables en el mercado que motive a los consumidores a mejorar sus hábitos
alimenticios?
3. Justificación.
Al llevar a cabo este proyecto es una oportunidad rentable gracias a los factores que son
evidentes y que dieron lugar a esta idea. Al constituirse dentro de la ciudad, además de ofrecer
un bien para la sociedad, suma apoyos para la economía con la creación de nuevos empleos.
Este producto que se va a ofrecer, es con la idea primordial de motivar a los futuros compradores
de consumir opciones más saludables que las que están ya en el mercado y se espera sea
adquirido por encima de las marcas que ya están en el gusto de las personas. Para obtener los
productos finales es mediante procesos artesanal y que ofrecen empaques biodegradables por que
no se tendrá impacto en el medio ambiente.
Por medio de una observación de mercado minucioso en lugares donde se comercializa tortillas,
el producto que se está ofreciendo es nuevo en la región, lo que resulta ser una ventaja ante los
demás, presentando una idea innovadora al ser los primeros de ese tipo y con todo esto se
pretende ampliar la microempresa, para solventar la demanda que para entonces surja y la
distribución sea en tiempos y forma.
4. Objetivos de la investigación
A. Objetivo general.
Constituir una microempresa productora y comercializadora de tortillas de avena que amplíe las
opciones de productos saludables en el mercado de la región.
B. Objetivos específicos.
7
Dirección
1. Expandir la empresa a regiones cercanas a donde se produce.

2. Ofrecer nuevos productos con la misma calidad.
3. Obtener el reconocimiento de consumidores por ayudar a mejorar la alimentación
de quienes lo consumen y estos últimos nos recomendaran con más personas.
5. Hipótesis.
Con la constitución de una microempresa que elabore y comercialice tortillas de avena, se

logrará ampliar las opciones de productos saludables en el mercado que motive a los
consumidores a mejorar sus hábitos alimenticios.
6. Variables de la investigación.
A. Variable independiente: producción y distribución de tortillas de avena.
B. Variable dependiente: ampliar el mercado de productos saludables.
Operacionalización de las variables.
Tabla 1. Variable independiente

Variables Concepto Dimensiones Indicadores
Producción y 1) Es una empresa Fibra
distribución de Propiedades del Proteína
que se va a
tortillas de avena producto obtenido Vitaminas y
constituir en la minerales
empresa cuya
función es el
Altos contenidos de
elaborar tortillas a
Harinas del mercado azúcar y sodio
base del cereal
Alteraciones en su
“avena” para
composición
después
distribuirlas.
8
Dirección
Fuente: elaboración propia
Tabla 2.Variable dependiente

Variables Concepto Dimensiones Indicadores
Ampliar el mercado Consiste en introducir Servicio de venta Ubicación

de productos una variedad de Precio
saludables. alimentos que te
brinden los nutrientes Materia prima de 1er
que necesitas para Calidad nivel
mantenerte sana, Proceso eficiente
sentirte bien y tener
energía.
Fuente: elaboración propia.
7. Bosquejo del método.
Los métodos de investigación que se usará para la presente investigación serán en un inicio por
el método de tipo cuantitativa puesto la obtención de información de las preferencias de los
habitantes se tendrá por medio de una encuesta que constará de una serie de preguntas que
proyecte la información necesaria para la interpretación y conforme a eso la toma de decisiones
de los que se tiene propuesto lanzar al mercado.
Por lo anterior el método de investigación longitudinal también será una forma de llevar a cabo
el proyecto debido a los tiempos transcurridos desde el inicio en la planeación hasta obtener el
resultado final. Además de los métodos ya mencionados se usará la forma descriptiva esto para
dar a conocer el procedimiento de realización de las tortillas y la constitución de la
microempresa.
Dadas las circunstancia a causa de la pandemia por el virus del Covid-19, no se ha podido llevar
a cabo este procedimiento. Para este conteo, se tendrá en cuenta la información más actual que
proporciona el INEGI y que se usará como única referencia para la investigación estadística y así
poder referenciar correctamente.
9
Dirección
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

1. Marco conceptual.
1. Microempresa
Pérez, P. y Merino, M. (2009) describen una empresa de tamaño pequeño qué según definición
varía de acuerdo a cada país, aunque, en general, puede decirse que una microempresa cuenta
con un máximo de diez empleados y una facturación acotada. Por otra parte, el dueño de la
microempresa suele trabajar en la misma.
Para Montero E. (2005) “Una microempresa puede ser definida como una asociación de
personas que, operando en forma organizada, utiliza sus conocimientos y recursos: humanos,
materiales, económicos y tecnológicos para la elaboración de productos y/o servicios que se
suministran a consumidores, obteniendo un margen de utilidad luego de cubrir sus costos fijos
variables y gastos de fabricación”.
Es una empresa de tamaño pequeño donde el máximo de trabajadores no excede los 10

empleados, en algunos países para entrar en esta clasificación no se debe sobrepasar los activos
más de 500 salarios mínimos mensuales, éstas por lo general son administradas por sus propios
dueños y en algunos casos los trabajadores forman parte del núcleo familiar y son ellos quienes
con esfuerzo ayudan al crecimiento de la empresa.
2. Tortilla
La RAE define tortilla de la siguiente forma: Torta aplanada hecha con harina de maíz, que se
toma rellena o para acompañar algunas comidas.
10
Dirección
Según Panchi, F. (2014) la tortilla es elemento esencial de la comida mexicana y se elabora a

través de dos insumos: masa de maíz nixtamalizado y con harina de maíz.
El portar Ecu Red contributors en (2019) La tortilla mexicana puede ser definida como un pan
plano, aplastado, flaco redondo y hecho de maíz y se prepara a base de maíz nixtamalizado; que
es el proceso en el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El
proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior
proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la
cual se preparan las tortillas.
3. Avena
Aparicio Vizuete A, (2016) describe que la avena (avena sativa L.) es un cereal cuyo grano
completo tiene un elevado contenido de fibra dietética saludable, en la que se incluye el beta-
glucano, aportando también proteína, lípidos, vitaminas, minerales y polifenoles, como las
avenantramidas.
La asociación Argentina de Dietistas y nutricionistas (2018) menciona que la avena es uno de los
cereales más completos y saludables que existen ya que posee un sinfín de propiedades
nutricionales. Es un alimento natural rico en fibras y vitaminas, que aportan energía a partir de
los hidratos de carbono complejos que contiene.
Según la Universidad Autónoma de México (2013) La avena (Avena sativa) La avena es una
gramínea de sistema radicular pseudo fasciculado, más desarrollado que el del trigo y el de la
cebada. Se cultiva en zonas templadas de todo el mundo. El fruto es el cereal utilizado como
alimento. Actualmente está muy valorado por sus propiedades alimentarias.
De los conceptos anteriores se interpreta que la avena es un cereal con alta cantidad de
propiedades que benefician a la salud por el complejo nutrimental que da al aportar proteína,
vitaminas, minerales, fibra, grasas insaturadas, y por reducir los niveles de colesterol y azúcar en
la sangre.
11
Dirección
4. Tortilla de avena
Paola Opazo Saez (2018) confirma que son una receta a base de avena, pero que permite una
inmensa cantidad de variantes, todas ellas con su característica particular, utilizando o agregando
algún ingrediente aparte, bien de nuestra creación o preferencia o que ayude como complemento
el valor nutricional, que ya de por sí contienen estas tortillitas.
Paola Opazo Sáez (2017) Da a conocer a la tortilla de avena como una magnífica forma de
consumir avena, un alimento muy nutritivo y bajo en calorías, que puede ser una preparación
muy versátil y deliciosa, además de liviana y digerible.
5. Necesidad
Desde el punto de vista de Kotler, P. y Armstrong, G. (2004) la necesidad significa "un estado
de carencia percibida".
Como expresan Fisher, L. y Espejo, J (2004) definen la necesidad como la "diferencia o

discrepancia entre el estado real y el deseado".
Como plante la Real Academia Española (2017) describe que la necesidad “es la carencia de las
cosas que son menester para la conservación de la vida”.
Según Diccionario de Psicología, necesidad es el estado de un ser en que se halla en carencia de

un elemento, y su consecución resulta indispensable para vivir en un estado de bienestar corporal
(y a veces espiritual) pleno. Deseo de obtener un bien o un servicio. Sensación de carencia de
algo sumado al deseo de satisfacerlas.
6. Alimentación saludable.
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Dirección
En palabras de Araneda, M. (2018) alimentación saludable es “la proporción de la combinación

adecuada de energía y nutrientes, a través del consumo de diferentes alimentos en suficiente
cantidad y calidad”.
Empleando las palabras de Pérez, P. y Merino, M. (2017) definen alimentación saludable cómo,
“la ingesta de alimentos que tienen efectos positivos en la salud”.
Como señala Bembibre, C (2009) alimentación saludable, “es la que combina de manera
apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza”.
Según Breast Cancer (2018) alimentación saludable es, “el proceso de ingerir una variedad de
alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener
energía”.
7. Hábitos alimenticios.
Ventura, A (2010) define los hábitos alimenticios como “la necesidad de adquirir
sistemáticamente por los alimentos el aporte de grasas, proteínas, carbohidratos y pequeñas
cantidades de micronutrientes como minerales y vitaminas. Su combinación para lograr una
alimentación balanceada, más otros factores que forman parte del estilo de vida, son el pasaporte
para viajar por una vida larga, sana, que además nos permita la prevención de muchas
enfermedades”.
Fundación Española de la Nutrición (2014) informaron que los hábitos alimentarios son
“comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a
seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuestas a unas influencias
sociales y culturales”.
La Nutricionista Hidalgo, K. (2012) define a los hábitos alimentarios como los “patrones de
consumo de alimentos que se han enseñado o se van adoptando paulatinamente de acuerdo a los
gustos y preferencias”.
13
Dirección
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO

1. Mezcla de mercadotecnia.
A. Producto
El bien a presentar son unas tortillas a base de avena, es el producto con el que se introducirá al
mercado, ofreciendo un alimento de calidad y con altos beneficios para la salud de quienes lo
consuman al aportar fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales necesarias para el sano
funcionamiento del cuerpo.
1. Nombre
El nombre que identificará a la empresa será: “Sativas” por acuerdo de los socios. Se llegó a este
título pues es el de un tipo de avena de las mayormente cultivadas y al ser de este cereal se
encontró mucha relación.
2. Envase o empaque.
Para la presentación del producto será por medio de bolsas transparente amarradas con una liga,
por el momento es el empaque planeado, sujetos a cambio, ya que por el momento se prefirió
reducir costos en este artículo para reducir costos.
14
Dirección
3. Logotipo.
La imagen representativa del producto es simbólico para la empresa y distintivo hacia otros
productos pues ilustra al producto y las hojuelas del cereal a transformar para la obtención del
producto final que se ofrecerá.
Imagen1. Logotipo oficial del producto.
4. Slogan.
“Calidad y bienestar hasta tu mesa.” La anterior frase se eligió como slogan para la marca de
Sativas por la implicación de dos palabras claves que describe el producto, calidad y bienestar.
Al hablar de calidad se describe realmente lo que se estará ofreciendo debido a que la materia
prima a utilizar será estrictamente seleccionada así como el proceso de producción a desarrolla y
como consecuencia de estos dos sea una producto con altos estándares para brindar seguridad a
los compradores. Por otra parte si nombra la palabra bienestar se está haciendo mención de unos
de los principales motivos por lo que se está llevando a cabo esta proyecto y se espera que al
15
Dirección
iniciar por este paso como lo es cambiar la tortilla que usualmente consumen por Sativas de
desencadenen una serie de mejores hábitos alimenticios y con eso mejores su salud.
C. Precio.
Se define como precio a la cantidad necesaria para adquirir un bien, un servicio u otro objetivo.
Suele ser una cantidad monetaria. Para que se produzca una transacción el precio tiene que ser
aceptado por los compradores y vendedores. Por ello, el precio es un indicador del equilibrio
entre consumidores y ahorradores cuando compran y venden bienes o servicios.
El precio con el que se introducirá al mercado se determinó con los cálculos correspondientes y
con un margen de utilidad en el que la empresa pudiera obtener ganancias (después de la
recuperación por inversión inicial) pero que fuera un precio que pudiera competir en el mercado
y aun siga siendo accesible para los posibles consumidores. Se determinó de la siguiente manera:
Tabla 3. Precio correspondiente a las presentaciones de Sativas

Tamaño Precio Cantidades
Presentación única $14.00 12 piezas
D. Plaza.
Se entiende como plaza a la forma en la que un bien o servicio llegará de una empresa a las
manos del consumidor final, con lo anterior se Sativas S.A.S tendrá canales de distribución
directo e indirecto de forma que se venderá de forma directa a los consumidores a la vez que por
medio de intermediarios también será una opción para llevar a más personas por medios de que
se entregarán en Misceláneas locales, negocios dedicados a la venta de comida y tortillerías, esto
brindaría facilidad de adquisición para los consumidores debido a lo accesible que sería
comprarlo pues los mencionados lugares son de mucha recurrencia.
16
Dirección
Figura 1. Plaza
Fuente: Elaboración propia.
E. Promoción
Para (Yirda, 2020)La promoción es una utilidad que las empresas emplean para dar a conocer sus
productos, a manera de información cuando un agente de comunicación promociona algo, es con
el fin que a la persona que se le está promocionando reciba una gratificación por parte de este y
tenga la voluntad de adquirirlo por el precio que se le oferta.
Inicialmente se llevaría a cabo por medio de anuncio publicitarios en redes sociales además de
tener Facebook e Instragram propio del producto esto resulta en muchas ventajas que tienen
como la interacción que puede surgir empresa-consumidor, la facilidad con la que llegan a
17
Dirección
muchas personas debido al impacto que tienen actualmente y hasta el momento es la forma más
económica de tener publicidad.
2. Identificación de la competencia.
El producto al ser nuevo en el mercado aún y cuando es algo innovador tiene mucha competencia
en cuanto variedad como lo son las tortillas de maíz, harina y nopal que ya tienen muchas
personas que lo prefieren pues es algo que consumen varias veces al día y ya forma parte de su
dieta con mucho tiempo de anterioridad. El precio sería un factor que podría dar desventaja hacia
la demás competencia con un precio estándar hablando de las que se elaboran con maíz (y otro
agregados) dado que el precio resulta ser más económico en relación cantidad que ofrecen, por
otro lado, las que son de harina de trigo al ser producidas a grandes cantidades hacen que el valor
por paquete sea ligeramente más barato.
Tabla 4. Identificación de la competencia

Competencia
Harinas de maíz Maseca Minsa
Tortillerías Tortillerías “La Camelia” Tortillerías “la Estrella”
Tortillas de harina Tía Rosa Marca local (en etiquetas no
aparece nombre)
3. Población.
Para describir lo que es una población se expresa a un conjunto de individuos con características
comunes lo que permite que sean objeto para el estudio en una investigación. Iniciando con la
identificación del universo que corresponde a la región de Lázaro Cárdenas en Michoacán
conformado por 178,817 habitantes, cifra dada por el INEGI (2010). Teniendo una cifra mayor a
los 100,000 pobladores se entiende como población infinita.
18
Dirección
A. Muestra.
La población objeto de estudio es una población infinita, ya que cantidad de posibles usuarios de
Lázaro Cárdenas, Michoacán, sobrepasan las 100,000 personas. Por esta razón se eligió la
fórmula de población infinita para medir la cantidad de encuestas que serán aplicadas en el
trabajo de campo.
La fórmula aplicada corresponde a una población infinita, para obtener la cantidad de encuestas a
distribuir para medir el posicionamiento.
Z2. p . q
n=
e2
Donde:
Z2 = nivel de confianza
p = probabilidad de que ocurra
q = probabilidad de que no ocurra
2
e = error de estimación.
Se aplicará un total de 384 encuestas, las cuales se realizarán de forma aleatoria en diferentes
sectores.
B. Segmentación de mercado.
Según Philip Kotler y Gary Armstrong, un segmento de mercado se define como “un grupo de
consumidores que responden de forma similar a un conjunto determinado de esfuerzos de
marketing” (Kotler & Amstrong, 2015).
La segmentación debe entenderse como un grupo de individuos con similitudes la forma de

comportarse en cuanto a cómo adquiere un producto o servicio. La segmentación de mercado
19
Dirección
resulta conveniente para desarrollar y adoptar estrategias que hagan distinguir el bien de los que
ya están posicionados en el mercado y saber cuáles son los candidatos que se desea atraer para
que adquieran lo que les ofreces, tales como la demografía, conducta, geografía y la psicográfica.
La demografía se conforma de características que componen a un individuo como son el género,

edad, ingresos, educación, profesión, clase social, religión o nacionalidad.
Abarcando las anteriores características se planteó establecer la microempresa en la ciudad de

Lázaro Cárdenas. El producto que se está presentando se ideó con la idea principal de ampliar el
mercado de productos saludables que motiven a los habitantes en este lugar a mejorar sus hábitos
alimenticios, inicialmente estaba dirigido a personas con obesidad y gracias a los ingredientes
con las que se elaboran las hacen aptas para todo público sin distinción de edad y accesible para
cualquier bolsillo.
Tabla 5. Segmentación de mercado

Segmentación de mercado
Geográfica Pictográfica
Tamaño de la ciudad: debido a donde nos Estilo de vida: personas con malos hábitos
ubicas que actualmente es en Lázaro alimenticios o cualquier persona que quiera
Cárdenas podemos decir que es una adoptar una forma saludable para
localidad mediana. alimentarse.
Densidad: no afecta Personalidad: indiferente
Climas: indiferente
Demográfica Conductual
Edad: sin limite Momento de uso: sin importar horario
Género: ambos Beneficios buscados: motivar a los
Religión: no afecta habitantes a mejorar los hábitos alimenticios
Nivel de ingresos: a partir de clase media Nivel de uso: 3 a 4 veces al día
( debido a que son pocas piezas a Frecuencia de uso: todos los días
comparación de las que se venden en Actitud hacia el producto o la marca:
tortillerías comunes) personas que apoyan a pequeñas empresas
Nacionalidad: indiferente.
Educación: indiferente.
Profesión: indiferente.
20
Dirección
4. Selección del mercado meta.
El mercado meta que tiene Sativas va dirigido inicialmente para personas con sobrepeso y
personas que consumen tortillas de harinas sustitutos de maíz nixtamalizado o harinas blancas
esto porque son las personas más propensas a sufrir obesidad o cualquier tipo de enfermedades
debido a su inapropiada alimentación, entonces, se plantea que empiecen con un pequeño paso
como lo es sustituir las tortillas de uso común por las que se están ofreciendo a base de avena y
ver los beneficios que esto les daría.
Por lo antes mencionado es importante resaltar que ese es el mercado meta pero que Sativas
puede ser consumido por cualquier persona sin importar edad, sexo o padecimientos, derivado de
que es elaborado de un ingrediente que es benéfico para todas las personas, en conclusión es para
cualquier persona que quiera tener mejores hábitos para alimentarse mejor y que quiera
mantenerse saludable.
5. Instrumentos de recolección de datos.
A. Encuesta.
Tecnológico Nacional de México

Campus Lázaro Cárdenas
Constitución de Microempresa productora y distribuidora de tortillas de avena.
Hola, somos estudiantes de la carrera de Contador Público, y agradeceríamos mucho si nos
brindara su honesta opinión al contestar esta encuesta con el objetivo de recabar información
para este proyecto que ayude a saber si tiene posibilidad de aceptación en el mercado.
1.- ¿Con cuantas comidas del día acostumbra a acompañar con tortillas?
a) Una vez b) Dos veces c) Tres veces d) Ninguna vez
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Dirección
2.- ¿De qué es la tortilla que consume normalmente?

a) Maíz b) Nopal c) Harina de trigo d) Otros
3.- Referentes a los integrantes de su familia, en una comida del día. ¿Cuántas piezas llegan a
consumir cada uno?
a)1 a 2 b) 3 a 4 c) 5 a 6 d) más de 7
4.- ¿Estaría dispuesto a cambiar la tortilla que consume actualmente por una de avena?
a) Si b) No ¿Por qué? ___________________________
5.- ¿Cuánto gasta normalmente en tortillas al día?
a) $20 a $24 b) $25 a 29 c) $30 a $35 d) más de $40
6.- ¿Dónde se les facilitaría más adquirir tortillas diferentes a las de maíz?
a) Tienditas locales b) Tortillerías c) Fonditas d) Puntos de venta
6.- Análisis de la información y presentación de resultados.
22
Dirección
23
Dirección
24
Dirección
Los resultados obtenidos de la participación de 100 personas encuestados arrojaron resultados

favorables para que el producto pueda llevarse al mercado, ya que la mayoría está interesado en
comprarlo y expresa considerar en cambiar a Sativas por los beneficios que estas pueden
ofrecerles.
25
Dirección
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
1. Descripción del producto o servicio.
A. El producto a presentar son tortillas elaboradas a base de avena, cuyos ingredientes son
solamente avena pulverizada y agua, esto lo hace apto para consumirse de forma salada o dulce,
es un tamaño estándar de aproximadamente 10 cm de diámetro, color beige, con textura
característica, que aporta beneficios para la salud y se pueden consumir con la confianza que es
un alimento de calidad. Para poder brindar el producto de calidad se asegurará que ambos
componentes a integrar cumplan con los requisitos para brindar con el prometido descrito.
2. Descripción del Proceso de producción
Figura 2. Proceso de producción
Fuente: Elaboración propia.
3. Determinación del tamaño de la planta y programa de producción.
26
Dirección
La producción de paquetes de tortillas Sativas, está diseñada para obtener 320 paquetes
mensuales con la mano de obra de dos personas que semanalmente estarían produciendo 80
empaques de 12 piezas o su equivalente de 6 presentaciones de 24 tortillas, ambas obreras
deberían estar laborando 4 horas diarias de lunes a viernes y en caso extraordinarios agregar un
par de horas extras dependiendo de los pedidos que se reciban para poder abastecer la demanda
del momento.
Figura 3. Tamaño de la planta.
27
Dirección

4. Selección de maquinaria y equipo.
A. Maquinaria de producción
Licuadora
Plancha-comal
Mesa de acero
Tanque de gas
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Dirección
Tortilladora manual
B. Utensilios
Utensilio de metal
Espátula de metal
29
Dirección
Olla
5. Macro y Micro localización
La Macro localización corresponde a la Cd. y Puerto de Lázaro Cárdenas perteneciente al estado

de Michoacán. La ciudad de Lázaro Cárdenas la cabecera de unos de los 113 municipios que
conforman al estado de Michoacán, ubicado al sur del estado, justo en la frontera con el estado
de Guerrero, es el segundo puerto comercial más importante de México.
30
Dirección
Imagen 2. Identificación de Macro localización
Fuente: Google Maps
Micro localización.
La empresa se construirá en la Av. Rosal # 121, Colonia Flor de Abril, Localidad de Las
Guacamayas, en Lázaro Cárdenas, Michoacán.
Imagen 3. Identificación de Micro localización.
31
Dirección
Fuente: Google Maps.
6. Aseguramiento de las materias primas
La forma en que se asegurará contar con materia prima suficiente para producir los volúmenes
calculados será por medio de proveedores que abastecerán los almacenes. Después de la
búsqueda de quienes ofrecieran calidad y buen precio se llegó a la conclusión que se comprará el
cereal con La Frutería del Puerto debido a que la empresa solo se dedicará a la transformación en
producto final y la distribución.
CAPITULO IV
32
Dirección
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
1. Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de tortillas de avena, con el

propósito de ampliar la variedad de productos saludables en el mercado con los que los
compradores se motivarán para cambiar a mejores hábitos alimenticios.
2. Visión.
Ser la marca preferida de tortillas preferida en la región consecuencia de la calidad de la calidad

del producto y con el compromiso de seguir trabajando para brindar el mejor servicio a los
consumidores.
3. Políticas.
Brindar la mejor atención al cliente.

Entregar el producto en tiempo.
Mantener precios accesibles y justo paras los compradores.
El trabajador debe portar su equipo de trabajo para su seguridad e higiene.
La calidad del producto no deberá variar a menos que sea para una mejora.
Dirigirse con respeto con todos los colaboradores de la empresa.
4. Estrategias
El objetivo principal que se planteó Sativas, S.A.S fue el de constituir una microempresa
productora y comercializadora de tortillas de avena para ampliar el mercado de productos
saludables que motiven a mejorar los hábitos alimenticios de los habitantes de Lázaro Cárdenas.
33
Dirección
Tabla 6. Estrategias.
Estrategia Ofensivas Estrategias adaptivas
Ampliar el rango de productos. Establecer alianzas con otras marcas que
Establecer precios accesibles al bolsillos de ofrecen productos que tengan el mismo fin.
los consumidores Desenvolverse regidos a normas vigentes.
Estrategias Defensivas Estrategias de Supervivencia

Determinar el mejor precio en comparación Obtener nuevas tecnologías a medida que
de las competencias. crezca la demanda del producto.
Aceptar las críticas que puedan surgir del Campañas de mercadotecnias
producto para mejor las experiencias de frecuentemente para atraer clientes nuevos.
compras futuras.
5. Valores
Respeto: tener ese valor siempre presente dentro de la entidad hacia los trabajadores dentro dé y
hacia los compradores.
Honestidad: llevar a cabo la producción únicamente con los ingredientes que dan a conocer en
la etiqueta y mediante el proceso artesanal.
Responsabilidad: valor que siempre se debe de tener presente dentro de la empresa, al cumplir
con los tiempos y formas para entregas a mediadores y hacia la comunidad donde residen.
Competitividad: se trabajará en obtener la mayor capacidad de satisfacción para que el cliente

prefiera a Sativas por encima de las otras marcas.
34
Dirección
Calidad: cumplir con los estándares prometidos y así garantizar un buen producto.
Trabajo en equipo: porque se va a trabajar en conjunto para lograr resultados que sean del gusto
de los consumidores.
6. Análisis FODA
Tabla. 7. Análisis FODA.

Fortalezas Oportunidades
 Producción de alta calidad.  Expansión de la marca.
 Producto innovador.  Producto único en la región.
 Trabajo en equipo  Nuevos productos a presentar.
Debilidades Amenazas
 Empresa nueva y sin experiencia.  Aumento de competencia que se
 Marca aún no reconocida. quieran copiar el producto.
 Infraestructura reducida.  Mucha competencia.
 Poco capital.
7. Organigrama y análisis de puestos
De acuerdo con el con el concepto de la Secretaria de Economía una microempresa son todos
aquellos negocios que tienen menos de 10 trabajadores, dicho esto Sativas, S.A.S se desarrollará
de esta forma ya que lo conforman 5 empleados, que algunos serán accionistas al mismo tiempo.
35
Dirección
Figura 4. Organigrama
Fuentes: elaboración propia.
Tabla 8. Análisis de puesto del Gerente General.
Denominación del puesto: Gerente general
Jefe laboral:
Puesto subordinado: Gerente de mercadotecnia, gerente de

producción, gerente de persona, y gerente
de finanzas.
Núm. De personas en el cargo: 1
Descripción genérica: Persona que tiene la facultad de mandar a

sus subordinados.
Funciones especificas Ordenar y manipular; designar todas las

posiciones de la estructura.
Requisitos de escolaridad Licenciatura
Requisitos de Experiencia Un año de experiencia.
36
Dirección
Actitudes requeridas.
Disponibilidad de horario.
Condiciones de trabajo 100% esfuerzo mental
Relaciones internas y externas Actúa internamente con los empleados de la

empresa y externamente, en ocasiones los
clientes.
Tabla 9. Análisis de puesto del Director de Finanzas.
Denominación de puesto: Director de finanzas
Jefe inmediato: Gerente general
Puesto subordinado: Ninguno
El Gerente de Finanzas supervisa y se

Descripción genérica: encarga del flujo de dinero y los activos que
entran y salen de una empresa.
Funciones específicas: Revisan y elaboran informes de las

ganancias y sobre el desempeño de los
empleados.
Requisitos de escolaridad: Licenciatura
Experiencia de un año
Requisitos de experiencia Disponibilidad de horarios
37
Dirección
Condiciones de trabajo; 80% mental y 20% físico

Interacción interna y externa: Hacen interacción interna con todos los
trabajadores
Tabla 11. Análisis de puesto de las obreras (tortilleras)
Denominación de puesto: Obreras (Tortillera)
Jefe inmediato: Director de producción

Puesto subordinado: 1
Es el responsable de realizar la producción

Descripción genérica: de las tortillas
Funciones específicas:
Este empleado contribuye a que la empresa
consiga llegar a una producción de calidad
en los tiempos establecidos.
Requisitos de escolaridad: Indiferente
Requisitos de experiencia: Persona responsable

Tener experiencia
Mayor de edad
Condiciones de trabajo: 100 % esfuerzo físico.
38
Dirección
Tabla 12. Análisis de puesto del repartidor
Denominación de puesto: Repartidor
Jefe inmediato: Director de producción

Puesto subordinado: 1
39
Dirección
Es el responsable por realizar toda la

Descripción genérica: entrega de la producción del producto
Este empleado hace que se entregue el

Funciones específicas: producto en los tiempos establecidos para
la entrega.
Requisitos de escolaridad: Indiferente
Requisitos de experiencia: Buena presentación

Experiencia en manejo de motos.
Buen trato hacia los clientes.
Mayor de edad con licencia vigente.
Condiciones de trabajo: 100 % esfuerzo físico.
Relaciones internas y externas Tiene interacción interna con los

trabajadores y externa con los clientes.
40
Dirección
8. Marco legal y fiscal
Para llevar a cabo la realización de este presente proyecto bajo el nombre de “Sativas” se deberá
presentar el registro con los requisitos necesarios ante las autoridades correspondientes, en este
caso mediante la denominación de persona moral; bajo el régimen de Sociedad de Acciones
Simplificadas, aprovechando de los beneficios y facilidades que brinda y la agilidad que conlleva
su constitución. La sociedad se compondrá por dos socios que se apegarán a las regulaciones
vigentes para la realización de esta.
A) Obligaciones fiscales
1) Federales
a) Pagos provisionales
b) Pagos de ISR
c) Pago de IVA
d) Retenciones ISR por salarios
e) Retenciones de IVA
2) Estatales
a) Impuesto sobre nómina del 3%
b) Organizaciones fiscales autónomas.
c) Cuotas al IMSS
41
Dirección
d) Cuotas al INFONAVIT
e) Presentación de ejercicios fiscales.
f) Brindar las prestaciones de ley.
9. Regulación y contribución ecológica.
La producción de estas tortillas es muy amigable con el ambiente, gracias a que su realización
no emite sustancias toxicas al aire, ni residuos que puedan contaminar el suelo, la totalidad de
materia prima que se requiere para transformar es utilizada y no hay sobrantes de ningún tipo.
El empaquetado para su venta será en bolsas biodegradables que se integren a la naturaleza
después de su vida útil, entonces se estará contribuyendo a no aumentar las repercusiones a la
naturaleza de esa forma por el momento.
CAPÍTULO VII

ESTUDIO FINANCIERO

Datos para realizar el estudio financiero.
Tortillas de avena “Sativas, S.A.S. Es una microempresa que se va a dedicar a la elaboración y

comercialización de tortillas artesanales a base de avena.
42
Dirección
1. Determinación del costo unitario de producción.
El costo unitario de la tortilla de avena es de 4.49 que fue obtenido de los cálculos
correspondientes de los tres elementos del costo, tomando en cuenta todo lo necesario para llevar
a cabo la producción y ese fue el resultado de los que costaría producir las tortillas y que
repercutirá directamente el precio de venta.
43
Dirección
44
Dirección
2. Inversión inicial neta
La inversión inicial se obtendrá un 50% de un préstamo bancario y el resto por parte de los
socios fundadores de la empresa de lo cual se utilizara el 83% como primer inversión en
permisos, gastos pre operativos, costos de producción, maquinaria de producción, utensilios e
inversión fija y dejando el resto como reserva.
45
Dirección
La inversión inicial se obtendrá un 50% de un préstamo bancario y el resto por parte de los
socios fundadores de la empresa de lo cual se utilizara el 83% como primer inversión en
permisos, gastos pre operativos, costos de producción, maquinaria de producción, utensilios e
inversión fija y dejando el resto como reserva.
46
Dirección
La tabla muestra la representación de los cálculos realizados sobre el préstamo sé obtendrá,

haciendo la determinación de los interese a pagar por los dos años que durará la deuda.
3.
Pr
es
up
ue
sto
s.
El
precio de venta de la presentación del producto es de $14.00, como se muestra en el cálculo, el

margen de utilidad corresponde al 212%, este precio permite ser competente respecto al precio
que maneja productos similares existentes en el mercado.
47
Dirección
Esta tabla muestra la relación que existe entre las cuentas que sirven para analizar la solvencia,
liquidez, rentabilidad y eficiencia del proyecto a lanzar.
Aquí se muestra el incremento esperado de ingresos por medio de ventas que se desea alcanzar
en los primeros 5 años de vida de la empresa según la relación con los indicadores antes
expuestos.
48
Dirección
Las depreciaciones que se presentan fueron calculadas los primeros cinco años según los
porcentajes vigentes en las leyes pertinentes utilizando el valor del activo con el precio en el que
se adquirió inicialmente.
El presupuesto de egresos se utilizará como un instrumento para señalar la cantidad de dinero

que se gastará especificando en que saldrá dinero de la empresa como se muestra a continuación
observando como al año siguiente aumenta la cantidad de dinero comparación al año anterior
49
Dirección
4. Elaboración de Estados Financieros proyectados.
50
Dirección
Aquí se muestra la diferencia de los ingresos y los gastos además del cumplimiento de las
obligaciones fiscales como empresa y teniendo en el 1er año una perdida, para los 4 siguientes
años obtener utilidad en aumentos comparados a un año anterior
Se presenta la planeación del manejo de los recursos de la empresa para así poder determinar la
capacidad de flujo con el que se cuenta y esperando tener una capacidad suficiente para no
recurrir a endeudamientos y así tener todo bajo estricto control.
51
Dirección
En este balance general se pretende dar a conocer los saldos con lo que cuenta la empresa,
expresando las obligaciones a cumplir y a lo que tiene derecho, proyectando estas situaciones a
un plazo de 5 años
52
Dirección
5. Factibilidad económica del proyecto

A. Valor presente neto
Sativas se consideraría factible para su realización esto interpretado de la obtención del VPN
positivo de $193,403.57
B. Tasa interna de rendimiento
La TIR corresponde al 183% por lo que financieramente resultaría ser factible.
53
Dirección
C. Punto de equilibrio.

Para calcula el punto de equilibrio de “Sativas, S.A.S” se utilizó el primer año al inicio de sus
actividades, donde se llegó al resulta que se necesita producir 11877 unidades con un costo
variable de $53,304.67 y donde el costo fijo es de $113,005.90 y que a su vez se necesita vender
$166,310.57 alcanzando así las metas requeridas.
54
Dirección
Conclusión
Con la constitución de la microempresa Sativas, S.A.S como proyecto de investigación

realizado en la ciudad y puerto de Lázaro Cárdenas donde se observó a problemática fue
también el lugar del desarrollo de la misma, planeando aportar a la sociedad una forma de
motivar para que adopten una buena alimentación.
Al término de la realización del proyecto de investigación que se presenta, es satisfactorio para
los creadores expresar que por medio de los calculo y las indagaciones realizadas que al llevarla
a cabo esta entidad en la región resulta factible y tiene buena oportunidad de mantenerse en el
mercado y gusto de los consumidores por las aportaciones que este bien ofrece.
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Dirección
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56

Sativas S.a.S. Tortillas de Avena.

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Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Constitución de Microempresa productora y

Profesor: Dr. Rafael Casas Cárdenaz.

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

7. Organigrama y análisis de puestos

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

1. Antecedentes del problema.

La mala alimentación es actualmente el principal factor de riesgo en la carga mundial de

En el año anteriormente mencionado, la Asociación de Consumidores Orgánicos informó y dio a

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

2. Planteamiento del problema.

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

1. Expandir la empresa a regiones cercanas a donde se produce.

Con la constitución de una microempresa que elabore y comercialice tortillas de avena, se

A. Variable independiente: producción y distribución de tortillas de avena.

B. Variable dependiente: ampliar el mercado de productos saludables.

Operacionalización de las variables.

Tabla 1. Variable independiente

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Fuente: elaboración propia

Tabla 2.Variable dependiente

Ampliar el mercado Consiste en introducir Servicio de venta Ubicación

7. Bosquejo del método.

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Es una empresa de tamaño pequeño donde el máximo de trabajadores no excede los 10

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Según Panchi, F. (2014) la tortilla es elemento esencial de la comida mexicana y se elabora a

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Como expresan Fisher, L. y Espejo, J (2004) definen la necesidad como la "diferencia o

Según Diccionario de Psicología, necesidad es el estado de un ser en que se halla en carencia de

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

En palabras de Araneda, M. (2018) alimentación saludable es “la proporción de la combinación

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Imagen1. Logotipo oficial del producto.

Fuente: elaboración propia.

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Tabla 3. Precio correspondiente a las presentaciones de Sativas

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Fuente: Elaboración propia.

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

Tabla 4. Identificación de la competencia

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

La segmentación debe entenderse como un grupo de individuos con similitudes la forma de

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

La demografía se conforma de características que componen a un individuo como son el género,

Abarcando las anteriores características se planteó establecer la microempresa en la ciudad de

Tabla 5. Segmentación de mercado

Fuente: elaboración propia.

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

4. Selección del mercado meta.

5. Instrumentos de recolección de datos.

Tecnológico Nacional de México

“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

2.- ¿De qué es la tortilla que consume normalmente?

a) Tienditas locales b) Tortillerías c) Fonditas d) Puntos de venta

6.- Análisis de la información y presentación de resultados.

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