Validación de Vida Útil

Contenido
1. OBJETO:............................................................................................................1
2. ALCANCE:..........................................................................................................1
3. DESARROLLO:....................................................................................................1
4. VIDA ÚTIL EN REFRIGERACIÓN..............................................................................2
4.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación:.......................2
4.2. Revisión visual del estado de los productos:...........................................................3
4.3. Revisión de las características microbiológicas e histamina:........................................3
4.4. Revisión de metales pesados (estaño) y migraciones:...............................................3
4.5. Revisión de las características organolépticas:.......................................................3
5. VIDA ÚTIL A TEMPERATURA AMBIENTE...................................................................4
5.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación........................4
5.2. Revisión visual del estado de los productos:...........................................................5
5.3. Revisión de las características microbiológicas e histamina:........................................5
5.4. Revisión de metales pesados (estaño) y migraciones:...............................................5
5.5. Revisión de las características organolépticas:.......................................................5
6. VIDA ÚTIL SECUNDARIA........................................................................................6
6.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación........................6
6.2. Revisión visual del estado de los productos:...........................................................6
6.3. Desarrollo del estudio:.....................................................................................6
6.4. Revisión de las características microbiológicas e histamina:........................................7
6.5. Revisión de las características organolépticas:.......................................................7
6.6. Revisión de resultados y conclusiones:.................................................................7
7. VIDA ÚTIL DE NUEVOS PRODUCTOS.......................................................................8
7.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación........................8
7.2. Revisión visual del estado de los productos:...........................................................8
7.3. Revisión de las características microbiológicas e histamina:........................................8
7.4. Revisión de metales pesados (estaño) y migraciones:...............................................9
7.5. Revisión de las características organolépticas:.......................................................9
8. PROCEDIMIENTOS DE ACTUACIÓN.......................................................................10
9. REGISTROS Y DATOS.........................................................................................10
ANEXO I: VIDA ÚTIL ASIGNADA A CADA PRODUCTO.................................................11
10. MODIFICACIONES............................................................................................12

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1. OBJETO:

El objeto de esta pauta de inspección es fijar la validación de la vida útil y vida útil secundaria de
los productos elaborados y/o nuevos productos, en cualquiera de sus presentaciones. Así como
el sistema de destrucción de estos una vez sobrepasada su fecha de consumo preferente.

2. ALCANCE:

Esta pauta de inspección es aplicable a los productos elaborados en las plantas del Grupo,
realizando los siguientes controles en cada una de ellas:

 Vida útil en refrigeración, vida útil a temperatura ambiente, vida útil secundaria.

Las conclusiones obtenidas de los estudios se aplican a las familias de productos similares
elaboradas en las plantas del Grupo.

3. DESARROLLO:

El personal del Departamento de Calidad planifica anualmente el control de la aptitud de la vida

útil asignada a los productos elaborados en Grupo Consorcio.

Para realizar tanto la validación sobre la vida útil de los productos una vez cumplida su fecha de
consumo preferente o bien para hacer un seguimiento de la vida del producto una vez abierto,
sin haberse cumplido su fecha de consumo, se pueden utilizar las muestras testigos
almacenadas en cámara de refrigeración, como referencias de las fabricaciones habidas; de
preferencia se separarán con anticipación según a planificación realizada.
Las muestras de anchoa a temperatura ambiente se guardan en el departamento de Calidad
desde el día de fabricación hasta el día de cumplimiento de su vida útil.
Las muestras testigo utilizadas para los estudios de vida útil general, previamente han superado
la vida útil establecida para cada producto en el APPCC o bien en la tabla del Anexo I “Vida útil
asignada a cada producto” de esta pauta.
Las muestras testigo utilizadas para los estudios de vida útil secundaria no deben haber
cumplido su fecha de consumo marcada en el etiquetado, aunque se recomienda seleccionar
las muestras lo más cercanas posible a dicha fecha.

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4. VIDA ÚTIL EN REFRIGERACIÓN

4.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación:
 Anchoas Compañía Americana de Conservas S. A. C.: Tomar muestras de cada tipo
de producto indicado, procurando realizar una rotación entre formatos y/o tipo de
preparación (filetes-rollos-rollos con alcaparras, lata-tarro…):

PRESENTACION DE PESCA TIPO DE PESCA CLASIFICACION FRECUENCIA DE ANALISIS

FILETE
ARGENTINO
ROLLOS
ATMOSFERA MODIFICADA A LOS 13 MESES
FILETE
PERUANO
ROLLOS

 Cantidad de muestras: 2 unid.

PRESENTACION DE PESCA CLASIFICACION ENVASE TAMAÑO FRECUENCIA DE ANALISIS

GRANDE
HOJALATA
PEQUEÑO
GRANDE
ALUMINIO
PEQUEÑO
FILETE
GRANDE
VIDRIO
PEQUEÑO
PESCA PERUANA EN GRANDE
PLASTICO A LOS 19 y 25 MESES
ACEITE PEQUEÑO
HOJALATA
ROLLOS ALUMINIO PEQUEÑO
VIDRIO
ESPECIAS HOJALATA PEQUEÑO
(CHILI-AJO- GRANDE
VIDRIO
PEREJIL) PEQUEÑO

 Cantidad de muestras: Formato grande (>210gr): 5 unid.

Formato Pequeño (<210gr): 17 unid.

PRESENTACION DE
TIPO DE PESCA FRECUENCIA DE ANALISIS
PESCA
ARGENTINO
PERUANO ESTANDAR
SALAZON A LOS 25 MESES
PERUANO ITALIA
PERUANO DORADO

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 Cantidad de muestras: 4 kg.

4.2. Revisión visual del estado de los productos:

 Revisar los envases testigo según la frecuencia establecida de análisis de cada

presentación, comprobando que no existen muestras abombadas, y que el estado de
conservación de los envases es adecuado (sin oxidaciones considerables, ausencia de
fugas)

4.3. Revisión de las características microbiológicas e histamina:

 Por cada muestra seleccionada, anotar en el registro de calidad RC.GR.AC.03

“Validación de vida útil” la fecha de validación, empresa, producto, marca, pesca utilizada
y su lote, formato, lote del producto, vida de la muestra y estado de almacenamiento de
esta.
 Enviar el duplicado de la muestra a la que posteriormente se le realizará un control
organoléptico, a un laboratorio externo para su análisis microbiológico y realizar análisis
de histamina interno, según proceda (Semiconservas).
 Anotar los resultados del control en el registro RC.GR.AC.03 “Validación de vida útil”.
 Seleccionar los parámetros microbiológicos descritos en los APPCC correspondientes,
incluyendo microorganismos patógenos.

4.4. Revisión de metales pesados (estaño) y migraciones:

 Para análisis de estaño y de migraciones se realizará a los 25 meses, dejar recogida la

identificación de la muestra en el “Control analítico de muestras”.
 Para análisis de migraciones seleccionar los parámetros a analizar en función de los
compuestos específicos descritos en las Declaraciones de Conformidad según
envase/proveedor.
 Para análisis de estaño seleccionar la muestra haciendo rotación de formatos y/o
proveedores de envases.
4.5. Revisión de las características organolépticas:

 Abrir el duplicado de la muestra enviada para análisis microbiológico, y revisar las

características organolépticas del producto, siguiendo las directrices establecidas para la
inspección de producto terminado establecida en otras pautas.

 De manera general, controlar:

o Líquido de cobertura: color y olor típicos.

o Color de la muestra: típico de la preparación.

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o Olor y sabor: característicos del producto y de su preparación.
o Textura: consistencia propia del producto.
o Anotar el resultado de la valoración en el registro RC.GR.AC.03 “Validación de vida
útil”.

5. VIDA ÚTIL A TEMPERATURA AMBIENTE

5.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación
 Anchoas Compañía Americana de Conservas S. A. C.: Tomar muestras de cada tipo
de producto indicado, procurando realizar una rotación entre formatos y/o tipo de
preparación (filetes-rollos-rollos con alcaparras, lata-tarro…):

PRESENTACION DE
CLASIFICACION ENVASE TAMAÑO
PESCA
GRANDE
HOJALATA PEQUEÑ
O
GRANDE
ALUMINI
PEQUEÑ
O
O
FILETE
GRANDE
VIDRIO PEQUEÑ
O
GRANDE
PESCA PERUANA EN
PLASTICO PEQUEÑ
ACEITE
O
HOJALATA
ALUMINI PEQUEÑ
ROLLOS
O O
VIDRIO
PEQUEÑ
HOJALATA
O
ESPECIAS
GRANDE
(CHILI-AJO-PEREJIL)
VIDRIO PEQUEÑ
O

FRECUENCIA ANALISIS
3 MESES MICROBIOLOGICO (EBB, Mesófilos)
6 MESES ORGANOLEPTICO
9 MESES HISTAMINA
12 MESES (Análisis Internos)

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MICROBIOLOGICO SEGÚN APPCC
(Análisis Externos)
19 MESES
HISTAMINA Y ORGANOLEPTICO
(Análisis Internos)

MICROBIOLOGICO SEGÚN APPCC,

ESTAÑO Y MIGRACIONES SEGÚN
COMPUESTOS DEL PROVEEDOR
25 MESES
(Análisis Externos)
HISTAMINA Y ORGANOLEPTICO
(Análisis Internos)

 Cantidad de muestras: Formato grande (>210gr): 13 unid.

Formato Pequeño (<210gr): 33 unid.

5.2. Revisión visual del estado de los productos:

 Revisar los envases testigo según la frecuencia establecida de análisis, comprobando

que no existen muestras abombadas, y que el estado de conservación de los envases es
adecuado (sin oxidaciones considerables, ausencia de fugas).

5.3. Revisión de las características microbiológicas e histamina:

 Por cada muestra seleccionada, anotar en el registro de calidad RC.GR.AC.03

“Validación de vida útil” la fecha de validación, empresa, producto, marca, pesca utilizada
y su lote, formato, lote del producto, vida de la muestra y estado de almacenamiento de
esta.
 Enviar el duplicado de la muestra a la que posteriormente se le realizará un control
organoléptico, a un laboratorio interno o externo para su análisis microbiológico y realizar
análisis de histamina interno, según la frecuencia establecida de análisis.
 Anotar los resultados del control en el registro RC.GR.AC.03 “Validación de vida útil”.
 Los parámetros de análisis microbiológicos internos a realizar son enterobacterias y
mesófilos y para los análisis externos serán los descritos en APPCC correspondientes,
incluyendo microorganismos patógenos.

5.4. Revisión de metales pesados (estaño) y migraciones:

 Para análisis de estaño y de migraciones se realizará a los 25 meses, dejar recogida la

identificación de la muestra en el “Control analítico de muestras”.
 Para análisis de migraciones seleccionar los parámetros a analizar en función de los
compuestos específicos descritos en las Declaraciones de Conformidad según
envase/proveedor.
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 Para análisis de estaño seleccionar la muestra haciendo rotación de formatos y/o
proveedores de envases.

5.5. Revisión de las características organolépticas:

 Abrir el duplicado de la muestra enviada para análisis microbiológico, y revisar las

características organolépticas del producto, siguiendo las directrices establecidas para la
inspección de producto terminado establecida en otras pautas.

 De manera general, controlar:

o Líquido de cobertura: color y olor típicos.

o Color de la muestra: típico de la preparación.
o Olor y sabor: característicos del producto y de su preparación.
o Textura: consistencia propia del producto.
o Anotar el resultado de la valoración en el registro RC.GR.AC.03 “Validación de vida
útil”.
6. VIDA ÚTIL SECUNDARIA
6.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación
 Anchoas en semiconserva: Tomar muestra por origen de pesca (E. ringens)
procurando realizar una rotación entre formatos (tarros/latas/…).

PRESENTACION DE PESCA CLASIFICACION ENVASE TAMAÑO FRECUENCIA DE ANALISIS

GRANDE
HOJALATA
PEQUEÑO
GRANDE
ALUMINIO
PEQUEÑO
FILETE
GRANDE
VIDRIO
PEQUEÑO
Cercano a su fecha de
PESCA PERUANA EN GRANDE
PLASTICO caducidad, se realiza
ACEITE PEQUEÑO
planificación cada 2 años.
HOJALATA
ROLLOS ALUMINIO PEQUEÑO
VIDRIO
ESPECIAS HOJALATA PEQUEÑO
(CHILI-AJO- GRANDE
VIDRIO
PEREJIL) PEQUEÑO

 Cantidad de muestras: Formato grande (>210gr): 2 unid.

Formato Pequeño (<210gr): 4 unid.

6.2. Revisión visual del estado de los productos:

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 Revisar los envases testigo, comprobando que no existen muestras abombadas, y que el
estado de conservación de los envases es adecuado (sin oxidaciones considerables,
ausencia de fugas).

6.3. Desarrollo del estudio:

 Por cada muestra seleccionada, anotar el tipo de producto, marca, formato, lote y
características de almacenaje de la muestra. Dejar recogida toda la información, así
como los resultados analíticos en un Acta de Reunión.
 Abrir todos los envases y realizar control organoléptico, microbiológico y de pH (para
todos los productos) y de histamina (conservas y semiconservas de pescado) al abrir los
envases, tras permanecer una semana en refrigeración y tras permanecer dos semanas
en refrigeración.
 Tras una/dos semanas en frío, sacar muestras de la nevera y dejar atemperar como
mínimo una hora. Hacer la recogida de muestras con tenedores, cuchillos y cucharas sin
ninguna preparación previa de esterilización o limpieza especial.

6.4. Revisión de las características microbiológicas e histamina:

 Enviar a laboratorio externo muestra para realizar análisis microbiológico según APPCC
y de pH, indicando en los datos de la muestra si es “Inicial”, “Semana 1” o “Semana 2”
según proceda. Coger otra muestra y realizar análisis de histamina interno
(Semiconservas).

6.5. Revisión de las características organolépticas:

 En el momento de recoger las muestras para analizar revisar las características

organolépticas del producto, siguiendo las directrices establecidas para la inspección de
producto terminado establecida en otras pautas.

 De manera general, controlar:

o Cobertura del líquido: cubre o no cubre el producto.

o Color de la muestra: típico de la preparación.
o Olor y sabor: característicos del producto y de su preparación.
o Textura: consistencia propia del producto.

6.6. Revisión de resultados y conclusiones:

 Una vez finalizados todos los controles valorar conjuntamente los resultados
comparando los obtenidos en el producto inicial con los obtenidos tras una y dos
semanas de almacenamiento en refrigeración. Emitir unas conclusiones sobre la aptitud
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de los productos.

7. VIDA ÚTIL DE NUEVOS PRODUCTOS

7.1. Criterio de selección de las muestras para la realización de la validación
 Anchoas Compañía Americana de Conservas S. A. C.: Tomar muestras de cada
producto nuevo elaborado.

FRECUENCIA ANALISIS
3 MESES MICROBIOLOGICO (EBB, Mesófilos)
6 MESES ORGANOLEPTICO
9 MESES HISTAMINA
12 MESES (Análisis Internos)
MICROBIOLOGICO SEGÚN APPCC
(Análisis Externos)
19 MESES
HISTAMINA Y ORGANOLEPTICO
(Análisis Internos)

MICROBIOLOGICO SEGÚN APPCC,

ESTAÑO Y MIGRACIONES SEGÚN
COMPUESTOS DEL PROVEEDOR
25 MESES
(Análisis Externos)
HISTAMINA Y ORGANOLEPTICO
(Análisis Internos)

 Cantidad de muestras: Formato grande (>210gr): 13 unid.

Formato Pequeño (<210gr): 33 unid.

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7.2. Revisión visual del estado de los productos:

 Revisar los envases testigo, comprobando que no existen muestras abombadas, y que el
estado de conservación de los envases es adecuado (sin oxidaciones considerables,
ausencia de fugas).
7.3. Revisión de las características microbiológicas e histamina:

 Por cada muestra seleccionada, anotar en el registro de calidad RC.GR.AC.03

“Validación de vida útil” la fecha de validación, empresa, producto, marca, pesca utilizada
y su lote, formato, lote del producto, vida de la muestra y estado de almacenamiento de
esta.
 Enviar el duplicado de la muestra a la que posteriormente se le realizará un control
organoléptico, a un laboratorio interno o externo para su análisis microbiológico y realizar
análisis de histamina interno, según la frecuencia establecida de análisis.
 Anotar los resultados del control en el registro RC.GR.AC.03 “Validación de vida útil”.
 Los parámetros de análisis microbiológicos internos a realizar son enterobacterias y
mesófilos y para los análisis externos serán los descritos en APPCC correspondientes,
incluyendo microorganismos patógenos.

7.4. Revisión de metales pesados (estaño) y migraciones:

 Para análisis de estaño y de migraciones se realizará a los 25 meses, dejar recogida la

identificación de la muestra en el “Control analítico de muestras”.
 Para análisis de migraciones seleccionar los parámetros a analizar en función de los
compuestos específicos descritos en las Declaraciones de Conformidad según
envase/proveedor.
 Para análisis de estaño seleccionar la muestra haciendo rotación de formatos y/o
proveedores de envases.

7.5. Revisión de las características organolépticas:

 Abrir el duplicado de la muestra enviada para análisis microbiológico, y revisar las

características organolépticas del producto, siguiendo las directrices establecidas para la
inspección de producto terminado establecida en otras pautas.

 De manera general, controlar:

o Líquido de cobertura: color y olor típicos.

o Color de la muestra: típico de la preparación.
o Olor y sabor: característicos del producto y de su preparación.

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PI.GR.AC.05 Revisión N°19. Fecha 29/02/2020. Copia controlada N°0. Aprobado por L. Velásquez
Validación de Vida Útil
o Textura: consistencia propia del producto.
o Anotar el resultado de la valoración en el registro RC.GR.AC.03 “Validación de vida
útil”.

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8. PROCEDIMIENTOS DE ACTUACIÓN
MODO DE APARATO FRECUENCIA Nº DE
ATRIBUTOS LÍMITES ACCIONES CORRECTORAS
INSPECCIÓN MEDICIÓN DE CONTROL MUESTRAS
VIDA ÚTIL EN REFRIGERACIÓN, TEMPERATURA AMBIENTE Y NUEVOS PRODUCTOS.
Ausencia de
abombamientos
Aspecto del Sin oxidaciones
Valoración visual -----
envase considerables
Ausencia de fugas Si la valoración no indica los
índices de calidad esperados,
Sin pérdida de vacío
valorar resultados y estudiar las
Líquido de cobertura: causas
Refrigeración, Refrigeración,
color y olor típicos
Características Valoración según punto 4.1 según punto 4.1
Producto: olor, sabor y -----
organolépticas organoléptica y visual
textura típicas del Ambiente, según Ambiente,
producto y preparación punto 5.1 según punto 5.1
Características Análisis en laboratorio
Según APPCC ----- Nuevos Nuevos
microbiológicas externo
productos, según productos,
Análisis en laboratorio Lector Statfax
Histamina Según PI.GR.AC.01 punto 7.1 según punto 7.1
interno (ELISA) Resultados analíticos fuera de los
Valorar limites legislados niveles permitidos, abrir no
Metales Análisis en laboratorio
según parámetros ----- conformidad e investigar las
Pesados: Estaño externo
analizados causas.
Valorar limites legislados
Análisis en laboratorio
Migraciones según parámetros -----
externo
analizados

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MODO DE APARATO FRECUENCIA Nº DE
ATRIBUTOS LÍMITES ACCIONES CORRECTORAS
INSPECCIÓN MEDICIÓN DE CONTROL MUESTRAS
VIDA ÚTIL SECUNDARIA
Ausencia de
abombamientos
Aspecto del Sin oxidaciones
Valoración visual -----
envase considerables
Ausencia de fugas Si la valoración no indica los
índices de calidad esperados,
Sin pérdida de vacío
valorar resultados y estudiar las
Líquido de cobertura: causas
color y olor típicos Según punto 6.1 Según punto 6.1
Características Valoración
Producto: olor, sabor y -----
organolépticas organoléptica y visual
textura típicas del
producto y preparación
Características Análisis en laboratorio Resultados analíticos fuera de los
Según APPCC -----
microbiológicas externo niveles permitidos, abrir no
Análisis en laboratorio Lector Statfax conformidad e investigar las
Histamina Según PI.GR.AC.01 causas.
interno (ELISA)

9. REGISTROS Y DATOS
- Registro informático RC.GR.AC.03 “Validación de vida útil”.
- Control analítico de muestras.

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ANEXO I: VIDA ÚTIL ASIGNADA A CADA PRODUCTO

CLIENTE MARCA VIDA UTIL MERCADO (PAISES)

KARRAS Karras 12 meses Francia
KING OSCAR King Oscar 12 meses EE. UU
DEMAS CLIENTES DEMAS MARCAS 18 meses DEMAS MERCADOS
VOG HOFER Almare 21 meses Austria
NUDISCO Diamir 24 meses España
NUDISCO Montey 24 meses España
CLIENTES DE MALTA MARCAS DE MALTA 24 meses Malta
NUDISCO Nudisco 24 meses España
PAUL MÜLLER Onda blu 24 meses Alemania
NEKTON Navegar 24 meses Republica Checa
NEKTON Nekton 24 meses Republica Checa

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10. MODIFICACIONES
REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES
Se incluye la sistemática a seguir para la
destrucción de testigos
0 01/08/06
Se incluye en el alcance y gestión a
Productos Campanal S.A.
Se incluye en el alcance a Compañía
Americana de Conservas S. A.
Inclusión de la anchoa ligera, anchoa con
1 27/07/07 sabores, atún con sabores, filete al vacío,
anchoa en salazón
Cambio de vida útil de la ensalada de
cangrejo de Pelazza
Modificación de 3.1 Criterio de selección de
muestras a analizar
2 14/05/08
Modificación Anexo I: Vida útil asignada a
cada producto
1. Toda la Pauta de Inspección.
2. Anexo I: Vida útil para pesca envasada
3 06/05/10
en atmósfera modificada.
3. Punto 3.5. Procedimiento de actuación:
límites microbiológicos establecidos para
las semiconservas.
3.1 Criterio de selección de muestras
4 10/05/10
Anexo I. Vida útil asignada a cada
producto.
5 09/08/10
Revisión de pauta completa.
6 13/08/10
Anexo I
7 16/06/11
3.1 Criterio de selección de muestras
2. Alcance: Eliminación de Pelazza S.L.
3.1 Criterio de selección:
8 04/11/11 -eliminación de planta Pelazza S.L.
-eliminación entremés/morrillo
-inclusión de control organoléptico de
anchoa a los 10 meses de elaboración.
-inclusión de recogida de muestras anual
PI.GR.AC.05 Revisión N°19. Fecha 29/02/2020. Copia controlada N°0.
CAUSA DE MODIFICACIONES
Mejora del sistema de gestión
Adaptación de la documentación al Grupo
Implantación de la norma BRC en Perú
Lanzamiento de nuevos productos
Fabricación del producto en Consorcio
Según resultados obtenidos hasta el momento
se reorganiza la periodicidad de los análisis.
Inclusión de nuevos productos de conservas
túnidos en aceite y agua con distintas fechas
caducidad.
Inclusión de nuevos productos de platos
preparados esterilizados
1. Adaptación a nueva terminología en
presentación de la materia prima envasada.
2. Adaptación de vida útil del filete de anchoa
envasado a la fecha de consumo indicada en las
fichas de dicha materia.
3. Modificación de límites microbiológicos según
adaptación de APPCC correspondiente y cambios
en la legislación.
Indicación de recogida de muestras de producto
terminado en Compañía Americana de
Conservas con vida útil de 18 meses y de 24
meses.
Inclusión de Estados Unidos en la vida útil de 24
meses en producto terminado de semiconservas
en aceite.
AACC 759: Inclusión de análisis de histamina en
los controles ya establecidos.
Aumento de controles organolépticos,
microbiológicos y de histamina en productos
elaborados con anchoa tanto en la Pelazza como
en Compañía Americana. Se incluye controles de
histamina a productos almacenados a
temperatura ambiente.
Inclusión de nueva vida útil para Filetes de
anchoa en aceite para cliente Princes de
Holanda.
Modificación de vida útil de Conserva de túnidos
en escabeche, pasa de 4 a 3 años.
Se incluyen los Rollos de anchoa con alcaparras
en atmósfera modificada y en aceite en las
muestras de Compañía Americana de Conservas
Inclusión de E.anchoita ligera en la planificación
de recogida de muestra.
Desaparación de Pelazza como entidad.
-Desaparición de Pelazza S.L. como entidad.
-Baja de productos entremés/morrillo.
-Seguimiento de estado de productos antes de
fin de vida útil.
-Microbiología legislada de producto.
-Alta de nuevos productos.
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Aprobado por L. Velásquez
Validación de Vida Útil

REVISIÓN
FECHA MODIFICACIONES CAUSA DE MODIFICACIONES
Nº
para análisis de Listeria monocytogenes.
-inclusión de boquerones en aceite y en vinagre.

3.3. Revisión características microbiológicas e

histamina: análisis de histamina en laboratorio Organización en gestión de recursos.
interno.
3.5. Eliminación de testigos anchoa, pasa a ser
Organización en gestión de productos.
anualmente
Anexo I: Inclusión de la vida útil para los boquerones
en aceite y en vinagre. Inclusión de productos Rewe
Bonito con orégano y Bonito con piri-piri.
-Descripción de marcas por eliminación de las Alta de nuevos productos.
entidades como tal Consorcio y Pelazza. Desaparición de Pelazza S.L. como entidad.
3.1 Criterio de selección de muestras:
Baja de productos
eliminación de preparaciones especiales
3.1 Criterio de selección de muestras:
Ampliación de frecuencia de análisis a 2 años
Revisión de rotación de productos
para los productos gallegos.
9 13/02/12 Anexo I: eliminación de Fritada, Anguitas, Capricho Baja de productos
y Ensalada de Cangrejo, Cocido Marinero, Cocido
Montañés y Alubia roja con costilla. inclusión de
Alta de producto
Minestrone
10 30/08/12 Anexo I: inclusión de Bonito con pimientos Alta de producto
Anexo I: cambio de vida útil de chipirones en Por indicación de Ficha Técnica del proveedor
11 29/10/12 aceite se marca 6 años de vida útil.
3.1 Criterios de selección de muestras
Inclusión de parámetro Estaño controlado en
3.4 Revisión de metales pesados (estaño) y
la verificación APPCC sobre producto
migraciones.
caducado. Adaptación a demanda de
3.7 Procedimientos de actuación. Inclusión análisis
legislación/proveedores en análisis
de Estaño y Migraciones
migraciones.
Adaptación BPA a normativa francesa y
Anexo I:
Acordado con clientes: Separación de vida
Especificación de vida útil de conservas de túnidos
útil para mercado Italiano (con BPA) y resto
12 25/03/13 en aceite y sardinillas para marcas: Carli (todos sus mercado Extranjero (sin BPA)
productos)
Adaptación por inclusión del parámetro
Consorcio Nacional / Italia /Exportación MDD
Migraciones de los barnices en el
Nacional / Exportación
material auxiliar.
Atún con Sabores Baja de referencias
3.1 y Anexo I: Anchoa en aceite en envase plástico
Alta de nuevo envase
termosellable
3.1 Criterios de selección de muestras Inclusión del número de muestras a recoger
3.1 Criterios de selección de muestras: Conservas
Ampliación del control dejando seguridad de
túnidos y platos preparados: análisis con caducidad
13 10/01/14 tiempo que puede estar el producto en
+ 3 meses Semiconservas: análisis de producto con
caducidad + 1 mes posesión del consumidor una vez pasada la
fecha de consumo establecida.
3.1 Criterios de selección de muestras: Platos
Error al meter la información en
14 25/04/14 preparados esterilizados Campanal. Eliminar revisiones anteriores.
análisis “Histamina”
3.1 Criterios de selección de muestras:
Semiconservas Compañía Americana, inclusión de
No incluido en anteriores revisiones.
análisis anual de migraciones y estaño.

14 25/04/14 3.1 Criterios de selección de muestras:

Semiconservas Compañía Americana, inclusión
Anchoa en atm, Anchoa E.ringens en aceite a 25
meses a temperatura ambiente, separación de Nuevas referencias

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Validación de Vida Útil
análisis de Rollos

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Validación de Vida Útil
REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES CAUSA DE MODIFICACIONES
con alcaparras en atm y en aceite

3.3. y 3.4. Revisión de las características

microbiológicas, histamina, estaño y No existencia de descripción de parámetros a
migraciones: inclusión de la selección de analizar.
los parámetros a analizar.
3.1 Criterios de selección de muestras y
Anexo I: Campanal. Inclusión de Zuppa y
Nuevas referencias
Calamares en tinta/salsa
3.1 Criterios de selección de muestras:
Al separar el control se había puesto con la vida
Rollos con alcaparras en atmósfera
útil de producto terminado.
modificada: Vida útil 13 meses
3.1 Criterios de selección de muestras y
Anexo I: Rollos con alcaparras en aceite,
Inclusión de nuevo destino con estas
inclusión de control de 25 meses en
características.
refrigeración.
Anexo I: inclusión de especificación cliente
Nueva especificación cliente/producto
King Oscar EEUU con vida útil de 12 meses.
1. Objeto, 3. Desarrollo, B. Vida útil a
temperatura ambiente y C. Vida útil
Procesos no descritos anteriormente.
secundaria: inclusión de metodología
estudio.
3.8. Registros y datos y durante toda la PI: AACC derivada de auditoría Morrison 16 y
codificación de registros. 17/03/15
3.8. Registros y datos: inclusión de registro
Programa informático de análisis. Registro informático de resultados
A.1. Criterio de selección de muestras
15 08/01/15 Anchoa Consorcio y Anexo I: Eliminación
Baja de productos
de productos: Pasta de anchoa, Tarrinas
termosellables y Boquerones en vinagre
A.Vida útil en refrigeración y B. Vida útil a
Mejora de organización y planificación de los
temperatura ambiente: separación de
estudios de vida útil.
tablas de selección de muestras.
B.Vida útil a temperatura ambiente:
Sustitución de muestras/frecuencia de
Estudios a lo largo de toda la vida del producto.
análisis por realización Estudio de
seguimiento por origen de pesca.
B.1 Selección muestras Cambio vida útil asignada a la
16 28/07/15 Anexo I Minestrone/Zuppa: 15 meses
Anexo I: Inclusión de formato termosellado
17 08/04/16 para la anchoa en aceite
Alta del producto

18 18/08/16 actualización del documento Mejora del documento.

4.1/5.1/7.1: Se establecen el número de
Las cantidades de muestras no eran correctas.
muestras a tomar tanto para vida útil en
refrigeración, ambiente y secundaria. El cuadro no indicaba en su totalidad los
Se elabora cuadro de vida útil con los productos que se elaboran en Perú.
19 29/02/20 productos que se elaboran en el consorcio
No se contaba con vida útil para los nuevos
peruano.
productos.
Punto 7 validación de vida útil para nuevos
productos.

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