Estudio Técnico.

Introducción
En el análisis técnico de la empresa se determinará el ¿dónde?, ¿cuándo?,
¿cuánto?, ¿cómo? Y ¿con que? Se va hacer posible producir. Y para empezar
a dar respuesta a estas preguntas se iniciará por determinar la localización del
local ya que debe estar ubicada en un lugar óptimo que brinde una buena
rentabilidad para el proyecto.

Proceso de producción.

• Descripción del proceso Diagrama de flujo

Proceso análisis de la solicitud petición del

cliente: en el cual se estudian las necesidades
de los clientes en relación a los productos que
se ofrecen en el local.

Proceso de compras: en el cual se compran las

posibles referencias de materia prima que no se
encuentren en el inventario.

Proceso de producción: en el cual se preparan

los pedidos para entregar a los clientes.

Proceso entrega del producto: este es el

momento en cual se entregan los pedidos
solicitados por el cliente.

Proceso postventa: en la que se atenderán a

las posibles dudas, sugerencias, quejas,
reclamaciones o devoluciones que puedan
existir una vez entregado el producto.
 • Alternativas Tecnológicas
Una buena conexión a internet: Contar con una buena conexión a internet es
importante para atender a tiempo las solicitudes de los clientes por redes
sociales. Estos espacios virtuales son el mayor soporte que tenemos para la
difusión de nuestra marca, y no pueden pasar desapercibidos. Recordemos
que la conexión a internet y la velocidad dependen de varios factores. Además
de la velocidad y el costo, también se debe considerar la fiabilidad, la
consistencia y la seguridad.

Un sistema de vigilancia 24/7: Estos sistemas, además de garantizar la

seguridad del restaurante, brindara tranquilidad a los comensales.

Pagos sin efectivo: La desaparición del dinero en efectivo es una tendencia

que está ocurriendo a nivel global y en tiempos de pandemia por Covid-19
representa una alternativa para evitar el contacto con billetes y monedas que
pudieran propagar el contagio.

Por ello, es probable que la pregunta “¿En efectivo o con tarjeta?” vaya a
desaparecer en los restaurantes en el corto o mediano plazo gracias al
aumento de la preferencia del pago sin efectivo, principalmente a través de
aplicaciones móviles bancarias como Banpro, pagos online o mediante
sistemas como PayPal.

Menús interactivos en pantallas: Si bien los menús digitales ya han sido

incorporados ampliamente por la industria, serán esenciales para atraer y
cautivar a los clientes en la apertura de los establecimientos de hostelerías,
ayudando al cliente a tomar la mejor decisión sobre su bebida, reduciendo los
tiempos operativos y brindando una experiencia digital completa.

• Capacidad de producción
Capacidad productiva (CP): CF (capacidad física) x Tiempo total del
servicio / Tiempo del ciclo del servicio.
Donde el tiempo total del servicio hace referencia al tiempo completo que dura
cada servicio (bebida, desayuno) y el tiempo del ciclo del servicio sería el
tiempo medio que transcurre entre que el cliente entra a la cafetería y se le da
la bienvenida, hasta que se levanta y lo despedimos.
Suponiendo que el tiempo de cada servicio es de 210 minutos y el tiempo
medio del ciclo de cada cliente es de 90 minutos, la capacidad productiva de
nuestro negocio sería:
 CP: 150 comensales x 210 minutos / 90 minutos = 350 comensales por
servicio.
• Turnos diarios de trabajo

A continuación, se muestran los turnos de trabajo con 4 turnos diarios, Todo

el día, Mañanas, tardes y noches que puedes identificar respectivamente
como M, T, N. En el cuadrante de turnos se muestra una rotación consecutiva
donde siempre dos trabajadores comparten el mismo turno.

Jueve
Empleados Lunes Martes Miércoles s Viernes Sábado Domingo

Ana L M M T T N N

Johana L M M M T T N

María M L M M M T T

Selena M T L T M M T

Justin M T M T L M M

Lina M T N M T N L

Maritza M T N M T L M

Angy T N M T N L M

Lucas T N M T N M T

Steven N M T N L M T

Julio N M T L M L T

Ezequiel TD L TD L TD L TD

Roberto L TD L TD L TD L

Juana TD TD TD TD TD TD TD

Monserrat TD TD TD TD TD TD TD

Paulina TD TD TD TD TD TD TD