Clasificación del Huevo

Equipos Propiedad/ Tamaño a Peso Peso neto Contenido

Huevo empacar mínimo por por docena neto mínimo
unidad (g) (g) por caja (kg)
Equipo 1 Fresco 1 Mediano 57.9 694.8 20.84 360
pzs
Fresco 2 Mediano 57.1 685.2 20.56 360
pzs
Viejo 1 Mediano 58.6 703.2 21.10 360
pzs.
Viejo 2 Mediano 55.6 667.2 20.02 360
pzs
Equipo 4 Fresco 1 Mediano 62.80
Fresco 2 Mediano
Viejo 1 Mediano 56.45
Viejo 2 Mediano
Equipo 5 Fresco 1 Extra grande 65.1
Fresco 2 Mediano 53.3
Viejo 1 Mediano 54.5
Viejo 2 Mediano 50.1
Equipo 6 Fresco 1 Mediano 60.40
Fresco 2 Mediano 58.38
Viejo 1 Mediano 59.98
Viejo 2 Mediano 59.25
Equipo 7 Fresco 1 Extra grande 65.54 786.48 23.59 360
pzs
Fresco 2 Mediano 57.31 687.72 20.63 360
pzs
Viejo 1 Canica 47.05 564.6 16.93 360
pzs
Viejo 2 Chico 53.55 642.6 16.93 360
pzs
Equipo 8 Fresco 1 Chico 50.58 606.96 18.21 360
pzs
Fresco 2 Grande 61.61 739.32 22.18 360
pzs
Viejo 1 Chico 50.87 610.44 18.31 360
pzs
Viejo 2 Chico 52.89 610.68 18.32 360
pzs.
 Evaluación de la calidad exterior
Propiedad/ Calidad del cascaron Prueba de alumbrado Densidad de
Huevo
Fresco 1 Normal, íntegro, limpio, de Yema en el centro, sin presencia de zonas oscuras, Fondo: 0 –
color blanco, libre de grietas. límites de clara y yema definidos (horizon

Fresco 2
Viejo 1 Normal, íntegro, limpio, de Yema a un costado con movilidad, sin presencia de Superficie: má
color blanco, libre de grietas zonas oscuras, límites de clara y yema definidos.

Viejo 2
Fresco 1 Normal Yema con movilidad Fond
Fresco 2 Superfi
Viejo 1 Agrietado Lateral
Viejo 2 Superfi
Fresco 1 Punta más aguda, presenta Cámara de aire pequeña, no hay movilidad de la yema, MEDI
asperezas, forma ovoide, no hay contaminación microbiana, clara y yema
blanco definidas.
Fresco 2 Uniforme no presenta mal Cámara de aire pequeña, no hay movilidad de la yema,
formaciones, integro, forma clara y yema definidas, no hay presencia de zonas
ovoide, blanco. oscuras
Viejo 1 Presenta líneas, grietas, forma Cámara de aire grande, poca movilidad de la yema, no SUPERF
 ovoide, blanco hay presencia de zonas oscuras, presenta líneas el
cascaron
Viejo 2 Presencia de plumas, sucio, Cámara de aire grande, poca movilidad de la yema, no
forma ovoide, blanco existen zonas oscuras, cascaron con líneas

Fresco 1 Normal, limpio e íntegro Límites de clara y yema definidos; libre de zonas 0-1 día (fondo
Fresco 2 oscuras horizon
Viejo 1 más de 5 día
Viejo 2 (superficie)
Fresco 1 Normal, limpio e íntegro Yema bien definida y no se observaron zonas oscuras, Fond
Fresco 2 Se encontró una fisura indicando una buena calidad
Viejo 1 Normal, limpio e íntegro Superfi
Viejo 2 Normal, limpio e íntegro
Fresco 1 Limpios, íntegros y normales Presenta poros en el cascarón. Se puede observar la yema Fondo 0-
(zona oscura) que esta desplazada hacia un lado (esto será
verificado en la prueba de huevo cocido). Cámara de aire,
límites de clara y yema definidos
Fresco 2 Presenta poros en el cascarón en mayor cantidad en
comparación de los demás. No se puede apreciar la yema ni
la cámara de aire con límites definidos.
Viejo 1 Presenta poros en el cascarón, pero una menor cantidad en Superficie más
comparación con el huevo fresco 1. Se puede observar la
yema que esta desplazada hacia abajo y más céntrica con
respecto al huevo anterior (esto será verificado en la prueba
de huevo cocido). Cámara de aire definido, Limites de clara y
yema definidos.
Viejo 2 No presenta poros en el cascarón. Fondo 0-
Se puede observar la yema está más en el centro (esto se
verificará en la prueba de huevo cocido). Cámara de aire
definido, Limites de clara y yema definidos.
 Evaluación de calidad interna
Equipos Propiedad/ Cámara de Posición de Prueba de Prueba de extendido Prueb
Huevo aire yema extendido de la yema exten
(unidades la cla
Haugh)
Equipo 1 Fresco 1 5.03 Yema esférica
y centrada
Fresco 2 62.36 Forma: Redonda %SCD
Elevación: 15.4 mm %SCG
Color: 11 Sin
presencia de defectos
Viejo 1 17.47 Yema ovalada
y pegada a la
forjará. Al
romper el
cascarón,
también se
rompe la
yema.
Viejo 2 67.69 Forma: Redonda %SCD
Elevación: 14.3 mm %SCG
Color: 11 Sin
presencia de defectos
Equipo 4 Fresco 1 1.09% Centrado 58.04 1.50 cm – 10 72.37
*
Fresco 2
 Viejo 1 4.71% Lateral 56.93 1.42 cm – 12 51.27
Viejo 2

Equipo 5 Fresco 1 4.22 ---- 41.50 Yema redonda, elevación -----

17mm, color 9
Fresco 2
Viejo 1 20.17 ------ 32.36 Yema redonda, elevación ------
1.4mm, color 7
Viejo 2
Equipo 6 Fresco 1 1.5mm* Yema esférica, 88.21 (México Yema redonda, elevación %SCD
centra extra) 14mm color 9 %SCG
Fresco 2
Viejo 1 2mm* Yema esférica, 78.04 (México Yema redonda, elevación %SCD
desplazada extra) 14.5mm color 11 %SCG
Viejo 2
Equipo 7 Fresco 1 1.55 Centrada 69.6 (México1) Yema redonda y firme, %SCD
elevada 14.5mm color 9 %SCG
Fresco 2
Viejo 1 27.5 Latera 49.16(México2 Redonda y definida, %SCD
) elevada 11.4 mm, color %SCG
12
Viejo 2
Equipo 8 Fresco 1
Fresco 2 4.92 Yema esférica y 95.40 unidades Convexa, amarillo %SCD
central Haugh (México fuerte, elevación 14.9 %SCG
Extra) mm, color: 11 roche
Viejo 1
Viejo 2 10.94 Yema esférica y 78.78 unidades Casi redonda, elevación %SCD
ligeramente Haugh (México 13 mm, color: 7 roche %SCG
desplazada Extra)