INST 13 TALLER 14

CHOCOLATE:

TRUFAS
Ingredientes:
Crema de leche 175grs
Chocolate negro 350grs
Cocoa 2/3cdas
Preparación:
Calentar la crema en olla a fuego medio hasta que este caliente, trocear 225grs del chocolate y
vaciar sobre él la crema de leche y dejar que se funda. Batir luego hasta que se vea uniforme y
brillante. Refrigerar.
Poner la mezcla en manga pastelera y hacer bolas de 5cms de espesor y refrigerar nuevamente
por 30 minutos hasta que estén duras. Darles la forma redonda entre las manos. Fundir el
resto del chocolate a baño de maría revolviéndolo hasta que este uniforme y poner la cocoa en
un plato. Meter las trufas dentro del chocolate fundido y luego dejarlas rodar sobre un plato
con cocoa dejando que se empapen completamente y sacudimos el exceso.

BRIGADEIROS
Ingredientes:
Cocoa 100grs
Leche condensada 400grs
Mantequilla sin sal 15grs
Preparación:
En ruso a fuego medio poner la cocoa la mantequilla y la leche condensada e ir mezclando
hasta que se homogenice la preparación. Retirar del fuego y esparcir sobre el mesón para que
se enfrié. Untarse luego aceite en las manos y tomar pedazos de la mezcla, formar bolas
pequeñas y rodarlas sobre cobertura de chocolate rallado. Refrigerar

TORTA CEBRA
Ingredientes:
280grs de harina de trigo
3 huevos
220grs de azúcar
40 grs de cocoa
10grs de polvo de horneo
125ml de aceite vegetal
Esencia de vainilla
125ml de leche

Preparación
Tamizar harina y agregar polvo de horneo. Separar 2cucharadas y reservar
Huevos a la batidora con pizca de sal y cuando empiecen a espumar le agregamos el azúcar en
forma de lluvia. Batir a punto letra. Añadimos el aceite y la leche. Batir a punto de letra.
Agregar la harina.
Dividir la mezcla en parte iguales. En una mezcla añado la harina que había reservado y le
agrego la esencia de vainilla y a la otra le agrego la cocoa y mezclo hasta homogenizar el color
café.
En el centro del molde engrasado y enharinado ponemos dos cucharadas de la mezcla de no
chocolate y sobre esta dos cucharadas de mezcla de chocolate, alternando entre uno y otro. Al
final adornamos utilizando un palillo para trazar una línea solo sobre la superficie formando
una colita arrastrando la mezcla primero de adentro hacia afuera partiendo del centro y luego
en sentido contrario. Horno a 180° C por 45minutos o hasta que al meter la punta del cuchillo
este salga limpio.