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Proponer el uso de energía solar para sustituir el gas Lp en el proceso de

deshidratación de sábila en una fábrica de alimentos
Arrubarrena Farfán Ana María (sexto semestre en Ingeniería en Logística)1, *, García Bonilla Andrés (sexto
semestre en Ingeniería Industrial)1, Hernández Hernández José Ángel (sexto semestre en Ingeniería de
Negocios)1, Vicente Morales Rodin (sexto semestre en Ingeniería Industrial)1, Morúa Álvarez Nora del Rocío
(profesor responsable)1.
1
Universidad Iberoamericana Puebla, San Andrés Cholula, Puebla, México

Resumen
El proceso de deshidratación de sábila en una fábrica de alimentos que se encuentra en el Estado de Puebla, México
tiene altos gastos operativos, debido a que la maquinaria ocupa como principal fuente de energía el gas Lp.
Mencionar el contexto del aumento del gas Por lo tanto, los costos de la empresa se elevan a consecuencia de que su
producción es en volumen. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de energía solar para sustituir el gas
Lp en el proceso de deshidratación de sábila en esta fábrica. Primero se realizó una visita a la empresa para conocer a
detalle el proceso de manufactura. Posteriormente, se buscaron distintos paneles solares que se adecuaran al proceso
de deshidratado. Finalmente, se pronosticó el ahorro económico que tendría la empresa al sustituir el uso de gas Lp
por los paneles solares. Se entregó un plan de ahorro que contiene gráficas y tablas comparativas buscando beneficiar
a la empresa en los gastos operativos con el uso de paneles solares, mostrando la importancia y efecto que estos
pueden tener durante el proceso productivo y los beneficios que tendrán en el futuro. Se determinó la cantidad de
placas fotovoltaicas para cubrir la demanda energética necesaria del proceso. Poner otros resultadosCumpliendo con
los requerimientos y gestionando las conexiones para el cambio de sistema de operación. La solución de este proyecto
poner si es viable o nosi es viable ya que, se comprobó que la inversión se puede recuperar a corto plazo trayendo
consigo beneficios a la empresa.

Palabras clave: Paneles solares, Deshidratado alimentos, Reducción costos de energía.

*
Autor Corresponsal: ana.arrubarrena@iberopuebla.mx

Introducción inversión llegaría a ser costosa, sin embargo, traería

Una empresa deshidratadora de alimentos en Puebla,
México ha sufrido en los últimos años por el incremento
económico del gas Lp. Esta empresa deshidrata
principalmente sábila, con por una máquina deshidratadora
por espreas, en combinación con aire de combustión de alta
velocidad. La principal fuente de energía es el uso de gas
Lp.
México se caracteriza por un alto nivel de consumo
energético poner datos y sus sistemas e instalaciones
destinados a este fin son áreas de oportunidad para el
ahorro de electricidad, justificando con esto la integración
de un sistema fotovoltaico interconectado a la red de CFE
que permita generar energía eléctrica de manera alterna [1].
El gas LP es uno de los insumos que más ha aumentado de
precio en el país. Antes de la Reforma Energética de 2013
el precio de gas Lp partía de $5.8, en 2022la actualidad
hubo un incremento del casi 200% ya que subió a $15 el
kilogramo [2].
La planta tiene realiza una producción diaria de 15 barriles
de jugo de sábila que se transforman en # kg de polvo de
sábila. Cada lote utiliza el 15% de gas Lp de los 5,000
litros que contiene el suministro. El proceso de producción
requiere 1 millón de BTU por hora, por eso la fábrica
deshidratadora busca reducir los costos energéticos que
genera el gas LP.
Se propuso propone el cambio de uso de gas por energía
solar para evitar que la empresa siga teniendo gastos
operativos elevados con respecto al consumo de gas Lp. La
consigo un ahorro económico y ambiental a largo plazo.
Los paneles solares son placas fotovoltaicas. Su principal
función es convertir energía solar en eléctrica, se colocan
en serie para conseguir un voltaje adecuado a la aplicación
eléctrica en cuestión o demandada; por consiguiente, los
paneles capturan la energía solar transformándola
directamente en eléctrica en forma de corriente continua,
que se almacena en acumuladores, para que pueda ser
utilizada fuera de las horas de luz. Los módulos
fotovoltaicos admiten tanto radiación directa como difusa,
pudiendo generar energía eléctrica incluso en días nublados
[3].
Actualmente nos encontramos en un punto en que la
inversión en un solo panel solar en México tiene un retorno
de inversión más rápido que nunca. Normalmente se está
recuperando el total de su inversión en tiempos de hasta 4
años (con un promedio de entre 4 y 5) puesto que los
incrementos de la electricidad conservadoramente fluctúan
entre 11 y 16 % anualmente [1].
A lo largo de los años, la tecnología ha mejorado, ya que
anteriormente los paneles estaban hechos a base de silicio
puro. Sin embargo, el mercado los ha renovado
produciendo celdas solares monocristalinas que tienen una
eficiencia del 17% comparadas con las policristalinas,
satisfaciendo las necesidades energéticas del proceso de
manufactura.
Las celdas monocristalnias se componen de secciones de un
único cristal de silicio (reconocibles por su forma circular u
octogonal, donde los cuatro lados cortos, si se observa

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detalladamente se aprecia que son curvos, debido a que es
una célula circular recortada) [1].
Esta tecnología presenta numerosas ventajas: instalación
simple, una fuente de energía limpia, su operación es
automática y silenciosa, requiere poco mantenimiento y es
amigable con el ambiente. Adicionalmente, son autónomos
y pueden estar interconectadas a la red de suministro
eléctrico [4].
Es de suma importancia que los paneles solares cumplan
con los requerimientos del proceso de adecuación de la
máquina deshidratadora de sábila, ya que, la empresa podrá
generar su propia energía eléctrica de manera segura,
económica y limpia.
Al ser una propuesta de ahorro económico, no se realizó la
implementación de los paneles solares dentro de la fábrica
deshidratadora de sábila. Sin embargo, se evaluó el uso de
energía solar para sustituir el gas LP en el proceso de
deshidratación de sábila en la fábrica de alimentos.
Metodología
Para llevar a cabo la evaluación del uso de energía solar
para sustituir el gas Lp, fue necesario recabar la mayor
cantidad de información posible con respecto al proceso de
la empresa y se elaboró un diagrama de procesos. A partir
de dicha información, se definió que era necesario proponer
una energía alternativa del uso de gas Lp.
Se describió la maquinaria empleada en el proceso de
deshidratación de sábila, tomando en cuenta todos los pasos
que va realizando para lograr transformar el jugo de sábila
en polvo. A partir de la descripción del proceso y la
maquinaria se revisó el porcentaje de gas Lp utilizado en el
proceso de deshidratado.
La planta realiza una producción diaria de 15 barriles al día,
en 3 turnos de 8 horas cada uno. Un lote se manufactura
utilizando el 15% de gas Lp que contiene el tanque de
5,000 litros.
Se identificó el panel solar adecuado para el proceso pues,
este tiene ciertos requerimientos energéticos que deben
cumplirse para lograr deshidratar el jugo de sábila de
manera óptima. En la tabla 1 se pueden consultar los
requerimientos energéticos de los paneles solares.
Requerimientos de paneles solares
Características Respuestas
Tipos de paneles solares Placas Fotovoltaicas con
celdas monocristalinas
Potencia 540 W/h
Número de celdas 60
Eficiencia 17% más, comparado con
otros paneles solares
Tiempo de vida 25 años de vida
Tabla 1. Requerimientos energéticos de paneles solares para la
fábrica.
Se contactó a una empresa mexicana, dedicada a la
instalación de paneles solares para realizar una cotización
de placas fotovoltaicas con celdas monocristalinas. Se le
proporcionaron los datos necesarios para la adecuación de
los paneles solares, como los recibos de gas Lp, de CFE y
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el gasto de energía en Kw/h. En la figura 1 se muestra el
proceso de adecuación.
Fig. 1. Proceso de adecuación
Una vez concretado el proceso de adecuación, se
identificaron los costos que conlleva el uso de paneles
solares. Este proceso consiste en tres etapas; la primera
incluye el diseño del sistema, las propuestas de los
materiales y el equipo, así como su instalación. En la
segunda etapa, la empresa se dedica a gestionar la
interconexión de instalación del medidor bidireccional y
poner el sistema en operación. Por último, en la tercera
etapa se realiza un monitoreo del proceso.
De acuerdo con la cotización de la empresa mexicana,
dedicada a la instalación de paneles solares se propone un
sistema fotovoltaico interconectado al sistema de CFE con
una capacidad de producción aproximada de 177,407 kWh
para un ahorro del 100% del consumo eléctrico y un 99%
de la facturación.
Esta cotización, abarca los servicios, como el transporte, los
cálculos y todo lo necesario para la correcta instalación y
funcionamiento del sistema fotovoltaico. De la misma
manera incluye la instalación e interconexión y sus
materiales principales.
Con el objetivo de pronosticar el ahorro económico, se
compararon los costos del uso de gas Lp y de los paneles
solares. En la tabla 3 se muestra el consumo energético
actual de la empresa, la tarifa de gran demanda en media
tensión ordinaria y el costo anual que esta conlleva.
Consumo actual de energía generado por la fábrica
kWh anuales promedio 172,080
totales:
Tarifa de gran demanda en $2.4909 + IVA
media tensión ordinaria
(menor a 100kW):
Costo anual: $445, 983 MN + IVA
Tabla 3. Consumo Actual
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Para finalizar, se pronosticó el ahorro económico del

cambio de gas Lp a paneles solares. En México existe un
escenario de deducción fiscal conforme al artículo 34 de la
ley de impuesto sobre la renta. En el cual estipula que los
contribuyentes que inviertan en equipo de generación de
energía renovable puedan reducir el 100% de los costos en
su primer año [1].

Resultados y Discusión

En la figura 2 se describe el proceso de manufactura de la

empresa deshidratadora de sábila se describe en el siguiente
diagrama de proceso.

Fig. 2. Diagrama de proceso de manufactura.

En la figura 3 y 4 se muestra el plano de la maquinaria para

el deshidratado. El proceso comienza midiendo la
temperatura de entrada de aproximadamente 170°C.
Posteriormente, se coloca el jugo de sábila en la parte más
alta de la máquina que se convierte en polvo por las espreas
y sale por las válvulas de escape.

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Fig. 3 y 4. Plano máquina deshidratadora y componentes Fig. 5. Ahorro precio kWh.

En la tabla 4 se muestra para el proceso de adecuación. Gracias a la calidad de los paneles solares y su durabilidad,
Materiales Principales para la implementación la empresa mexicana estima un rendimiento de 25 años de
Cantidad Concepto los equipos con su mantenimiento adecuado.
200 Tier1, Módulo Solar Monocristalino PERC Znshine de 540
W o equivalente.
2 Inversor GROW ATT. 3F 480 Vde 50 kW, o equivalente.

200 Soporte de aluminio natural/anodizado 6005 T5, con

tornillería de acero inoxidable, estructur que aprovechala
inclinación y orientación geográfica.
1 Cableado en CA Monopolar de cobre con aislamiento THW- Pronóstico de ahorro económico
LS o THHW-LS de 600 V; con certificaciones UL, RoHS,Payback 2.9 años
NOM. Canalización y cajas conduled pared gruesa/delgada. TIR (25 años) 40.41%
1 Cableado en CD Monopolar de cobre, con aislamiento-XLPE Ahorro acumulado en 25 años $27,206,293.07 MN
RHH o RHW-2 de 100 V; con certificaciones UL, RoHS,
Tabla 6. Pronóstico.
NOM. Canalización y cajas conduled pared gruesa/delgada.
1 Sistema de protecciones en CA, interruptores
termomagnéticos, supresores de pico y sistema de puesta a
tierra.
1 Sistema de protecciones en CD, fusibles para sobrecorriente,
diodos de protección, supresores de pico y sistema de puesta
a tierra.
Tabla 4. Materiales principales para la implementación de paneles
solares en la fábrica.

La empresa mexicana dedicada a la instalación de paneles

solares realizó una cotización para los servicios, la
instalación y los materiales. Los cuales Fig. 6. Ahorro acumulado en 25 años.
Cotización Paneles Solares
Subtotal $90,310.34 USD
I.V.A. $14,449.66 USD Conclusiones, perspectivas y recomendaciones
Total $104,760.00 USD
Tabla 5. Cotización Se logró proponer una energía alternativa del uso de gas
Lp en el proceso de deshidratación de sábila en una fábrica
La tarifa de gran demanda en media tensión ordinaria es de de alimentos. El cambio a la energía solar mediante paneles
$2.4909 MN + IVA. De acuerdo con la gráfica, se puede solares es un gran avance tecnológico con beneficios
demostrar que si se colocan los paneles solares se principalmente económicos, ambientales y energéticos. Es
disminuirían los gastos de energía. El precio medio de la una inversión que la empresa debe hacer para cambiar su
electricidad se reduciría de $2.4690 MN a $0.4699 MN por energía. Pero gracias a este proyecto se puede lograr con un
kWh. Es decir, la reducción del gasto de electricidad sería plan de ahorro a largo plazo.
de aproximadamente el 81%. Al invertir en las placas fotovoltaicas existen beneficios
fiscales que ayudan al inversor a deducir el 100% de los
costos en su primer año respecto al artículo 34 de la Ley de
Impuestos sobre la Renta. Por lo tanto, el presente proyecto
se continuará para ASE 3 con la implementación de los
paneles.

Referencias

1. S/A (Redacción). Directriz de emergencia para el bienestar del consumidor de gas. Diario Oficial de la Federación.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5625053&fecha=28/07/2021&print=true (Activo Julio de 2021).

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