Recursos Educativos VillaEduca®

PLANIFICACIÓN CLASE N° 1 - SEMANA 17 JUNIO

Ciclo : Primer Ciclo

Nivel : NB2 Tercer Año Básico
Unidad temática : “El Cuerpo Humano”

Objetivo de la clase:
Reconocer que las reglas de una buena higiene en la elaboración de los alimentos
es fundamental para nuestra salud.

Objetivos de aprendizajes:
Proponer, comunicar y ejercitar buenas prácticas de higiene en la manipulación de
alimentos para prevenir enfermedades.
Clasificar los alimentos, distinguiendo sus efectos sobre la salud, y proponer
hábitos alimenticios saludables.

Contenidos:
Hábitos alimenticios saludables.
Crear o investigar sobre medidas que se deben tener para la correcta
manipulación de alimentos.
Riesgos en la manipulación de los alimentos

Actividades metodológicas:
Inicio:
Estudiantes comentan clase anterior, se les da a conocer el objetivo de la clase,
comentan sobre la higiene en los alimentos.

Desarrollo:
Leen texto guiados por el profesor.
Responden guía de aprendizaje.

Cierre:
Exponen sus guías de trabajo.

Tiempo: 2 horas pedagógicas

Síntesis y evaluación:
Realizan síntesis de lo aprendido.
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GUÍA DE APRENDIZAJE
“El Cuerpo Humano”

OBJETIVOS:
Reconocer las reglas de una dieta saludable como
una buena práctica para una vida sana.

Lee el siguiente texto y responde las preguntas de esta guía.

Higiene en la manipulación de los alimentos

La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las

organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una
incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos
son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.
Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por
alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca.

La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la

cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa.
Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de
infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los
alimentos.

Como todos los seres vivos, los microorganismos necesitan una temperatura
apropiada y un tiempo para crecer y reproducirse. Si utilizamos adecuadamente
estos dos factores se podrán destruir los microorganismos o evitar su
reproducción

La temperatura y el tiempo en la preparación de los alimentos: Se debe cocer

los alimentos a temperatura suficiente para asegurar la destrucción de los
microorganismos esto es 70° C, evitar mantener los alimentos a temperaturas
entre 10ºC y 60ºC en las cuales se puede producir una multiplicación rápida y
progresiva de los microorganismos, ya que el calor por encima de 65ºC destruye
los microorganismos, a temperaturas entre 10ºC y 60ºC los microorganismos que
pueda haber en un alimento pueden, en poco tiempo, multiplicarse miles de veces
y convertirse en un riesgo para la salud.

La contaminación cruzada: se produce cuando los contaminantes pasan de un

alimento a otro mediante utensilios, equipos, superficies o manos sucias, los
alimentos crudos pueden contener microorganismos que por contacto directo
mediante de las manos o por la utilización de superficies y utensilios pueden
contaminar los alimentos cocinados, por lo tanto debemos evitar el contacto entre
los alimentos crudos (distintos tipos de alimentos preparados a la vez) y

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cocinados, limpiar las superficies y los utensilios después de haberlos utilizado con
alimentos crudos. Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos.

Los alimentos crudos pueden llevar cierta carga de microorganismos. Una

limpieza y cocción correctas disminuirá el número de los mismos, la separación
física evita el peligro de contaminación, la limpieza de utensilios contribuye a la
eliminación de los microorganismos que pueda haber dejado el alimento crudo, las
manos pueden transportar microorganismos de un alimento crudo a uno cocinado.
Para evitar esto hay que limpiar con agua potable todas las superficies, después
que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con
alimentos cocinados, hay que lavar la verdura y la fruta con agua potable a presión
y después desinfectarla sumergiéndola en agua con unas gotas de lejía. A
continuación hay que aclararla con agua potable a presión, debemos lavarnos las
manos con agua caliente y enjuagárnoslas bien.

1. ¿Qué entiendes por higiene en la manipulación de los alimentos?

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2. ¿Qué problemas a la salud nos puede causar una incorrecta manipulación

de los alimentos?
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3. Investiga el significado de:

Cólera

Salmonella

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4. La imagen nos muestra unas manos

lavándose ¿En qué momento de la
preparación de los alimentos debe
realizarse dicha acción?
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5. ¿Por qué es importante la temperatura de cocción de los alimentos?

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6. ¿Cómo podemos evitar la contaminación cruzada en la elaboración de los

alimentos?
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PLANIFICACIÓN CLASE N° 2 - SEMANA 17 JUNIO

Ciclo : Primer Ciclo

Nivel : NB2 Tercer Año Básico
Unidad temática : “El Cuerpo Humano”

Objetivo de la clase:
Reconocer que las reglas de una buena higiene en la elaboración de los alimentos
es fundamental para nuestra salud.

Objetivos de aprendizajes:
Proponer, comunicar y ejercitar buenas prácticas de higiene en la manipulación de
alimentos para prevenir enfermedades.
Clasificar los alimentos, distinguiendo sus efectos sobre la salud, y proponer
hábitos alimenticios saludables.

Contenidos:
Hábitos alimenticios saludables.
Crear o investigar sobre medidas que se deben tener para la correcta
manipulación de alimentos.
Riesgos de una manipulación de los alimentos

Actividades metodológicas:
Inicio:
Estudiantes comentan clase anterior, se les da a conocer objetivo de la clase y
comentan la imagen proyectada.

Desarrollo:
Leen guiados por el profesor
Responden guía de aprendizaje.

Cierre:
Familiarizan sus guías de aprendizaje.

Tiempo: 2 horas pedagógicas

Síntesis y evaluación:
Realizan síntesis sobre contenidos vistos en clase.

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GUÍA DE APRENDIZAJE
“El Cuerpo Humano”

OBJETIVOS:
Reconocer las reglas de una buena higiene en la
elaboración de los alimentos fundamental para
nuestra salud.

Lee el siguiente texto y responde las preguntas.

Higiene en la manipulación de los alimentos

A demás de la temperatura adecuada y el cuidado con la contaminación cruzada

tenemos otros factores a tener en cuenta para una buena higiene en la
elaboración de los alimentos y estas son:

Las aguas se deben tratar y desinfectar para eliminar posibles contaminantes y

asegurar así su aptitud para el consumo Hay que utilizar agua de suministro de la
red pública que haya sido debidamente tratada. Hay que vigilar los depósitos,
limpiarlos y desinfectarlos periódicamente

El agua con que se elaboran los alimentos debe ser la adecuada en cantidad e
higiene el ideal es agua potable pero de lo contrario debe ser hervida, en el caso
de necesitar algún depósito para dejarla estos deben estar protegidos de posibles
contaminaciones. Utilizar siempre agua potable para la limpieza de los utensilios y
las instalaciones, utilizar agua potable para la higiene corporal, observar que no
haya cuerpos extraños dentro de los depósitos , En el agua potable no hay
microorganismos que puedan ser perjudiciales para la salud.

El almacenamiento de los alimentos Los alimentos deben ser almacenados

ordenadamente, protegidos de las condiciones externas perjudiciales por sus
características, los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares
limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar, los alimentos que por sus
características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos
refrigerados, los alimentos se deben colocar en estanterías y no se deben poner
nunca en el suelo o en contacto con las paredes, los alimentos se deben ordenar
según las distintas clases y tipos: carne, pescado, lácteos, huevos, fruta y verdura.
Además, hay que separar los alimentos cocidos de los crudos, el exceso de luz y
humedad favorece la reproducción de bacterias y hongos, las bajas temperaturas
reducen la actividad de los microorganismos.

La basura Los restos de alimentos permiten la multiplicación de microorganismos

y atraen insectos y roedores, por lo que la basura se debe recoger en recipientes
de materiales fáciles de limpiar e impermeables que dispongan de tapa que cierre
herméticamente de manera automática, estas medidas nos sirven para resguardar
nuestra salud y la de nuestras familias.

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1. Recorta o dibujan imágenes con medidas para asegurar la higiene en la

manipulación de los alimentos

Agua

Almacenamiento de Alimentos

Basura

2. ¿Qué características debe tener el agua que utilizamos?

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3. ¿Cómo debemos almacenar los alimentos?

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4. ¿Por qué razón debemos tener cuidado con la basura?

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5. Identifica la acción que se realiza en la imagen:

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