Comité de Pesca y Acuicultura de la S.N.I.

Asesoría Ejecutiva

San Isidro, 01 de setiembre del 2022

Informe N°007-2022

De : Ing. Diana García – Asesora Ejecutiva del Comité de Pesca y Acuicultura

A : Sr. Alfonso Miranda - Presidente del Comité de Pesca y Acuicultura

Dr. Alejandro Daly - Gerente del Comité de Pesca y Acuicultura

Asunto : Proyecto de Límites Máximos de Arsénico en Alimentos (Incluye músculo de

pescado) entra en vigencia en diciembre 2022

Referencia : a. Brussels, SANTE/10384/2021 ANNEX CIS (POOL/E2/2021/10384/10384-EN

ANNEX CIS.docx) […] (2022) XXX draf - COMMISSION REGULATION (EU)
.../... amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels
of arsenic in certain foodstuffs.
b. Notification Committee on Sanitary and Phytosanitary Measures.
c. REGLAMENTO (UE) 2015/1006 DE LA COMISIÓN de 25 de junio de 2015
_________________________________________________________________________

1. Antecedentes.

El Reglamento de la CE No 1881/2006 no indicaba niveles máximos de arsénico en

productos de la pesca. El REGLAMENTO (UE) 2015/1006 DE LA COMISIÓN de 25 de
junio de 2015 introduce niveles máximos de arsénico inorgánico, pero para productos
vegetales.

En fecha 2022 se presenta un proyecto para fijar los límites máximos de arsénico en
algunos alimentos.

2. Proyecto de Adenda Normativa REGLAMENTO (CE) N.º 1881/2006 DE LA COMISIÓN de

19 de diciembre de 2006.

Por el que se establecen niveles máximos para determinados contaminantes en los

productos alimenticios.

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 ANEXO

A los efectos de esta notificación SPS, los productos para los que se establecen nuevos
niveles máximos o se modifican los niveles máximos existentes se indican en negrita.
Comente únicamente los niveles máximos notificados indicados en negrita.

En la Sección 3 del Anexo del Reglamento (CE) No 1881/2006, la subsección 3.5

Arsénico (inorgánico) se reemplaza por la siguiente:

Maximum
Foodstuffs (1) level (mg/kg
wet weight)
Arsenic (inorganic arsenic for 3.5.1 to 3.5.5 and total arsenic
3.5
for 3.5.6) (50)
3.5.2. Fish, crustaceans and bivalve molluscs

3.5.2.1 Muscle meat of fish (24) (25), excluding species listed under point 0,020
3.5.2.2
Muscle meat of the following fish (24) (25):
anchovy (Engraulis species)
eel (Anguilla species)
halibut (Hipoglossus species)
3.5.2.2 mackerel (Scomber species) 0,080
plaice (Pleuronectes species)
shad (Alosa species),
sprat (Sprattus sprattus)
shark (all species)

Crustaceans (26): muscle meat from appendages and abdomen

3.5.2.3 (44)
. In case of crabs and crab-like crustaceans (Brachyura and 0,070
Anomura) muscle meat from appendages.
3.5.2.4 Bivalve molluscs (26)

3.5.2.4.1 0.09
Bivalve molluscs other than those mentioned under 3.5.2.4.2

3.5.2.4.2 Clams (Myidae, Cardiidae, Veneridae and Arcidae species) and 0,35
horse mussel (Modiolus modiolus)

Fuente: ANNEX to the COMMISSION REGULATION (EU) .../... amending Regulation (EC) No
1881/2006 as regards maximum levels of arsenic in certain foodstuffs

Este proyecto entrará en vigor en diciembre 2022.

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3. Aspectos relacionados al Arsénico inorgánico:

El arsénico inorgánico, es el arsénico elemental llamado también arsénico metálico. En

el ambiente el arsénico generalmente se encuentra combinado con otros elementos
como por ejemplo oxígeno, cloro y azufre. Este metal combinado con estos elementos
se conoce como arsénico inorgánico.

El arsénico es un elemento natural que se encuentra en la tierra y entre los minerales.

Los componentes del arsénico se usan para preservar la madera, como plaguicidas y en
ciertas industrias.

El arsénico forma parte del aire, el agua y la tierra a través del polvo que se lleva el
viento.

El gas arsina es el compuesto de arsénico más tóxico (exposición aguda).

El arsénico puede provocar cáncer de pulmón y piel.

Sus compuestos inorgánicos son arsenito As (III) y arseniato As (V).

El OMS (Organismo Mundial de la Salud) señala que la exposición prolongada al

arsénico inorgánico, que es el más abundante en el ambiente, se produce
principalmente a través del consumo de agua contaminada o comida preparada con
esta y cultivos alimentarios regados con agua rica en arsénico.

La toxicidad del arsénico depende de su forma química y de su grado de oxidación.

DL50 (mg kg-1 peso Animal de

Especie arsenical
corporal) experimentación
As (III) 34, 5a; 14b Ratas
As(V) 41a; 20b Ratas
a
Shiomi, 1994; b Le et al., 1994 reportado por Torres Escribano (2011).
El valor de DL50 es el más representativo de la toxicidad aguda de una sustancia.

Principales especies arsenicales detectadas en muestras biológicas y/o

medioambientales

Arsenito [As (III)] AsO3-3

Óxido de arsénico (III) As2O3
Arsénico inorgánico
Arseniato [As(V)] AsO4-3
Óxido de arsénico (V) As2O5

Fuente: Torres Escribano (2011) - BIOACCESIBILIDAD DE ARSÉNICO Y MERCURIO EN

ALIMENTOS CON POTENCIAL RIESGO TOXICOLÓGICO.

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El arsénico inorgánico es cancerígeno humano (GRUPO I). FAO/OMS estableció el As
inorgánico una ingesta semanal tolerable (ISTP) de 15 μg semanal /kg de peso corporal.
Luego en el 2010 la dosis Benchmark (BMLD 0.5) de 3 μg/kg de peso corporal por día
(2 μg/kg-1 -7 μg/Kg -1) según (W/O, 2010).

En el agua, la concentración media de arsénico en el mar oscila entre 1-2 μg/L

(Nakazato et al, 2000 Citado por Torres) y en agua dulce es < 10 ug / < (Mencil y Susuki,
2002 citado por torres).

La OMS recomienda una concentración máxima de As en el agua de bebida de 10 ug/L.

Los productos de la Pesca son el grupo de alimentos con las mayores concentraciones
de As y por ello uno de los que contribuye en mayor medida a la Ingesta del
contaminante. Las concentraciones pueden llegar a alcanzar 1 ug/g peso húmedo
superando en ocasiones las 10 ug/g. Sin embargo, las concentraciones de As
inorgánico suelen ser inferiores a 0.2 ug/g.

Valores de bioccesibilidad de As, en diferentes muestras de alimentos reportados en la

bibliografía

Método Valores
Concentración
Muestra de Etapa bioaccesibles Bioaccesibilidad c Referencia
hallada (ps o ph) a
digestión (ps o ph) b
As μg g-1 ps
Lenguado
24,8 ± 1,4 ps ME GI 24,4 ± 2,4 ps 98
crudo
Lenguado
23,0 ± 1,6 ps ME GI 23,5 ± 0,6 ps 102
asado
Mero de Laparra et
Groenlandia 4,80 ± 0,04 ps ME GI 3,8 ± 0,3 ps 79 al., 2007
crudo
Mero de
Groenlandia al 4,40 ± 0,07 ps ME GI 4,4 ± 0,4 ps 100
microondas
Cangrejos
7,0-7,9 ph ME GI 6,9 ± 0,4 ph 88 Koch et
control
al., 2007a
Cangrejos SH 218-228 ph ME GI 95 ± 8 ph 44

a Valores totales expresados como media ± SD

b Valores bioaccesibles de cada contaminante en cada matriz tras la aplicación de cada
método de digestión
c Bioaccesibilidad = (valor bioaccesible tras la aplicación del método de digestión b) x
100 (concentración total en cada matriz a)
d ME: método estático de digestión in vitro
e GI: gastrointestinal

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4. Conclusión:

Al no existir datos de arsénico inorgánico en productos para la Pesca CHD en el Perú,

se recomienda realizar dicho ensayo para los diferentes productos de la pesca de
acuerdo a la estacionalidad. Se informa que actualmente no hay laboratorios
acreditados en el Perú que realicen este ensayo y que deberían enviarse las muestras a
laboratorios extranjeros.

Agradezco a la presente.

Atentamente,

PhD © Msc Ing. Diana García Bonilla

Asesora Ejecutiva del Comité
de Pesca y Acuicultura- SNI

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