EVALUACIÓN DE
RIESGOS
CUADERNO DE
EJERCICIOS
PARA LOS
DELEGADOS
CURSO DE
1 DIA
PRODUCT SAFETY MANAGEMENT
RISK ASSESSMENT 

1-Day Risk Assessment Course

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Contenido
Respuestas de los ejercicios ................................................................................................................... 4
Ejercicio PSM_RA2001: Evaluación de riesgos en las Normas.................................................................... 5
Ejercicio PSM_RA2002: Identificar los peligros .............................................................................................. 6
Ejercicio PSM_RA2003: Evaluar los peligros ................................................................................................... 7
Ejercicio PSM_RA2004: Medidas de control .................................................................................................. 8
Ejercicio PSM_RA2005: Planes de acción ...................................................................................................... 9
Ejercicio PSM_RA2006: Revisar la evaluación de riesgos.......................................................................... 10

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 3

 Respuestas de
los ejercicios

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 4

Ejercicio PSM_RA2001: Evaluación de riesgos en las Normas

Respuestas sugeridas:
• Materias primas
• Aprobación de proveedores
• Normas relativas a los establecimientos
– Alto riesgo/alto cuidado
– Control de plagas
• APPCC/evaluación de riesgos y peligros/evaluación de riesgos de los productos
• Controles de cuerpos extraños
• Gestión de alérgenos
• Frecuencia de las auditorías internas
• Servicios públicos
• Limpieza
• Autenticidad de los productos
• Validación de los procesos
• Vestimenta de protección
• Gestión de vidrios y plásticos
• Inspección y pruebas
• Control de procesos
• Mantenimiento
• Seguridad y protección alimentaria
• Seguridad del establecimiento y vehículos

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 5

Ejercicio PSM_RA2002: Identificar los peligros

Respuestas sugeridas:

• Físicos: suelo, pedazos de plástico, fragmentos de metal de latas, insectos/animales en los

productos agrícolas
• Microbiológicos: salmonella, E-coli, listeria
• Alérgenos: huevo, mariscos, semillas, gluten, leche (contaminación cruzada si alguno de
los productos fabricados no contiene estos alérgenos)
• Químicos: de productos de limpieza, micotoxinas, pesticidas, adulteración (contaminación
intencional y no intencional)
• Peligros radiológicos: emisiones de detectores de humo, hornos microondas y televisores,
agua contaminada, suelo, radionúclidos (por ej., plutonio, yodo)

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 6

Ejercicio PSM_RA2003: Evaluar los peligros

Las respuestas pueden variar. Los capacitadores los guiarán con respecto a sus respuestas para
garantizar que lleven a cabo el proceso correcto

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 7

Ejercicio PSM_RA2004: Medidas de control

Respuestas sugeridas:

Sus medidas de control pueden incluir los siguientes puntos. Cada una de estas tendrá algún
efecto sobre el riesgo de contaminación cruzada.

Son una “jerarquía de controles”:

 Pruebas del producto final

 Separación y aislamiento
 Capacitación, instrucción, supervisión
 Etiquetas de advertencia en los productos
 Eliminación
 Procedimientos de aprobación para la distribución del producto
 Sustitución
 Controlar el riesgo en el origen

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 8

Ejercicio PSM_RA2005: Planes de acción

Las respuestas pueden incluir:

Aprobación de proveedores:

• Auditoría realizada por segundas o terceras partes

• Auditoría
• Cuestionario para proveedores
• Información histórica

Pruebas de productos:

• Aprobación para la distribución del producto (en base a resultados de laboratorio)

• Certificado de análisis
• Certificado de conformidad
• Inspecciones visuales

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 9

Ejercicio PSM_RA2006: Revisar la evaluación de riesgos

Respuestas sugeridas:

Las evaluaciones de riesgos deben revisarse regularmente.

Deben revisarse en el caso de:

 Nueva información científica

 Nueva legislación
 Cambios en los envases o en los métodos de distribución
 Cambios en las materias primas
 Cambios en los equipos o en el almacenamiento
 Cuando cambien las condiciones/el uso del producto
 Modificación del producto
 Quejas graves
 Venta a distintos países

PCM RA Delegate Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 10

      
 

Agradecimientos
BRCGS quisiera agradecer a los auditores, capacitadores y personal de fabricación
experimentados que brindan asesoramiento, orientación y comentarios, y que redactan y revisan
ejercicios y evaluaciones de capacitación. En especial, queremos expresar los siguientes
agradecimientos que figuran en orden alfabético:

Lori Carlson Escritora técnica y consultora en seguridad alimentaria

John Husband totrain

Tayo Irawo Consultora y capacitadora en seguridad alimentaria y QMS

 
PCM RCA Trainer Exercise Answer Booklet V3 © BRC Trading May 2020 11
     
  

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