UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME:

OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

DOCENTE:
M.Sc. MARCIAL ALFREDO CASTILLO COHAILA

ESTUDIANTE:
CHURA JARECCA FERNANDO ALVARO 2016-111003

ASIGNATURA:
TALLER DE INVESTIGACIÓN II

TACNA – PERÚ

2020
 Operacionalización de las variables

Hipótesis General:

El uso de cultivos iniciadores influye en la fermentación del pepino.

Variable independiente: cultivos iniciadores

Definición
operacional Dimensiones Indicadores
Proceso en
Cantidad de la
el cual se
dosis mililitros
inoculará
tres cepas
de Requerimiento
Lactobacillu de
s Temperatura Temperatura

Variables dependientes: fermentación del pepino

Definición
Dimensiones Indicadores
operacional
Fermentación
Concentración
láctica del ° Salinométricos
de la salmuera
pepino
sumergida en
salmuera de Uso del pH-
pH
concentración metro
deseada.