CURSO : COCINA PERUANA

GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

CEVICHE CLASICO

INGREDIENTES PREPARACIONES

600 gr de filete de lenguado

1 cebolla roja en juliana
1 ají limo
4 cubos de hielo
4 hojas de lechuga
1 choclo cocido
1 camote cocido
Sal
c/n culantro
c/n de limón
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

250 gr. de carne de chancho

1 choclos
250 gr. de pollo cortado en trozos
300 gr. de papas blancas medianas
200 gr. de habas
250 gr. de camotes
1/4 taza de chincho o huacatay
licuado
1/2 cdita. de orégano
25 gr de ají colorado
2 dientes de ajos
80 ml. de vinagre
100 ml. de aceite
1/3 taza de ají amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

QUESO HELADO

INGREDIENTES PREPARACION

1 lt Leche fresca
1 lata Leche evaporada
1 lata de Leche condensada
1 unid raja de canela
4 unidades de yemas
50 gr. coco
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

CAUSA DE PULPA DE CANGREJO

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 gr. de papa amarilla

250 gr. de ají verde
250 gr. de aceite
300 gr. mayonesa
150 gr. de pulpa de cangrejo
c/n de perejil
c/n de culantro
c/n de sal y pimienta
250 gr. de cebolla
250 de tomate
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES PREPARACIONES

350 gr. de gallina

400 gr. de papa blanca
30 gr. de ají amarillo molido
30 gr. ají mirasol
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 panes de molde remojados en leche
30 gr. de queso parmesano
1 puñado de maní o pecanas
(opcional)
Aceitunas
Huevo duro para decorar
Sal, pimienta
200 gr. de arroz
½ tarro de leche evaporada
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

SUSPIRO DE LIMEÑA

INGREDIENTES PREPARACION

1 tarrode leche condensada

1 tarrode leche evaporada
180 gr. de azúcar
5 unidades de yemas
3 unidades de claras
½ tz. de oporto
5 unidades de canela en rama
2 gr. canela en polvo
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

ROCOTO RELLENO CON LOMO

INGREDIENTES PREPARACIONES

4 rocotos grandes y de base ancha

½ de vinagre tinto
350 gr. de lomo fino
½ cucharada de pimienta molida
25 gramos de ají panca molido
350 gr. de cebolla roja
30 gr. de ajos pelados
50 gr. de mantequilla
30 gr. de pecanas
6 cucharadas de aceite de oliva
30 gr. de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco
100 gr. de fresco
350 ml. de crema de leche
2 unidades de huevos
1/4 litro de caldo de carne
Sal
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

PASTEL DE PAPA

INGREDIENTES PREPARACIONES

1/2 kg. papa ojo azul

02 huevos
1/2 queso fresco chico
50 gr. mantequilla
1 1/2 tz leche
Sal
Anís
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES PREPARACIONES
¼ und. cebolla mediana en brunoise
1 cda. ajos molidos
2 cdas. ají panca molido
1 ramita huacatay
½ tza. habas peladas
1 uni. zanahoria en cubitos
¾ tza. col picada
1 uni. choclo en rodajas chico
1 ½ lt. fondo de pollo
350 gr. de camarones
80 grs. arroz
250 grs. papas
100 grs. zapallo
c/n rocoto entero
c/n leche evaporada
2 und. huevos
60 grs. queso fresco picado
Aceite c/n
Pimienta de chapa
Sal, pimienta y comino
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

PICARONES

INGREDIENTES PREPARACION

75 gr. zapallo
1 cdita. granos de anís
50gr. de levadura fresca
250 gr. de harina
250 gr. de camote
1 copita de pisco
½ unidad de huevo
Sal c/n
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

JUANE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

2 presas de gallina de 450 gr.

100 gr. de manteca de cerdo
1 cebolla roja en juliana
3 dientes de ajo
3/4 cda. de palillo
1/4 cda. de comino
1/4 cda. de pimienta
1 hoja de laurel
350 gr. de arroz
4 huevos
1 huevo duros
Hojas de bijao
30 gr. de aceitunas negras
30 gr de maní tostado
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

2 plátanos verdes
4 cdas. de manteca de cerdo
½ taza de chicharrón de cerdo
1 cda. de ají charapita picado
1 taza de cebolla picada chica
¼ de taza de jugo de cocona
3 limones
Aceite c/n
1 filete de cecina de cerdo
Sal y pimienta
CURSO : COCINA PERUANA
GRUPO : LYCEE MELKIOR GARRE – GUYANA FRANCESA

GRANIZADO DE COCONA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 gr. cocona

350 gr. de azúcar
½ litro de agua
8 gr. de estabilizante
70 gr. de glucosa