PELIGROS

ZONA
PROC DE ACTIVIDAD TAREAS POSIBLES
LUGAR DESCRIPCION CLASIFICACION

TRANSMISION DE ENFERMDADES
AECCIONES POR BIOLOGICOS RESPIRATORIAS,
MICROORGANISMOS DERMATITIS

REMOVER ATRAVEZ
DE MEDIOS
LAVADO Y MECANICOS Y/O PUNZONES Y TRAUMAS,RASPA
DESINFECCION FISICOS CORTES POR MANEJO DURAS,CORTAD
DE SALA Y POLVO,GRASA Y MECANICO
DE MAQUINAS Y URAS,FRACTURA
EQUIPOS OTROS HERRAMIENTAS S
CONTAMINANTES DE
OTROS EQUIPOS
RESPACIOS
REDUCIDOS ENTRE GOLPES,
MOBILIARIOS, PISOS LOCATIVO ESGUINCES,FRA
RESBALOSOS Y CTURAS
HUMEDOS

HERNIAS,
- SUMINISTRAR-
ALISTAMIENTO DOLORES
ORGANIZAR Y
DE MATEIRAS LEVANTAMIENTO DE OSTEOSMUSCUL
SELECCIONAR DE ERGONOMICO
PRIMAS E CARGAS ARES,PROBLEMA
ACUERDO AL
INSUMOS S DE COLUMNA,
PRODUCTO
ESPASMO

BACTERIAS BROTES DE
PELIGRTOSAS COMO INTOXICACION E
BIOLOGICOS
SALMONELLAR , INFECCION
(OLOR,TEXTURA,PH) COLI Y LISTERIA ALIMENTARIA
RECEPCION DE 4. LLENAR EL
MATERIAS CONTROL DE HERNIAS,
BORACION DEL YOGURT

PRIMAS REGISTRO DIARIO DOLORES

DE MP OSTEOSMUSCUL
LEVANTAMIENTO DE
ERGONOMICO A
CARGAS
RES,PROBLEMAS
DE COLUMNA,
ESPASMO

DENSIDAD EN LA VALORACION
BACTERIA, QUIMICO BROTES DE
CARACTERISTI DE LA LECHE DEL
RECIBIDO DURANTE INTOXICACION E
CAS CONSUMO HUMANO BIOLOGICOS
EL INFECCION
ORGANOLEPTI EN BSE AL
TRABAJO ALIMENTARIA
CAS OLOR SABOR COLOR

LECHE BASE.PUEDE
PLANTA

HACERSE DIVERSAS PUNZONES Y

FORMAS:HACIENDO CORTES POR MANEJO GOLPES,TRAUMA
FILTRADO PASAR LA LECHE DE MAQUINAS Y MECANICO S
ATRAVEZ DE HERRAMIENTAS ,CORTADURAS
FILTROS MANUALES
CONICOS

SUPERVIVENCIA DE
ORGANISMOS
PATOGENOS PROBLEMAS
YOGURT LA LECHE BIOLOGICOS
-AURCUS, ESTOMACALES
PASTEURIZADA A 95 COLI,SALMONELA,
- 96 C POR UN BOVIS
TIEMPO DE 5 MIN
PARA DESTRUIR
PASTEURIZACI
MICROORGANISMOS
ON (85º - 30
PATOGENOS Y LA
MIN)
FLORA QUE NO
INTERESA, LUEGO
SE ENFRIA HASTA
LOS 45 ºc PARA LA
 YOGURT LA LECHE

ELABORA
PASTEURIZADA A 95
- 96 C POR UN
TIEMPO DE 5 MIN
PARA DESTRUIR
PASTEURIZACI
MICROORGANISMOS BACTERIAS
ON (85º - 30 PROBLEMAS
PATOGENOS Y LA MESOFILIAS BIOLOGICOS
MIN) ESTOMACALES
FLORA QUE NO BIABLES
INTERESA, LUEGO
SE ENFRIA HASTA
LOS 45 ºc PARA LA ENFERMDADES
INCUBACION RESPIRATORIAS,
CONTAMINACION POR
QUIMICO DERMATITIS-
RESIDUOS QUIMICOS
ASMA-
DERMATOLOGIA

SE ENFRIA HASTA LA
TEMPERATURA
CORNEA
OPTIMA O
PIEL:BREVES
GENERALMENTE PUEDE AGRAVAR LOS
EXPOSICIONES
UNOS GRADOS POR SINTOMAS DE
PUEDEN
ENCIMA Y LUEGO SE ENFERMEDADES
ENFRIAMIENTO FISICO SEVERAS
ENVIA A LOS CRONICAS
QUEMADURAS
TANQUES DE ( HIPERTENSION,AS
EN LA PIEL
MEZCLA, MA ETC)
INHALACION:
AGREGANDO LA
POLVOS Y
FRUTA O
SABORIZANTE

INCORPORAR LA
LECHE DEL CULTIVO
ACTIVDADO DE
CONTAMINACION POR PROBLEMAS
INOCULACION YOGURT EN LA QUIMICO
RESIDUOS QUIMICOS ESTOMACALES
PREPARACION DE 20
G POR LITRO DE
LECHE

PARA OBTENER LA
DAÑO DEL
FERMENTACION DEL
PRODUCTO POR UNA PROBLEMAS
INCUBACION YOGURT SE DEBE BIOLOGICOS
BUENA ESTOMACALES
INCUBAR 4 HORAS A
TEMPERATURA
42º
 EVALUACION Y VALORACION DEL RIESGO
NIVEL INTERPRETACION
NIVEL NIVEL DE
DEFICIENCI DEL NIVEL DE
EXPOSICION PROBABILIDAD
A PROBABILIDAD

2 3 6 MEDIO

2 3 6 MEDIO

2 4 6 MEDIO

2 4 8 MEDIO

2 1 2 BAJO

2 4 8 MEDIO

2 2 2 BAJO

2 1 2 BAJO

2 4 8 MEDIO
2 4 8 MEDIO

6 3 18 MEDIO

6 2 12 ALTO

6 1 6 MEDIO

6 1 5 MEDIO
 INTERPRETACION
NIVEL DE NIVEL DE ACEPTABILIDAD
RIESGO DEL NIVEL DEL ELIMINACION
CONSECUENCIA RIESGO DEL RIESGO
RIESGO

TRANSMISION DE
MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD
AECCIONES POR 10 60
POSIBLES DEL RIESGO
MICROORGANISMOS

PUNZONES Y CORTES
POR MANEJO DE MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD
10 60
MAQUINAS Y POSIBLES DEL RIESGO
HERRAMIENTAS

RESPACIOS
REDUCIDOS ENTRE
CORREGIR Y
MOBILIARIOS, PISOS 25 150 NO ACEPTABLE
ADOPTAR MEDIDAS
RESBALOSOS Y
HUMEDOS

LEVANTAMIENTO DE CORREGIR Y
25 260 NO ACEPTABLE
CARGAS ADOPTAR MEDIDAS

BACTERIAS
PELIGRTOSAS COMO MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD
25 50
SALMONELLAR , POSIBLES DEL RIESGO
COLI Y LISTERIA

CORREGIR Y
LEVANTAMIENTO DE
25 260 ADOPTAR NO ACEPTABLE
CARGAS
MEDIDAS

BACTERIA, QUIMICO
MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD
RECIBIDO DURANTE EL 25 50
POSIBLES DEL RIESGO
TRABAJO

PUNZONES Y CORTES
MANTENER LAS
POR MANEJO DE
MEDIDAS DE ACEPTABILIDAD
MAQUINAS Y 10 26
CONTROL DEL RIESGO
HERRAMIENTAS
EXISTENTES
MANUALES

LLEVAR A
CABO UNA
BUENA
SUPERVIVENCIA DE
PURIFICACION
ORGANISMOS
PARA
PATOGENOS CORREGIR Y
25 200 NO ACEPTABLE ELIMINAR LA
-AURCUS, ADOPTAR MEDIDAS
TOTALIDAD DE
COLI,SALMONELA,
LOS
BOVIS
MICROORGNIS
M
OS DAÑINOS
 LLEVAR A
CABO UNA
BUENA
PURIFICACION
BACTERIAS CORREGIR Y PARA
MESOFILIAS 25 200 ADOPTAR NO ACEPTABLE ELIMINAR LA
BIABLES MEDIDAS TOTALIDAD DE
LOS
MICROORGNIS
M
OS DAÑINOS

LLEVAR A
CABO UNA
BUENA
PURIFICACION
PARA
CONTAMINACION POR CORREGIR Y ACEPTABILIDAD
25 200 ELIMINAR LA
RESIDUOS QUIMICOS ADOPTAR MEDIDAS DEL RIESGO
TOTALIDAD DE
LOS
MICROORGNIS
M
OS DAÑINOS

PUEDE AGRAVAR LOS

SINTOMAS DE CORREGIR Y
ENFERMEDADES ADOPTAR MEDIDAS
25 250 NO ACEPTABLE
CRONICAS DE
( HIPERTENSION,AS CONTROL
MA ETC)

CONTAMINACION POR
60 720 SITUACION CRITIC NO ACEPTABLE
RESIDUOS QUIMICOS

CAPACITAR AL
PERSONAL
DAÑO DEL PRODUCTO CORREGIR Y PARA EL BUEN
POR UNA BUENA 150 ADOPTAR MEDIDAS NO ACEPTABLE USO DE LAS
TEMPERATURA DE CONTROL MAQUINAS DE
PROCESO
INCUBACION
 CONTROLES CONTROLES
SUSTITUCION DE ADMINISTRATIVOS -
INGENIERIA ADVERTENCIA

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION

CAPACITACION .
SEÑALIZACION Y USO
DE MATERIALES
ANTIDESLIZANTE

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION

MANEJAR LA
PASTEURIZACI
ON DE LA
LECHE
SUPERVICION -
NO APLICA DEPENDIENDO
CAPACITACION
DE LOS
GRADOS
DE
INDICADORES
 MANEJAR LA
PASTEURIZACI
ON DE LA
LECHE
SUPERVICION -
NO APLICA DEPENDIENDO
CAPACITACION
DE LOS
GRADOS
DE
INDICADORES

FERMENTAR
UN BUEN
NO APLICA
MANEJO DE
QUIMICOS

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION

SUPERVICION -
CAPACITACION