PROGRAMA VERTIMIENTOS

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General

 Garantizar el tratamiento preliminar con trampas de grasas, del agua residual

vertida al alcantarillado público proveniente de las concesiones y proceso de
carnes en Alkosto S.A.

Específicos
OBJETIVO
 Identificar las actividades que generan vertimiento de aguas residuales en
Alkosto S.A, así como la localización del sistema de tratamiento preliminar con
trampa de grasas.

 Asegurar el cumplimiento de la Resolución 0631 del 2015 verificando los

parámetros y límites máximos permisibles según los Art 9. (ganadería de bovinos
y porcinos, beneficio dual). Art. 12 (elaboración de productos alimenticios).

El Programa de vertimientos es de total aplicación a las tiendas Alkosto S.A donde se

ALCANCE
genere vertimiento de agua residual.

Aguas residuales: son aquellas aguas que resultan después de usos domésticos,
comerciales, públicos o industriales y contienen grasas, detergentes, materia orgánica,
residuos industriales, residuos químicos y microorganismos. Estas aguas residuales, antes
de volver a la naturaleza, deben ser depuradas o tratadas; para devolverlas en las
mejores condiciones posibles.

DBO: (Demanda Bioquímica de Oxigeno) es una medición de las sustancias

bioquímicamente degradables en una muestra de agua, esta medición se obtiene
mediante el consumo de oxigeno durante la oxidación microbiológica después de
cinco días de incubación a 20°C, es el parámetro más usado como índice de polución
DEFINICIONES de agua.

DQO: (Demanda química de oxigeno) es un parámetro que mide la cantidad de

sustancias susceptibles de ser oxidadas por medios químicos que hay disueltas o en
suspensión en una muestra líquida.

GA (Grasas y aceites): El término grasas, engloba las grasas animales, aceites, ceras y
otros constituyentes presentes en las aguas residuales. El contenido de grasas se
determina por extracción de la muestra con N-hexano, debido a que las grasas son
solubles en él. Las grasas animales y los aceites son compuestos de alcohol (esteres),
glicerol (glicerina) y ácidos grasos.

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR

CARGO: Coordinador de Gestión Ambiental CARGO: Director de Calidad CARGO: Director de Calidad

FECHA: 03/02/2021
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OD: (Oxígeno Disuelto) con este parámetro se determina la cantidad de oxigeno

presente en las aguas residuales; su presencia es fundamental para que los procesos
de descomposición de materia orgánica ocurran.

PH: Es una abreviatura para representar el potencial de hidrogeniones (H+) e indica la

concentración de estos iones en el agua y se define como el logaritmo en base 10 del
reciproco de la molaridad de los hidrogeniones. La notación pH expresa la intensidad
de la condición ácida o básica de una solución. Expresa, además, la actividad del ion
hidrogeno y se relaciona ampliamente con la acidez y alcalinidad del agua.

SS:(Solidos suspendidos): Estos pueden ser orgánicos o inorgánicos. Según sus

características se clasifica como SV (Solidos volátiles), SD (solidos disueltos), y Sse
(Solidos Sedimentables).

SST (Solidos suspendidos totales): hacen referencia al material particulado que se

mantiene en suspensión en las corrientes de agua superficial y/o residual.

Temperatura: condición física importante en la química del agua, ya que preside su

equilibrio, cualquier cuantificación química estarán referidos a una temperatura
determinada.

Tratamiento preliminar: Este se realiza con el fin de separar o disminuir el tamaño de los
sólidos orgánicos que flotan o están suspendidos (generalmente compuestos de
madera, telas, papel y basura), separar solidos inorgánicos pesados como (arena,
grava), y separar cantidades excesivas de aceites y grasas. Esto debe realizarse por
medios físicos y mecánicos como rejillas, desarenadores y trampas de grasa.

Trampa de Grasas: Tiene la función de separar los sólidos de la parte líquida:

Inicialmente, lograr una digestión limitada de la materia orgánica, almacenamiento
de lodos, natas y permitir la descarga del líquido clarificado.

Vertimiento: Es una descarga de residuo líquido, a un cuerpo de agua o a una red de

alcantarillado, está definido que las autoridades ambientales, tienen la obligación de
ejercer control sobre dichos vertimientos.

Nota importante: Este programa que se describe a continuación es un lineamiento básico para poder
ejecutar las actividades; sin embargo, NO elimina el buen actuar, la diligencia y el criterio de las personas
que lo ejecutan.

DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA

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1. INTRODUCCIÓN

La introducción de sustancias contaminantes a las fuentes hídricas provoca un alto impacto a corto,
mediano y largo plazo sobre la calidad del recurso; lo cual se ve reflejado principalmente en problemas de
salubridad, muerte de fauna y flora, presencia de vectores y alteración del paisaje.

Por esta razón el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible presentó la Resolución 0631 de 2015; con el
objetivo de controlar la carga contaminante que llega a los embales, lagunas, ríos y al sistema de
alcantarillado público, y de esta manera trabajar en pro de la recuperación ambiental de las arterias
fluviales del país. Históricamente, la norma de vertimientos había sido de cumplimiento obligatorio para las
personas y/o empresas que desarrollaran actividades comerciales, industriales o de servicios, y que por
consecuencia de las mismas generaran aguas residuales que fueran vertidas en al alcantarillado público
o a un cuerpo de agua superficial. Sin embargo, la Ley 1955 de 2019, por medio de la cual se expide el Plan
Nacional de Desarrollo (PND) 2018-2022, introdujo una nueva disposición en la cual se establece que
únicamente requieren permiso de vertimientos aquellos usuarios que descargan sus aguas residuales en las
aguas superficiales, marinas o en el suelo. De esta manera, los usuarios conectados al alcantarillado público
deben seguir cumpliendo con los parámetros y valores máximos permisibles exigibles de acuerdo a su
actividad, pero no están en la obligación de obtener el permiso.

Por esta razón el programa de vertimientos de Alkosto S.A se desarrolla con el fin de minimizar el impacto
ambiental generado por el vertimiento de aguas residuales al alcantarillado público y así realizar
seguimiento al cumplimiento de la norma.

2. REQUISITOS LEGALES

Alkosto S.A cuenta con una Matriz de Requisitos Legales Ambientales (MZ-GPP-01), en la cual identifican las
normas aplicables a las actividades y procesos desarrollados en la compañía.

3. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y PROCESOS ASOCIADAS AL VERTIMIENTO

Al realizar un análisis de la Resolución 631 de 2015 y teniendo en cuenta las actividades realizadas dentro
de las instalaciones de Alkosto S.A, consideramos que el agua residual es NO doméstica (ARND) y domestica
(ARD), sin embargo y teniendo en cuenta la expedición de Ley 1955 de 25 de mayo de 2019, artículo 13 no
requerimos de permiso de vertimientos debido a que no generamos el vertimiento directamente al cuerpo
de agua superficial sino al alcantarillado público.

Las aguas residuales que se generan al interior de la empresa proceden de actividades propias las cuales
constan de:

Vertimiento 1: vertimientos generados de la cafetería de empleados y aseo general de las instalaciones.

Vertimiento 2: lavado de cárnicos, lavado de cuartos fríos, cavas y aseo general de esta área.

Vertimiento 3: provienen de las concesiones (locales) establecimientos de venta de comida.

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3.1 Fuentes de agua

La totalidad del agua utilizada por Alkosto S.A proviene del acueducto, y de un sistema externo de agua
lluvia en las tiendas de Alk Pereira, Alk Cali, Alk Floridablanca, Alk Venecia, Alk 170 y Alk Villavicencio.

3.2 Sistema de Pre-tratamiento

Las aguas provenientes de la cafetería de empleados y aseo general de las instalaciones (vertimiento 1)
son vertidas directamente al alcantarillado público sin ningún tratamiento preliminar dado a que son de
origen doméstico, en cambio los generados del lavado de cárnicos, cuartos fríos, cavas, aseo general de
esta área y las que provienen de las concesiones (locales) establecimientos de venta de comida
(Vertimiento 2 y 3) son conducidas hacia trampas de grasa que realizan un pre tratamiento, encargado de
disminuir la carga orgánica presente en el agua residual.

Dependiendo de las características y diseño de la trampa, los compartimientos tienen la función de

sedimentar los residuos sólidos y por medio de una rejilla retener los sólidos que pudieron pasar del
tratamiento anterior, finalmente a través de una tubería tipo flauta es conducida el agua previamente
tratada hacia el alcantarillado público.

3.3 Localización

A continuación, se menciona en la tabla 1 la localización y cantidad de trampas de grasa destinadas para

realizar el tratamiento preliminar del agua residual proveniente de lavado de cárnicos, lavado de cuartos
fríos, cavas, aseo general de esta área y lo proveniente de las concesiones (locales) establecimientos de
venta de comida, antes de ser vertida al alcantarillado público.

Tabla 1: Trampas de grasas Alkosto S.A

Tienda Descarga de: Cantidad Ubicación de las Trampas

Alkosto Av. 68 o Concesiones La trampa de grasa para carnes se
2 encuentra ubicada en la parte posterior
Coordenadas: o Carnes y o muelle de recibo de productos.
neveras
4° 40´47,23´´ N La de concesiones está en frente de las
47° 05´08,30 O concesiones en el área de parqueadero
vehicular de clientes.

Alkosto Calle 170 o Concesiones 1 El punto se encuentra en el área de

o Carnes, parqueadero frente a la entrada
Coordenadas: neveras, vehicular de clientes.
cafetería de
4° 45´36, 14 N empleados y
74° 03´49,50 W lavado
general.
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Alkosto Venecia o Concesiones 1 Su ubicación está en el área del

o Carnes, parqueadero vehicular, en frente de la
Coordenadas: neveras, zona de comidas.
cafetería de
4° 45´36, 14 N empleados y
74° 08´22, 47 W lavado
general.
Alkosto Cra 30 o Concesiones 2 La trampa de grasas para concesiones
se encuentra localizada en el
Coordenadas: o Carnes y parqueadero vehicular, específicamente
neveras donde se ubican los carros de mercar.

4° 36´ 39,38 N La trampa para carnes está ubicada en

74° 05´42,53 W la parte de posterior o muelle de recibo
de productos.

Alkosto Pereira o Concesiones 2 La trampa de concesiones está ubicada

en el andén de la calle 46 frente a
o Carnes y CARDER.
Coordenadas: neveras
La trampa de carnes está ubicada por la
4° 49´04 N cera de la entrada del personal de la
75° 44´01 W tienda.

Alkosto Cali o Concesiones 4 La trampa de concesiones está ubicada

a la salida peatonal de la tienda,
Coordenadas: o Carnes y específicamente sobre la avenida
neveras pasoancho.
3° 23´12 N
76° 32´40 W La trampa de grasas de carnes y neveras
está ubicada en la parte posterior o
muelle de recibo de productos.

Alkosto o Concesiones 2 La trampa de concesiones está ubicada

Floridablanca frente al jardín, diagonal a la valla
o Carnes y publicitaria.
Coordenadas: neveras
La de carnes y neveras en la parte
7° 03´31 N posterior o muelle de recibo de
73° 07´01 W productos.
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Alkosto o Concesiones 2 La trampa de concesiones está ubicada

Villavicencio en frente a la plazoleta de comida.
o Carnes y
Coordenadas: neveras La de carnes y neveras en la parte
posterior o muelle de recibo de
4° 08´32 N productos.
73° 38´28 W

Alkosto o Concesiones 1 Trampa de grasas ubicada en frente a

Barranquilla las concesiones.

Coordenadas:

11° 00´14 N
74° 49´09 W

3.4 Características del sistema de pretratamiento

El diseño del sistema de tratamiento preliminar es diferente en cada una de las tiendas, a continuación se
describe cada una de ellas de acuerdo a la cantidad y ubicación de las trampas de grasa mencionado
en la tabla 1.

Tabla 2: Diseño trampas de grasa

Alkosto Av. 68
Las dos (2) trampas de grasas son de tres
compartimientos, las dimensiones de la caja de
inspección es de 80 cm X 80 cm X 80 cm.

Alkosto Calle 170 Previo a la descarga se cuenta con trampa de

grasas de cuatro (4) compartimientos y tubería en
codo que llega a la caja de inspección con
dimensiones de 1,0 m X 1,0 m X 2,5 m.

Alkosto Venecia Trampa de grasas de dos (2) compartimientos, las

dimensiones de la caja de inspección es de 0,80 m
X 0,80 m X 1,10 m.
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Alkosto Cra 30 Las dos (2) trampas de grasas son de tres (3)
compartimientos, la caja de inspección es de 0,60
m X 0,60 m X 0,50 m.

Alkosto Pereira A pesar de que se tienen tres (3) trampas de grasa,

el agua proveniente de la serviteca, no es vertida
directamente al alcantarillado sino que sigue la
línea de conducción hasta llegar a la trampa de
concesiones. Las dimensiones de la caja de
inspección de la trampa de concesiones son de
0,95 m X1,35 m X 1,11 m , y la de carnes y neveras
es de 0,83 X 1,23 m X 1,90 m.

Alkosto Cali La trampa de grasas para concesiones tiene dos (2)

compartimientos, las dimensiones de la caja de
inspección es de 0,80 m X 1m X 1m.

La de zona de comidas es de dos (2)

compartimientos con dimensiones de 1m X 1,2 m X
1 m.

La de carnes es de cuatro (4) compartimientos con

dimensiones de 65 cm X 65 cm X 1,0 m

La de neveras de cuatro (4) compartimientos con

dimensiones de 66 cm x 66 cm X 1,33 m.

Alkosto Floridablanca Las dos trampas de grasa son de cuatro (4)

compartimientos y una caja de inspección para la
toma de muestras con dimensiones de 0,8 m X 0,8 X
1,0 m.

Alkosto Villavicencio La trama de grasas de carnes y neveras es de

cinco (5) compartimientos y una caja de
inspección, la de concesiones es de cuatro (4)
compartimientos. Las dimensiones de la caja de
inspección son de dimensiones de 0,8 m X 0,8 X 1,0
m.

Alkosto Barranquilla La trampa de grasas es de tres (3) compartimientos

las dimensiones de la caja de inspección es de 1,0
m X 1,0 m X 2,5 m.

4. SEGUIMIENTO Y EVALUACION
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Conscientes del impacto ambiental generado por el vertimiento de aguas residuales. La compañía ha
venido implementando acciones que permiten dar seguimiento a los límites máximos permisibles de la
resolución 631 del 2015. Desde las concesiones se comenzó con la implementación de buenas prácticas
en su operación, tales como: uso obligatorio de trampas de grasas móviles por cada concesión, aplicación
de productos para control de olores, limpieza y desnatado periódico de las trampas, y uso de rejillas en los
sifones para la retención de sólidos.

4.1 Mantenimiento

El proceso de limpieza general de las trampas de grasa, se realiza mensual con el proveedor Hidroredes en
Bogotá, Villavicencio, Floridablanca y Barranquilla, con el proveedor Saya en Pereira y Cali , quienes
con una motobomba desocupan el contenido de la trampa, y posteriormente a ello se lavan con el
detergente DM- 500 adecuado para desengrasar y eliminar los residuos proteicos y aceites vegetales, los
lodos resultantes son dispuestos por el mismo proveedor quien entregan los certificados de disposición final.

4.2 Tratamiento Biológico

Se realiza tratamiento biológico por parte de la empresa Biomerk y Biodynamic en Bogotá y Cali, el cual
consiste en la ubicación de unas cepas facultativas de microorganismos vivos benéficos con diferentes
capacidades para la degradación de la grasa animal y vegetal en las trampas de grasa. La frecuencia de
la aplicación de dicho tratamiento es mensual.

5. CARACTERIZACION FISICO- QUIMICA

La caracterización se realiza anualmente, de acuerdo a la localización y numero de trampas por tienda, el

procedimiento dura 8 horas con composición única. Se realizan mediciones de pH, caudal, y temperatura
cada 15 minutos. Simultáneamente con las mediciones anteriores, se toman alícuotas del residuo líquido
para posteriormente realizar análisis de laboratorio de los siguientes parámetros.

Tabla 3: Parámetros analizados en laboratorio

Demanda Química de Oxigeno Cadmio

Demanda Bioquímica de Oxigeno Cianuro Total
Grasas y aceites Cloruros
Solidos Suspendidos totales Cobre
Solidos sedimentables a los 60 minutos Color Real
Detergentes Compuestos Semivolatiles
Orto fosfatos Cromo Total
Fosforo total Dureza Calcica
Nitratos Dureza Total
Nitritos Plomo
Acidez Sulfatos
Alcalinidad Zinc

El análisis del agua residual vertida al alcantarillado público, se realiza según los siguientes artículos definidos
en la resolución 0631 del 2015.
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Artículo 9: actividades productivas de agroindustria y ganadería (beneficio).

Artículo 12: actividades asociadas con la elaboración de productos alimenticios y bebidas.

Artículo 16: vertimientos puntuales de aguas residuales al alcantarillado público.

Teniendo en cuenta estos artículos, en la tabla 3, se mencionan los valores límites máximos permisibles con
los cuales se realiza el análisis de cumplimiento.

Tabla 3: Parámetros y valores límites máximos permisibles

PARAMETRO Unidades Elaboración de Ganadería Vertimiento Puntual

productos (Art.9) Alcantarillado Publico
Alimenticios (Art.12) (Art. 16 )

Ph Unidades 6 9 6 9 5 9
de pH
Demanda Química de mg O2 /L 600 900 900
oxigeno (DQO)
Demanda Bioquimica mg O2 /L 400 450 600
de oxigeno (DBO5)
Solidos Suspendidos mg SST /L 200 200 300
Totales (SsT)
Solidos Sedimentables mg/L 2 5 3.00
(SSED)
Grasas y aceites mg/L 20 50 30
Compuesto mg/L Análisis y reporte Análisis y reporte Análisis y reporte
semivolatiles Fenolicos
Sustancias activas al Análisis y reporte Análisis y reporte Análisis y reporte
azul de metileno
(SAAM)
Temperatura ºC 40 40 40
Caudal promedio l/s Análisis y reporte Análisis y reporte Análisis y reporte
caudal (min-max) l/s Análisis y reporte Análisis y reporte Análisis y reporte

Estos parámetros se comparan con los resultados obtenidos en la caracterización, tal como lo indica la
tabla 4.
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Tabla 4: Comparación de artículos según Res 631 de 2015

Tienda Descarga de: Art.

Alkosto Av. 68 Concesiones 12 * 16

Carnes y neveras 9* 16

Alkosto Venecia Concesiones 12*16

Alkosto Calle 30 Concesiones 12 * 16
Carnes y neveras 9* 16

Alkosto Calle 170 Concesiones 12*16

Alkosto Cali Concesiones 12 * 16

Carnes y neveras 9* 16

Alkosto Florida Concesiones 12 * 16

Blanca Carnes y neveras 9* 16
Alkosto Concesiones 12 * 16
Villavicencio Carnes y neveras 9* 16
Alkosto Pereira Neveras y carnes 12 * 16
Concesiones 9* 16
Alkosto Barranquilla Concesiones 12 * 16

Los parámetros físico-químicos evaluados en cada trampa de grasa, son analizados y registrados en la
página del acueducto y alcantarillado de Bogotá, para algunas ciudades se suministran los resultados a la
empresa de acueducto y alcantarillado con el fin de que esta entidad pueda reportar la información al
sistema de información de recurso hídrico – SIRH y/o autoridad ambiental. Esta información se debe
presentar antes del 31 de diciembre de cada año.

 Matriz de requisitos legales (MZ- GPP- 01)

DOCUMENTOS DE
APOYO

 Resolución 631 de 2015

DOCUMENTOS DE  Decreto 1076 de 2015
REFERENCIA  Ley 1955 de 25 de mayo de 2019, artículo 13
 Reglamento técnico del sector de agua potable y saneamiento básico RAS - 2000