Ventajas de la Carne de Llama

La Llama, el animal de los Andes cuyo origen se remonta a más de 5000 años,
fué el principal animal de carga y alimento de los indígenas, actualmente se
constituye en la mejor carne con alto contenido proteínico.

Paisaje Andino Nevado del Sajama

La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras

carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol
que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.

Cuadro Comparativo Nutricional

Carne % Proteína % Grasa

Llama 24.82 3.69
Pollo 21.87 3.76
Vaca 21.01 9.85
Conejo 20.50 7.80
Cerdo 19.37 29.06
Oveja 18.91 6.63
Carne % Proteína % Grasa
Charque de llama 57.24 7.48

Por otra parte la carne de Llama es sana ya que no tiene ninguna enfermedad
contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la población, para contrarrestar
ciertas susceptibilidades de las personas se dan a conocer ciertos aspectos sobre
la Triquina y la Sarcosistis que son simples desconocimientos culturales acerca
de la Llama y de sus posibles enfermedades.

La Sarcosistis son quistes que presenta la Llama, la cual se contagia por ingerir
partes contaminadas con huevos de parásitos que los perros dejan junto a sus
heces. Estos parásitos al ser ingeridos por las personas en la carne de llama son
destruidos facilmente en el estómago, por lo que no causa enfermedades en
condiciones naturaleses decir carne cruda.

Está comprobado cientificamente que se puede tratar la carne para matar a los
quistes de sacosistis a través del congelamiento a -18° Centígrados durante tres
días o al calentamiento de la carne hasta por lo menos 65° Centígrados. También
la deshidratación y salado de la carne en la elaboración del "Charque" donde
tambien se eliminan los parásitos.

La Triquina no puede existir en la carne de Llama por la razón de que las Llamas
no consumen carne, está enfermedad es propia de los cerdos,a simple vista la
triquina no se la puede ver, y se confunde con los quistes o sarcosistis.

El valor de la carne de camélidos sube en 600%

Por Redacción Central - Los Tiempos - 7/12/2008

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Juana Dávalos, del municipio de Quillacollo, ganadora del concurso Mejores Ejemplares de Llamas, en la raza k ara,
cumplido el pasado domingo en la facultad de Veterinaria de San Simón en Tacata, Quillacollo. | Fotos: Los Tiempos -
Redacción Central Los Tiempos

Debido a que contiene un 24,82 por ciento de proteínas y sus niveles de grasa y colesterol son bajos (3,69 por
ciento) en comparación con otros productos cárnicos, el precio de carne de llama fresca o deshidratada
(charque), en los últimos 10 años, se incrementó de 3 a 21 bolivianos el kilogramo y su consumo abandonó el
área rural para llegar a la ciudad entre los hogares y la industria gastronómica boliviana a través de una
variedad de platos y embutidos.

A diferencia de hace 30 años, en este momento hay una demanda inusual de carne de llama, al extremo que
el kilo de filete o cortes especiales llega a costar 30 bolivianos, dice Jorge Flores, gerente de la
Mancomunidad de la Región Andina, que aglutina a más de 10 mil familias campesinas en las punas y zonas
altas del departamento de Cochabamba dedicadas a la crianza de ganado camélido (llama y alpaca).

Su carne es considerada como la mejor del planeta debido al bajo nivel de colesterol y alto contenido de
proteínas.
El valor nutritivo de la carne de llama comparado con las demás especies es muy alto. La de llama tiene 24,82
por ciento de proteínas frente al 21,01 por ciento de la vaca; 18,91 por ciento de la carne de oveja; 19,37 por
ciento de la carne del cerdo; 21,87 por ciento de la carne de gallina; y 20,65 de la carne de cabra.

Durante la conquista, la república y el siglo XX, la carne de llama era consumida solamente por los indios de
las comunidades campesinas, desde hace 20 años aproximadamente, comemos todos y su consumo se está
generalizado por sus propiedades nutritivas, señala Flores.

Agrega que la carne fresca o charque ya no se restringe sólo al área rural, sino que está presente en la
ciudad, en la dieta familiar, y es bastante apreciada no solamente en Bolivia sino también en otros lugares del
mundo como Oceanía, Asía, Norteamérica y Europa, a donde fueron exportadas 100 mil, 30 mil, 16 mil y 2 mil
animales, respectivamente, con fines de investigación y producción de carne, fibra y cuero a mediano y largo
plazo.

Producción

Sobre una población camélida de 3,3 millones de animales, la producción nacional promedio de fibra de llama,
alpaca y vicuña llega a 1,5 millones de kilogramos; la de carne a 12,8 millones de kilogramos y la de cuero a
320 mil piezas, según estimaciones de la Asociación Departamental de Productores de Camélidos de
Cochabamba (Adepco).

Juan Carlos Terrazas, responsable del Programa Camélido de la Adepco, señala que se desconoce los
porcentajes de carne (fresca o charque), fibra y cuero, que se comercializa en el país o se exporta, debido a
que no existen estadísticas sobre esta reciente actividad productiva y comercial.

Sabemos las cantidades que producimos de estos tres sub productos, lo que no sabemos es cuánto se queda
en el país para nuestro consumo interno, qué porcentaje se transforma en productos industriales, cuánta
materia prima y por qué valor sale al extranjero y hacia dónde, indica.

Terrazas señala además que mientras no existan políticas de desarrollo ganadero para el manejo productivo
de estas especies, permanecerá en la incógnita el destino de la producción.

EN EL MUNDO

7,87 MILLONES DE CAMÉLIDOS

Hasta 2000 se estimaba que en todo el mundo existían unos 7,87 millones de camélidos, de los cuales 3,09
millones son alpacas; 4,05 millones llamas; 530 mil guanacos y 190.250 vicuñas, según Eco Dinámica
Consulting Group.

Del total de ganado camélido existente, 4,09 millones se encuentran en Perú; 2,84 millones en Bolivia; 662 mil
en Argentina; 155 mil en Chile; 100 mil en Oceanía; 30 mil en Asía; 16 mil en Norteamérica; 2.450 en
Ecuador; 2 mil en Europa y 300 animales en Colombia.

121.900 Camélidos hay en las punas Cochabamba

Las 121.900 cabezas de ganado camélido existentes en las punas y zonas altas del departamento de
Cochabamba llegan a producir al año un promedio de 487.600 kilogramos de carne de llama, 60.950 kilos de
fibra y alrededor de 12.190 piezas de cuero que son comercializados directamente en el mercado local y un
porcentaje muy reducido, que no supera el 5 por ciento, es exportado como charque, tejidos finos y
marroquinería.

Unas 10 mil familias, se dedican a la crianza de aproximadamente 120 mil cabezas de llamas, 1.300 alpacas y
600 vicuñas en los municipios de Quillacollo, Bolívar, Morochata, Tapacarí, Arque, Tacopaya, Tiraque,
Tiquipaya, Vacas, Sacaba y Colomi, según datos de la Asociación Departamental de Productores de
Camélidos de Cochabamba (Adepco).

En procura de experimentar políticas de desarrollo ganadero para el manejo adecuado de las tres especies, el
responsable del programa Camélidos de Adepto, Juan Carlos Terrazas, propuso que los municipios
mencionados se conviertan en productivos, levantando estadísticas oficiales sobre cantidad de ganado,
porcentaje faenado y volúmenes de carne, fibra y cuero que producen mensual y anualmente, para definir una
verdadera política de comercialización.

Los municipios para ser productivos deben tener la capacidad, primero de cuantificar adecuadamente su
producción y luego ofertar productos agropecuarios generados en su territorio, agregó.

TESTIMONIOS

Vicuñas tienen la fibra más fina

En Bolivia tenemos alrededor de 62 mil vicuñas, que viven en estado salvaje; es difícil domesticarlas porque
nadie puede criar esta especie.

Está probado científicamente que cuando se las pone bajo cautiverio bajan sus niveles de fertilidad. Sin
embargo, recurriendo a capturas se ha logrado esquilar su fibra, para luego devolverla a su hábitat.

Bajo esta modalidad se ha logrado producir y comercializar el año pasado alrededor de 2 mil kilogramos de su
fibra, a razón de 450 dólares el kilo, en el mercado internacional. La vicuña tiene la fibra más fina del mundo
tanto así que solamente hay dos hilanderas, una en Perú y otra en Italia que procesan ese grosor de fibra
para la industria textil.

La vicuña es la especie de camélidos más pequeña; en Cochabamba hay muy pocas. Puede alcanzar una
altura de 0,75 a 0,90 metros y un peso de 45 kilogramos. Su pelaje, de color beige o vicuña, está compuesto
por una fibra fina cuyo diámetro varía entre 11 y 14 micras.

Juan Carlos Terrazas - Responsable Programa Camélidos de Adepco

Cada dos años vendemos animales

Los 11 municipios de Cochabamba, donde hay ganado camélido, están abocados a convertirse en municipios
productivos. Por eso hemos organizado la cuarta feria para mostrar nuestro potencial y la cantidad de carne,
entre fresca y charque, también lana, que producimos para el mercado local.

Por ejemplo, el concurso de ejemplares de llama de las razas thampulli y k ara nos ha permitido conocer a los
mejores ejemplares machos y hembras para mejorar ambas razas y las ferias de comida ha permitido hacer
degustar la carne de llama.

La producción de camélidos es un proceso muy largo. Cada dos años vendemos animales en pie, carne de
llama de solamente un 10 por ciento de nuestro ganado para no afectar la población de camélidos y dos kilos
de fibra por animal esquilado.

Ahora estamos pidiendo al Gobierno mayor cooperación para convertirnos en municipios productivos de
carne, charque, fibra y cuero de llama.

Paulino Caspa - Presidente de Asociación Productores de Camélidos

CARNE DE LLAMA

La Llama, el animal de los Andes, fue el principal animal de carga y alimento de los
indígenas, actualmente se constituye en la mejor carne con alto contenido proteínico de
elevado valor biológico y calidad, es más suave que la carne de res y de un sabor
delicado.

Históricamente el consumo de carne de camélidos es una costumbre muy arraigada en

las comunidades alto-andinas, sea en forma fresca, en "charque" o en "chalona". Este tipo
de procesamiento, campesino-artesanal, les permitió, y aún hoy les permite, conservar y
transportar la carne durante un lapso prolongado de tiempo, otorgándoles la posibilidad de
comercializarla o consumirla según sus necesidades. 
En los últimos años se están implementando mejoras en la tecnología campesina de
procesamiento lo cual permite presentar un producto que además de comercializarse en
los poblados campesinos y en centros mineros, ya ha ingresado, en cadenas de
supermercados de países como Perú, Bolivia y Chile con una demanda atractiva.

Propiedades Nutricionales:

La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes
(25%), y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que
responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.
Su contenido de colesterol va de 0,16% a 0,20%, que es menor al de otras especies
domésticas y es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner
en peligro la salud de la población.
Además, cabe recalcar que la carne de los camélidos sudamericanos domésticos se
caracteriza por ser tierna y magra debido a que sus músculos están compuestos por
fibras cortas con escaso tejido conectivo y sin grasa intramuscular. Por tanto, es de buena
digestibilidad y recomendable para todos los consumidores, especialmente para la
alimentación infantil a partir de los dos años de edad; igualmente para las dietas
hiperproteicas, bajas de grasas y de colesterol.
Para obtener un máximo aprovechamiento... [continua]