ENSAYOS PANIFICACION VECINA SIN COLAS Y CON COLAS C5,C6

1. Prueba panificacion

Prueba Mezcla de Trigo OBSERVACIONES

Bx AA Alfa Amilasa ADA

1 Con * 70% Can ( Ocean 0,280 0,060 0,070 0,060

Master + 30% HRW Se producen 100 bt de vecina x 50 kg lote: 140914 con * y sin * para pruebas en churros y productos hojaldrados.
2 Sin * (Clipper Betina) 0,280 0,060 0,070 0,060

Evalucion Producto 1 con *

Perro : 4,5 cm
Hamburguesa : 6 cm
Volumen:
Aliñado: 8,7 cm
Pullman: 8,0 cm

Comentarios:
Productos de buena calidad, masas
contextura suave y buena resistencia
en el amasado, con muy buen salto de
horno.

Evalucion Producto 2
Perro: 3,7 cm
Hamburguesa : 5,2 cm
Volumen:
Aliñado : 7,7 cm
Pullman: 8,0 cm

Comentarios:
Masas de textura pegajosa, poco
resistencia y falta de volumen en la
fermentacion, sin salto de horno. OJO:
Medidas de volumen inferiores al
estándar.

Conclusion: La harina sin * no presenta un buen comportamiento panificable el uso de esta harina debe ser destinada
Elaboro : Reviso:
para la elaboracion de churros o procesos de panificacion sin exigencia de volumen y fuerza.
Carlos Gil Ma Fda Chavez
Tecnico Jefe de Laboratorio