INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO TUNGURAHUA

CARRERA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

HOJA DE CATACIÓN

Nombre del catador:……………………………………..

Fecha:……………………………………………………………

Instrucciones:
 Marque con x la alternativa que sea de su agrado
TEMA: Efecto de la incorporación de harina de remolacha ( Beta vulgaris) en las
propiedades físico químicas y sensoriales de salchicha vienesa.

EVALUACIÓN OPCIONES MUESTRA

Color 1. Pálido
2. Poco pálido
3. Ni pálido ni rojo
4. Poco rojo
5. Ligeramente rojo
Olor 1. Muy desagradable
2. Desagradable
3. Ni gusta ni disgusta
4. Agradable
5. Muy agradable
Sabor 1. Muy desagradable
2. Desagradable
3. Ni gusta ni disgusta
4. Agradable
5. Muy agradable
Textura 1. Muy suave
2. Suave
3. Ni firme ni suave
4. Poco firme
5. Firme
Aceptabilidad 1. Desagrada mucho
2. Desagrada
3. Ni agrada ni desagrada
4. Gusta
5. Gusta mucho

Gracias por su colaboración

Comentario………………………………………………………………………………………………………………
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