PROYECTO

Toffee de Olluco”

II. JUSTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN:

El presente proyecto trata de incentivar a toda la población a un trabajo

industrial
y utilizando los productos de nuestro medio, el olluco que crece en la región
Quechua se puede obtener diferentes derivados.
El olluco contiene:
Proteínas, ferro, azucares y vitamina C en un 100%.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Nuestra región es potencialmente rica en diversos productos como el olluco,

que
es cultivado en zonas alto andinas, es un tubérculo aun provechado y valorado
en
su verdadera dimensión.
El problema principal de la investigación es:
¿Qué potencialidades nutritivas aporta el toffee de olluco en niños menores de
8
años?

IV. IMPORTANCIA DE A INVESTIGACIÓN:

- Reconocer el valor nutritivo del olluco ya que es considerado un alimento

importante en la dieta alimenticia en las familias de la región central.
- Los resultados de la presente investigación, permitirán la difusión de
tecnologías sencillas, menos costosas y rápidas en la obtención de productos
nuevos a nivel del Valle del Mantaro y porque no a nivel nacional.
- La importancia del presente estudio desde un punto de vista, teórico,
Científico y Tecnológico en la elaboración del toffee del olluco que serán
comercializados como golosina para el consumo humano.

V. OBJETIVO:

General: Rescatar los cultivos andinos, para transformar y obtener otros

derivados del olluco y hacer el consumo masivo.
Específico: Aprovechar el valor nutritivo del olluco, mediante la elaboración de
toffee.
VI. HIPÓTESIS:

Los niños menores de 8 años pueden aprovechar los nutrientes del olluco en
forma de golosinas naturales como el toffee, siendo del agrado de ellos.

VII. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o

dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta pequeñas
pastillas
o caramelos duros, se cree que e toffee e de origen inglés, aunque se
desconoce el origen de la palabra que en 1825 aparecía en el diccionario de
inglés Oxford, por
lo que se cree que el toffee se creó mucho antes.
Se ha tenido la experiencia ante la elaboración del toffee del olluco,
obteniéndose
resultados exitosos, el olluco tubérculo oriundo de nuestra sierra central posee
propiedades nutritivas que no están siendo debidamente aprovechados, es por
esa
razón que se plantea la utilización y aprovechamiento al máximo de todas sus
propiedades en el consumo de productos de la región y a precios muy por
debajo
de la producción comercial.

MATERIALES:

- Un kilo de olluco.
- Medio kilo de azúcar rubia.
- Un tarro de leche.
- 50 gramos de mantequilla.
- Pecanas.
- Pasas.
- 70 gramos de agua.
- 100 gramos de nata liquida.
- 1 c/c lecitina de soya.

 INSTRUMENTOS:

- Olla.
- Licuadora.
- Recipiente.
- Cucharon.
- Envoltura..
IX. PROCEDIMIENTO:

Poner en una olla la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma
que queda en la superficie. Mientras tanto pon en otra olla el azúcar y el agua y
cuece a fuego medio sin remover hasta obtener u almíbar.
Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar, añade el olluco licuado
y la lecitina que ayudara a emulsionar y a que después no se separen as
grasas, y finamente añade la nata, las pecanas y pasas. Cuece a fuego lento
durante media Hora aproximadamente, y moviendo de vez en cuando, hasta
que la textura sea de caramelo, no demasiado espeso, pues al enfriar cogerá
más cuerpo.

Puede servir el toffee caliente o una vez frio, y conservar el que te sobre para
otra elaboración en un recipiente hermético. Es una buena idea que hagas una
buena cantidad para obtener tu salsa de toffee casera siempre a mano. ¡Que
los disfrutes!