ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Alarcón Romero Miguel.

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 Ejemplos de alimentos adulterados.
Es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o
quitado alguna sustancia. según un estudio publicado en Journal of Food Science,
los alimentos con más frecuencia de adulteración son:

1. Aceite de oliva; 2. Leche; 3. Miel; 4. Zumo de naranja; 5. Café; 6. Zumo

de manzana; etc….

Estos alimentos se caracterizan por la posibilidad que tienen los defraudadores de

sustituir un ingrediente por otro que sea seguro pero que resulte más económico, es
así como los consumidores estamos expuestos continuamente al fraude alimentario

 Ejemplos de alimentos alterados.

Es el que, por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus
características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o
valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo).
1. Azúcar; 2. Harina; 3. Alubias secas; 4. Patatas; 5. Manzanas; 6. Nueces
sin cascara.

 Ejemplos de alimentos contaminados.

Es el que de forma accidental contiene microorganismos, sustancias químicas,
radiactivas u objetos extraños. Presenta las características normales del producto,
pero puede provocar daños o enfermedades en el consumidor.
1. Los huevos; 2. Carnes de aves y mamíferos; 3. Productos lácteos; 4.
Pescados; 5. Crustáceos y moluscos.

 Ejemplos de alimentos nocivos.

Es el que nos genera algún tipo de efecto negativo, ya sea de forma inmediata o tras
ingestas repetidas. Algunos alimentos sólo son nocivos para determinados grupos de
personas como los alérgenos.
1. Aves y carnes crudas; 2. Frutas y verduras; 3. Huevos crudos