SALESIANOS

UNIVERSIDAD DON BOSCO

OPTIMIZACIÓN DE MODELOS INSDUSTRIALES
CICLO 01-2021

POYECTO: FASE I

PRESENTADO POR:
ANGELINO RAMOS, RICARDO ANTONIO AR100832
MEJÍA ARTIGA, RUDY BLADIMIR MA100944
OCHOA BURUCA, VIRGINIA MICHELLE OB190350

CATEDRÁTICO:
ING. CÉSAR LAZO

28 DE ABRIL DEL 2022

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A
 INDICE

1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS......................................................................................................................... 2
2.1 Objetivo General: ............................................................................................................... 2
2.2 Objetivos Específicos: ....................................................................................................... 2
3. LIMITES Y ALCANCES .................................................................................................... 3
3.1 Alcance .............................................................................................................................. 3
3.2 Limites ............................................................................................................................... 3
CAPITULO I ............................................................................................................................... 4
4. PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................. 4
4.1 Descripción de Grupo Lorena – Panadería Lorena ............................................................ 4
4.2 Misión ................................................................................................................................ 5
4.3 Visión ................................................................................................................................. 5
4.4 Valores ............................................................................................................................... 5
4.5 Ubicación ........................................................................................................................... 6
4.6 Organigrama de Grupo Lorena .......................................................................................... 7
4.7 Proceso de fabricación general .......................................................................................... 8
8. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 9
9. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 10
 1. INTRODUCCIÓN

Actualmente la creciente demanda de productos de mejor calidad ha causado que las empresas
busquen integrar diferentes modelos de aplicación que ayuden a la empresa a mejorar
continuamente sus procesos, mediante el manejo acertado de cada variable involucrada en dicho
proceso, los recursos necesarios para mejorar sus productividad y competitividad en el mercado
es necesario realizar un estudio.

Aplicar diversas metodologías de análisis que permitan evaluar y establecer las causas y fatores
que puedan favorecer o ser un obstáculo para los procesos que de desarrollan dentro de la
empresa pueden favorecer al desarrollo de esta. En el presenta trabajo se muestran distintas
metodologías para que la empresa: Grupo Lorena-Panadería Lorena, implemente un manejo
diferente en su proceso productivo, reduciendo costos y material los cuales son convertidos en
desperdicios industriales.

El estudio de un modelo industrial apropiado para la empresa empieza por implementar el

capítulo número uno el cual consiste en describir los aspectos generales de la organización de
manera introductoria para ser complementada con un modelo experimental el cual nos llevara a
un modelo de programación lineal, a partir de los niveles identificados en la optimización con
los cuales se debe tener en cuenta la disminución de desperdicios y valorizar los costos que se
puedan minimizar para generar menos desperdicios.

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 2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General:

Desarrollar un estudio que favorezca la optimización de los procesos mediante

herramientas de mejora continua y permitan establecer mejores proyectos para la
empresa Grupo Lorena.

2.2 Objetivos Específicos:

• Analizar los resultados antes y después de la ejecución del proyecto con valores
estándares.
• Identificar y analizar los principales problemas presentados durante los procesos
necesarios para la fabricación de los productos.
• Proponer mejoras de solución en el proceso actual de la empresa a fin de disminuir los
efectos negativos que se obtienen con el proceso actual para la implementación de una
óptima solución.

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 3. LIMITES Y ALCANCES

3.1 Alcance
El proyecto se ejecutará de manera remota investigativa sobre la empresa Grupo Lorena, ubicada
en el departamento de San Miguel, El Salvador. El alcance principal es identificar las
dificultades existentes en el área de producción y gerencia para generar un funcionamiento y
flujo de trabajo correcto en las diferentes áreas. Se busca aumentar el nivel de producción con
un mayor margen de ganancia, mejorando su desempeño en cuanto a costos, tiempo y atención
al cliente.

Adicionalmente, se busca implementar distintas propuestas de mejores que ayuden a la

optimización de su desempeño, lo cual constituye el objetivo principal sobre el proyecto.

3.2 Limites
Las principales limitaciones que se pueden presentar son:

• Acceso a documentación y procedimientos, mucha de esta información requiere

autorización de la Gerencia.
• Entrevistas o información adicional a personas responsables de la empresa, la
disponibilidad de tiempo para el personal encargado puede ser limitada.
• Verificación de resultados obtenidos a partir de las soluciones propuestas, se debe
esperar un periodo considerable para poder evaluar la efectividad y eficiencia de estas.

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 CAPITULO I

4. PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

4.1 Descripción de Grupo Lorena – Panadería Lorena

Reseña Histórica

Lorena es una marca inspirada en una gran mujer que empezó a hacer pasteles en el horno de su
casa y esa fue la oportunidad crucial de crear la primera gran pastelería y panadería de oriente.
La gente disfrutaba de llegar a ver como Lorena decoraba sus pasteles y fueron ellos quienes
nombraron la pastelería mucho antes de abrir la primera sucursal oficial en 1984., lo que se fue
convirtiendo en un recuerdo del origen migueleño.

Ahora la marca cuenta con 20 sucursales en el oriente del país y Lorena está a la cabeza de un
gran equipo de pasteleros y panaderos comprometidos con llevar el sabor de la tradición a todas
las familias Migueleñas.

Grupo Lorena empezó en el departamento de San Miguel en el año 1981 con una pequeña
panadería que, hasta hoy en día sigue conservando su nombre: Pastelería Lorena, años después
se convirtió en un grupo de empresas que operan en la zona oriental de El Salvador con cinco
marcas: Pastelería Lorena, La Tartaleta, Restaurante Don Beto, Fontana Bar y Hotel Villa San
Miguel. Las firmas con legado familiar que han logrado con éxito los procesos de sucesión sin
perder el ideal del negocio son las que triunfan.

El negocio lo inició doña Margot Ángulo de Rodríguez en el garaje de una casa, en 1981, siendo
heredado 11 años después por los cinco hijos que lograron fortalecer las operaciones. Ahora,
Grupo Lorena tiene 800 empleados y lo conforman, pastelería Lorena con 20 tiendas.

Raúl Rodríguez, presidente del grupo, dijo que diariamente atienden de 6,000 a 7,000 personas
en los diferentes negocios del grupo, pero un 70 % del tráfico es para la pastelería Lorena. Este
grupo, invierte al año más de $3 millones en sus operaciones que incluye una planta de
producción.

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Hoy en día, la calidad de sus productos y el profesionalismo con el que son elaborados han
permitido a la pastelería incrementar sus clientes y en un futuro expandir diferentes franquicias
en Costa Rica y Panamá,

4.2 Misión
“Convertimos pasteles en sonrisas, panes en abrazos y comidas en pláticas. Somos el
nuevo sabor de la alegría y llevamos la sazón de la añoranza, horneando momentos felices”

4.3 Visión
“Somos leales a nuestras raíces y por eso nos dedicamos a sacar adelante a nuestro país.
Damos lo mejor de nosotros para inspirar lo mejor en otros”

4.4 Valores

• Excelencia
• Ética
• Trabajo en equipo
• Compromiso con la calidad de trabajo
• Actitud optimista
• Profesionalismo
• Cumplimiento de las buenas prácticas: seguridad e higiene

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 4.5 Ubicación
La localización geográfica de la empresa se encuentra en: 3ª Calle Pte. #21 Col. Ciudad Jardín,
San Miguel, El Salvador.

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 4.6 Organigrama de Grupo Lorena
Dada las actividades que se desarrollan en la empresa, su principal estructura es matricial, sin
embargo, existe un orden funcional el cual se detalla a continuación:

Gerencia General
Roberto Guillen
Dep. Tecnologia

Edwin Chévez
Asesoria Legal

Recursos Humanos
Brenda Serrano

Finanzas Comercial
Equipo de Producción Logistica
Raúl Rodriguez Manuel Zelaya

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 4.7 Proceso de fabricación general
A continuación, se muestra un mapa de procesos, el cual especifica de una forma clara la
interacción de las personas y actividades que se miran involucradas para la gestión de procesos:

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 8. CONCLUSIONES

El análisis del proceso de fabricación de la empresa y la información recolectada para la gestión

del proyecto en cuestión nos ampara con elementos que nos permiten identificar fortalezas y
debilidades en el proceso de fabricación de la empresa como también nos permite identificar
oportunidades de optimización.

Para fortalecer la gestión, es necesario llevar a cabo la investigación realizada, buscando mejorar
los conocimientos y costumbres de los trabajadores y que el análisis de procesos obtenido refleje
resultados más eficientes.

La asignación de un proceso diferente al personal puede ser mejorada en relación el proyecto se

ejecute, esto nos ayudara a definir de mejor forma las actividades para cada integrante del equipo
de cada área logrando un mejor desempeño.

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 9. BIBLIOGRAFÍA

Piktochar crea en línea. (2006, agosto). Piktochart en Español. https://piktochart.com/es/

Aula Digital (2022). UDB Virtual © | Inicio

OMI9062022. https://www.udbvirtual.edu.sv/auladigital/course/view.php?id=24955

Análisis de Producción. (s. f.). gestiopolis. https://www.gestiopolis.com/analisis-de-

produccion-para-una-panaderia/

Inicio | Pasteleria Lorena. (2008). Pasteleria Lorena. https://pastelerialorena.com/

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