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  • Diagra Made Pescado (Ejercicio de La Mayonesa)

    Cargado por

    Cristina Cordova
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    El documento habla sobre los posibles problemas en el proceso de fabricación de productos de mano de obra que incluyen materiales primas como aceite y ácido, métodos poco claros, personal no capacitado y maquinaria defectuosa que pueden dar lugar a una emulsión de baja calidad, rancidez del producto una vez abierto o oxidación de grasas debido a excesos o la acción de enzimas y oxígeno.

    Descripción original:

    Ejemplo de diagrama de pescado. Control estadístico de Calidad

    Título original

    Diagra made pescado (ejercicio de la mayonesa)

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    de 1

    Mano de Materia

    Obra prima Métodos

    Personal no
    Aceite (unos son mas Procedimientos
    capacitado que no Ácido (algunos
    susceptibles a la pocos claros.
    entiende el proceso provocan efecto de
    oxidación)
    jabón)

    en frasco

    Rancidez
    una vez
    abierto
    Exceso de
    aceite Acción enzimática
    Fallas con el (lipasas)
    envasador
    Mezclador (baja
    calidad de Exceso de acido
    emulsión). Oxígeno (provoca
    oxidación de las

    Maquinaria Medio grasas).


    Medición
    ambiente

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