Usos y aplicaciones de lácteos y ovoproductos en pastelería

Introducción

El postre es el plato que comúnmente se toma finalmente de la comida. Una vez que se

habla de postres se entiende alguna preparación bien sean cremas, tartas, pasteles,

helados, bombones, etc. Por expansión se llama postre a cualquier comida dulce,

agridulce o salada, inclusive si su objetivo no es ser ingerido finalmente de la comida,

como podría ser la situación de, ejemplificando, las galletas. Todos los postres que se

sirven finalmente de una comida, poseen la función de destacar y excitar cualquier

paladar, siendo frecuentemente el factor diferenciador de un menú. A menudo es el

elemento que destaca en una comida, marcando la diferencia y dejando un buen

recuerdo para el comensal de la comida en su conjunto. Dentro de lo cual en las

ventajas de los usos de los ovoproductos, se menciona que no se trata solo que la ley

obliga al uso de ovoproductos para proteger la salud de quienes consumirán esos

alimentos preparados con huevo. Existen también una gran cantidad de ventajas al usar

ovoproductos: Son más versátiles, porque puedes comprar el producto que vas a utilizar,

al estar envasados son menos frágiles, lo que hace más fácil su transporte y

almacenamiento, así como su empleo al poder medirse más fácilmente la cantidad

necesaria. (Estudios, 2007)

Dentro de los lácteos la leche, es el líquido más utilizado en las recetas de repostería.

Funciones: hidrata los ingredientes secos, disuelve el azúcar y la sal, da suavidad,

mejora el sabor, hace más ligera la masa, proporciona vapor para el crecimiento y

permite que los leudantes reaccionan y produzcan dióxido de carbono. La leche que más

se emplea en la pastelería es la de vaca, es uno de los ingredientes básicos ya que

mejora el sabor y aroma de los productos, es la base de diferentes cremas, salsas,

batidos y flanes, por ejemplo: la crema inglesa, la crema pastelera, los helados y los

flanes.

Los productos de huevo son ampliamente utilizados en la fabricación de productos de

confitería y productos alimenticios. Sin embargo, el uso de productos de huevo

naturales complica considerablemente la organización de la producción, aumenta

drásticamente el riesgo de microbiológico, mientras que el uso de productos de huevo

secas elimina una serie de operaciones y simplificar considerablemente el proceso de

preparación de materias primas para la producción. (Enmicasa.com, 2020)

Los ovoproductos son logrados desde los diferentes elementos o mezclas de huevo, una

vez quitadas la cáscara y membranas, teniendo como destino el consumo humano.

Dichos productos tienen la posibilidad de manifestarse en estado líquido, en polvo o en

escamas, y los procesos de pasteurización dan más grande calidad e inocuidad al

producto final para su uso en la industria alimenticia. Entre los primordiales productos

de la industria se hallan el huevo líquido (entero pasteurizado, yema pasteurizada y

albúmina pasteurizada) y el huevo en polvo (huevo completo, albúmina de huevo

común, albúmina de huevo desglucosada y yema de huevo). (books, 2019)

Bibliografía

books, d. (2019). digital books. Obtenido de

https://reader.digitalbooks.pro/content/preview/books/27973/book/OEBPS/

Text/Ch1.html

Enmicasa.com. (2020). Obtenido de https://enmicasa.com/recetas/reposteria/tips-

reposteria/funcion-de-los-ingredientes-en-la-reposteria

Estudios, I. d. (Diciembre de 2007). Obtenido de

http://institutohuevo.com/wp-content/uploads/2017/07/Manejo-del-huevo-y-los-

ovoproductos-en-la-cocina.pdf