CONTROL DE CALIDAD EN HARINAS-CEREALE

NOMBRES: Angélica Navarrete

Lorena Gil

Introducción:
OBJETIVO:

Objetivo General:

Objetivo Especifico

METODOLOGIA:

Materiales

Agua destilada

1.1 Análisis del pan:

Preparación de la muestra:

a. Pesar 200 g y rebanar en porciones de 5 mm de espesor.

b. A estas rebanadas desmenuzarlas, mezclarlas y almacenar
inmediatamente en una bolsa ziploc o un vidrio bien tapado.

1. Determinación del pH:

a. Pesar 10 g de pan, triturarlo en mortero.
b. Mezclar en 100 mL de agua destilada hasta obtener una masa
suave. Dejar en reposos por 15 minutos.
c. Filtrar y recoger el filtrado en un vaso de precipitados.
d. Determinar el pH mediante un pH-metro.

2. Volumen Específico
a. Pesar vaso precipitado de 1000 mL con 800 mL de agua destilada en
balanza (A)
b. Pesar un trozo de pan (B)
c. Introducir el trozo de pan en la parafina fundida rápidamente; repetir
proceso de inmersión esperando 30 segundos desde la primera
inmersión.
d. Introducir el pan que contiene la parafina en el vaso de agua del
procedimiento del numeral (a) y determinar nuevo peso.(C)
 e. Repetir procedimiento 10 veces más y promediar lecturas
f. Calcular volumen especifico con la siguiente formula:

C−A
V=
B∗d

d: densidad del agua en unidades de g/ml

1.2 Análisis de la Harina

1. Vitamina C:

a. Para la toma y preparación de la muestra se tiene que tomar 20g

de Pasta con 20 mL de agua destilada.
b. Con la muestra húmeda se adiciona unas gotas de
2.6 diclorofenol-indofenol al 0.1%. por presencia de vitamina C se
producirán unas manchas rosadas.

2. Agentes Blanqueadores:
a. Mezclar 10 g de harina con 100 mL de agua destilada y dejar en
reposo por 30 minutos
b. Filtrar lo obtenido
c. Determinar el pH del filtrado
d. El pH del filtrado

2 Análisis de pastas Alimentarias

Preparación de la muestra:
2.1 Observar la apariencia de la pasta y anotar si esta se ve partida o entera
2.2 Por medio de un mortero moler 100 g de nuestra almacenar en un frasco
de vidrio bien tapado

Determinación de la acidez:

a. Pesar 10 g de la muestra molida en el procedimiento anterior.

b. Agregar 100 ml de agua y agitar 3 veces durante 2 minutos por cada
20 minutos y así completar una hora.
c. Añadir gotas de indicador (fenolftaleína)
d. Titular con solución de 0,1 N de NaOH
e. Calcular el contenido de ácido expresándolo en ácido
Láctico por 100 g de muestra.
 Tabla de Resultados

1.1 Análisis de pan:

 Determinación de pH:

Peso pan :
mL agua:
pH:

 Volumen Específico:

Peso vaso precipitado 100 mL con

80 mL de agua destilada(A):
Peso pan(B):
Peso vaso de agua y pan con
parafina(C):
Densidad del agua:
Volumen específico:

1.2 Análisis de harina:

 Vitamina C:

¿Qué color presenta la muestra

después de adicionarle 2.6
diclorofenol-indofenol al 0.1%?:

 Agentes Blanqueadores:

pH del filtrado:

 Determinación de la acidez:

Peso crisol:
Peso muestra:
 Peso después del enfriamiento:

CUESTIONARIO:

REFERENCIAS: