PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del Programa de Formación: Denominación del Programa de Formación:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Código del Programa de Formación: 921321 Código del Programa de Formación: 921318

Competencia: Verificar la calidad del producto Competencia: Realizar en alimentos análisis

de acuerdo con las normas de calidad
establecidas por la empresa y las normas
obligatorias vigentes.
Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Realizar
los análisis de calidad según protocolos
establecidos.
Duración de la Guía: 12 Horas
fisicoquímico de acuerdo con protocolo
establecido.
Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Manejar las
fichas técnicas de los reactivos, equipos y
herramientas, requeridos para al análisis
fisicoquímico de los alimentos, de acuerdo con
técnicas de análisis, protocolos establecidos por el
laboratorio y normatividad vigente.
Duración de la Guía: 12 Horas

2. PRESENTACIÓN

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Las soluciones se definen como mezclas homogéneas de dos o más especies moleculares o
iónicas. Las soluciones gaseosas son por lo general mezclas moleculares. Sin embargo, la
solución en la fase liquida son indistintamente mezclas moleculares o iónicas. Cuando una
especie molecular o iónica se dispersa hasta el grado de que, a una temperatura dada, no se
disuelva más, se dice que la solución está saturada. Los componentes de una solución son las
sustancias puras que se han unido para obtenerla y convencionalmente reciben los nombres
de soluto y solvente. Este último es el componente que se halla presente en mayor cantidad.
Para expresar la concentración de las soluciones se utilizan los términos de diluida y
concentrada. Pero estos términos son imprecisos, ya que no indican la cantidad de soluto
disuelto en una cantidad dada de solución o de disolvente, es decir, la concentración exacta.

Las unidades físicas de concentración vienen dadas en masa o en volumen. La primera es la

comúnmente usada. Por ejemplo, una solución al 10% m/m contiene 10 gramos de soluto en
90 gramos de disolvente. Se utilizan soluciones % m/m; % v/v, % m/v. Las unidades químicas
en la que se expresan las concentraciones son los moles y los equivalentes – gramos. Se
utilizan soluciones molares, normales y molales.
Molaridad: es un valor que representa el número de moles de soluto disueltos en un litro de
solución (mol / L). Para preparar una solución de una molaridad dada, se pesa la cantidad
calculada de la sustancia (soluto), se disuelve en una pequeña cantidad de solvente (agua
destilada u otro) y finalmente se completa hasta el volumen deseado con el solvente.

GFPI-F-135 V01
Normalidad: un valor que representa el número de equivalentes – gramos de soluto
contenidos en un litro de solución (equi-g/ L). Muchas veces es conveniente expresar la
concentración en unidades de masa empleando la molalidad.
Molalidad: es un valor que representa el número de moles de soluto disueltos en un kilogramo
de disolvente (mol / Kg solvente).

% 𝑒𝑛 𝑀𝑎𝑠𝑎:
𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑:
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
%𝑚/𝑚 = 𝑥 100 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝑀=
𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
%𝑚/𝑚 =
100𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

% 𝑒𝑛 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛:
𝑀𝑜𝑙𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑:
𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
%𝑣/𝑣 = 𝑥 100 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝑚=
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
%𝑣/𝑣 =
100𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

% 𝑒𝑛 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛:
𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠:
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
%𝑚/𝑣 = 𝑥 100 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝑛=
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
%𝑚/𝑣 =
100𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

𝑃𝑎𝑟𝑡𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑖𝑙𝑙ó𝑛: 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑:

Á𝑐𝑖𝑑𝑜:
𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝐸𝑞 − 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝐻+
𝑝𝑝𝑚 = 𝑁=
𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝐵𝑎𝑠𝑒:
𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑂𝐻 −
𝑝𝑝𝑚 = 1 𝐸𝑞 − 𝑔 =
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒

Cálculo de Molaridad (M). A continuación, te describo paso a paso como se realiza este cálculo:

Lee detenidamente el enunciado del problema: ¿Cuál es la molaridad de una solución que contiene
0,75 moles de NaCl (Cloruro de sodio o sal) en 4,2 litros?

Una vez leído nuestro problema, obtenemos los datos que nos aporta, para hallar la molaridad es
necesario saber el número de moles y la cantidad de litros de solución.

GFPI-F-135 V01
 Datos:

 Moles = 0,75 mol NaCl

 Volumen = 4,2 L

 Aplica la ecuación matemática que corresponde, para ello sustituye los valores y divide
el número de moles por la cantidad de litros. El resultado te indicara el número de moles
por litro de solución, también conocido como molaridad.

𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑀=
𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

0,75 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙

𝑀= = 0,179 𝑀
4,2 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

Puedes redondear los números después de la coma a dos o tres dígitos.

 La respuesta a este problema es: La molaridad de esta solución es de 0,179, esto
significa que en cada litro de solución hay 0,179 moles de NaCl (Cloruro de sodio).

Cálculo de Molalidad (m). A continuación, te describo paso a paso como se realiza este cálculo:

 Lee detenidamente el enunciado del problema: Una solución de agua azucarada

contiene 2 moles deazúcar (C12H22O11) y 4 kilogramos de agua ¿Cuál es la molalidad de
la solución?
 Una vez leído nuestro problema, obtenemos los datos que nos aporta, para hallar
la molalidad esnecesario saber el número de moles y los Kilogramos de solvente.

Datos:

 Moles = 2 mol de azúcar (soluto)

 Kilogramos = 4 Kg de agua (solvente)

 Aplica la ecuación matemática que corresponde, para ello sustituye los valores y divide
el número de moles por la cantidad de Kilogramos. El resultado te indicara el número de
moles por Kilogramo de solvente, también conocido como molalidad.

𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑚=
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒

2 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
𝑚= = 0,5 𝑚
4 𝐾𝑖𝑙𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

 La respuesta a este problema es: La molalidad de esta solución es de 0,5, esto significa
que en cadakilogramo de solvente hay 0,5 moles de azúcar (C12H22O11).

Cálculo de Normalidad (N): En esta ocasión vamos a preparar 500mL de solución de H2SO4
(Ácido sulfúrico) al 0,5N. El peso molecular es 98 g/mol y su densidad 1,84g/mL.

 Para este tipo de problema nos piden determinar la cantidad de soluto (H2SO4) que se
requiere para preparar la solución de 500mL

GFPI-F-135 V01
  En este caso se sugiere emplear la siguiente ecuación:

𝐸𝑞 − 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑁=
𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

Sin embargo, para ser prácticos se sugiere aplicar la siguiente fórmula matemática
donde se obtienen de manera directa los gramos del soluto:
𝑔
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 𝑁 ∗ 𝑉 ∗
𝐸𝑞 − 𝑔
 Reemplazamos los valores que brinda el problema teniendo en cuenta las unidades:
𝐸𝑞 − 𝑔 49 𝑔
𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 0,5 ∗ 0,5 𝐿 ∗
𝐿 𝐸𝑞 − 𝑔

𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 12,25 𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑆𝑂4

 Algo importante, para tener en cuenta es que el ácido sulfúrico es líquido y se han
obtenido los gramos anteriormente. Entonces, para calcular el volumen que se
necesita para preparar la solución, se debe utilizar el valor de la densidad del soluto
que en este caso es 1,84 g/ml. La fórmula de la densidad es la siguiente:
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑚
ρ= =
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑣
Reemplazamos los valores y despejamos el volumen:
𝑔 12,25 𝑔
1,84 =
𝑚𝐿 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛

12,25 𝑔
𝑉= = 6,66 𝑚𝐿
1,84 𝑔/𝑚𝑙

La respuesta del problema es: Para preparar 500ml de solución de ácido sulfúrico con una
concentración al 0,5N se necesitan 6,66mL de ácido sulfúrico y 493,34mL de agua destilada como
solvente.

DILUCIÓN

En los laboratorios de química es bastante frecuente la preparación de una solución a partir de otra,
cuya concentración es conocida (solución estándar), o a partir de un soluto líquido puro. Para la nueva
solución se debe tomar una porción de la solución estándar, la cual se denomina alícuota, y después
diluirla, es decir, adicionar más solvente. En la preparación de una solución diluida, la etapa más
importante es calcular claramente el volumen de la alícuota que hay que tomar de la solución estándar.
Para ello se utiliza la siguiente expresión matemática:

𝐶1 ∗ 𝑉1 = 𝐶2 ∗ 𝑉2

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Donde,
𝐶1 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝑉1 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑎𝑙í𝑐𝑢𝑜𝑡𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝐶2 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎
𝑉2 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

A. Determine la concentración, la cantidad de soluto o solvente en las siguientes soluciones

químicas:

1. Una solución de 2 litros contiene 0.5 moles de KCl (Cloruro de Potasio) ¿Cuál es la molaridad
de la solución?
2. Se necesita preparar 190mL de una solución de NaOH (Hidróxido de Sodio) al 25% m/v,
¿Cuántos gramos se necesitan del soluto para obtener dicha concentración?
3. ¿Cuál es el volumen de la solución, cuando tenemos 2,5mL de H2SO4 y se necesita preparar a
una concentración del 0,1%?
4. Si disolvemos 10g de NaCl en 500g de solución, ¿Cuál es su concentración?
5. Para el proceso de la titulación ácido-base se requiere utilizar la fenolftaleína como indicador
y esta se debe preparar a una concentración del 1%. Indique, ¿cuántos gramos se necesitan de
fenolftaleína?
6. ¿Cuál es la molalidad de una disolución preparada al mezclar 4 Kg de agua como disolvente
con 0,14 mol de ácido clorhídrico (HCl) como soluto?
7. ¿Cuántos gramos de soluto de KOH (Hidróxido de potasio) son necesarios para preparar
1500mL solución al 0,5M? (PM= 56,10 g/mol)
8. ¿Cuántos mL de soluto son necesarios para preparar 2 L de solución de HNO3 (Ácido nítrico) al
1.5N (PM=63,01 g/mol; D=1,89 g/ml)
9. En el laboratorio de fisicoquímica se va a determinar la acidez de la leche cruda y para esto se
necesita preparar 1 litro de solución de NaOH (Hidróxido de sodio) al 0,1N. Calcule la cantidad
de soluto.

B. Calcular la densidad, masa o volumen de los siguientes ejercicios:

1. El bromo es un líquido pardo rojizo. Calcule su densidad (en g/mL) si 586 g de la sustancia
ocupan 188 mL.
2. El alcohol tiene una densidad de 0.789 g/mL. ¿Cuál es el volumen en mililitros de 650 g de
alcohol?
3. La densidad de un ácido es 1,84g/ml si tiene un volumen de 100ml ¿Cuál es su masa?
4. Para llevar a cabo un experimento de laboratorio un químico necesita 260 g de glicerina de
una densidad de 1.26 g/cm3 ¿Cuántos mililitros de glicerina serán necesarios para llevar a cabo
el mismo experimento?
5. Se sabe que 80.0 mL de ácido sulfúrico concentrado tienen una masa de 145.92 g ¿Cuál es la
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 densidad de este ácido?
6. Un deposito vacío pesa 27kg y lleno de aceite pesa 625Kg ¿Cuál es el volumen del aceite que
contiene si la densidad del aceite es 0,95g/ml?
7. Una solución de ácido nítrico (HNO3) en agua tienen una densidad de 1.33 g/mL y contiene el
54.0 % en masa de HNO3

C. Realizar los cálculos para las siguientes diluciones:

1. Calcula el volumen de la alícuota de H2SO4 al 2N que se necesita para preparar 500ml de

solución de H2SO4 al 0,05N.
2. Se dispone de 1L de una disolución de concentración 0.7M de ácido cítrico en agua. ¿Cuánta
agua debe añadirse para obtener una dilución 0.5M?
3. Se dispone de una solución de ácido clorhídrico en agua de concentración 0.2M. ¿Qué volumen
de esta solución debe tomarse para obtener una dilución de 2L de concentración 0.03M?
4. Calcular el volumen necesario de la solución madre de concentración 36% para preparar una
dilución de 102ml cuya concentración sea del 6%.
5. Se quieren obtener dos diluciones a partir de 5L de ácido nítrico en agua con una concentración
de 0.4M
 Dilución A: 0.3L y concentración de 0.16M
 Dilución B: 0.25L y concentración de 0.2M
¿Qué cantidades de la disolución madre y de agua se necesitan para realizar estas diluciones?

Para conceptualizar:

1. Define, ¿qué es una solución?

2. ¿Cuáles son los componentes de una solución?
3. ¿Cuáles son los factores que afectan la solubilidad?
4. Mencione los tipos de soluciones y especifique el soluto y el solvente que las conforman
5. Defina, ¿qué es concentración?
6. ¿Cómo se expresan la concentración de las soluciones?
7. Explique la relación que existe entre concentración molar y normal de una solución
8. Si deseo disminuir la concentración de una solución ¿qué se debe hacer?

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Realizar el desarrollo del taller en el mismo documento o en sus libretas de apuntes, enviando las
evidencias (fotos o documento con la herramienta ofimática de su preferencia) al correo electrónico
del instructor.

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación

Aprendizaje
Evidencias de  Prepara soluciones de trabajo a Entregable: taller escrito con la solución
Conocimiento: diferentes concentraciones, de de los ejercicios de preparación de
Evidencias de acuerdo al tipo de análisis a soluciones propuestos y los
Desempeño realizar y los procedimientos interrogantes establecidos.
Evidencias de establecidos por el laboratorio. Aclaración de dudas en el ambiente
Producto: presencial de formación.

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

SOLUCIÓN: Las soluciones en química, son mezclas homogéneas de sustancias en iguales o distintos
estados de agregación (líquido, sólido o gaseoso), en donde NO HAY REACCIÓN QUÍMICA. La
concentración de una solución constituye una de sus principales características.

SOLUTO: es la sustancia que se disuelve en una solución. Por lo general, el soluto es un sólido (pero
también puede ser una sustancia gaseosa u otro líquido) que se disuelve en una sustancia líquida, lo
que origina una solución líquida. En la solución, el soluto suele encontrarse en menor proporción que
el solvente.

SOLVENTE: El solvente, también conocido como disolvente, es la sustancia en que se disuelve un

soluto, generando como resultado una solución química. Generalmente, el solvente es el componente
que se encuentra en mayor proporción en la solución.

MOL: Es la unidad con que se mide la cantidad de sustancia. una de las siete magnitudes físicas
fundamentales del Sistema Internacional de Unidades.

PESO MOLECULAR o MASA MOLAR: Es una propiedad física definida como su masa por unidad de
cantidad de sustancia. Su unidad de medida en el SI es kilogramo por mol. Sin embargo, por razones
históricas, la masa molar es expresada casi siempre en gramos por mol

DENSIDAD: Es la relación entre el peso (masa) de una sustancia y el volumen que ocupa (esa misma
sustancia). Entre las unidades de masa más comúnmente utilizadas están kg/m3 o g/cm3 para los
sólidos, y kg/l o g/ml para los líquidos y los gases. Cuando se hace referencia a la densidad de una
sustancia, se describe su peso en relación a su tamaño.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

https://es.khanacademy.org/science/ap-chemistry/states-of-matter-and-intermolecular-forces-
ap/mixtures-and-solutions-ap/a/molarity

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/12654/13.%20Art%C3%ADculo%20docente.%20Mola
ridad%20y%20molalidad.pdf

http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_industrial/files/laboratorios/Semana%20N%204
%20Preparacion%20de%20Soluciones.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor LIZETH TAIRINA INSTRUCTOR AGROINDUSTRIAL 1 de junio de 2022

(es) TRUJILLO DAZA

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor
(es)

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