PROYECTO DE FORMACIÓN

GESTIÓN INTEGRAL DE LA OPERACIÓN COMERCIAL PARA LA COMPETITIVIDAD

EN LAS CADENAS DE RETAIL
PROYECTO FORMATIVO FINAL
____________________________

PROGRAMA
TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES

Integrantes
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________
_____________________

INSTRUCTOR: (Completar)

FICHA DE CARACTERIZACIÓN: (Completar)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE GESTIÓN DE MERCADOS, LOGÍSTICA Y TECNOLOGÍAS DE LA

INFORMACIÓN- REGIONAL DISTRITO CAPITAL.
 BOGOTÁ D.C.
2021
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN……………………………….….…….. .(pg)

2. OBJETIVOS.……………………………………….…………………………….…….…
2.1. OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………….
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…...………….………………………………………….

3. FASE ANÁLISIS……………...……………………………………………………….….
3.1. ANALISIS DE LA IDENTIDAD CORPORATIVA DEL FORMATO………………
3.1.1. INFORMACION BÁSICA DE LA EMPRESA COMERCIAL………………...
3.1.2. IDENTIDAD CORPORATIVA PARA EL FORMATO COMERCIAL……....
3.1.2.1. Logo………………………………………………………………………...
3.1.2.2. Eslogan o lema…………………………………………………………..….
3.1.2.3. Colores Corporativos……………………………………………………..…
3.1.2.4. Misión……………………………………………………………………….
3.1.2.5. Visión…………………………………………………………………….…
3.1.2.6. Valores corporativos………………………………………………………..
3.1.2.7. Principios corporativos…………………………………………………..….
3.1.2.7. Organigrama……………………………………………………………..….
3.1.2.8. Política de calidad………………………………………………………..….
3.1.2.9. Políticas del servicio al cliente…………………………………………..….
3.2. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS………………………………………..……………
3.3. CONCLUSIONES DE LA FASE DE ANÁLISIS……………………………………...

4. FASE PLANEACIÓN……………………………………………………………………...

4.1. DIAGNÓSTICO MERCHANDISING DEL FORMATO COMERCIAL……………..

4.2. MATRIZ DOFA……………………................................................................................
4.3. CONCLUSIONES FASE PLANEACIÓN………………………………………………

5. FASE EJECUCIÓN…………………………………...………………..….…………….…

5.1 MERCHANDISING …………………………………………………..………………

5.1.1. TIPO DE FORMATO COMERCIAL …………………………..…….…

5.1.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS…………………..……………….
5.1.3. LAY OUT EXTERNO E INTERNO…………………………………….
5.1.4. TIPOS DE EXHIBICIÓN – PLANOMETRÍAS...…………………….…
5.1.5. ESTRUCTURA DEL SURTIDO……………………..………………….

2
 5.1.6. MOBILIARIO DE EXHIBICIÓN……………………….………….……
5.1.7. MATERIAL POP…………………………………………………………
5.1.8. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS……………………………………….
5.1.9. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE MERCHANDISING EN SU PROYECTO
FORMATIVO.......................................................................................................

5.2. PROMOVER LAS VENTAS………………………………………………………..............

5.2.1. TÉCNICAS DE IMPULSO………………………………………………………..
5.2.2. APLICACIÓN NORMAS DE BPM……………………………………………….
5.2.3. TIPOS DE PROMOCIONES………………………………………………………
5.2.4. ARGUMENTO DE VENTAS……………………………………………………..
5.2.5. PRÁCTICA DE IMPULSO………………………………………………………..
5.2.6. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE PROMOVER LAS VENTAS (IMPULSO)……………...…

5.3. RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS……………………………………………..

5.3.1. NATURALEZA DE LA MERCANCÍA……………………………………………
5.3.2. SÍMBOLOS PICTOGRÁFICOS……………………………………………………
5.3.3. CÓDIGOS UTILIZADOS EN LA MERCANCÍA…………………………………
5.3.4. PROCESO DE RECIBO DE MERCANCÍAS………………………………..……
5.3.5. DESCRIPCIÓN DE LAS CAUSALES DE DEVOLUCIÓN DE MERCANCÍAS..
5.3.6. PROCESO DE DESPACHO DE MERCANCÍAS…………………………………
5.3.7. PROCESO DE COMPRAS…………………………………………………………
5.3.8. DOCUMENTOS SOPORTE DE LOS PROCESOS LOGÍSTICOS ………………
5.3.8.1. Cotización………………………………………………………………….
5.3.8.2. Orden de compra ……………………………………………………….….
5.3.8.3. Factura……………………………………………………………………...
5.3.8.4. Remisión……………………………………………………………………
5.3.8.5. Requisición…………………………………………………………………
5.3.8.6. Guía de transporte…………………………………………….……………
5.3.8.7. Lista de pedido…………………………………………………………..…
5.3.9. LAY OUT ÁREAS LOGÍSTICAS DEL REATIL O FORMATO
COMERCIAL……………………………………………………………………….
5.3.10. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE RECIBOS Y DESPACHOS EN SU PROYECTO
FORMATIVO……...………………………………………………………………

5.4. GESTION DE
INVENTARIOS…………………………………………………………….

3
 5.4.1. CONTEO FÍSICO DE INVENTARIO………………………………….……................
5.4.1.1. Elaboración del diagrama del proceso……………………………………………..
5.4.1.2. Formato utilizado……………………………………………….…………………
5.4.2. SISTEMA CLASIFICACION ABC DEL INVENTARIO……………………………..
5.4.3. TIPOS DE VALORACIÓN DEL INVENTARIO…………………………………..….
5.4.3.1. FIFO……………………………………………………………………………….
5.4.3.2 LIFO………………………………………………………………………….…….
5.4.3.3 promedio ponderado………………………………………………...…………….
5.4.4. PUNTO DE REORDEN………………………………………………………………..
5.4.5. EOQ – CANTIDAD DE PEDIDO ÓPTIMO………………………………………….
5.4.6. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE CONTROL DE INVENTARIOS EN SU PROYECTO
FORMATIVO……………………………………………………………………………

5.5. MANEJAR VALORES E INGRESOS (CAJAS)……….…………………………………

5.5.1. FUNCIONES DEL CAJERO…………………... ……..…..………….…………….
5.5.2. SISTEMA O SOFTWARE DE CAJAS …………….…………………..…………...
5.5.3. MEDIOS DE PAGO EN EL FORMATO COMERCIAL.….……………………….
5.5.4. PROCEDIMIENTO PARA LA DEVOLUCIÓN DE UN PRODUCTO …………...
5.5.4.1. Devolución durante la compra…………………………………..…………
5.5.4.2. Fuera de la compra……………………………………..…………..…..….
5.5.5. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE MANEJAR VALORES (CAJAS) EN SU PROYECTO
FORMATIVO…………………………………………………………….…………

5.6. COMUNICACIÓN…………………………………………………………………………..

5.6.1. MANUAL DE SERVICIO AL CLIENTE……………………………………….

5.6.2. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN EL
RESULTADO DE COMUNICACIÓN DE LA COMPETENCIA
INTERACTUAR CON CLIENTES EN SU PROYECTO
FORMATIVO………………………………………………………………………….…

6. FASE EVALUACIÓN …………………………………………………...…………………….

6.1. CADENA DE FRÍO PARA UN PRODUCTO DEL PORTAFOLIO DEL

NEGOCIO O PROYECTO …………………………………………………………
6.1.1. DEFINICIÓN DE CADENA DE FRÍO……………………………………
6.1.2. PRODUCTOS PRECEDEROS QUE NECESITAN TENER CADENA DE
FRIO……………………………………………………………………..….
6.1.2.1. Caracterización productos cárnicos………………………………..

4
 6.1.2.2. Caracterización productos y derivados lácteos…………………..
6.1.2.3. Caracterización de peces…………………………………………
6.1.2.4. Caracterización de aves………………………………………..…
6.1.2.5. Caracterización de embutido y charcutería………………………
6.1.2.6. Caracterización frutas……………………………………………
6.1.2.7. Caracterización verduras…………………………………………
6.1.3. CONTROL CADENA DE FRIO………………………………
6.1.3.1. Antes y durante el almacenamiento………………………………
6.1.3.2. Temperaturas de almacenamiento…………………..……………
6.1.3.3. Análisis y descripción de las condiciones de preenfriamiento de
contenedores, vagones y vehículos en el transporte ………………………
6.1.3.3.1 Clasificación equipos de frio para el transporte terrestre………...
6.1.3.3.2. Recomendaciones para el transporte de una cadena de frio……..
6.1.3.3.3. Contenedores refrigerados………………………………………..
6.1.4. TEMPERATURAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO, EXHIBICIÓN Y
TRANSPORTE………………………………………………………………
6.1.4.1. Verificación de los instrumentos de medición y registro de temperatura de
los equipos utilizados para la conservación de los alimentos en el formato
comercial…………………………………………………………………...
6.1.4.2. Inspección de los cuartos de acuerdo con la programación establecida
según las condiciones técnicas de operación………………………………
6.1.4.3. Análisis de las especificaciones de los equipos de frío teniendo en cuenta
los requerimientos de los productos almacenados, transportados y
exhibidos…………………………………………………………………...
6.1.5. FACTORES ADICIONALES DURANTE LA CADENA DE FRÍO………
6.1.6. Puntos de control de temperatura en la cadena de frío………………………
6.1.7. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EVALUACIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE CADENA EN FRIO EN SU PROYECTO
FORMATIVO……………………………………………………………….

6.2 MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL FORMATO COMERCIAL

6.2.1. PROCEDIMIENTO DE APERTURA DEL FORMATO COMERCIAL………….

6.2.2. PROCEDIMIENTO DE CIERRE DEL FORMATO COMERCIAL……………….
6.2.3. MEDIDAS ADOPTADAS EN EL FORMATO COMERCIAL PARA
GARANTIZAR LA SEGURIDAD FÍSICA…………………………………………
6.2.3.1 Recursos Humanos……………………………………………………….....
6.2.3.2 Recursos Técnicos………………………………………………………......
6.2.3.3 Metodológicos…………………………………………………………...….
6.2.3.4 Comunicaciones…………………………………………………………….
6.2.4. LAY OUT DEL FORMATO COMERCIAL IDENTIFICANDO LOS PUNTOS
CRÍTICOS DE SEGURIDAD……………………………………………………….
6.2.5. PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN CASO DE HURTO SIMPLE, HURTO

5
 CALIFICADO, HURTO AGRAVADO…………………………………………….
6.2.6. PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN CASO DE ESTAFA………………………….
6.2.7. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EVALUACIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE APLICAR MEDIDAS DE SEGURIDAD EN SU
PROYECTO FORMATIVO………………………………………………………..

7. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

6
 1. INTRODUCCIÓN

(Breve reseña del tema donde se ubica el proyecto presentado.

• Importancia de la temática, su vigencia y actualidad.
• Propósito o finalidad del proyecto.)
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____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

7
JUSTIFICACION

(Deben señalarse las razones por las cuales se realiza el Proyecto, y sus posibles aportes desde el
punto de vista teórico o práctico.)
Para su redacción, recomendamos responder las siguientes preguntas:
¿Por qué se hace el Proyecto? ¿Cuáles serán sus aportes? ¿A quiénes pudiera beneficiar?)
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______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
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______________________________________________________________________________

8
 2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

(Los objetivos del proyecto son metas que se traza el grupo en relación con los aspectos que
desea indagar y conocer.)
Para ello se hará uso de verbos en infinitivo, por ejemplo: conocer, caracterizar, determinar,
establecer, detectar, diagnosticar, etc.

2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar la propuesta de operación comercial para el formato comercial XXXXX

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

(Son c/u de los resultados de aprendizaje)

Definir la propuesta de identidad corporativa del formato comercial XX
Establecer la propuesta de merchandising e impulso para el formato comercial XX
Realizar la propuesta para la organización del recibo, despacho y control de inventarios en el
formato comercial XX
Establecer la propuesta para la comunicación con clientes internos y externos en el formato
comercial XX
Definir la propuesta para el control de la cadena de frío en el formato comercial XX
Proponer las medidas de seguridad para el formato comercial XX

9
 3. FASE ANÁLISIS

3.1. ANÁLISIS DE LA IDENTIDAD CORPORATIVA DEL FORMATO

3.1.1. INFORMACIÓN BÁSICA DE LA EMPRESA COMERCIAL

(SUPERMERCADO).

Razón social del establecimiento comercial: (Completar)

Dirección: (Completar)
Teléfono: (Completar) Celular
Propietario y/o Administrador: (Completar)
Correo Electrónico: (Completar)
Página virtual: www.xxxxxx.co
Tipo y clase de empresa:
Objeto comercial:
Tipo De Formato Comercial: (Completar)
Antigüedad Del Negocio: (Completar)años
Área (m2) Establecimiento: (Completar)mts (Frente) x (Completar)mts (Fondo) (Completar) m2
Número De Empleados: (Completar)

3.1.2. IDENTIDAD CORPORATIVA PARA EL FORMATO COMERCIAL

3.1.2.1. Logo

3.1.2.2. Eslogan o lema

3.1.2.3. Colores Corporativos

3.1.2.4. Misión

3.1.2.5. Visión

3.1.2.6. Valores corporativos.

3.1.2.7. Principios corporativos.

10
3.1.2.7. Organigrama

3.1.2.8. Política de calidad

3.1.2.9. Políticas del servicio al cliente

3.2. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS (ANEXO PRESENTACIÓN O PDF.)

3.3. CONCLUSIONES DE LA FASE DE ANÁLISIS

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

11
 4. FASE PLANEACIÓN

4.1. DIAGNÓSTICO MERCHANDISING EN EL FORMATO COMERCIAL

(Mencione aquí lo que encontró en el Formato Comercial en términos de merchandising de
acuerdo a los conceptos vistos: Fachada, secciones, surtido, concesiones, servicios,
área de caja).
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
___________________________________________________________

4.2. MATRIZ DOFA

Describa en esta matriz DOFA las debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas que
encuentra en su formato comercial del proyecto formativo.

MATRIZ DOFA
PROYECTO: (Nombre de su proyecto)
Situación externa: mercado, competencia, situación económica, social, y política,
coyuntura económica, etc.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

Situación interna: productos, canales de distribución, clientes, empresa, proyecto,

organización comercial, publicidad, promociones, precios, conocimiento,
capacitación, calidad, etc.
FORTALEZAS DEBILIDADES

12
4.3. CONCLUSIONES FASE PLANEACIÓN

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

 ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

13
 5. FASE EJECUCIÓN

5.1. MERCHANDISING

5.1.1. TIPO DE FORMATO COMERCIAL (Describa las características del Formato)

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________

5.1.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS (Defina cuál es su mercado objetivo y qué

herramienta (red social) utilizó para realizar la segmentación)

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________________________________

5.1.3. LAY OUT EXTERNO E INTERNO (Plano 3D)

LAY OUT 3D

14
5.1.4. TIPOS DE EXHIBICION (PROPUESTAS EN PLANOMETRÍAS)
(Incluir aquí fotos o gráficos de los tipos de exhibición identificados en el Formato
Comercial)
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
____________________________________________________

5.1.5. ESTRUCTURA DEL SURTIDO

DEPARTAMENT CATEGORÍ SUBFAMILI

O SECCIÓN FAMILIA
A A

15
5.1.6. MOBILIARIO DE EXHIBICIÓN (Describo el mobiliario de exhibición del formato
comercial e incluyo imágenes de los mismos)
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___________________________________________________
_____________________________________________________________________
_______________________________________________________________

5.1.7. MATERIAL P.O.P (Describo el material P.O.P propuesto para el formato comercial
e incluyo imágenes de los mismos)
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___________________________________________________
_____________________________________________________________________
_______________________________________________________________

5.1.8. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS (Anexo portafolio) (Descripción de lo que posee

el portafolio. Recuerde que en la creación del portafolio se requiere incluir fotos del
formato comercial) Adicionalmente adjunto imágenes de las páginas web creadas para
el formato comercial
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________

16
5.1.9. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE MERCHANDISING EN SU PROYECTO FORMATIVO

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
___________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

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5.2. PROMOVER LAS VENTAS

5.2.1 TÉCNICAS DE IMPULSO

Estructuro 5 técnicas impulso para el proyecto que se desarrolla en el ambiente de aprendizaje, 2

para implementar mediante Visual Merchandising de la plataforma o página web a proponer
(redes sociales).

5.2.2. APLICACIÓN NORMAS DE BPM

Describo como es la aplicación de las normas de BPM, por el equipo humano que manipula e
impulsa un producto (alimento) en el formato comercial, según un punto de venta, y la
normatividad vigente (Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social).
https://www.funcionpublica.gov.co/documents/418537/604808/1962.pdf/abe38fb4-e74d-4dcc-
b812-52776a9787f6

5.2.3. TIPOS DE PROMOCIONES

Propongo 5 tipos de promociones para realizar el impulso de un producto y describo y diseño

estrategias de promociones para mi proyecto formativo en el punto de venta en implementar
mediante Visual Merchandising de la plataforma o página web a proponer (redes sociales).

5.2.4. ARGUMENTO DE VENTAS

Elaboro una historieta en la cual aplico el argumento de ventas para realizar el impulso de un
producto en el formato comercial que se desarrolla. Seleccione un producto y aplique las fases de
la venta modelo AIDAS o SPIN.

5.2.5. PRÁCTICA DE IMPULSO

Preparo con mi equipo de trabajo del ambiente de estudio una práctica de impulso (Evento ferial-
stand, material de comunicación, recursos físicos necesarios, elaborar presupuesto de lo
necesario) para el portafolio del proyecto. Tener presente lo aprendido en la competencia técnica

18
desarrollada. Analice la elaboración de las fichas técnicas de los productos a promover, tener
presente los script de venta, es una evidencia de desempeño, a través de esta su instructor
validadará los conocimientos aprendidos.

5.2.6. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA

COMPETENCIA DE PROMOVER LAS VENTAS (IMPULSO)

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
___________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

19
5.3. RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS

Cada uno de los siguientes ítems, describe la forma en que el retail o formato comercial
seleccionado para desarrollar el proyecto formativo, debe realizar los procesos de recibo,
devolución, almacenamiento, despacho y compra.

5.3.1. NATURALEZA DE LA MERCANCÍA

La mercancía que maneja el retail o formato comercial seleccionado, de acuerdo con su

naturaleza, se describe a continuación:

NO EXTRA-
PERECEDERA FRÁGIL PELIGROSA
PERECEDERA DIMENSIONADA

5.3.2. SÍMBOLOS PICTOGRÁFICOS

Los siguientes son los símbolos pictográficos identificados en los empaques y embalajes de la
mercancía que maneja el retail o formato comercial, explicando su significado.

20
 1.

Frágil:
Este símbolo indica
que el contenido es
muy frágil y debe
tratarse con
cuidado.

5.3.3. CÓDIGOS UTILIZADOS EN LA MERCANCÍA

De acuerdo con las características del formato comercial, se recomienda la siguiente forma para
codificar sus productos.

5.3.4. PROCESO DE RECIBO DE MERCANCÍAS

Flujograma del proceso de Recibo de Mercancías (nuevo o mejorado)

5.3.5. DESCRIPCIÓN DE LAS CAUSALES DE DEVOLUCIÓN DE MERCANCÍAS

5.3.6. PROCESO DE DESPACHO DE MERCANCÍAS

Flujograma del proceso de Despacho de Mercancías (nuevo o mejorado)

21
5.3.7. PROCESO DE COMPRAS
Flujograma del proceso de Compra de Mercancías (nuevo o mejorado)
5.3.8. DOCUMENTOS SOPORTE DE LOS PROCESOS LOGÍSTICOS (existentes en el
formato o diseñados por el equipo)
5.3.8.1. Cotización
5.3.8.2. Orden de compra
5.3.8.3. Factura
5.3.8.4. Remisión
5.3.8.5. Requisición
5.3.8.6. Guía de transporte
5.3.8.7. Lista de pedido

5.3.9. LAY OUT ÁREAS LOGÍSTICAS DEL REATIL O FORMATO COMERCIAL

22
5.3.10. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
COMPETENCIA DE RECIBOS Y DESPACHOS EN SU PROYECTO
FORMATIVO

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
___________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
________________________________________________

23
5.4. GESTIÓN DE INVENTARIOS

5.4.1. CONTEO FÍSICO DE INVENTARIOS (explicación de la importancia del proceso)

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
__________________________________________________________

5.4.1.1. Elaboración del diagrama del proceso

5.4.1.2. Formato utilizado

24
5.4.2. SISTEMA CLASIFICACIÓN ABC DEL INVENTARIO
Elaborar el proceso con base en una sección de bienes de la bodega o almacén.
REFERENCI PRECIO DEMAND
A ARTICULO UNIT A
101001 PRODUCTO A - -
101002 PRODUCTO B - -
101003 PRODUCTO C - -
101004 PRODUCTO D - -
101005 PRODUCTO E - -
101006 PRODUCTO F - -
101007 PRODUCTO G - -
101008 PRODUCTO H - -
101009 PRODUCTO I - -
101010 PRODUCTO J - -
101011 PRODUCTO K - -
101012 PRODUCTO L - -
101013 PRODUCTO M - -
101014 PRODUCTO N - -
101015 PRODUCTO O - -
101016 PRODUCTO P - -
101017 PRODUCTO Q - -
101018 PRODUCTO R - -
101019 PRODUCTO S - -
101020 PRODUCTO T - -

(Gráfico Clasificación ABC)

120 30%

100 Series1 25%

Series2
80 20%

60 15%

40 10%

20 5%

0 0%
z e ja l s e a s a é e ... ... ic
ro eit nte Frijo evo lech ven lleta atin Caf olat n P n B anp
Ar A c
Le Hu A Ga l oc n e n e S
Ge Ch bo bo
Ja Ja

25
5.4.3. TIPOS DE VALORACIÓN DEL INVENTARIO
5.4.3.1. FIFO
(Explicación e importancia)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________
(Ejercicio aplicación)

FIFO Entradas Salidas Total existencias

FECH Cantida Preci Tota Cantida Preci Tota
Operación Precio Total Cantidad
A d o l d o l
  Existencias iniciales                  
  Compra                  
  Venta                  
  Compra                  
  Venta                  
  Inventario final                  

5.4.3.2. LIFO
(Explicación e importancia)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________
(Ejercicio aplicación)

FIFO Entradas Salidas Total existencias

FECH Cantida Preci Tota Cantida Preci Tota
Operación Precio Total Cantidad
A d o l d o l
  Existencias iniciales                  
  Compra                  
  Venta                  
  Compra                  
  Venta                  
  Inventario final                  

26
 5.4.3.3. PROMEDIO PONDERADO
(Explicación e importancia)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________

(Ejercicio aplicación)

FIFO Entradas Salidas Total existencias

FECH Cantida Preci Tota Cantida Preci Tota
Operación Precio Total Cantidad
A d o l d o l
  Existencias iniciales                  
  Compra                  
  Venta                  
  Compra                  
  Venta                  
  Inventario final                  

5.4.4. PUNTO DE REORDEN

(Explicación e importancia)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________

(Ejercicio aplicación)

5.4.5. EOQ – CANTIDAD DE PEDIDO ÓPTIMO

(Explicación e importancia)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________

(Ejercicio aplicación)

27
 CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA
5.4.6.
COMPETENCIA DE CONTROL DE INVENTARIOS EN SU PROYECTO
FORMATIVO

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
___________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

 _______________________________________________________________________
_________________________________________________

28
5.5. MANEJAR VALORES

5.5.1. FUNCIONES DEL CAJERO

Establezca las funciones del cajero en su formato comercial.

5.5.2. SISTEMA O SOFTWARE DE CAJAS

Defina el sistema o software de caja que maneja su formato comercial.

5.5.3. MEDIOS DE PAGO EN EL FORMATO COMERCIAL

Defina los medios de pago que se reciben en su formato comercial.

5.5.4. PROCEDIMIENTO PARA LA DEVOLUCIÓN DE UN PRODUCTO

Elabore el proceso de devolución de un producto durante la compra y fuera de la compra.

5.5.4.1 Devolución durante la compra

5.5.4.2 Fuera de la compra

5.5.5. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN LA

COMPETENCIA DE MANEJAR VALORES (CAJAS) EN SU PROYECTO
FORMATIVO

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5.6. COMUNICACIÓN

5.6.1. MANUAL DE SERVICIO AL CLIENTE

Elaboró un manual de atención al cliente para el formato comercial de proyecto formativo

seleccionado por el grupo, teniendo en cuenta los conocimientos y competencias adquiridas.

Este manual debe tener los siguientes componentes:

1. Objetivos
2. Tono de la comunicación
3. Definición de tipos de clientes y cómo manejarlos
4. Política de servicio
5. Normas de cortesía
6. Manejo de PQRS
7. Ciclo de servicio
8. Momentos de verdad
9. Etiqueta y Protocolo

5.6.2. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EJECUCIÓN BASADAS EN EL RESULTADO DE

COMUNICACIÓN DE LA COMPETENCIA INTERACTUAR CON CLIENTES EN SU
PROYECTO FORMATIVO

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 6. FASE EVALUACIÓN

6.1. CADENA DE FRÍO PARA UN PRODUCTO DEL PORTAFOLIO DEL NEGOCIO

O PROYECTO.

6.1.1. DEFINICIÓN DE CADENA DE FRÍO

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Diagrama.

6.1.2. PRODUCTOS PERECEDEROS QUE NECESITAN TENER CADENA DE FRIO

6.1.2.1. Caracterización productos cárnicos

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(Imagen)

6.1.2.2. Caracterización productos y derivados lácteos.

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(Imagen)

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6.1.2.3. Caracterización de peces.

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(Imagen)

6.1.2.4. Caracterización de aves.

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(Imagen)

6.1.2.5. Caracterización de embutido y charcutería.

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(Imagen)

6.1.2.6. Caracterización frutas.

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(Imagen)

6.1.2.7. Caracterización verduras.

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 (Imagen)

6.1.3. CONTROL CADENA DE FRÍO

Resumen de diez renglones sobre los aspectos a tener en cuenta para el control de la cadena de
frío
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(Imagen)

6.1.3.1. Antes y durante el almacenamiento

(Análisis y descripción de los productos antes y durante el almacenamiento de acuerdo con su

estado, la cantidad y la calidad, las mermas, el registro de las entradas y salidas de los productos
y los parámetros establecidos por el formato comercial).

6.1.3.2. Temperaturas de almacenamiento

Definir temperatura en el contexto de la cadena de frío

En su proyecto de formación y según el trabajo que viene llevando a cabo debe observar que
temperaturas promedios manejan los equipos de refrigeracion ya sea en el retail, supermercado o
el lugar de ventas de productos y servicios.

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6.1.3.3. Análisis y descripción de las condiciones de pre enfriamiento de contenedores,
vagones y vehículos en el transporte

(Análisis y descripción de las condiciones de pre enfriamiento de los contenedores, vagones,

cajas y vehículos antes de realizar las acciones de cargue, las temperaturas de los productos y
vehículos cuando sea posible?)
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6.1.3.3.1. Clasificación equipos de frio para el transporte terrestre

Cajas Isotérmicas:
(Completar) (Imagen)

Vehículos con equipo de frío:

(Completar) (Imagen)

Equipos con placas Eutécticas:

(Completar) (Imagen)

Equipos refrigerantes con fuente externa de frío (Hielo o agente criogénico):

(Completar)

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6.1.3.3.2. Recomendaciones para el transporte de una cadena de frío.

1. (Completar) (Imagen)
2. (Completar) (Imagen)
3. (Completar) (Imagen)
4. (Completar) (Imagen)
5. (Completar) (Imagen)
6. (Completar) (Imagen)
7. (Completar) (Imagen)
8. (Completar) (Imagen)

6.1.3.3.3. Contenedores refrigerados

(Completar) (Imagen)

6.1.4. Temperaturas de refrigeración y congelación de los productos durante el

almacenamiento, exhibición y transporte

(Identificar las temperaturas de refrigeración y congelación de los productos durante el

almacenamiento, exhibición y transporte cuando sea posible)
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6.1.4.1. Verificación de los instrumentos de medición y registro de temperatura de los

equipos
utilizados para la conservación de los alimentos en el formato comercial
(Nombre del Formato Comercial)
•El instrumento debe tener un certificado de calibración valido
(Completar)

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6.1.4.2. Inspección de los cuartos de acuerdo con la programación establecida según las
condiciones técnicas de operación

(Completar)
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6.1.4.3. Análisis de las especificaciones de los equipos de frío teniendo en cuenta los
requerimientos de los productos almacenados, transportados y exhibidos
(Completar)
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6.1.5. FACTORES ADICIONALES DURANTE LA CADENA DE FRÍO

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Factores a tener en cuenta:

 Características del producto:

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 Envase:
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 Inventario:
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 Control:
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 Transporte:
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 Cargas y descargas:
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 Almacenaje:
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 Tecnología:
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6.1.6. Puntos de control de temperatura en la cadena de frío

(Identificar los productos del formato comercial que requieren refrigeración o congelación en los
tiempos establecidos y las temperaturas indicadas teniendo en cuenta el envase, las cámaras, el
transporte y las vitrinas)

Tiempo de
Temperatura Humedad Equipo de
Producto almacenamient
Categoría de relativa conservación
o
conservación
Frutas Mandarinas 0°c a 3°c 90 a 95%
Carne Res 0°c a 1°c 90 a 95%
Lácteos Mantequilla 0°c a 1°c 80 a 85%

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6.1.7. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EVALUACIÓN BASADAS EN LA COMPETENCIA
DE CADENA EN FRIO EN SU PROYECTO FORMATIVO

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6.2. MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL FORMATO COMERCIAL

6.2.1. PROCEDIMIENTO DE APERTURA DEL FORMATO COMERCIAL

6.2.2. PROCEDIMIENTO DE CIERRE DEL FORMATO COMERCIAL

6.2.3. MEDIDAS ADOPTADAS EN EL FORMATO COMERCIAL PARA

GARANTIZAR LA SEGURIDAD FÍSICA

6.2.3.1. Recursos Humanos

6.2.3.2. Recursos Técnicos
6.2.3.3. Metodológicos
6.2.3.4. Comunicaciones
6.2.4. LAY OUT DEL FORMATO COMERCIAL IDENTIFICANDO LOS PUNTOS
CRÍTICOS DE SEGURIDAD

6.2.5. PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN CASO DE HURTO SIMPLE, HURTO

CALIFICADO, HURTO AGRAVADO

6.2.6. PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN CASO DE ESTAFA

6.2.7. CONCLUSIONES DE LA FASE DE EVALUACIÓN BASADAS EN LA

COMPETENCIA DE APLICAR MEDIDAS DE SEGURIDAD EN SU PROYECTO
FORMATIVO
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7. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

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